UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

MONOGRAFÍA

IMPORTANCIA DE LA MACA EN LA NUTRICION

Presentada por:

Erazo sorjano, Aracely .

Gonzales Ccamasca; Yomara
Pacheco Tello, Ivon

HUANCAYO, JUNIO 2017

 INDICE

1) CARÁTULA
2) RESUMEN
3) ÍNDICE
4) OBJETIVOS
5) CONTENIDO
6) CONCLUSIONES
7) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS (Según Normas Vancouver)
 INTRODUCCION

La maca, Lepidium meyenii walp, es una planta que crece en las alturas de los andes
peruanos; es usada como alimento, por su valor nutricional y sus propiedades
etnomedicinales, unidos a la fertilidad y vitalidad.

La maca que se cultiva actualmente en el Perú es la Jepidium peruvianum chacon y su

presencia en el agro peruano era de unas 50 hectáreas, hace diez o quince años. En la
actualidad es de unas 1,200 hectáreas en el Perú, debido fundamentalmente a los
requerimientos de países muy desarrollados, interesados en sus propiedades fisiológicas.
El valor nutricional de la maca se asemeja al de los cereales, tanto en contenido de
proteínas como de carbohidratos. El análisis químico ha demostrado la presencia de
isotiocianatos, más específicamente de pmetoxibenzilisotiocianato estimulante del
proceso hormonal reproductivo, también de alcaloides como las macainas (1), (2), (3), (4),
activadores de la calcitonina que regula el calcio y fósforo y de fructosa.

En la actualidad, se ha incrementado el interés público en los polifenoles, que tendrían

efecto inhibitorio sobre la actividad acetilcolinesterasa y butirilcolinesterasas, y de esta
manera se mejoraría las funciones cognitivas, aunque los mecanismos aún no han sido
dilucidados. Por esta razón, se ha propuesto que la maca es un adaptógeno, que
aumenta la energía, resistencia y reduce el estrés.
 IMPORTANCIA DE LA MACA EN LA NUTRICION

OBJETIVOS

OBJETIVO PRINCIPAL

Definir las propiedades y características nutricionales de la maca como uno de los

elementos importantes en la composición bioquímica de la maca.

OBJETIVOS SECUNDARIOS

1. Recopilar información necesaria para la descripción general de la maca.

2. Describir y analizar las características de la maca.
3. Evaluar la composición bioquímica de la maca.
4. Establecer las recomendaciones dietéticas para el consumo de la maca.
 GLOSARIO DE TERMINOS

a. Acetilcolinesterasa: Son glóbulos rojos es una enzima humana de la familia de

colinesterasas que se encuentra en los tejidos nerviosos y los glóbulos rojos, cuya
función principal es hidrolizar a la neurotransmisora acetilcolina
b. Polifenoles: Sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen acción
antioxidante.
c. Etnomedicinales: Es un estudio de la medicina tradicional practicada por diversos
grupos étnicos y en especial por los pueblos la palabra etnomedicina se utiliza a
veces como sinónimo de medicina tradicional.
d. Menopausicas: Desaparición de la ovulación y por tanto de la menstruación y de la
capacidad de reproducción de la mujer; cuando es natural, normalmente tiene
lugar entre los 40 y los 50 años
e.
 CAPITULO I

PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS
BIOQUIMICA DE LA MACA

1. PROPIEDADES QUIMICO - BIOLOGICAS.

La maca tiene una composición química indican que contiene elementos ricos desde
el punto de vista nutricional: proteínas, aminoácidos esenciales, carbohidratos, grasa,
fibra; vitaminas: B1, B2, B6, B12, ácido ascórbico, caroteno; minerales: calcio, fósforo,
potasio, magnesio, sodio, hierro, azúcares (principalmente fructuosa), etc.
La composición química elemental aproximada del cuerpo humano es similar a la
composición química de la maca, por lo que se considerada una planta "adaptogénica”
por sus efectos selectivos según las necesidades del organismo. Por esta razón es
usada en diversas partes del mundo para tratar y prevenir la osteoporosis.

1.1.1 Vitaminas:El contenido en vitaminas que contiene la maca,

especialmente de vitaminas del complejo B, y C al lado del valor proteico
hacen de la maca un alimento muy completo.

1.1.2 Vitamina B1 (Tiamina): Participa en el metabolismo de los hidratos de

carbono para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el
funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y
el mantenimiento de la piel.

1.1.3 Vitamina B2 (Riboflavina): Interviene en los procesos enzimáticos

relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la
síntesis de ácidos grasos.Tiene una actividad oxigenadora de la córnea
para la buena visión.

1.2.1 Minerales:

1.2.3 Hierro: Mineral requerido para la producción de sangre y el transporte del

oxigeno en el cuerpo. En la maca se observa una apreciable cantidad de
 Hierro, 1.2.4 por lo que ha ayudado desde tiempos antiguos a la aclimatación
de los Andino a las alturas. Las deficiencias en hierro están asociadas a los
problemas de aprendizaje en los niños; además que pueden conducir a
anemias; caracterizadas por estados de fatiga frecuentes, sensibilidad al frío y
bajas defensas.

1.2.5 Calcio: Es el elemento mineral más abundante en el cuerpo humano,

principalmente en los dientes y huesos.

1.2.6 Potasio: Muy esencial para mantener el balance ácido/base requerido

para una eficiente actividad celular. El potasio regula la actividad
eléctrica del cuerpo (vg. latidos del corazón) y actúa en el transporte de
las mensajes nerviosos a los músculos. Bajos niveles en potasio están
asociados con altas presiones sanguíneas y arritmias cardiacas.
Perfil Nutricional de la Maca Desecada 
(Promedio de porción de 10 gramos)

Componente por 10 g Amino Ácidos por 10 g Minerales por 10 g

Proteína 1–1.4 g Alanina 63.1 mg Calcio 25 mg
Carbohidratos 6–7.5 g Arginina 99.4 mg Cobre 0.6 mg
Grasas (lípidos) 220 mg Ácido Aspártico 91.7 mg Hiero 1.5 mg
Fibra 850 mg Ácido Glutámico 156.5 mg Iodo 52 mcg
Ceniza 490 mg Glicina 68.3 mg Manganeso 80 mcg
Esteroles 5–10 mg Histidina 41.9 mg Potasio 205 mg
Calorías 32.5 HO-Proline 26.0 mg Sodio 1.9 mg
    Isoleucina 47.4 mg Zinc 380 mcg
    Leucine 91.0 mg    
           
Vitaminas por 10 g Lysine 54.5 mg Grasas/Lípidos por 10 g
B2 39 mcg Methionine 28.0 mg Linoléico 72 mcg
B6 114 mcg Phenylalanine 55.3 mg Palmítico 52 mcg
C 28.6 mg Proline 0.5 mg Oléico 24.5 mcg
Niacin 565 mcg Sarcosine 0.7 mg    
    Serine 50.4 mg    
    Threonine 33.1 mg    
    Tryptophan 4.9 mg    
fuente: Interlabor Belp SA, Suiza 2001

2. BENEFICIOS DE LA MACA:
 La Maca al ser considerada tradicionalmente por sus importantes propiedades
nutritivas y medicinales viene a definir cabalmente el actual término de
Nutracéutico, que se refiere a productos que pueden proporcionar beneficios de
salud más allá de su valor básico nutritivo y generalmente en relación a las
cantidades en que se recomienden.

 Como nutriente y energizante y su gran potencial como alimento.

 Para mejorar el rendimiento físico e intelectual.
 Para equilibrar el organismo rápidamente en situaciones de stress, ansiedad o en
caso de aumento del rendimiento físico e intelectual.
 Para apoyar en los casos de convalecencia
 Y como importante ayuda en la prevención y tratamiento de enfermedades
consuntivas

3. Maca y la Mujer

La Maca es un fortalecedor y rejuvenecedor para todo el sistema endocrino,

favorece y ayuda al cuerpo en la creación de sus propias hormonas en la correcta
proporción para cada una. Sus propiedades niveladoras de la producción hormonal
la convierten en un alimento beneficioso para aliviar los síntomas antes, durante y
después la menopausia.

3.1.1 Maca y la Menopausia:

La Menopausia es una transición natural que ocurre cuando la producción de
estrógenos cae por debajo de un cierto nivel y por consiguiente se detiene la
ovulación y la mujer deja de tener la regla.
La disminución en la producción de estrógenos ocurre realmente desde la edad de
35 años. Cuando los niveles de estrógeno decaen, la mujer experimenta los
siguientes cambios:
- Los vasos sanguíneos se debilitan
- El hígado no recibe los impulsos para convertir el colesterol malo en bueno.
- La densidad de los huesos comienza a caer a un ritmo de 1 a 3% por año.
 - La serotonina (neurotransmisor del cerebro) que contribuye a la relajación y el
sueño se ve afectada.

En consecuencia, estos cambios asociados con la menopausia pueden convertirse en

problemas de salud como: alto colesterol, alta presión sanguínea, daño en los huesos,
dolores en las articulaciones y osteoporosis, sequedad vaginal y en la piel, bochornos de
calor y sudores, trastornos emocionales como los cambios de humor repentinos,
incremento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer de mama.

3.2.2 Durante la perimenopausia (síntomas que conducen a la última regla):

El consumo de Maca desde esta etapa ayuda a equilibrar, a modo preventivo, el
balance hormonal. Por ejemplo, si el estrógeno es el dominante, la maca
incrementará los niveles de progésterona para que las hormonas encuentren un
punto de equilibrio. Además, el consumo de maca en esta etapa ayuda al sistema
endocrino a mantenerse saludable; lo que contribuye a aliviar los efectos de la
menopausia.
3.2.3 Durante la menopausia:
La Maca previene el surgimiento de sofocones de calor, motivados por los
desbalances hormonales, los cambios de humor son reducidos también gracias a un
tratamiento con este tubérculo andino. Muchos doctores están ya recetando la maca
para tratar el "síndrome de fatiga crónica, cansancio adrenal, y para restaurar la
energía y el vigor de los ancianos.

3.2.4 Durante la post-menopausia:

En esta etapa la Maca ayuda a aumentar los niveles hormonales a un estado post-
menopausico más saludable, además de prevenir la osteoporosis (gracias a su gran
cantidad de calcio), muy frecuente en las menopausicas.

4. Maca y Stress

El stress o estrés, ya sea físico o mental, afecta al hipotálamo causando un

incremento en la producción de la hormona del stress (cortisol).
La Maca, como planta adaptogénica y con efecto sobre el sistema endocrino,
puede ayudar al balance, fortalecimiento y soporte de cualquier área del cuerpo
 bajo compromiso debido al stress: la Maca promueve el equilibrio bioquímico
interno del cuerpo.

4.1 El efecto de la Maca sobre el Stress, la Ansiedad y el Cansancio:

Los estudios que se han realizado a esta planta la han catalogado como planta
adaptógena, esto es: conduce al cuerpo a un alto estado de resistencia frente a la
disfunción a través de la salud tanto fisiológica como emocional.

4.2 Efectos de la maca sobre el stress:

Diferentes estudios científicos han confirmado que la maca disminuye los estados
de ansiedad, depresión y stress.

 Estudio de la Maca como energizante:

En este estudio se determinó este efecto por una evaluación subjetiva de los
entrevistados, los resultados se consideran válidos teniendo en cuenta que el
entrevistado ignora si ha recibido Maca o placebo. Los resultados son obtenidos
a las 4, 8, y 12 semanas del tratamiento, observándose un claro efecto
energizante de la Maca basado en un cuestionario de auto percepción del
entrevistado, en relación a los que tomaron placebo. (Gonzáles, UPCH.)

 Estudio de la Maca como fuente de aminoácidos:

En 1999 se hizo un estudio comparativo de la Maca con alimentos sintéticos de 2
importantes laboratorios farmacéuticos, en relación a la presencia de aminoácidos
por 100 g de proteínas, obteniéndose como resultado una notable diferencia a
favor de la Maca en cuanto a su cantidad y calidad (Apumayta, Saravia, Castro,
Carhuancho. UNICA).

BIBLIOGRAFIA:
  ALIAGA, C. R. 1995. Biología floral de la maca (Lepidium. Meyenii
Walpers). Tesis para optar al grado de Ingeniero Agrónomo. Universidad
Nacional Agraria La Molina (UNALM). Lima-Perú. 86 p.Disponible en:
http://taninos.tripod.com/maca.htm.

 Gonzales GF. Maca: Del alimento perdido de los Incas al milagro de los
Andes: Estudio de seguridad alimentaria y nutricional. Segurança Alimentar
e Nutricional, Campinas. 2010;17(1):16-36. Disponible en:
http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=maca-andina-propiedades