Tesis Seguridad Industrial

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE

ADMINISTRACION INDUSTRIAL
EXTENSIÓN: PUERTO LA CRUZ
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA

ACTIVIDAD DE CORTE Y REBANE DE CARNES EN LA
CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A. UBICADA EN
PUERTO LA CRUZ, ESTADO ANZOÁTEGUI.
Elaborado Por:
Br: Robert José Cobo C
C.I:20.358.126
Br: Jesús Alberto Cova E
C.I:19.852.511
Trabajo Especial De Grado Presentado Con La Finalidad De Optar

El Título De Técnico Superior Universitario En La Especialidad De
Higiene y Seguridad Industrial
Puerto La Cruz, Julio 2017

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE
ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
EXTENSIÓN: PUERTO LA CRUZ

ACTIVIDAD DE CORTE Y REBANE DE CARNES EN LA
CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A. UBICADA EN
PUERTO LA CRUZ, ESTADO ANZOÁTEGUI.
Tutor Académico: Elaborado por:

Prof. Ángel Salazar Br: Robert José Cobo C
C.I:20.358.126
Br: Jesús Alberto Cova E
C.I:19.852.511
Puerto La Cruz, Julio 2017

DEDICATORIA
Por sobre todas las cosas a dios primeramente y mis guías espirituales que
siempre me acompañaron en el pesar de este camino, a mis padres ANA
LUISA CASTILLO y JOSE GREGORIO COBO que han sido pilar
fundamental para mi desarrollo profesional y personal, que siempre me dan
esa mano amiga para salir de todas mis dificultades y apoyándome en cada
amanecer, a mis hermanos JOSE LOUIS COBO, AIDALIS DE LOS
ANGELES COBO y a un ser que a pesar de que no está conmigo siempre
vio mi futuro brillar y espero con ansias ese triunfo que siempre quiso
disfrutar, ese personaje que ahorita está en el cielo dándome fuerzas para
seguir adelante y para que nunca caiga ni decline en tan largo viaje mi
hermano JOSE GREGORIO COBO, a mi inspiración a una señora que hace
poco partió al descanso eterno y que nunca perderé de mis recuerdo que
formo pieza clave de mi desarrollo emocional y sentimental, espiritual y
personal, un ser que día a día demostró las cosas buenas que dios nos da y
que por circunstancias del destino hoy no se encuentra acá conmigo pero sé
que desde donde estas ABUELA PETRA siempre me seguirás guiando junto
con mi madrina ANA DIAS y mi casi padre FRANKLIN DIAS, a mis primas
AINARY MIRANDA Y NAIYOHA MIRANDA por ser parte de mi desarrollo
personal y profesional por estar a mi lada dándome el apoyo y la mano
amiga en los momentos difíciles mil gracias por estar en mi camino para
apoyarme en tan dura prueba y que en cada paso que di siempre estaba esa
palabra de aliento y consuelo en los momentos de decline a todos mil gracias
Robert José cobo castillo

AGRADECIMIENTO
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
DE ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
EXTENSIÓN PUERTO LA CRUZ
Especialidad: Higiene Y Seguridad Industrial.

ACTIVIDAD DE CORTE Y REBANES DE CARNES EN
LA CARNICERIA Y CHARCUTERIA VERONICA C, A.
PUERTO LA CRUZ, ESTADO ANZOATEGUI
Autores: Robert Cobo C.I: 20.358.126

Jesús Cova C.I: 19.852.511
Tutor Académico: ANGEL SALAZAR
AGOSTO 2017
RESUMEN
A través del siguiente trabajo de investigación se pueden mostrar los lineamientos para
llevar a cabo una propuesta de un procedimiento de trabajo seguro para la actividad de
corte y rebane de carne en la carnicería y charcutería verónica C,A. con la finalidad de
establecer medidas de prevención y control y así tener un ambiente de trabajo adecuado,
se llevo a cabo una descripción de las actividades con el objetivo de detectar toda
condición insegura que esté presente en la jornada laboral. Se conto con un marco
metodológico con una investigación de campo motivado a que fue necesario realizar
visitas a las áreas de trabajo, proyectiva por que se propuso la elaboración de un
procedimiento de trabajo para minimizar riesgos y así solucionar la problemática
planteada, y se conto con las técnicas (Entrevista Estructurada y Observación ) e
instrumentos ( Guía de entrevista y Guía de observación) de recolección de datos y las
técnicas de análisis de datos Cualitativos y Cuantitativos para el desarrollo del tema de
Investigación.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial en el ámbito laboral, los trabajadores juegan un papel

muy significativo en todas las organizaciones, ya que es el principal recurso
que permite la operatividad de los procesos de manera eficiente mediante la
aplicación de sus conocimientos.
Para realizar sus distintas actividades en el área laboral, cuentan con

especificaciones documentadas que definen como ejecutar un proceso o
trabajo.
El Procedimiento de Trabajo Seguro es la definición de un método

sistemático de trabajo integrado en el proceso productivo en el que se
recogen el aspecto de los materiales físico que deben estar en el
almacenamiento específico, con estructura resistente a cada uno de ellos
Con la elaboración del presente procedimiento de trabajo seguro se

lograra identificar los riesgos en cada una de las actividades de cortes y
rebanes de carnes en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C, A.
ubicada en Puerto la cruz, Estado Anzoátegui. Y así mantener un ambiente
de trabajo seguro y reducir las probabilidades de ocurrencia de accidentes
considerando posibles riesgos y actos inseguros, desde el comienzo hasta el
final de las actividades que desarrollan los trabajadores en el área laboral de
seguridad que se debe aplicar con la actividad realizada.
El manejo incorrecto de las diferentes maquinarias para cortar y

rebanar las diferentes tipos de carnes entres otras; pueden dar origen a
accidentes que afecten la salud de los trabajadores y hasta el medio
ambiente de trabajo.
Es necesario contar con documentos que indiquen los procedimientos de
trabajaos seguros apropiados para que las condiciones de manejo y
utilización de los diferentes equipos, sean considerados seguros y de esta
Forma prevenir riesgos a la salud de los trabajadores y deterioro del medio
ambiente de trabajo
El presente trabajo consiste en un procedimiento de trabajo seguro para la

actividad de cortes y rebanes de carnes en la CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA C, A. Puerto la Cruz, Estado Anzoátegui;
aplicando una investigación de campo de tipo proyectiva con apoyo
documental, se encuentra estructurado de la siguiente manera:
CAPITULO I: El Problema, donde se describe el problema, su

justificación y los objetivos generales y específicos de la investigación.
CAPITULO II: Marco Teórico, el cual contiene los Antecedentes de la

Investigación, las Bases Teóricas y Bases Legales, Definición de
Términos y la Operacionalización de la Variable.
CAPITULO III: Marco Metodológico, está conformado por el Diseño y

Tipo de Investigación, Unidad de Análisis, Población y Muestra,
Técnicas e Instrumentos empleados para la recolección de datos.
Técnicas de análisis y presentación de los Resultado
CAPITULO IV: Resultados De la Investigación
Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones.

Señala las conclusiones y recomendaciones del tema en estudio, anexos.
Capítulo VI: Caso Propuesta.

Elaboración del plan de desalojo en caso de emergencia de la Institución
INDICE GENERAL
DEDICATORIA……………………………………………………………
AGRADECIMIENTO……………………………………………………..
INDICE DE TABLAS........................................................................
TABLA Nº1- ¿La Empresa Posee Un Departamento De Seguridad
Industrial ?....................................................................................
TABLA Nº2- ¿Los Trabajadores Poseen Un Conocimiento De Un
Procedimiento De Trabajo Seguro Para El Almacenamiento De
Piezas De Carnes ?.............................................................
TABLA Nº3- ¿Se Le Notifica A Los Trabajadores Los Riesgos A
Los Cuales Están Expuestos Antes De Empezar Cada
Jornada?..............................................................................
TABLA Nº4¿reciben los trabajadores capacitación acerca de
higiene y seguridad industrial por parte de la empresa?.........
TABLA Nº5-¿se realizan inspecciones de orden y limpieza en el
almacén de las piezas de carne?.............................................
TABLA Nº6- ¿conocen los empleados las medidas preventivas
para realizar un procedimiento de trabajo seguro?.................
TABLA Nº7-¿Considera importante la elaboración e
implementación de un procedimiento de trabajo
seguro?......................................................................................
TABLE N°8-¿se les notifica por escrito a los trabajadores los
análisis de riesgo de trabajo?................................
TABLA N°9-¿Conoce usted un plan de contingencia y atención
por emergencia que este diseñado o que esté preparado en caso
de que ocurra un accidente?.....................................................
INDICE DE GRAFICAS...................................................................
TABLA Nº1- ¿La Empresa Posee Un Departamento De Seguridad
Industrial ?....................................................................................
TABLA Nº2- ¿Los Trabajadores Poseen Un Conocimiento De Un
Procedimiento De Trabajo Seguro Para El Almacenamiento De
Piezas De Carnes ?..................................................................
TABLA Nº3- ¿Se Le Notifica A Los Trabajadores Los Riesgos A
Los Cuales Están Expuestos Antes De Empezar Cada
Jornada?..............................................................................
TABLA Nº4¿reciben los trabajadores capacitación acerca de
higiene y seguridad industrial por parte de la empresa?..........
TABLA Nº5-¿se realizan inspecciones de orden y limpieza en el
almacén de las piezas de carne?.............................................
TABLA Nº6- ¿conocen los empleados las medidas preventivas
para realizar un procedimiento de trabajo seguro?.....................
TABLA Nº7-¿Considera importante la elaboración de un
procedimiento de trabajo seguro?.............................................
TABLE N°8-¿conoce usted cuales son los riesgos laborales que
se presenta en la labor que desempeña?.......................................
TABLA N°9-¿Conoce usted un plan de contingencia y atención
por emergencia que este diseñado o que esté preparado en caso
de que ocurra un accidente?.....................................................
RESUMEN…………………………………………………………………
INTRODUCCION…………………………………………………………
CAPITULO I
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………..
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA…………………………………..
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION……………………………….
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes De La Investigación……………
Bases Teóricas…………………………………...................
Bases Legales………………………………………………….
Definición De Términos Operativos………………………..
Operacionalizacion De La Variable…………………………
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
DISEÑO DE LA INVESTIGACION……………………………………………….
TIPOS DE INVESTIGACION………………………………………………………
UNIDAD DE ANALISIS……………………………………………………………
POBLACION Y MUESTRA………………………………………………………
TECNICAS E INSTRUMENTO PARA LA RECOLECCION DE DATOS.....
ANALISIS Y PRESENTACION DE LOS RESULTADOS............................
CAPITULO IV
RESULTADO DE LA INVESTIGACION
ANALISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEL INSTRUMENTO

DIRIGIDO A LA CARNICERIA Y CHARCUTERIA VERONICA………….
ANALISIS DE LA GUIA DE OBSERVACION………………………………

Desarrollo de los objetivos
.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
DESCRIBIR LAS ACTIVIDADES DE CORTES Y REBANAS DE LOS

DIFERENTES TIPOS DE CARNES EN LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA C.A .EN PUERTO LA CRUZ, ESTADO
ANZOÁTEGUI……………………………………………………………….
IDENTIFICAR LOS FACTORES DE RIESGOS INHERENTES EN EL

PROCEDIMIENTO DE CORTES Y REBANES DE LOS DIFERENTES
TIPOS DE CARNES EN LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA,
C.A, PUERTO LA CRUZ, ESTADO ANZOÁTEGUI……………………..
ESTABLECER LINEAMIENTOS PARA UN PROCEDIMIENTO DE

TRABAJO SEGURO PARA LA ACTIVIDAD DE CORTES Y REBANES EN
LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A., PUERTO LA CRUZ,
ESTADO ANZOÁTEGUI……………………………………………………
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES…………………………………………………………..
RECOMENDACIONES……………………………………………………..
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………….....
CAPITULO VI
CASO PROPUESTA
TITULO…………………………………………………………………….
JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA……………………………………..
OBJETIVOS DE LA PROPUESTA…………………………………...........
FACTIBILIDAD OPERATIVA………………………………………………
DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA……………………………………………..
RECURSOS…………………………………………………………………………..
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA ACTIVIDAD DE
CORTE Y REBANES DE CARNES PARA LA CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A………………………………………………….
CAPITULO l
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente el Procedimiento de Trabajo Seguro (PTS) es una

descripción detallada de cómo proceder para desarrollar de manera correcta
y segura un trabajo de tarea. Son la definición de un método sistemático de
trabajo integrado en el proceso productivo, en el que se recogen el aspecto
de seguridad que se debe aplicar con la actividad realizada. Se pretende
eliminar o reducir el aspecto inseguro.
A nivel mundial los instrumentos utilizados para cortar y rebanar

carnes constituyen la base de muchas de las actividades dentro de una
carnicería y charcutería, no obstante sus múltiples utilidades explican el que
estén presente en nuestro entorno, tienen la propiedad de prevenir y
combatir numerosas enfermedades, y también aumentar la productividad.
El manejo incorrecto de determinados equipos dentro de la carnicería

y charcutería verónica puede dar origen a accidentes que afecten a la salud
de las trabajadoras y trabajadores y también al medio ambiente. Para evitar
estos problemas en la utilización y manejo de los equipos de cortes y
rebanes, es necesario tener en cuenta determinadas precauciones y
medidas de seguridad.
La empresa CARNICERIA Y CHARCUTERIA VERONICA, C.A
Ubicada en Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui es una empresa que se
encarga de la compra y venta de carnes de primera calidad y de igual
manera de productos de charcutería en general, en estas actividades están
presentes los riesgos físicos, los cuales constituyen una preocupación a nivel
empresarial.
Es de hacer notar que no se cumplen a cabalidad las medidas de

prevención de accidentes físicos, en el área de carnicería específicamente,
la cual incluyen herramientas y maquinarias, ya que los trabajadores no
cumplen con las normativas de las medidas de prevención; el
almacenamiento de las diferentes tipos de carnes al igual que la charcutería,
los espacios no son los más adecuados para su almacenamiento, también es
importante recalcar que no se debe traspasar a otros almacenes ya que esto
es propicio para generar confusiones, retrasos y demoras en la operaciones.
En algunas ocasiones los trabajadores manejan las piezas de carnes,

jamos queso y demás, sin una adecuada protección y se exponen al riesgo
de lesiones, ya sean temporales, inmediatos o posteriores, que pueden
causarles golpes y fracturas a los trabajadores y trabajadoras.
Dentro de la carnicería y charcutería verónica c.a. ubicada en puerto la cruz

estado Anzoátegui los trabajadores no cuentan con medidas prevenidas en
el cumplimiento de sus labores, tampoco son capacitados para la prevención
de los riesgos, no son informados de dichos riesgos inherentes en el área
laboral y realizan las actividades de cortes y rebanes de manera peligrosa y
sin ninguna protección, de igual manera al descargar las diferentes tipos de
carnes no se realizan los correctos movimientos de descarga y
almacenamiento del mismo modo al momento de trasladar las piezas de
carnes grandes o pequeñas lo hacen de una manera disergonimica, por esto
nos vimos en la labor de implementar un procedimiento de trabajo seguro
para la mejora de dichos problemas dentro de la empresa. Para realizar esta
investigación se utilizo un diseño de campo con apoyo documental y de tipo
proyectiva aplicando técnicas e instrumentos de recolección de datos.
Es por ello que se requiere la elaboración de un Procedimiento de

Trabajo Seguro utilizando la técnica de la norma ANSI (Instituto Americano
de Normas) para el manejo de los equipos físicos en la empresa
CARNICERIA Y CHARCUTERIA VERONICA, C.A., ubicada en Puerto La
Cruz, Estado Anzoátegui para vigilar las condiciones del medio ambiente de
trabajo y asesorar a los empleadores y trabajadores sobre los riesgos a los
cuales están expuestos en su jornada laboral, con la finalidad de evitar la
ocurrencia de eventos no deseados que pudiese impactar negativamente al
trabajador.
La situación actual dentro de la carnicería y charcutería verónica se

manifiesta en la deficiencia de conocimientos de los riesgos laborales a los
cuales están expuestos los empleados de la misma, como se anuncia
anteriormente, no se implementan A.R.T (análisis de riesgo de trabajo)
dentro de la carnicería, no se capacita al personal en el uso y manejo de los
diferentes equipos que existen dentro de la empresa y el manejo y
almacenamiento de las diferentes piezas de carnes, no constan con la
dotación de E.P.P. adecuado para la ejecución de sus actividades, no se
realizan inspecciones a las diferentes herramientas o implementos de trabajo
y no se mantiene un registro o seguimiento de las inspecciones del orden y
limpieza dentro del almacén y áreas donde ejecutan las actividades de cortes
y rebanes de las diferentes carnes
¿Por medio del diagnóstico de la situación actual, se conocerán las fallas

que tiene los trabajadores y equipos de cortes y rebanes de la carne en la
CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A.?
¿A través del análisis de riesgos se establecerán medidas de prevención y

control en el procedimiento de cortes y rebanes de las piezas de carnes en la
¿El personal será informado o asesorado sobre el manejo de los equipos que
son utilizados para cortar y rebanar las piezas de carnes en el procedimiento
de trabajo seguro?
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Los procedimientos para el procedimiento de cortes y rebanes de

carnes en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A., son factores
de vital importancia, es por ello que se requiere implementar un
procedimiento de trabajo seguro basado en las leyes establecidas por la
LOPCYMAT, con el fin de mejorar la seguridad de los trabajadores y la
ocurrencia de accidentes por parte de los equipos implementados en la faena
diaria, Estos procedimientos constituyen una normativa en base a las
especificaciones técnicas que deben considerarse para llevar a cabo este
procedimiento
Con la implementación del procedimiento de trabajo seguro se logra

minimizar los riesgos existentes en el área de trabajo específicamente en el
puesto de carnicero, se reduce la probabilidad de ocurrencia de accidentes
laborales y la mejora en dicho puesto, se implementan medidas de seguridad
y se capacita al personal que labora en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA C.A UBICADA EN PUERTO LA CRUZ, ESTADO ANZOÁTEGUI.
Sea cual sea la vía de entrada de las piezas de carnes al igual que de las de
jamón, queso entre otras, pueden ocasionar lesiones como golpes, fracturas,
etc. Así pues, el daño puede tener lugar tanto en el punto de entrada como
en un órgano distante de la zona de imposición. La información, educación,
organización y prevención son las acciones en la seguridad para el manejo
de las diferentes entradas de las piezas de carne de dicha empresa.
Un Procedimiento de Trabajo Seguro es fundamental en las empresas de

hoy en día. Este documento permite al/ a la empleador/a o responsable de
área dar las instrucciones específicas para realizar una labor determinada y
que se haga de una forma eficiente y segura. Uno de los principales
beneficios de la implantación de un PTS adecuado a cada departamento es
que el/la trabajador/a contará con los recursos suficientes para poder
aumentar su productividad y trabajará desde la perspectiva de la prevención
de riesgos laborales. El producto resultante también será mucho más
confiable.
Esta propuesta, tiene como importancia velar por el cumplimiento de

leyes y normativas de seguridad industrial implementadas por LOPCYMAT y
la norma ANSI que son establecidas dentro de la empresa como seguros, así
como también vigilar las condiciones del medio ambiente de trabajo, con la
finalidad de prevenir accidentes y enfermedades ocupacionales a los
trabadores y trabajadoras. Mediante una investigación proyectiva y de campo
podemos demostrar las debilidades de la empresa y las fortalezas que
aportamos con la implementación del procedimiento de trabajo segura dentro
de la carnicería y charcutería verónica para la mejora tanto del puesto de
trabajo de carnicero como las medidas de seguridad para la descarga y
almacenamiento de las piezas de carnes que se distribuyen en la carnicería.
Por esto surgen las siguientes interrogantes:
¿Por medio del diagnóstico de la situación actual, se conocerán las fallas que
tiene los trabajadores y equipos de cortes y rebanes de la carne en la
¿A través del análisis de riesgos se establecerán medidas de prevención y

control en el procedimiento de cortes y rebanes de las piezas de carnes en la
¿El personal será informado o asesorado sobre el manejo de los equipos que
son utilizados para cortar y rebanar las piezas de carnes en el procedimiento
de trabajo seguro?
La investigación alcanza específicamente el área de carnicería, dentro de la
empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A, Ubicada En
Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un Procedimiento de Trabajo Seguro para la actividad de

cortes y rebanes de carnes en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA, C.A., Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Describir las actividades de cortes y rebanas de los diferentes tipos de

carnes en la carnicería y charcutería verónica C.A .en Puerto La Cruz,
Estado Anzoátegui.
Identificar los factores de riesgos inherentes en el procedimiento de

cortes y rebanes de los diferentes tipos de carnes en la CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A, Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui.
Establecer lineamientos para un Procedimiento de Trabajo Seguro

para la actividad de cortes y rebanes en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA, C.A., Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
La carnicería y charcutería verónica .C.A, fue fundada en el año 2010, con el
propósito de ofrecer servicios en las áreas de ventas de carnes de primera calidad
de igual manera la distribución de las mismas y la venta de charcutería tiene 7
años prestando servicios en el sector de tierra adentro.
MISION
Ofrecer servicios de buena calidad basadas en la aplicación de la ética, la

experiencia y el conocimiento en el área de carnicería y charcutería.
VISION
Ser una empresa de prestigio y seriedad apoyada en la excelencia, bajo el

principio de que la calidad de los servicios ofrecidos y el mejor trato a los clientes
es la base fundamental de una realidad honesta y duradera.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Los antecedentes que se tomarán como referencia para la realización de

esta investigación, fueron presentados por estudiantes del Instituto Universitario
de Tecnología de Administración Industrial sede Anaco (IUTA). Esto como
requisito para optar al título de Técnico Superior Universitario en Seguridad e
Higiene Industrial.
En la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A, no se han

realizado investigaciones inherentes con el tema en estudio, ya que esta es
la primera vez que se propone realizar un Procedimiento de Trabajo Seguro
para la actividad de cortes y rebanes de carnes; localizada Puerto la Cruz,
Estado Anzoátegui.
Por tal motivo y para sustentar este proyecto se tomaron como base
las siguientes investigaciones:
En Febrero del 2014, la bachiller desiree salcedo, presento el trabajo de
grado en el IUTA-Puerto La Cruz, con el nombre: “ANÁLISIS DE LOS
RIESGOS BIOLÓGICOS PRESENTES EN EL ÁREA DE CHARCUTERÍA Y
CARNICERÍA DEL MERCADO MUNICIPAL DE PUERTO LA CRUZ,
ESTADO ANZOÁTEGUI.” en esta tesis se plantea la búsqueda y la
descripción de las actividades que se desenvuelven en el mercado municipal
de puerto la cruz, para identificar, medir y prevenir los riesgos biológicos en
dicho mercado.
Esta tesis fue de gran valor significativo; ya que permitió interpretar cual es la
importancia de conocer la problemática existente y proponer soluciones en
un tema tan importante como es la salud laboral.
En Agosto del 2012, la bachiller Guzmán, Yarinelis, presento el trabajo de

grado en el IUTA-Puerto La Cruz, con el nombre de: “MANUAL DE
PROCEDIMIENTO SEGURO PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS
CÁRNICOS EN LA CARNICERÍA Y VÍVERES EL CHIPI, PUERTO PIRITU
ESTADO ANZOÁTEGUI.” En esta tesis se concluye la importancia de
conocer y garantizar la seguridad de los trabajadores minimizando así los
riesgos que se presenten, así como también la contaminación de los
productos, tomando como base las observaciones realizadas dentro del
establecimiento.
Esta tesis permitió conocer que los productos cárnicos no cumplen con la
higiene adecuada y la seguridad, esto indico que en la carnicería chipi se
presenta una serie de riesgos capaces de producir daños a los trabajadores
y usuarios.
Del mismo modo se tomo como antecedente la norma PDVSA SI-S-20 que
nos habla sobre los lineamientos y procedimiento de trabajo seguro, para la
realización de las actividades dentro de una compañía, empresa o a fin, de
tal manera que nos aporta una suma importante de información para la
realización de este trabajo de investigación.
BASES TEORICAS
Según Bavaresco (2006) las bases teóricas tiene que ver con las teorías que
brindan al investigador el apoyo inicial dentro del conocimiento del objeto de
estudio, es decir, cada problema posee algún referente teórico, lo que indica,
que el investigador no puede hacer abstracción por el desconocimiento,
salvo que sus estudios se soporten en investigaciones puras o bien
exploratorias. Ahora bien, en los enfoques descriptivos, experimentales,
documentales, históricos, etnográficos, predictivos u otros donde la
existencia de marcos referenciales son fundamentales y los cuales animan al
estudioso a buscar conexión con las teorías precedentes o bien a la
búsqueda de nuevas teorías como producto del nuevo conocimiento.
Procedimientos
Los procedimientos representan la empresa de forma ordenada de

proceder a realizar los trabajos administrativos para su mejor función en
cuanto a las actividades dentro de la organización.
Un procedimiento, en este sentido, consiste en seguir ciertos pasos

predefinidos para desarrollar una labor de manera eficaz. Su objetivo debería
ser único y de fácil identificación, aunque es posible que existan diversos
Procedimientos que persigan el mismo fin, cada uno con estructuras y
etapas diferentes, y que ofrezcan más o menos eficiencia.
Beneficios de los Procedimientos
El aumento del rendimiento laboral permite adaptar las mejores

soluciones para los problemas y contribuye a llevar una buena coordinación y
orden en las actividades de la organización.
 Aumento del rendimiento laboral.

 Permite adaptar las mejores soluciones a los problemas.
 Contribuye a llevar una buena coordinación y orden en las actividades
de la organización.
Características de los Procedimientos
 No ser de aplicación general, sino que corresponda a las

características de cada situación en particular, es decir, nos
encontramos con procedimientos que son de aplicación en una
empresa y para determinado propósito que no son para otra.
 Son de gran aplicación en los trabajos que se repiten, facilitando así
su aplicación continúa y sistemática de esta manera se evita la
gerencia de tomar decisiones una y otra vez en cuanto al
procedimiento a ejecutar.
 Se debe tomar en cuenta para su implementación y aplicación para
los elementos disponibles, personales, trabajo, objetivos, etc.
Deben ser objeto de limitaciones, deben cumplir con ciertas regulaciones en
el tiempo para facilitar las labores de control y coordinación.
Aspectos a Considerar en la Preparación de los
Procedimientos
 Los pasos de procedimientos debe dirigirse a un resultado

preestablecido.
 Los procedimientos deben basarse en hechos concretos.
 Un procedimiento debe ser efectivo para una organización y no pueden
serlo por otra.
 Los pasos deben ser sucesivos y complementarios.
 Los procedimientos deben ser estables.
Los procedimientos deben comunicar por escrito.
Procedimiento de Trabajo Seguro
Manual PDVSA (2008). Todo material escrito que determine pautas o

lineamientos de acción en relación a la seguridad y manejo de la actividad,
diseño para el revisado y ejecutado por el personal en determinada materia,
con la finalidad de emplearlo bajo el seguimiento de procesos.
Seguridad Industrial
Es el conjunto de principios, leyes, criterios y normas formuladas cuyo

objetivo es el de controlar el riesgo o tensiones emanadas o provocadas por
o con motivo del trabajo y que puede ocasionar enfermedades, afectar la
salud y el bienestar, o crear algún malestar significativo entre los
trabajadores.
Funciones de la Seguridad Industrial
 Planificar.
 Coordinar.
 Asegurar el estricto cumplimiento de los reglamentos y normas de la
Seguridad Industrial.
 Supervisar el desarrollo del programa preventivo
 Correcciones de seguridad.
Inspeccionar las instalaciones para verificar el cumplimiento de las normas

establecidas suprimiendo los actos y condiciones inseguras, así como los
riesgos y enfermedades profesionales.
Riesgo
Se entiende por riesgo laboral la probabilidad de que un trabajador sufra

un determinado daño derivado del trabajo. En la medida en que las
condiciones de trabajo puedan provocar daño a la salud, se las ha
denominado factores de riesgo y se clasifican en los siguientes grupos.
TIPOS DE RIESGOS
Riesgos Físicos
Son los factores más inherentes al proceso u operación en el puesto de

trabajo y sus alrededores, producto generalmente de las instalaciones y
equipo. Incluyen niveles excesivos de ruido, vibración, temperaturas y
presiones extremas.
Riesgos Ergonómicos
La inadecuada adaptación de los sistemas o medios de trabajo al
trabajador, o viceversa, constituyen factores ergonómicos capaces de
originar una disminución en el rendimiento laboral y causar fatiga muscular,
dolores calambres.
Riesgo Psicológico
Son situaciones de origen social, familiar y laboral a las que se puede

enfrentar el trabajador y que entre otras cosas, originan condiciones de
malestar, fatiga, apatía, ansiedad, stress, disminución en el rendimiento de
trabajo o desmotivación. Entre estos tenemos:
 Problemas familiares.
 Problemas laborales.
 Actitudes inadecuadas.
 Inadaptación.
 Relaciones personales inadecuadas.
 Fallas en la supervisión.
Análisis de riesgo
Según J. M. Storch (1998): Detectar y prevenir las condiciones

existentes capaces de producir incidentes que pongan en peligro !a
integridad física del trabajador, material o equipo que existan dentro de la
organización.
Beneficios del análisis de riesgo.
Según J. M. Storch (1983): Refuerzan y complementan la aplicación del

trabajo seguro.
Identificar condiciones de riesgo que podrían causar accidentes y

enfermedades profesionales. Su aplicación produce resultados correctos
que permiten dirigir las acciones preventivas y correctivas a la luz de las
necesidades o prioridades operacional.
Importancia del análisis de riesgo
Según J. M. Storch (1983): Permite identificar los factores de riesgo de

cada actividad laboral así como también las fuentes potenciales de
accidentes, para asegurar el bienestar y la salud de los trabajadores, la
integridad de las instalaciones y el medio ambiente
Tipos de análisis de riesgo

Según J. M. Storch (1983)
 ATS: (Análisis de trabajo seguro) este análisis permite determinar los

riesgos asociados a los equipos a utilizar, los peligros q ofrecen las
actividades de mantenimiento al personal y las condiciones predominantes
en el sitio de trabajo a través de la observación y discusión en el área a ser
intervenida por la acción de mantenimiento adicionalmente los (ATS) son el
soporte de discusión y de divulgación de los riesgos especifico del personal
que intervendrá en los trabajos a ejecutar.
 HAZOP: (Estudio de peligro y operatividad) Es un método de análisis
que consiste en un examen critico y sistemático de una instalación industrial
con el objeto de identificar peligros potenciales y problemas operacionales
así como sus consecuencia en las instalaciones examinadas, es un método
flexible aplicable tanto a procesos continuos como para cargar a diferentes
tipos de instalación industrial (plantas de procesos, llevaderos, terminales
de carga y descarga de almacenamiento, etc.)
 ARO: (Análisis de riesgo operacional) se realiza para la prevención de
futuros accidentes operacionales en el se incluyen motivos de riesgos y las
actividades propicias en las cuales puedan ocurrir el accidentes así como
la acción preventiva que pueda evitar riesgo.
 PHA: (Análisis preliminar de peligro) es un método cualitativo que
tiene su mayor actividad durante la etapa de la ingeniera conceptual del
diseño de una instalación su uso permite detectar los peligros de los
materiales, equipos y ubicación de la planta para proveer a los diseñadores
con lineamentos adecuados a seguir en los subsecuentes etapas del
diseño.
 PST: (Practicas de trabajo seguro) Son procedimientos escritos para la
ejecución de actividades no rutinarias en áreas de proceso que contemplan
sistemas de permisos para trabajos en calientes aislamientos y de
desenergizacion de equipos atados a espacios confiados, uso de guías y
equipos pesado similares excarociones, etc.
 ARETES: (Análisis de riesgo en tareas especificas) es una actividad
de planificación que se realiza cada supervisor y su grupo de trabajadores
antes del inicio de las tareas para identificar los riesgos presentes en la
ejecución del trabajo propuesto y donde se establecen medidas y sus
objetivos es el estudio de cada tarea con el fin de lograr que se realicen de
la forma más segura y eficiente ya que ayuda a determinar las causas
potenciales de los accidentes para luego controlar o terminar sus riesgo. Es
aplicable en ocasión de todo trabajo de mantenimiento, reparación,
proyecto o modificación.
Objetivos Concretos de los Estudios de Riesgo

 Identificar y medir los riesgos que presentan una instalación industrial
para personas, bienes, servicios y medio ambiente.
 Definir accidentes mayores que sean posibles y con un riesgo
significativo.
 Determinar el alcance, el espacio de los accidentes citados en: zonas
vulnerables y daños probables.
 Análisis de las causas de los accidentes.
 Cumplir requisitos legales tendientes a los mismos objetivos.
 Definir medidas de prevención y protección para evitar la ocurrencia o
mitigar consecuencias: disminuir la probabilidad y la severidad de
accidentes.
Accidente de trabajo
Según LOPCYMAT, se entiende por accidente de trabajo, todo suceso
que produzca en el trabajador o la trabajadora una lesión funcional o
corporal, permanente o temporal, inmediato o posterior a la muerte,
resultante de una acción que pueda ser determinada o sobrevenida en el
curso del trabajo, por el hecho o con ocasión del trabajo.
Tipos de Accidentes
 Golpeado contra: se aplica cuando el movimiento es realizado por el

trabajador y no por el agente que provoca el accidente.
 Golpeado por: se aplica cuando el movimiento es realizado por el
agente que provoca el accidente y no por el trabajador.
 Caída de diferente nivel: se aplica cuando el trabajador se desprende
desde una altura mayor de la suya propia.
 Caída de un mismo nivel: se aplica cuando el trabajador se desprende
de una altura no mayor de la suya propia
 Contacto con objetos filosos o punzantes: se refiere al contacto con
objetos filosos, punzantes, abrasivos y cortantes sin la acción de
golpes.
Causas de los Accidentes
 Causas Directas
 Causas Indirectas
Factores de Accidentes
 Factores causales
 Agente: es el objeto o sustancia que se relaciona más
directamente con el accidente y que por regla general hubiera
podido corregirse o protegerse.
 Parte del Agente: es aquel elemento integrante del agente
seleccionado, el cual está íntimamente ligado o relacionado con
el accidente.
Accidente y su Relación con el Sistema
Accidente, es todo acontecimiento imprevisto, fuera de control e

indeseado, interrumpe el desarrollo normal de una actividad.
Consecuencia de los Accidentes:
 Para el trabajador: pérdida parcial de su salario, dolor físico,

incapacidad permanente, reducción de su potencial como trabajador,
complejos derivados de las lesiones.
 Para la familia: angustia, futuro incierto por limitación económica,
gastos extras durante la recuperación del trabajador.
 Para la empresa: costos directos, costos indirectos.
 Para la nación: menor ingreso.
 Para el material: daños. costos de reparación.
 Para la tarea: retrasos, calidad deficiente.
 Para el entorno: mala imagen.
Cabe destacar los accidentes no son homogéneos respecto a determinadas

variables, o varias, ya que de un mismo accidente puede resultar diferentes
variables en casos distintos y con diferentes efectos para un mismo tipo de
accidente:
 Existen causas de accidentes, a partir de alteraciones de uno o más

elementos del sistema, en relación con los demás
Dichos elementos están dispuestos en su disfunción, en forma tal que son

causa de accidente.
Equipos de Protección Personal
Según, Norma CADAFE (1991), Son dispositivos diseñados para resguardar

la integridad física del hombre ante la presencia de agentes externos como lo
son los riesgos del entorno de trabajo
 Protección para la cabeza.
Equipo
Casco de Seguridad: Es un protector que brinda protección a la cabeza y que

se coloca en esta mediante una suspensión adecuada
 Protección para las manos.

Equipo.
Guantes aislantes con protector de cuero que evita contacto directo

del trabajador con equipos energizados, cuando realiza maniobras de
operación directamente sobre mecanismos de mano.
Herramientas de Mano
Son herramientas de mano que constituyen ayudas fundamentales para

realizar su trabajo, existiendo el peligro de que las lesiones que se causen
con herramientas de mano se infecten.
Causas principales que originan los accidentes al usar las herramientas

de mano:
1. Empleo de herramientas defectuosas.

2. Uso inadecuado de herramientas.
Empleo de herramientas sin hacer caso de las reglas de seguridad.
Medidas correctivas para el manejo de Herramientas de Mano
1. Todas las herramientas adquiridas deben ser seguras, de buena

calidad y mantenidas en buen estado.
2. Las herramientas deben usarse de acuerdo a los fines para los
cuales fueron diseñados.
3. seguir las reglas de seguridad.
Peligros eléctricos
Según, Norma CADAFE (1991), Son aquellos originados en cualquier

sitio o lugar en donde se encuentre una instalación eléctrica y a
menudo va de la mano por un acto inseguro por parte del trabajador o
una condición insegura en el caso de la industrial.
Avisos de Seguridad
 Rojo, para las barreras de detección o interrupción de emergencia.
 Anaranjado, para partes de maquinas expuestas que puedan ser
peligrosas o para peligros eléctricos.
 Amarillo, para áreas de precaución.
Verde, para la ubicación de los equipos de seguridad, tales como el botiquín
de primeros auxilios o equipos de protección.
Mantenimiento del Área de trabajo
Toda área de trabajo libre de peligros debe mantenerse limpio y en

orden. Esta actividad diaria es responsabilidad de cada trabajador. Las
reglas de mantenimiento incluyen:
 Organizar eficientemente las herramientas y equipos.

 Regresar cada cosa a su debido lugar después del uso.
 Limpiar rápidamente los derrames.
 Mantener el piso seco.
 Equipos de protección personal adecuada para cada actividad
 Calzados de seguridad resistentes al aceite con suelas y tacones anti-
resbalantes.
 Anteojos de seguridad para trabajos en los que pueda haber
cualquier condición que se considere peligrosa para los ojos.
 Se deben utilizar guantes de labor, en todos aquellos trabajos de
manipulación de materiales que puedan producir lesiones en las
manos.
Dispositivos de protección de pies
La gran mayoría de daños a los pies se deben a la caída de objetos
pesados. Es fácil conseguir zapatos de seguridad que protejan en contra de
esa clase de riesgo. Esa clase de zapatos pueden conseguirse en tamaños,
formas, y estilos, que a la vez se adaptan bien diferentes pies, y además
tienen un buen aspecto.
Existen varias clases de zapatos de seguridad, entre ellos tenemos:
A. Con puntera protectora: se usan para proteger los dedos de la caída

de grandes pesos y evitar algún tipo de lesión en ellos. Las puntas son
normalmente elaboradas de acero.
B. Conductores: son diseñadas para disipar electricidad, para evitar que
se produzcan chispas estáticas. Se emplean en salsa de operaciones
de hospitales y en ciertas tareas de industrias de explosivos o donde
se manejan sustancias altamente inflamables.
C. No productores de chispa: se fabrican excluyendo todo material de
metal ferroso en su estructura, y en caso de que contenga punta
protectora de metal, esta se recubre en chapas de material no ferroso.
D. No conductores: fabricación de materiales con ausencia de todo tipo
de metales, salvo en la punta protectora que sea bien aislada. Se
emplea para trabajar en zonas donde existan algún riesgo eléctrico.
E. De fundición: es un botín diseñado con ligas elásticas a sus lados
para evitar la entrada de chispas o rociados de metal fundido.
F. Impermeables: son aquellas fabricadas en plástico de tal manera que
sea impermeable para evitar el contacto con productos químicos o de
aguas negras contaminadas
G. Calzado especial: hay zapatos especiales dependiendo de la
industria y del peligro que estas conlleve, por ejemplo en la
construcción se deben usar zapatos de suela reforzada o plantillas de
metal flexibles para evitar que los clavos lo traspasen. En lugares
húmedos como en las fábricas de productos lácteos o fabricas de
cerveza, son efectivos los zapatos con suela de madera, para proteger
a los pies mientras se camina sobre superficies calientes.
La forma más fácil de limpiar las botas se debe hacer de acuerdo al uso que
se le da, teniendo en cuenta que la forma más fácil es con agua y jabón
comenzando desde el centro hasta los lados, por dentro y por fuera,
enjuagándolas sola con agua, y dejándolas listas para el secado. Teniendo
en cuenta que si las botas son de uso sanitario se deben desinfectar
adecuadamente.
BASES LEGALES
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE

VENEZUELA (1999)
CAPITULO V
DERECHO SOCIALES Y DE LA FAMILIA
Artículo 87.
El patrono y patrona garantizara a sus trabajadores y trabajadoras condiciones de

seguridad, higiene y ambiente de trabajo adecuado, el estado adoptara medidas y
creara instituciones que permitan el control y la promoción de estas condiciones….
Artículo 88.
El estado garantizara la equidad del hombre y la mujer en el ejercicio del

derecho al trabajo….
El artículo citado enfatiza la disposición del Estado venezolano a la

protección que deben tener los ciudadanos y ciudadanas en su lugar de
trabajo. Lo cual, incluye una protección de manera integral así como el
disfrute de sus derechos y el cumplimiento de sus deberes.
Artículo 89.
El trabajo es un derecho social y gozara de la protección del Estado. La ley

dispondrá lo necesario para mejorar las condiciones materiales, morales e
intelectuales de los trabajadores y trabajadoras.
LEY ORGÁNICA DE PREVENCIÓN, CONDICIONES Y
MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO
LOPCYMAT
DERECHOS Y DEBERES DE LOS EMPLEADORES Y

EMPLEADORAS
CAPÍTULO II
Articulo 55.- “Los empleadores tienen derecho a exigir de sus trabajadores y

trabajadoras el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad y
ergonomía, y de las políticas de prevención y participar en los programas
para la recreación, utilización del tiempo libre, descanso y turismo social que
mejoren su calidad de vida , salud y productividad, exigir a los trabajadores y
trabajadoras el uso adecuado y de forma correcta, y mantener en buenas
condiciones los equipos de protección personal suministrados para preservar
la salud”
Deberes de los empleadores y empleadoras
Artículo 56.- “Son deberes de los empleadores y empleadoras, adoptar las

medidas necesarias para garantizar a los trabajadores y trabajadoras
condiciones de salud, higiene, seguridad y bienestar en el trabajo, así como
programas de recreación, utilización del tiempo libre, descanso y turismo
social e infraestructura. Informar por escrito a los trabajadores y trabajadoras
de las condiciones inseguras a las que están expuestos los primeros, por la
acción de agentes físicos, químicos, biológicos, meteorológicos o a
condiciones disergonómicas o psicosociales que puedan causar daño a la
salud.
LEY ORGÁNICA DE PREVENCIÓN, CONDICIONES Y
MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO
LOPCYMAT
DERECHOS Y DEBERES DE LOS TRABAJADORES Y

TRABAJADORAS
CAPÍTULO II
Artículo 53.
“Los trabajadores y trabajadoras tendrán derecho a desarrollar sus labores en un

ambiente de trabajo adecuado y propio para el pleno ejercicio de sus facultades
físicas y mentales, y que garantice condiciones de seguridad, salud y bienestar
adecuadas”
Este artículo deja ver con claridad que el empleador tiene la obligación de
ofrecerles a sus empleados las condiciones mínimas de seguridad que
garanticen su bienestar en el lugar de trabajo. Y, en caso de no cumplirse las
mismas el empleado puede acudir a las instituciones creadas por el Estado
para hacer cumplir las mismas.
Articulo 54.
Son deberes de los trabajadores y trabajadoras ejercer las labores derivadas

de su contrato de trabajo con sujeción a las normas de seguridad y salud en
el trabajo no solo en defensa de su propia seguridad y salud sino también
con respecto a los demás trabajadores y trabajadoras y en resguardo de las
instalaciones donde labora.
TÍTULO VI
ACCIDENTE DE TRABAJO Y ENFERMEDADES

OCUPACIONALES
CAPÍTULO I
Definición De Accidentes De Trabajo Y Enfermedades
Ocupacionales
Accidente de Trabajo
Artículo 69.-“Se entiende por accidente de trabajo, todo suceso que

produzca en el trabajador o trabajadora una lesión funcional o corporal,
permanente o temporal, inmediata o posterior, o la muerte, resultante de una
acción que pueda ser detener minada o sobre venida en el curso del trabajo,
por el hecho o con ocasión del trabajo”
NORMAS COVENIN
La Comisión Venezolana de Normas Industriales en relación a este

tema ha elaborado una serie de normas entre las que se refieren las
siguientes:
Norma COVENIN 2237 – 85. Estipula todo lo que comprende el equipo de

protección personal: dispositivos, accesorios y vestimentas de diversos
diseños que emplea el trabajador para proteger, alguna parte o todo su
cuerpo, de posibles lesiones ante riesgos específicos del trabajo.
NORMA COVENIN 3059 – 2002.Esta norma establece los requisitos

mínimos de información que debe tener la hoja de datos de seguridad de los
materiales (MSDS).
VARIABLE DIMENSION INDICADORES FUENTES INSTRUMENTOS
 CAIDAS
PRIMARIAS
 GOLPES
 TRABAJADORES.
 FRACTURAS
 MAQUINARIA
 AMBIENTE DE  GUIA DE
SECUNDARIAS
TRABAJO OBSERVACION
 LIBROS
CORTE Y REBANE DE  MOVIMINTO
PROCEDIMIENTO  NORMAS ANS
CARNES REPETITIVO
DE TRABAJO  GUIA DE
 NORMAS COVENIN
SEGURO  PUSTURA ENTREVISTA
 CONSTITUCUION DE LA
INADECUADA
REPUBLICA BOLIVARIANA DE
 SOBRE ESFUERZO
VENEZUELA
 CONDICION DE
 LEY Y REGLAMENTO DE LA
ESPACIO
LOPCYMAT
.
 INTERNET
OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE
Procedimiento De Trabajo Seguro Para La Actividad De Corte Y Rebanes De Carne En La

Carnicería Y Charcutería Verónica C.A. Ubicada En Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui.
CAPITULO III
MARCO METODOLÒGICO
DISEÑO Y TIPO DE INVESTIGACIÓN
Esta parte constituye una de las más importantes ya que a través de ella se
conoce la forma en que se realiza la investigación y mediante que
instrumento se obtienen los resultados.
Investigación de campo
Arias Fidias (1999). Consiste en la recopilación de datos

directamente de la realidad, donde ocurren los hechos, sin manipular o
controlar variable alguna “De acuerdo con lo citado, esta investigación
permite observar y recolectar información directamente donde suceden los
acontecimientos.
La metodología aplicada en esta investigación es de campo, ya que

los datos serán obtenidos en el área de carnicería de la CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A, Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui.
Tipo Proyectiva
Según, Hurtado (1998) la investigación proyectiva son “aquellas

investigaciones que conducen a inventos, programas, diseños o a creaciones
dirigidas a cubrir una determinada necesidad”, también conocido como
proyecto factible, consiste en la elaboración de una propuesta o modelo para
Solucionar un problema. Intenta responder preguntas sobre sucesos
hipotéticos del futuro, de allí su nombre (proyectiva), o del pasado a partir de
Datos actuales. Se ubican las investigaciones para inventos, programas,
diseños.
Porque permite identificar, describir, clasificar y diagnosticar los diferentes

riesgos para la elaboración de un procedimiento de trabajo para la actividad
de cortes y rebanes de carnes en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA, CA. Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui.
UNIDAD DE ANÁLISIS
Según Hurtado Jackelin (2.002) se refiere al contexto al ser o

entidad poseedor de las características, eventos, cualidades o variables, que
se desean estudiar. Una unidad de estudio puede ser una persona, un
objeto, un grupo, una extensión geográfica o una institución.
La unidad de estudio donde se desarrollará la investigación está

ubicada específicamente en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA,
C.A. Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui y estará representada por los
trabajadores y trabajadoras en los factores de riesgos presentes en las
actividades que se realizan al momento de cortar y rebanar las piezas de
carne.
POBLACION Y MUESTRA
POBLACIÒN
Según Hurtado (2000). La población se refiere al conjunto de

elementos, seres o eventos, concordantes entre sí en cuanto a una serie de
características de los cuales se pretende obtener alguna información.
En este caso se expresan la población de operadores, secretaria, y

personal administrativo para la actividad de corte y rebane de carnes en la
CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A. Ubicada En Puerto La
Cruz, Estado Anzoátegui de 14 personas que constituye el 100%.
MUESTRA
Según Hurtado (2000). La muestra se refiere al porcentaje del cual se

hará la investigación.
En este caso se tomara una muestra del 100% de los trabajadores de la

CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A. Ubicada En Puerto La
Cruz, Estado Anzoátegui.
TECNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE
DATOS
Las técnicas que se utilizaron para la recolección de datos,

identificación, localización y potencias de riesgos fueron las siguientes:
Técnicas:
Observación Directa
Sabino Carlos (2008) se presentó esta técnica cuando lo investigado
corrobora los datos que han tomado de otros, ya sean testimonios orales o
escritos de personas que han tenido contacto de primera mano con la fuente
que proporciona los datos.
Observación: Consistirá en la recopilación y registro de la información

mediante la visualización de las actividades que se ejecutan en el área
donde se realizan las operaciones.
Entrevista: Se realizará una serie de preguntas que permitirá conocer

las inquietudes del personal que labora en el área donde se ejecutan las
operaciones. En esta investigación se aplica la entrevista estructurada.
Instrumentos:
Guía De Observación: A través de éstas se realizará las
inspecciones de manera más detalladas en el área de trabajo, dejando por
escrito las condiciones ambientales del área de operaciones.
Guía de Entrevista: Se involucró la entrevista de diálogo, por el cual

se destaca las fallas o problemáticas existentes en los procedimientos y
funcionamiento de los trabajos efectuados por la CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A; y dar paso a la elaboración del
Procedimientos de trabajo seguro para la actividad de cortes y rebanes de
las diferentes piezas de carnes.
ANALISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS
Análisis cualitativo:
Según Hernández S (2003), “se basa en la utilización de datos

exploratorios y descriptivos sin congelación numérica, lo que influye un
enlace investigativo en el campo de trabajo”
Análisis cuantitativo:
Según Hernández S (2003): “utiliza variables numéricas medibles con

alcances estadísticos, con los cuales se puede comprobar hipótesis a través
de análisis o resultados numéricos”
El análisis de los resultados se realizará de forma cualitativa, ya que

se elaborara formatos con el propósito de describir, diagnosticar y analizar
cada uno de los riesgos inherentes en el puesto de trabajo de carnicero,
tomando en consideración los de mayor relevancia para así aplicar las
medidas preventivas de control en el procedimiento de corte y rebane de
carnes en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A. Puerto La
Cruz, Estado Anzoátegui.
Los datos obtenidos serán analizados en forma cuantitativa, presentando los

resultados en forma escrita y por medio de graficas, con el fin de obtener
informaciones para las conclusiones finales.
CAPITULO lV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
Descripción del proceso de recolección de datos en la
carnicería y charcutería verónica C.A. ubicada en puerto la
cruz, estado Anzoátegui
Para llevar a cabo el análisis de resultados, se elaboró una encuesta que se

aplicó a los trabajadores de la empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA C.A Cuyos ítems fueron formulados de acuerdo a la guía de
observación y de entrevistas que practicada en el lugar, así como también
tomando en cuenta el propósito primordial de la investigación. ( ver el anexo )
Los resultado obtenidos en las encuestas fueron representado en forma de

tablas y gráficas, en las cuales se puede apreciar la frecuencia absoluta de
las respuesta obtenidas en cada fase del diagnóstico y de igual manera de
razón porcentual, lo que facilitó el análisis e interpretación de dichos
resultados.
La guía entrevista permitió el desarrollo de los objetivos, de manera

detallada y se pudo obtener información teórica para buscar los lineamientos
necesarios para prevenir y minimizar riesgos inherentes en el proceso de
corte y rebane de carne en la empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA C.A ubicada en Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui. Con el fin
de evitar accidentes, enfermedades ocupacionales y adecuar las leyes
establecidas en la constitución de la república bolivariana de Venezuela, en
la ley orgánica de prevención, condiciones y medio ambiente de trabajo
conjunto a su reglamento.
A través de esta guía de entrevista, se realizó un proceso de trabajo y los
posibles riesgos presentes en las actividades de almacenamiento, control,
distribución y despacho, a su vez obtener contacto directo con el problema
central en la presente investigación.
Se obtuvo una visualización clara referente a las actividades que se realizan

en el área de despacho, almacenamiento, distribución, control de calidad,
área de corte y de empaquetado, área de control de carnes congeladas, al
igual que las actividades de limpieza y orden dentro de las diferentes áreas
incluyendo los riesgos que allí se encuentran, y en función a la guía
observación y de entrevista que se realiza y se pudo concluir que los
trabajadores no cumplen con las medidas de seguridad, no siguen una
secuencia básica de inspección y operaciones antes de realizar las
actividades y no utilizan los equipos de protección personal adecuados.
Incluyendo que la empresa no adquiere productos de buena calidad.
PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE
DATOS
El método que se empleará para la recolección de datos será

cualitativo ya que se realizaran las visitas a las instalaciones del área de
carnicería dentro de la empresa ubicada en puerto la cruz, Estado
Anzoátegui con el objetivo de realizar observaciones directas y aplicar el
instrumento (guía de observación y guía entrevista) que permitieron constatar
de manera objetiva la situación real, y así cumplir con el objetivo general de
la presente información, se realizara de la siguiente forma:
 Entrevistando a los trabajadores y trabajadoras de dicha

empresa
 Recorrido por las áreas de la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA, C.A.
ANALISIS DE LA GUIA DE ENTREVISTA
1. ¿La empresa posee un departamento de seguridad

industrial?
CUADRO 1
Alternativa Frecuencia Porcentaje

SI 0 0%
NO 14 100%
TOTAL 14 100%
Fuente: Instrumento aplicado a los trabajadores
GRAFICA N° 1
SI
NO
14
Fuente: cuadro 1
Análisis: todos los trabajadores afirman que no hay un departamento de
seguridad industrial en la empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA C. A.
2. ¿los empleados poseen un conocimiento sobre un
procedimiento de trabajo seguro para el almacenamiento las
piezas de carne?
CUADRO 2

SI 5 35.7%
NO 9 64.3%
TOTAL 14 100%
GRAFICA N°2
5
SI
NO
Fuente: cuadro 2
Análisis: se pudo detectar que la mayoría de la población no tiene un

conocimientos sobre el procedimiento de trabajo seguro.
3. ¿Se le notifican a los trabajadores los riesgos a la cual
está expuesto antes de empezar cada jornada?
CUADRO 3

SI 14 100%
NO 0 0%
Fuente.Ins TOTAL trumento
14 100%
aplicado a los
trabajadores
GRAFICA N°3
SI
NO
100
Fuente: cuadro 3
Análisis: se pudo detectar que toda la población de la empresa

CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C. A. no se les está
notificando los riesgos a los cuales van a estar expuesto al ejecutar su
trabajo del almacenamiento de las piezas de carne y el manejo
correcto de las maquinarias para el corte y rebane de las piezas de
carne.
4. ¿Reciben los trabajadores capacitación acerca de Higiene
y Seguridad Industrial por parte de la Empresa?
CUADRO 4

SI 11 78.5%
NO 3 21.5%
TOTAL 14 100%
GRAFICA N°4
3
SI
NO
11
Fuente: cuadro 4
Análisis: hay conformidad por parte de los trabajadores hacia la

empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C. A. ya que
tienen una base de información en materia de seguridad industrial.
5. ¿Se realizan inspecciones de orden y limpieza en el
Almacén de las piezas de carne?
CUADRO 5

SI 4 28.5%
NO 10 71.5%
TOTAL 14 100%
GRAFICA N°5 4
SI
NO
10
Fuente: cuadro 5
Análisis: la mayoría de los trabajadores afirman que la empresa

CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C. A No realiza las
inspecciones periódicamente en el almacenamiento de las piezas de
carne de igual manera a los equipos utilizados para cortar y rebanar las
piezas de carne.
6- ¿conocen los empleados las medidas preventivas para
realizar un procedimiento de trabajo seguro?
CUADRO 6

SI 14 100%
NO 0 0%
TOTAL 14 100%
GRAFICA N°6
SI
NO
14
Fuente: cuadro 6
Análisis: se puedo detectar que los trabajadores han recibido una
orientación, sobre los procedimientos de trabajo seguro en la
CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A
7-¿Considera importante la elaboración e implementación

de un procedimiento de trabajo seguro?
CUADRO 7

SI 10 71.5%
NO 4 28.5%
TOTAL 14 100%
FuenteInstr umento
GRAFICA N°7
4
SI
NO
10
Fuente: cuadro 7
Análisis: la mayoría de los trabajadores afirman desconocer la

importancia de la implementación de un procedimiento de trabajo seguro
en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A
8-¿se les notifica por escrito a los trabajadores los
análisis de riesgo de trabajo?
CUADRO 8

SI 9 64.3%
NO 5 35.7%
TOTAL 14 100%
GRAFICA N° 8
5
SI
NO
Fuente: cuadro 8
Análisis: se pudo detectar que los trabajadores al desconocen los

riesgos existentes en cada jornada laboral en la empresa CARNICERÍA
Y CHARCUTERÍA VERONICA C.A.
9-¿Conoce usted un plan de contingencia y atención por
emergencia que este diseñado o que esté preparado en
caso de que ocurra un accidente?
CUADRO 9

SI 6 42.8%
NO 8 57.2%
TOTAL 14 100%
Fuente:Inst rumento
GRAFICA N°9
6
SI
NO
8
Fuente: cuadro 9
Análisis: algunos trabajadores afirman no conocer un programa de

seguridad y salud en el trabajo que este diseñado o esté preparado en
caso de de alguna emergencia en la empresa CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERONICA C.A.
Resumen de los resultados de las encuestas realizadas los
trabajadores de la empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERONICA C.A
ITEMS N° SI % NO %
1 0 0% 14 100%
2 5 35.7% 9 64.3%
3 7 50% 7 50%
4 11 78.5% 3 21.5%
5 4 28.5% 10 71.5%
6 14 100% 0 0%
7 10 71.5% 4 28.5%
8 9 64.3% 5 35.7%
9 6 42.8% 8 57.2%
10 10 71.5% 4 28.5%
TOTAL 7.6 54.2% 6.4 45.8%
Fuente: cuadro 10
RESULTADOS GENERALES
Categoría FR %FR
Si 7.6 54.2 %
No 6.4 45.8%
Total 14 100%
Fuente: cuadro 11
Análisis General.
Para el análisis de la situación de la empresa CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERONICA C.A en cuanto a la seguridad y salud de los
trabajadores se refiere a implantar un Procedimiento de Trabajo Seguro
(P.T.S) para así resguardar a los trabajadores y/o a la empresa, para llevar a
cabo las condiciones de los factores de riesgos de suma importancia para la
investigación sobre el inadecuado almacenamiento de las diferentes piezas
de carne en dicha empresa.
La información obtuvo mediante una serie de encuestas cuyo resultado se

pudo describir de la siguiente manera:
La empresa no cuenta con un programa de seguridad y salud en el trabajo,

el cual no permite informar a los trabajadores de los posibles riesgos
existentes en la empresa, aunque la empresa no consta de un comité de
seguridad y salud laboral en el trabajo, y con la ausencia de este comité, no
se le proporciona suficientemente un conocimiento sobre un procedimiento
de trabajo seguro corriendo el riesgo de exponer a sus trabadores a lesiones
o accidentes, el cual conlleva a la toma de medidas de prevención para así
minimizar los riesgos presentes.
Además el uso de equipos de protección personal, las charlas o seminarios,

etc. han permitido un nivel mínimo de accidentes laborables y enfermedades
ocupacionales, en la empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA
C.A.
FORTALEZA Y DEBILIDADES
Fortaleza
- La totalidad de los trabajadores utiliza los equipos de protección

personal adecuada para la elaboración de una actividad en la
empresa.
- Todos los trabajadores han recibido información sobre la higiene y
seguridad industrial por parte de la empresa.
- Al final de la jornada laboral la empresa exige orden y limpieza.
Debilidades
- la empresa no posee un departamento de seguridad industrial.

- La empresa no le brinda el conocimiento suficiente a los trabajadores
sobre el almacenamiento de las diferentes piezas de carne
- No se realizan las inspecciones periódicamente para el
almacenamiento de las diferentes piezas de carne.
DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS

DESCRIBIR LAS ACTIVIDADES DE CORTES Y REBANAS DE
LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNES EN LA CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A .EN PUERTO LA CRUZ,
ESTADO ANZOÁTEGUI.
Dentro de la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A. se realizan

una serie de actividades específicas como son las siguientes;
Carnicero: se encarga de la recepción, rebane, corte y almacenamiento de

carnes tanto piezas grandes como pequeñas dentro de los almacenes.
Charcutero: se encarga de la recepción de las diferentes piezas de jamón,

queso, mortadela al igual del almacenamiento de las mismas en los
mostradores como en los almacenes.
A continuación se le presentara el procedimiento de trabajo para la actividad

de recepción, corte y rebane y almacenamiento de piezas de carne en la
Carnicería y Charcutería Verónica C.A. ubicada en Puerto la Cruz, Estado
Anzoátegui, ya que es un paso a paso de las actividades que se desarrollan
en la empresa.
Actividad: Recepción Del Ganado.
Para la realización de esta actividad se cuenta con la recepción del ganado,

la cual se inicia con su llegada proveniente de otras ciudades o almacenes
que son trasladadas en gandolas, una vez que el mismo llega a las
instalaciones de la empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERONICA
C.A el transportista le entrega a el supervisor de la carnicería o jefe de
carniceros una hoja donde señala la cantidad, el producto y acompañado de
las hojas de permisos de cada producto, luego el supervisor o jefe de la
carnicería procede a los permisos y verifica que estos no tengan malos
olores que puedan ocasionar futuros accidentes o lesiones, y a su vez
puedan entorpecer el manejo y almacenamiento de los mismos, luego se
autoriza su descarga por medio de manejo mecánico.
En la recepción del ganado se presentan riesgos como:
 Riesgo físico:
 Caída de un mismo nivel
 Caída de distinto nivel
 Golpeado por
 Atrapado entre
 Resbalones
 Riesgo ergonómico:
 Lesiones de muñeca
 Dislocación de músculos
 Dolores en la parte cervical
 Dolencias musculo-esqueléticas
Actividad: Almacenaje Del Ganado.
Ya autorizada la descarga de las piezas de carne del transporte, se

comienza el almacenamiento, llevando el producto a los sitios previstos para
su distribución en cada área establecida.
En esta actividad se describen las áreas destinadas para el almacenamiento

de las piezas de carne, la cual es diferenciada y demarcada con sus
respectivas normas de seguridad para el almacenamiento de los mismos y
un área para su salida.
Estas áreas están clasificadas de acuerdo al tipo de materiales o productos,
como se muestra a continuación:
 Área de almacenamientos para las piezas pequeños.
En esta área las piezas pequeñas se almacenan en neveras o

refrigeradores ya que son pequeños y no son muy pesados, sus pesos
aproximadamente son de kilogramos (kg), lo puede sujetar o
manipular fácilmente cualquier trabajador o trabajadora.
 Área de almacenamiento para las piezas grandes.
En esta área el almacenamiento de las piezas grandes (ganado) son

almacenados en bodegas u otra área de la empresa ya que son
grandes y su peso es en tonelada
Proceso De Recepción De Las Carnes
Pasos Actividad Responsable
1 El pedido llega a la empresa Recepcionista/carnicero
2 El pedido es recibido por el Carnicero

carnicero
3 El pedido pasa a ser descargado Personal obrero
4 El pedido pasa a ser almacenado Personal obrero
5 Se realiza la distribución de las

carnes para el proceso de corte y Carnicero
rebane
6 El pedido es cortado y rebanado Carnicero
7 La carnes son almacenadas en su Personal de carnicería

lugar
Proceso De Almacenamiento Para Piezas Pequeñas
Pasos Actividades Responsables
1 La carne es llevada al lugar de Personal de

corte y rebane carnicería
Se realiza los cortes de las

2 piezas pequeñas ( pollos y Carnicero
huesos)
Después de ser rebanados y Carnicero

3 cortados son almacenados en
los congeladores de muestra
4 los desperdicios son Carnicero

recolectados y guardados
PROCESO DE ALMACENAMIENTO PARA PIEZAS GRANDES
Pasos Actividades Responsables
1 La carne es llevada al lugar de Personal de

corte y rebane carnicería
Se realiza los cortes de las Carnicero

2 piezas grandes ( ganado)
Después de ser rebanados y Carnicero

3 cortados son almacenados en
los congeladores
4 los desperdicios son Carnicero

recolectados y guardados
IDENTIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO
INHERENTES DEL ALMACENAMIENTO DE LAS PIEZAS DE
CARNES DENTRO DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERONICA C.A UBICADA EN PUERTO LA CRUZ, ESTADO
ANZOATEGUI, CON EL FIN DE CONOCER EL PROCESO.
Las actividades llevada a cabo dentro de la empresa CARNICERÍA Y

CHARCUTERÍA VERONICA C.A. Implica una serie de riesgos para el
personal que las realiza, por la razón se elaboro un análisis de riesgo para
llevar a cabo la identificación de los riesgos que se presentan en la actividad
de corte y rebane de carne. Comenzando por la Recepción del ganado,
almacenaje del ganado y finalizando con el corte de piezas de carnes y
charcutería y su almacenamiento y distribución.
A continuación se presenta a manera de resumen los procesos

funcionales que interrelacionan las actividades que llevan a cabo en la
empresa CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERONICA C.A
ANALISIS DE RIESGO EN EL PROCESO DE
Cód. PTS- PLC- 001
DESCARGA DE CARNES Revisión Nº 0
CAR Pág. 1 de 3
NICERÍA Y
CHARCUTERÍA
VERÓNICA C.A.
Actividad: Descarga de Ganado Área: Carnicería Fecha:
Riesgo Tipo de accidente Causas Efectos a la salud Medidas preventivas
 Tener precaución al momento

 contusiones
 caída de piezas de tomar o desplazar las
 dislocaciones
de carnes carnes

Caída de un  Utilizar zapatos de suela anti-
Caída de objetos por  calzados en mal
 Hematomas
mismo o desprendimiento resbalante preferiblemente
estado
distinto nivel  Heridas
 piso resbaloso botas
 Fracturas
 Respetar las señales de
 Lesiones
musculares seguridad
 Realizar programas de orden
y limpieza periódicamente
 Espacio físico  Golpes  Ordenar los equipos que
Atrapado entre objetos mal reducido  Hematomas existen dentro del área
Atrapado
colocados  Cortaduras  Dejar espacios libres de
entre
obstáculos para el personal
 Tener un control de orden y
limpieza
 Cortos circuitos  Arritmia cardiaca  realizar programas de

Contacto
directo e Contacto con líneas de alta  Sobrecarga de  Shock eléctrico inspección y mantenimiento a
indirecto con  Quemaduras
y baja tención extensiones los equipos
corrientes
eléctricas  Contacto con  Laceraciones  identificaciones y
cables  Contracción señalizaciones de alto voltaje
deteriorados muscular donde se maneje electricidad
 Descargue de  Esguinces
las piezas de  Dolores musculares
carne de manera  Fractura  No realizar sobre esfuerzo

Mala postura Lesiones musculares incorrecta  Fatiga  Realizar la descarga de las
 Sobre esfuerzo  Dolores de cabeza piezas de carne entre varios
 Sobre peso  Desviación de  Mantener posturas adecuadas
columna
 Conflictos inter-
personales  Planificación de actividades a
 Afecciones
 Alta demanda fin de garantizar el descanso
psicológicas
física o psíquica del personal
 Enfermedades
 Presión laboral  Programas de prevención de
cardio-vasculares
Sobre carga de Estrés laboral y personal  Inseguridad salud
trabajo  Fatiga muscular
 Condiciones  Prohibido el uso de juego de
 Agotamiento
laborables manos y similares
 Insomnio
inseguras  Controles médicos
 Tensión muscular
 Condiciones
ambientales
desfavorables
Nombre: Cedula de identidad: Firma:
Cód. PTS- PLC- 001
ANALISIS DE RIESGO EN EL PROCESO DE Revisión Nº 0
CARN ALMACENAMIENTO DE CARNES Pág. 1 de 3
ICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA C.A.
Actividad: almacenamiento del Ganado Área: Carnicería Fecha:
 caída de piezas  contusiones  Utilizar zapatos de suela anti-

Caída de un
Caída de objetos por de carnes  dislocaciones resbalante preferiblemente
mismo o desprendimiento
 calzados en mal  Hematomas botas
distinto nivel
estado  Heridas  Respetar las señales de
 piso resbaloso  Fracturas seguridad
 Lesiones  Realizar programas de orden y

musculares limpieza periódicamente
 Espacio físico  Golpes  Ordenar los equipos que

Atrapado Atrapado entre objetos mal reducido  Hematomas existen dentro del área
entre colocados  Cortaduras  Dejar espacios libres de

limpieza

Contacto Contacto con líneas de alta  Sobrecarga de  Shock eléctrico inspección y mantenimiento a
directo e y baja tención los equipos
extensiones  Quemaduras
indirecto con
corrientes  Contacto con  Laceraciones  identificaciones y
eléctricas señalizaciones de alto voltaje
cables  Contracción
deteriorados muscular donde se maneje electricidad
 Electrocución
 Descargue de  Esguinces
las piezas de  Dolores musculares  No realizar sobre esfuerzo

carne de manera  Fractura  Realizar la descarga de las
Mala postura Lesiones musculares incorrecta  Fatiga piezas de carne entre varios
 Sobre esfuerzo  Dolores de cabeza  Mantener posturas adecuadas
 Sobre peso  Desviación de
columna
 Conflictos inter-
personales
 Alta demanda  Afecciones
 Planificación de actividades a
física o psíquica psicológicas
fin de garantizar el descanso
 Presión laboral  Enfermedades
del personal
Sobre carga de Estrés laboral y personal  Inseguridad cardio-vasculares
trabajo  Programas de prevención de
 Fatiga muscular
 Condiciones salud
laborables  Agotamiento
 Prohibido el uso de juego de
inseguras  Insomnio
manos y similares
 Condiciones  Tensión muscular
 Controles médicos
ambientales
desfavorables
ANALISIS DE RIESGO EN EL PROCESO DE CORTE

Cód. PTS- PLC- 001
Y REBANE DE CARNES Revisión Nº 0
CARN Pág. 1 de 4
ICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA C.A.
Actividad: corte y rebane del Ganado Área: Carnicería Fecha:

 contusiones  Tener precaución al momento
Caída de un Caída de objetos por  caída de piezas  dislocaciones de tomar o desplazar las
mismo o desprendimiento de carnes  carnes
distinto nivel  calzados en mal  Hematomas  Utilizar zapatos de suela anti-
estado  Heridas resbalante preferiblemente
 piso resbaloso  Fracturas botas
 Lesiones  Respetar las señales de
musculares seguridad
 Realizar programas de orden y
limpieza periódicamente
 Golpes  Ordenar los equipos que

Atrapado entre Atrapado entre objetos mal  espacio físico  Hematomas existen dentro del área
colocados reducido
 Cortaduras  Dejar espacios libres de
limpieza

Contacto Contacto con líneas de alta  Sobrecarga de  Shock eléctrico inspección y mantenimiento a
directo e y baja tención extensiones  Quemaduras los equipos
indirecto con  Contacto con  Laceraciones  identificaciones y
corrientes cables  Contracción señalizaciones de alto voltaje
eléctricas deteriorados muscular donde se maneje electricidad
 mal uso de los  amputaciones  mantener un orden y limpieza

cuchillos  cortaduras en los implementos de cortes
 manipulación  quemaduras de las piezas
Contacto con inadecuada de  lesiones musculo-  hacerle inspecciones a las
objetos filosos Cortaduras los equipos de esqueléticos equipos de cortes y rebane
corte  mantener orden y limpieza en
 falta de limpieza el lugar donde se realiza la
en los equipos actividad
de corte y  mantener concentración en el
rebane momento de cortar las carne
 Esguinces
 Descargue de  Dolores musculares
Mala postura Lesiones musculares las piezas de  Fractura  No realizar sobre esfuerzo
carne de manera  Fatiga  Realizar la descarga de las
incorrecta  Dolores de cabeza piezas de carne entre varios
 Sobre esfuerzo  Desviación de  Mantener posturas adecuadas
 Sobre peso columna
 Conflictos inter-  Afecciones  Planificación de actividades a

personales psicológicas fin de garantizar el descanso
 Alta demanda  Enfermedades del personal
Sobre carga de Estrés laboral y personal física o psíquica cardio-vasculares  Programas de prevención de
trabajo  Presión laboral  Fatiga muscular salud
 Inseguridad  Agotamiento  Prohibido el uso de juego de
 Condiciones  Insomnio manos y similares
laborables  Tensión muscular  Controles médicos
inseguras
 Condiciones
ambientales
desfavorables
ESTABLECER LINEAMIENTOS PARA UN PROCEDIMIENTO
DE TRABAJO SEGURO PARA LA ACTIVIDAD DE CORTES Y
REBANES EN LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA,
C.A., PUERTO LA CRUZ, ESTADO ANZOÁTEGUI
El desarrollo de los lineamientos establecidos para la

realización de este procedimiento de trabajo seguro para la actividad
de corte y rebanes de carne, se puede tomar como consideración la
norma SI-S-20 PDVSA que establece los parámetros y lineamientos
para el procedimiento de trabajo seguro en cualquier actividad. Este
trabajo de investigación está enfocado en la CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A. UBICADA EN PUERTO LA CRUZ,
ESTADO ANZOÁTEGUI.
La estructura considerar están definidos en el marco legal de la
seguridad y la salud en Venezuela y fueron tomados de las exigencias
de la Norma COVENIN 2226-90 y la NT-001-2008 en el Capítulo IV,
título III punto 2.11, lo cual especifica los siguientes lineamientos:
1. Del Contenido de los Planes de Trabajo:
2.11 Planes de Contingencia y Atención de Emergencias.
2.11.1. En todo centro de trabajo, explotación o faena, deberá

existir un plan de contingencia y atención de emergencias y urgencias,
teniendo en cuenta las características de los procesos, el tamaño y su
actividad, así como la posible presencia de personas ajenas a los
mismos, a los fines de la adopción de las medidas necesarias para su
mitigación y control.
2.11.2. La empleadora o empleador, a través del Servicio de
Seguridad y Salud en el Trabajo, deberá organizar los sistemas de
atención de primeros auxilios, transporte de lesionados, atención
médica de emergencia necesaria, respuestas y planes de
contingencia. En este sentido, se definirán los lineamientos para que
de una forma científica, metodológica y técnica, se identifiquen,
evalúen y determinen los probables escenarios y secuencialmente
sean desarrollados los planes para control de las contingencias, con
definición de estrategias, procedimientos, métodos, técnicas y con la
utilización óptima de los medios disponibles, en donde deben
considerarse todas las variables involucradas, con establecimiento
exacto de funciones y responsabilidades en cada etapa, que se
adapte fácilmente a cualquier tipo de instalación y proceso.
En el CAPITULO VI (Caso Propuesta) de este trabajo de

investigación se plantea El desarrollo de los lineamientos establecidos
para la elaboración de un PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO
por tratarse de una investigación de tipo proyectiva.
CAPITULO V
CONCLUSIONES
 A través de la descripción de las actividades, se pudo detectar las

condiciones inseguras con las cuales realizara los trabajos el personal
en la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A.
 El análisis de los riesgos se realizó con la finalidad de detectar las

anomalías presentes en las actividades de la CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A. en la actividad de recepción, corte y
rebane, y almacenamiento de los diferentes tipos de carnes
 Para todos los trabajos que se realicen en todas las industrias se debe
de realizar un Procedimiento de Trabajo Seguro, ya que el factor
humano es el que se toma en consideración para que no se afecte su
integridad física.
 El Procedimiento de Trabajo Seguro para la CARNICERÍA Y

CHARCUTERÍA VERÓNICA,C.A. ubicada en Puerto La Cruz, Estado
Anzoátegui, fue realizado con la finalidad de afianzar la Seguridad
Industrial y crearle conciencia a todos los trabajadores, así como
también proporcionarles a la empresa un marco normativo en donde
se contemple las responsabilidades en materia de Seguridad
Industrial.
 Con el establecimiento las medidas de prevención y control llevadas a
cabo del análisis de los riesgos, se lograra la prevención de
accidentes en las actividades de cortes y rebanes de carnes en la
CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A.
 Una buena organización del puesto de trabajo es importarte no solo

para disponer de una mejor visión global y mejorar la productividad si
no para prevenir alguna lesión o accidente.
RECOMENDACIONES
En base a los resultados obtenidos en la presente investigación se

recomienda los siguientes:
 Implantar el procedimiento de trabajo seguro para un mejor

desenvolvimiento de las actividades y cumplir en su totalidad todos los
lineamientos establecidos.
 Realizar mantenimiento al área de trabajo a fin de evitar

eventualidades que puedan conllevar a accidentes graves.
 Incorporar un departamento de seguridad industrial y su función en el

entorno laboral para la prevención de accidentes y enfermedades
ocupacionales.
 Difundir en forma específica cada labor que desempeña el trabajador
 Actualizar el Procedimiento de Trabajo Seguro anualmente o cuando

se Incorporen nuevas tecnologías en las actividades.
 Supervisar al personal para el cumplimiento de las normas.

 Inspeccionar el área de trabajo para detectar fallas.
 Revisar los equipos y herramientas a utilizarse durante las

actividades.
 Realizar una programación respecto a informaciones referentes a las

enfermedades ocupacionales que se pueden producir en su jornada
laboral, creándoles conciencia a los trabajadores.
 Realizar jornadas de orden y limpieza mas seguida.
 Dotar de Equipos de Protección personal adecuados y de buena

calidad de acuerdo al trabajo que realizan.
REFERENCIA
Bibliográfica
 Ley Orgánica de Prevención, Condición y Medio Ambiente de Trabajo.

 Reglamento de la Ley Orgánica de Prevención, Condición y Medio
Ambiente de Trabajo.
 Norma Covenin 2237-85(Implementación Dotación Y Uso De Los
E.P.P)
 Norma Covenin 3059-2002(Contenido De Las Hojas De Seguridad)
 Ley Orgánica De Los Trabajadores, Trabajadoras Y Del Trabajo
 Instructivo para la elaboración de Trabajos Especial De Grado.
 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela.
 Norma ANSI
 Norma Covenin 01-2008 “programa de seguridad y salud en el trabajo”.
Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela N° 38.910
ANEXOS
GUÍA DE ENTREVISTA
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA ACTIVIDAD DE

CORTE Y REBANE DE CARNES EN LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA
VERÓNICA C.A. UBICADA EN PUERTO LA CRUZ, ESTADO
ANZOATEGUI.
Elaborado por: _________________
Observación SI
NO
1 La empresa posee un departamento de seguridad industrial
Los trabajadores poseen un conocimiento de un

2 procedimiento de trabajo seguro para el almacenamiento de
las piezas de carne
Se le notifican a los trabajadores los riesgos laborales a los

3
cual está expuesto antes de comenzar cada jornada
Reciben los trabajadores capacitación acerca de la higiene

4
y seguridad industrial por parte de la empresa
Se realizan inspecciones de orden y limpieza en el almacén

5
de las piezas de carnes
Conocen los trabajadores las medidas preventivas para

6
realizar un procedimiento de trabajo seguro
Se considera importante la elaboración e implementación

7
de un procedimiento de trabajo seguro
Se les notifica por escrito a los trabajadores de los análisis

8
de riesgo de trabajo
Conoce usted un plan de contingencia y atención por
9 emergencia que este diseñado o que esté preparado en
caso de que ocurra un accidente
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ELECTRIN C,A.
PRESIDENCIA
Administrador Carnicero
Secretaria Despachadores
Deshuesadores
Personal de limpieza
COMITÉ DE SEGURIDAD
Y SALUD LABORAL
CAPITULO VI
PROPUESTA
PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA
ESTABLECER LOS LINEAMIENTOS PARA LA PROPUESTA

DE LA POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL PARA
EL PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO EN LA
CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C. A. PUERTO LA
CRUZ, ESTADO ANZOÁTEGUI.
La Carnicería Y Charcutería Verónica, C.A. Tiene un interés vital en

mantener un entorno de trabajo seguro, sano, y eficiente. Al estar con
equipos inadecuado en el lugar de trabajo produce serios peligros de
seguridad en el trabajo, y a la salud del trabajo y a todos los que trabajan con
él.
De igual forma, La Carnicería Y Charcutería Verónica, C.A. Tiene el

derecho y la obligación de mantener un lugar de trabajo seguro, sano y
eficiente para todos sus trabajadores, así como proteger la propiedad,
información, equipos, operacionales y la reputación de la organización
La Carnicería Y Charcutería Verónica, C.A. reconoce la dependencia de

los equipos y materiales como una condición segura, en consecuencia, la
empresa orienta a sus trabajadores.
Esta propuesta consiste en la implementación de una política de

seguridad y salud laboral siguiendo los lineamientos de un programa de
Prevención integral de la carnicería y charcutería verónica, C.A. Prevista en
la Ley Orgánica de Prevención y Condición Y Medio Ambiente de Trabajo
(LOPCYMAT) y que la misma de este inmersa en el programa de seguridad y
salud en el trabajo con la finalidad de coadyuvar en las condiciones de
trabajo seguras y saludables en la organización.
Así mismo se pretende, mediantes de esta política, de adherirse a las leyes

que se relacionan con la generación y mantenimiento de un lugar de trabajo
libre de accidentes, así como cubrir a todos las instalaciones, trabajadores y
trabajadoras de la empresa y sus relacionados: (proveedores). A este efecto
términos trabajador incluyen a los trabajadores y trabajadoras.
Justificación de la propuesta
Las razones que motivan a la propuesta de implementación de una

política de seguridad y salud laboral en la Carnicería Y Charcutería Verónica,
C.A. Tiene varios puntos de vista
Salud
En toda empresa es importante que la salud de sus trabajadores para

procurar un óptimo desarrollo bajo unas condiciones seguras y saludables.
Un trabajadores con problema de salud, ocasiona un retraso en el proceso
productivo y si hablamos de un problema física o metal, entonces se enfoca
esa circunstancia como una condición que pudiera ocasionar daños
colaterales en otro trabajadores, maquinarias, equipos y usuarios.
Seguridad
Un trabajador con problemas físico o mental es un riesgo latente o

persistente que, en cualquier momento, puede ocasionar un acto inseguro, a
su vez él como individuo bajo estas condiciones se convierte en condición
insegura para los demás trabajadores. La constitución de la república
bolivariana de Venezuela en su ART. 87 establece que el patrono garantizara
condiciones seguras y saludables para el desarrollo de la actividad
productiva. Así mismo, La LOPCYMAT establece en el art 56 documentar las
políticas y principios adoptados que coadyuven en la seguridad y salud.
Objetivo de la propuesta
1.- Satisfacer los requerimientos legales establecidos en la Ley Orgánica de

Prevención, Condición y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT), en lo
que se refiere a la elaboración e implementación de una política de seguridad
y salud laboral en el ambiente de trabajo de una organización con fines
empresariales
2.- Sumado a ellos, y a manera de hacer sinergia, esta política se

implementa dentro de un programa de seguridad y salud en el trabajo con el
propósito de visualizar a la política de seguridad y salud laboral como un
aspecto más de seguridad y salud laboral.
3.- Comprometer con la incorporación de la política de seguridad y salud

laboral en el programa de seguridad y salud en el trabajo, al régimen
prestaciones de seguridad y salud; que es el comité de seguridad y salud
laboral y los delegados de prevención a ser garantes en el cumplimiento del
mismo.
Factibilidad de la Propuesta
Factibilidad Técnica
De acuerdo al marco metodológico empleado en la investigación,

analizando los aspecto legales de la obligación de ejecución de las
organizaciones con fines empresariales por la Ley Orgánica de Prevención,
Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) conociendo que
toda empresa debe aplicar los aspecto señalados de la norma COVENIN, en
lo que se refiere, existiendo un comité de seguridad y salud en el trabajo, y
que todo este conjunto trabajando de manera armónica, logran niveles
aceptables en materia de seguridad y salud laboral, higiene y ambiente
adecuado para un proceso productivo, se afirma que esta investigación tiene
la modalidad proyecto factible
Ejecutando el proyecto de la manera en que se presenta, se minimiza el

esfuerzo ya que se logra una sinergia entre los aspectos de la Ley Orgánica
de Prevención y Condición y Medio Ambiente de Trabajo y el reglamento
parcial, coordinando el desarrollo de las actividades en el comité de
seguridad y salud laboral, todo ello permite hacer sinergia minimizando
esfuerzo y costo operativos
Factibilidad Económica
El costo por empleado de la Carnicería Y Charcutería Verónica, C.A.,

establecido en la INSAPSEL Y NORMA TECNICA 01-08, capítulo IV, donde
señala el presupuesto por ejecución de planes y programas que la empresa
debe destinar un porcentaje (%) de sus ganancia anuales, al presentar sus
proyectos para diseñar, planificar, organizar y ejecutar un programa de
educación e información preventiva, en materia de seguridad y salud en el
trabajo con su respectivo cronograma de ejecución, además de realizar
programas de recreación, utilización del tiempo libre, y descanso para
beneficiar a los trabajadores de ese recurso, siguiendo los lineamientos del
órgano rector. es de hacer notar que es uno de los lineamientos a seguir
para la adaptación por parte de la empresa de una política de seguridad y
salud laboral.
La norma técnica 01-08 señala que el empleador y la empleadora de la

Carnicería Y Charcutería Verónica C. A. deberá asignar una partida de
presupuesto que constituirá los recursos económicos necesarios, como
también debe señalar todas las inversiones de los precios unitarios y costos
totales de las acciones y que de esta manera se lleva a cabos los ejecución
del procedimiento de trabajo seguro.
Por lo antes expuesto, se determina la factibilidad del proyecto presentado,

logrando con ello la incorporación en la dinámica de la empresa de un
proyecto de prevención de seguridad que, aparte de aumentar los factores
de prevención para el trabajo, su familia y entorno, contribuyente a la
seguridad y salud en la organización.
Descripción de la Propuesta
Basado en los estudios del investigador, y en los aspectos establecidos, se

procede al diseño para el procedimiento de trabajo seguro acompañado en el
programa de seguridad y salud en el trabajo
Es de hacer notar que cuando se diseña procedimiento de trabajo seguro,

queda en entendido, de acuerdo a las nomenclaturas de la Ley Orgánica de
Prevención Condición y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) y su
reglamento parcial.
A continuación el diseño del procedimiento de trabajo seguro

ACTIVIDAD DE CORTE Y REBANES DE CARNES EN
LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C. A.
PUERTO LA CRUZ ESTADO ANZOATEGUI.
HOJA DE CONTROL DE REVISIONES:
REV. FECHA BREVE DESCRIPCION DEL CAMBIO TOTAL ELAB. REV. APROB.
PAG. POR POR POR
CONTENIDO
Págs.
1. OBJETIVO. 5
2. ALCANCE. 6
3. AREA O LUGAR DE TRABAJO. 7
4. CONSIDERACIONES GENERALES DE SEGURIDAD 8
INDUSTRIAL.
5. DESCRIPCION DE LAS ACTIVADADES POSTERIORES. 10
6. EQUIPOS, MATERIALESY HERRAMINETAS. 13
7. CONDICIONES EXISTENTES ANTES Y DURANTE EL 15
TRABAJO.
ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDADES.
8. ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDADES. 17
9. SECUENCIAS DE TAREAS PARA REALIZAR TRABAJO. 21
1. OBJETIVO:
Explicar de manera secuencial y de forma segura todos los pasos

a seguir para la actividad de cortes y rebanes de carnes en la
Carnicería Y Charcutería Verónica, C.A. Puerto la Cruz, Estado
Anzoátegui. Este procedimiento será aplicado en forma segura en las
áreas de trabajo correspondientes, cumpliendo a cabalidad con las
políticas de seguridad y salud laboral expresada en el programa de
seguridad y salud en el trabajo y normas, COVENIN, y otras leyes
para garantizar la salud física de los trabajadores, proteger el medio
ambiente y las instalaciones de trabajo. Dando de esta forma
cumplimiento a lo establecido en la Ley Orgánica de Prevención,
Condición y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) y su
reglamento parcial.
2. ALCANCE:
Este procedimiento aplica a todas las actividades relacionadas con

la actividad de corte y rebanes de carnes en la Carnicería Y
Charcutería Verónica, C.A. cumpliendo con las normas SIAHO en el
área de circulación correspondiente, analizando y evaluando estas,
previamente con el propósito de determinar las acciones preventivas
y/o control pertinente.
3. AREA O LUGAR DE TRABAJO:
Los trabajos correspondientes se realizan en las instalaciones de

la Carnicería Y Charcutería Verónica, C.A. Puerto La Cruz, Estado
Anzoátegui.
4. CONSIDERACIONES GENERALES DE SEGURIDAD INDUSTRIAL:
RIESGOS ASOCIADOS Y ACCION DE PREVENCION Y CONTROL
RIESGO ACCIONES PREVENTIVAS
1.1 Uso permanente de los

implementos de seguridad básicos;
guantes, lentes y botas.
1.2 En todo momento el acceso a

las áreas debe hacerse caminando
1. Caídas a un mismo nivel. y no corriendo.
1.3 Mantener el área libre de

obstáculos para facilitar el acceso
del personal
1.4 Caminar con precaución.
1.5 Mantener el orden y limpieza del

almacén e instalaciones de la
carnicería
2.1. Evitar saltar, correr, bromas y
juegos.
2. Caídas a otro nivel.
2.3. Mantener libre de sustancias
grasosas y/o húmedas el área de
trabajo al igual los implementos
3.1 Mantener extintores dentro del

área.
3. Incendios/Explosión
3.2. Estar atento a los cables y
lugares de conexión de maquinas
por corto circuitos
4.1 Mantener las áreas libres de
obstáculo.
4.2 Evitar distracciones.

4. Golpeado Por/Contra Maquinarias
4.3Mantener alejados a los
trabajadores que no estén
involucrados directamente con la
actividad.
5.1 Evitar ubicarse entre equipos y/o

maquinaria, puntos de pellizco o
lugares donde puedan quedarse
atrapados alguna parte del cuerpo.
5. Atrapado Por /Entre
5.2 Respetar los avisos y señales de
seguridad.
5.3 Estar atentos a la actividad.
6.1 Uso permanente de lentes de

seguridad.
6. Posibles Partículas Extrañas en
6.2 Involucrar a todos los
los Ojos.
trabajadores acerca de los riesgos
asociados al trabajo.
6.3Mantener supervisión constante.

CHARLAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL HIGIENE OCUPACIONAL Y
AMBIENTE
Se dicta (1) una charla los días lunes y jueves de cada semana, durante un lapso
de 30 minutos por el ingeniero residente, coordinador S.H.A, Supervisor de Campo,
Inspector S.H.A, Inspector de Ambiente y Paramédico, que a continuación se la
vamos a presentar
Seguridad
 Plan de emergencia
 La violencia en el trabajo
 Que es ART. Y la importancia del mismo
 Como evitar los accidentes
 Hojas de datos de seguridad (HDSM)
 Acto inseguro
 Que hacer en caso de un accidente con lesiones
 Que es la seguridad
 Divulgación de los procedimientos de trabajo
 Notificación de riesgo de trabajo
 Roles y responsabilidades
 Plan de emergencia y contingencia
 Análisis de riesgos
 Uso correcto de los EPP
 Política de la empresa
 El alcohol
 Sistema de permiso de trabajo IR-S-04
 Política de la empresa
 Protección radiológica PH-H-14
 Agua potable
 Divulgación del plan de emergencia
CHARLA DE AMBIENTE
 Día mundial del ambiente

 22 de marzo día mundial del agua
 ART 01 ley penal de ambiente
 La educación ambiental
 Art. 62 al Art. 66 ley penal de ambiente
 Contaminación Ambiental.
 Manejo de Desechos.
 El calentamiento global.
 El Reciclaje.
 Evaluación del impacto ambiental.
 Salud y medio ambiente.
 El aire,
 La energía,
 El suelo.
CHARLA DE SALUD
 Mordedura de serpiente
 Hipertensión Arterial
 Hemorragia y quemadura
 La protección de los pies
 La protección de las manos
 Primeros auxilios
 Fracturas
 Infección respiratoria
 Plan de emergencia
 Simulacros
 Rescate
CHARLAS NORMAS PDVSA, LEYES Y REGLAMENTOS
 Norma IR-S-17 Análisis de Riesgo del Trabajo (ART).

 Norma IR-S-04 Sistema de permiso de trabajo.
 Norma SI-S.20 Procedimientos de Trabajo (PTS).
 Norma SI-S-04 Evaluación a Contratista.
 Art.54 de la LOPCYMAT deberes y derechos de los trabajadores
 Art 56 de la LOPCYMAT deberes y derechos del empleador.
 Función de los Delegados de prevención Art. 41 al 49
 Protección radiológica PH-H-14
5. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES POSTERIORES A LA

REALIZACIÒN DEL TRABAJO:
 Realizar limpieza de las maquinarias del área, posteriormente

ubicarlas en el sitio indicado.
 Mantener orden y limpieza en el área.
 Cumplir con todas las normativas de seguridad establecidas como
segura.
 Inspeccionar los almacenes y maquinaria e instalaciones de la
carnicería y charcutería.
6. EQUIPOS, MATERIALES Y HERRAMIENTAS REQUERIDAS:
CANT
EQUIPOS
IDAD
rebanadora 01
Cierra para cortar chuletas 01
cuchillo 03
Nevera mostrador 01
Nevera para almacenamiento 01
CAN
PREVENCION Y CONTROL TIDA
D
CANTIDA
EQUIPOS
Extintor DE PQS-ABC
de 30 Lbs SEGURIDAD 0
D
Avisos de seguridad 0
Guantes 0
Botas de hule 0
Avisos de Seguridad 0
Lentes (Covenin 955-76) 0

7. CONDICIONES EXISTENTES ANTES Y DURANTE EL TRABAJO:
ANTES:
 Revisar, aprobar y divulgar el Procedimiento de Trabajo Seguro.

 Realizar programación de actividades solicitando la ejecución de los
trabajos.
 Elaborar el ART para su posterior divulgación y firma por el personal
involucrado.
 Verificar que todos los equipos estén en buenas condiciones antes de
iniciar las actividades.
 Involucrar a todos los trabajadores acerca de los riesgos asociados a las
actividades a realizar (discusión de ART y/o Charla de Seguridad).
 Identificar zonas peligrosas con avisos preventivos a los efectos de
minimizar la ocurrencia de eventos indeseados.
 Inspeccionar los equipos de protección personal y dotar respectivamente
a todo el personal.
 Realizarle inspección a los almacenes.
DURANTE:
 Disponer del PTS y ART en todo momento en el área.

 Restringir el acceso al área de trabajo de personas no autorizadas.
 Aplicar el procedimiento de trabajo, mantener en el área supervisión
permanente durante la ejecución de las actividades..
 Mantener extintores PQS en el área de trabajo.
 Mantener las vías de escape y punto de concentración en el área libre de
obstáculos.
 Colocarse los equipos de protección personal.
 Esto con la finalidad de que los otros vehículos que circundan el área e
inclusive los peatones estén alertas.
8. ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDADES:
CLASIFICACION FUNCION CANT.
Realiza reportes diarios de entrada y salida

de carnes del almacén. Supervisa y
distribuye las actividades del personal a su 1
cargo. Supervisa la clasificación y
carnicero
organización de la mercancía en el almacén.
Organizar, coordina las actividades del
almacén. Coordina y supervisa la recepción y
despacho de piezas de carnes.
Da las instrucciones directamente sobre las

actividades a realizar. Verificar el contenido
Jefe de la
de los ART, Permiso de Trabajo y
carnicería y
Procedimiento de Trabajo Seguro (PTS). 1
charcutería
Responsable de velar por el cumplimiento de
este procedimiento en la empresa
Velar por el cumplimiento de las Normas y

Procedimientos en aspectos de SHA. Prestar
Inspector SHA 1
apoyo en la identificación y evaluación de
riesgos.
Los trabajadores y Trabajadoras son

responsables de cumplir y acatar todos los
procedimientos establecidos en materia de
Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y
Medio Ambiente por la empresa, así como
asistir a las charlas y cursos estipulados en
este procedimiento para mejorar y corregir su
Trabajadores
desempeño laboral oportunamente nuevos
/obreros
factores de alto riesgo de exposición en las 11
actividades que ejecutan los trabajadores, y
proponer las posibles acciones que
contrarresten su impacto en la salud,
ambiente y seguridad del personal.
Reportar cualquier anomalía dentro de la

empresa a las autoridades competentes y
Comité de condición o actos inseguros .Atender las
seguridad y salud charlas de seguridad pre-jornadas diarias y
laboral acatarlas. Cumplir y acatar todos los
1
procedimientos establecidos en materia de
Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y
Medio Ambiente para la empresa.
9. SECUENCIA DE TAREAS PARA REALIZAR EL TRABAJO:
 Notificar a todo el personal involucrado en la actividad de los riesgos a

los cuales están expuestos durante la realización del trabajo, mediante
la “Charla de Seguridad”.
 Firmar la notificación de riesgos.
 Todos los involucrados se colocan sus Equipos de protección personal
adecuados.
 El comité de seguridad y salud laboral les dará las instrucciones
correspondientes en las medidas de prevención de accidentes
laborales.
 Ahora el carnicero o jefe de la carnicería y charcutería dará la
orden de comienzo de la descarga de las diferentes tipos de
carnes para su almacenamiento
 Una vez que la mercancía llega a la empresa, los operadores
proceden a bajar las piezas de carne.
 Culminada la descarga de las piezas de carnes y almacenada, el
carnicero comienza el proceso de cortes y rebanes de las carnes.
PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO ADECUADO DE LOS DESECHOS Y
EFLUENTES Y EMISIONES ATMOSFÉRICAS GENERALES.
DESECHOS DOMESTICOS.
Los desechos domésticos como papel, vasos plásticos restos de comidas entre
otros, generados durante la ejecución de la jornada laboral dentro de la carnicería
se almacenaron en contenedores metálicos (tambores) los mismos están
identificados con avisos y colores, según la clasificación de los desechos lo cual en
diferentes jornadas de mantenimiento que se ejecutan una vez por semanas según
la cantidad de desechos generados, se clasificaban y se almacenaban en bolsas
plásticas y son trasladados en vehículo de la empresa hacia el vertedero de basura.
DESECHOS PELIGROSOS
No se generaron desechos peligrosos durante la realización de la obra, los

mantenimientos de unidades fueron realizados en los diferentes centros de servicios
según su necesidad
DESECHOS NO PELIGROSOS
en la actividad de cortes y rebanes de las carnes los desechos son guardados en

las neveras, con la finalidad de ser regalados en su mayoría y lo que no se puede
regalar es mandado a la basura en bolsas
Afluentes domésticos
Desechos generados
Afluentes
La EMPRESA PORTA BAÑOS dentro de las instalaciones.

PLAN DE EMERGENCIAS
OBJETIVO:
Establecer los pasos a seguir por el personal involucrado en e los

proyectos que ejecute La Empresa en caso de ocurrir un evento no
deseado para los casos específicos de:
a.- Accidente Personal.
B.- Rotura De Maquinaria O Equipos.
LOGISTICA:
 Ambulancia con equipos y botiquín de primeros auxilios.

 Paramédico y chofer de la ambulancia.
 Comunicación por radio entre supervisores, ambulancia y
personal de seguridad.
 Teléfonos celulares y radios.
 Brigada de desalojo y contra incendio.
ACCIDENTE PERSONAL
Lesiones leves:
El lesionado será trasladado a la ambulancia, la cual estará en un área

estratégica al sitio donde se ubican los trabajadores de los diferentes
frentes de trabajo, para así recibir los primeros auxilios, ser atendido por
el paramédico y de ser necesario ser trasladado a los centros de atención
médica de la empresa, previa notificación y evaluación del Servicio
médico y Dpto. S.H.A.
El supervisor de la coordinación de seguridad laboral y ambiente,

notificara inmediatamente al CSSL, Coordinador de seguridad y al
Gerente de la empresa sobre el evento ocurrido a fin de que se realicen
las investigaciones del caso y su divulgación.
El Coordinador de Seguridad, conjuntamente con el supervisor y/o el Gte.

De La Coordinación De Seguridad Laboral Y Ambiente, procederán a
evaluar la situación y a tomar medidas correctivas y preventivas que
minimicen la posibilidad de ocurrencia de nuevos eventos como este.
El SHA se encargará de realizar el seguimiento del caso y de realizar los

reportes correspondientes, tanto a la carnicería y charcutería verónica c.a.
como al INPSASEL, Ministerio del trabajo y Seguro Social y a la Gerencia
de Coordinación De Seguridad Laboral Y Ambiente para tomar las
acciones correctivas del caso.
Lesiones Graves:
Los trabajadores informarán inmediatamente a su supervisor sobre el

hecho ocurrido y este a su vez se comunicará vía radio o teléfono
con el Coordinador de Seguridad, Medico, Paramédico y chofer de la
ambulancia los cuales se trasladarán inmediatamente al sitio del
accidente.
El Médico, Paramédico, Coordinador de seguridad se presentarán

inmediatamente en el sitio del accidente para evaluar la situación del
herido y proceder a tomar las medidas pertinentes de atención y
traslado del lesionado al centro de atención médica más cercano,
previa estabilización en el Servicio Médico de la CARNICERÍA Y
CHARCUTERÍA VERÓNICA C.A.
El Supervisor de la gerencia de seguridad laboral y ambiente,

ordenará el traslado del personal que labora en ese frente hasta el
sitio de concentración, a fin de comenzar con la investigación
inmediata del accidente.
El paramédico, mientras se hace el traslado del lesionado, debe

establecer comunicación por radio o teléfono con el Coordinador
SHA de la empresa para mantener un control constante de la
situación. Así mismo se comunicará con la clínica o centro de
atención a fin de procurar atención inmediata del herido al momento
de su llegada.
Se debe proceder inmediatamente a realizar una investigación de lo

ocurrido a fin de establecer las causas que lo ocasionaron y a su
divulgación.
El accidente deberá ser reportado al INPSASEL, inmediatamente de ocurrido

el evento, por vía electrónica (INTERNET) y en un máximo de 24 horas debe
presentarse la declaración formal al INPSASEL.
El departamento de RRHH de la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA

VERÓNICA C.A. conjuntamente con el SHA debe mantener un
estricto seguimiento del caso hasta el total restablecimiento del
herido.
Una vez concluida la investigación del accidente, el inspector SHA

coordinara una presentación del accidente con todos los
involucrados y la Gerencia de Seguridad Laboral Y Ambiente, a fin
de establecer medidas correctivas y a la divulgación del evento.
RESPONSABILIDADES:
Será responsabilidad del Supervisor S.H.A velar por que todo el

personal este enterado y debidamente adiestrado para ejecutar este
plan si fuese necesario y además indicarles a todos, cuáles serán los
sitios de concentración en caso de desalojo.
El Gerente, deberá prestar todo el apoyo que sea necesario para que
se cumpla con este plan.
Será responsabilidad del Supervisor paralizar las operaciones en el

área y ordenar el desalojo de la misma.
Será responsabilidad de cada trabajador cumplir y hacer cumplir

estas y todas las normas de seguridad vigentes y que sean en
beneficio de su seguridad y la de sus compañeros de trabajo,
equipos, instalaciones y medio ambiente.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
Notificar al personal los riesgos involucrados en las actividades que

realizan y Capacitarlos en cuanto al plan de contingencias y
desalojo.
Mantener vehículos y radio permanentemente en los sitios de trabajo

y un transporte de personal estratégicamente colocado en el área.
Comunicación radial entre supervisores, coordinadores y

ambulancia.
Mantener ayudantes y supervisores permanentemente en el sitio de

trabajo de los equipos pesados y Verificar que los operadores estén
debidamente entrenados o certificados según sea el caso.
Aplicar prácticas de simulacros para verificar el conocimiento de este

plan.
TELEFONOS EN CASO DE EMERGENCIAS
Gerente de la carnicería………………………… (0424)-858-75-76
Policlínica………………………………………... (0281)-268-53-32
Medí-Total…………………………………………. (0281)-625-73-11
Protección Civil…………………………………… (0281)-277-46-10
Protección Civil…………………………………… (0282)-425-58-30
C.I.C.P.C…………………………………………. (0281)-286-14-89
Poli-Anzoátegui………………………………….. (0281)-286-62-55
Guardia Nacional……………………………….. (0414)-842-30-32
Poli-Sotillo…………………………………………… (0281)-367-11-85
Poli-Sotillo…………………………………………… (0414)-834-26-86
Nota: crear comité de seguridad y salud laboral, establecer los

delegados y delegadas de prevención…
Conclusiones
Durante la ejecución de la descarga de mercancía peligrosa en el área de muelle se

logró cumplir con las metas establecidas en el Plan Específico de SIHO-A y el
Programa de Seguridad y Salud Laboral, logrando mediante estrategias de
Seguridad que el personal acatara de manera favorable las normas y reglamentos
de Seguridad Industrial, Higiene Ocupacional y Ambiente todos en beneficio del
trabajador con el solo propósito de evitar accidente de trabajo, permitiendo como
objetivo “0” accidente de trabajo, por lo tanto consideramos que el proyecto se
terminó en logros positivo en materia de seguridad industrial, higiene ocupacional y
ambiente.
Recomendaciones
Se debe incentivar, motivar y adiestrar más al trabajador, mediante capacitación,

videos, programas de adiestramiento para que con estas medidas el personal se
sienta mucho más protegido y comprometido con la seguridad industrial.
Los supervisores de campo deben de tener mejor compromiso y responsabilidad

en la supervisión del personal cumpliendo con los roles y responsabilidades
establecidos, dándole ejemplo a sus trabajadores para aumentar con éxito la
capacidad física mental y emocional del trabajador
La entrega de dotaciones de (EPP) equipos de protección personal acorde a las

actividades a realizarse y que los mismos sean entregado a tiempo, en
cumplimiento estipulado a la contratación colectiva petrolera.
El buen uso de los EPP por el personal tanto administrativo como personal obrero.
El seguimiento y compromiso de los supervisores de campo hacia el personal

obrero en el uso correcto y la obligatoriedad de los EPP.

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DE

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA

Trabajo Especial De Grado Presentado Con La Finalidad De Optar

Puerto La Cruz, Julio 2017

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA

Tutor Académico: Elaborado por:

Puerto La Cruz, Julio 2017

Robert José cobo castillo

Especialidad: Higiene Y Seguridad Industrial.

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO PARA LA

Autores: Robert Cobo C.I: 20.358.126

A nivel mundial en el ámbito laboral, los trabajadores juegan un papel

Para realizar sus distintas actividades en el área laboral, cuentan con

El Procedimiento de Trabajo Seguro es la definición de un método

Con la elaboración del presente procedimiento de trabajo seguro se

El manejo incorrecto de las diferentes maquinarias para cortar y

El presente trabajo consiste en un procedimiento de trabajo seguro para la

CAPITULO I: El Problema, donde se describe el problema, su

CAPITULO II: Marco Teórico, el cual contiene los Antecedentes de la

CAPITULO III: Marco Metodológico, está conformado por el Diseño y

Capitulo V: Conclusiones y Recomendaciones.

Capítulo VI: Caso Propuesta.

Definición De Términos Operativos………………………..

TECNICAS E INSTRUMENTO PARA LA RECOLECCION DE DATOS.....

ANALISIS Y PRESENTACION DE LOS RESULTADOS............................

ANALISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEL INSTRUMENTO

ANALISIS DE LA GUIA DE OBSERVACION………………………………

DESCRIBIR LAS ACTIVIDADES DE CORTES Y REBANAS DE LOS

IDENTIFICAR LOS FACTORES DE RIESGOS INHERENTES EN EL

ESTABLECER LINEAMIENTOS PARA UN PROCEDIMIENTO DE

Actualmente el Procedimiento de Trabajo Seguro (PTS) es una

A nivel mundial los instrumentos utilizados para cortar y rebanar

El manejo incorrecto de determinados equipos dentro de la carnicería

Es de hacer notar que no se cumplen a cabalidad las medidas de

En algunas ocasiones los trabajadores manejan las piezas de carnes,

Dentro de la carnicería y charcutería verónica c.a. ubicada en puerto la cruz

Es por ello que se requiere la elaboración de un Procedimiento de

La situación actual dentro de la carnicería y charcutería verónica se

¿Por medio del diagnóstico de la situación actual, se conocerán las fallas

¿A través del análisis de riesgos se establecerán medidas de prevención y

Los procedimientos para el procedimiento de cortes y rebanes de

Con la implementación del procedimiento de trabajo seguro se logra

Un Procedimiento de Trabajo Seguro es fundamental en las empresas de

Esta propuesta, tiene como importancia velar por el cumplimiento de

¿A través del análisis de riesgos se establecerán medidas de prevención y

Elaborar un Procedimiento de Trabajo Seguro para la actividad de

Describir las actividades de cortes y rebanas de los diferentes tipos de

Identificar los factores de riesgos inherentes en el procedimiento de

Establecer lineamientos para un Procedimiento de Trabajo Seguro

Ofrecer servicios de buena calidad basadas en la aplicación de la ética, la

Ser una empresa de prestigio y seriedad apoyada en la excelencia, bajo el

Los antecedentes que se tomarán como referencia para la realización de

En la CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA VERÓNICA, C.A, no se han

En Agosto del 2012, la bachiller Guzmán, Yarinelis, presento el trabajo de

Los procedimientos representan la empresa de forma ordenada de

Un procedimiento, en este sentido, consiste en seguir ciertos pasos

Beneficios de los Procedimientos

El aumento del rendimiento laboral permite adaptar las mejores

 Aumento del rendimiento laboral.

 No ser de aplicación general, sino que corresponda a las

 Los pasos de procedimientos debe dirigirse a un resultado

Procedimiento de Trabajo Seguro