CLASE 2

CARACTERISTICAS DE LOS PROTIDOS

Forman un grupo de compuestos, los prótidos todos son aminoácidos y aparte por hidrolisis
producen carbono hidrogeno nitrógeno y oxígeno, y algunos azufre.

FUNCION: son biocatalizadores que actúan con las enzimas, son sustancia de reserva, son
agentes tóxicos, son antibióticos y componentes estructurales, ellos comprenden tres grupos:

 Aminoácidos Libres
 Péptidos
 Proteínas
 Los aminoácidos libres: Son muy numerosos y son los que forman parte del
metabolismo secundario
 Los péptidos: es el grupo de varios aminoácidos que por lo general es inferior a 70
aminoácidos y se encuentran unidos por enlaces peptídicos.
 las proteínas son estructuras que están formadas por aminoácidos libres unidos por
enlaces peptídicos, pero es superior a 70 aminoácidos
 proteína son polipéptidos de elevado peso molecular y ellas pueden ser: las Holo
proteínas o proteínas simples que son las que solo producen aminoácidos por
hidrolisis
 las proteínas conjugadas o hetero proteínas, ellas por hidrolisis aparte de producir
aminoácidos producen unos compuestos que se llaman grupos prostéticos y de
acuerdo con el grupo prostéticos se llaman fosfoproteínas, metaloproteinas y
proteínas.

Los prótidos vegetales ejemplos los que se destacan por su uso industrial terapéutico y
alimentario

ENCIMAS PROTIOLITICAS
 son las que favorecen la digestión a nivel del aparato digestivo aceleran la
digestión y actúan como sustituto de los jugos gástricos, entre los jugos
gástricos está el ácido clorhídrico
 enzima de la lechosa es la papaína son enzimas proteolíticas
 la piña: su enzima proteolítica es la bromelina
 el higo: su enzima proteolítica es la ficina en las tres la parte utilizada es el fruto.

 el segundo grupo de prótidos vegetales son la pirrolidinas-antihelmíntica:

 Los antihelmínticos provocan la erradicación de las lombrices parásitas del cuerpo

de manera rápida y completa

la calabaza común la parte que se utiliza es la semilla y su principio activo es un aminoácido

que se llama cucurbitina, que tienen propiedades vermífugas que provoca la expulsión de los
gusanos del intestino y también se caracteriza por que la calabaza y la auyama es anti
prostático se utiliza mucho para el cáncer de próstata, tienen propiedades anti prostático

El tercer grupo de prótidos son los de

  interes dietético: que son los que se deben consumir para mantener un tono muscular
adecuado y con bastante energía

La avena, el maíz (harina pan), la soya, la espirulina y la levadura de cerveza son los principales
porque hay más, estos se caracterizan porque tienen muchos aminoácidos tiene más de 60
aminoácidos, son proteínas conjugadas.

Aminoácidos y componentes de la Avena: la avena tiene 70 % de almidón, tiene 15% de

prótidos, tiene 8 % de lípidos y tiene vitaminas del grupo B y oligoelementos
Maíz: tiene glúcidos 75%, prótidos 8%, lípidos 4% y oligoelementos
Tanto la avena como el maíz son complementos dietéticos vitamínicos los dos son
emolientes. El maíz es protector de la mucosa intestinal.
Levadura de cerveza: tiene aminoácidos esenciales como la lisina, triptona y tiene
vitaminas del grupo B, ella se utiliza en la extracción del grupo B y en los ácidos
nucleicos, es un complemento dietético vitamínico.
Espirulina: es un prótido que tiene todos los aminoácidos esenciales igual que el
huevo.es un prótido que tiene todos los 8 aminoácidos esenciales. También tiene
lípidos, glúcidos, vitamina B12 y oligoelementos: prótido 70% tiene porcentaje bastante
alto de prótido, ella se utiliza en el tratamiento de la anemia y cuando hay deficiencias
nutricionales.
Soya: es un prótido con una proporción de 65% y quien prevalece es la licina tiene
glúcidos 25% y lípido 20%, es un complemento dietético.
Beta Laina: son prótidos coloreados que tiene caroteno como la remolacha y la
zanahoria, se usan como colorantes en la alimentación y en industria. La remolacha
azucarera y la zanahoria
Prótidos Tóxicos: no tienen efectos terapéuticos ellos se destacan por su elevada
toxicidad, y son los que se aíslan de determinadas especies, las semillas de fitolaca
que contiene lectina, esa proteína es altamente toxica y es una planta perenne,
también las semillas de ricino: ellas contienen una glucoproteína: son hetero proteína
o proteína conjugada, que tiene aminoácido y tiene el grupo prostético, el ricino
contiene una glucoproteína sumamente toxica que se llama ricina que no deben
confundir con el aceite de ricino que se utiliza como laxante en terapéutico y ese aceite
de ricino no contiene esa glucoproteína.
LOS GLUCIDOS
son carbohidratos, Los glúcidos se caracterizan porque también tiene carbono,
hidrogeno, oxigeno, también es muy parecido a los lípidos.
También se llaman hidratos de carbono y son compuestos orgánicos ellos son de
metabolismo primario, ellos contienen una función aldehído o cetona y el resto de los
carbonos son hidroxilados que tiene OH, también se definen como poli hidróxi
aldehídos o poli hidroxi cetona, los glúcidos también se llaman hidratos de carbono o
azucares, ellos son los primeros que se forman en el proceso de fotosíntesis, ellos se
clasifican en monosacáridos: son unidades simples son polidroxi aldehídos y polidroxi
cetona con un numero de carbono entre 3 y 9, esos son los monosacáridos que
también se llama osas simple, después están los poliosidos que es la unión de varios
monosacáridos y ellos comprende los oligosacáridos que tienen menos de 10
monosacáridos y comprenden los polisacáridos que tienen más de 10 monosacáridos.
Su característica es soluble en agua, poco solubles en alcohol, poca actividad óptica.
Ellos se clasifican en según la longitud de la cadena carbonada, la segunda es aldosa
(función de aldehído). Están las cetosas que tienen función cetona, en la naturaleza
abundan sobre todo las pentosas y las hexosas ya que las aldosas casi no abundan,
las principales osas (monosacáridos) las glucosas, la fructosa, el manitol, el sorbitol, el
xilitol y la fitina.

El tercer grupo de hidratos de carbono o azucares se llaman heterósidos que son

estructuras que resultan de la combinación de una o varias unidades de
monosacáridos, con otra molécula de estructura no glucídica que se llama aglicona.
entre los heterósidos que tiene aglicona tenemos las cumarinas, las saponinas y los
lípidos y los fenoles.

Glucosa: su origen es que abundan en muchas especies vegetales, aunque no se

extrae de ella, ella se encuentra libre en muchos frutos y forma parte de la sacarosa,
lactosa, almidón y celulosa. La glucosa es un monosacárido de seis átomos de
carbono, que tiene una función aldehído una aldohexosa. La glucosa se obtiene por
hidrolisis enzimática del almidón o por hidrolisis acida de la sacarosa. La glucosa se
utiliza en forma anhidra con mono hidratada (tiene una sola molécula de agua) para
preparar soluciones parenterales, para rehidratar a los pacientes y evitar
deshidratación mediante la nutrición parenteral (sueros de glucosa) es una sustancia
directamente asimilable. El otro monosacárido importante es la fructosa que se
encuentra en muchos frutos y en la miel y forma del disacárido-sacarosa. La fructosa
es un monosacárido de seis átomos de carbono con una función cetona en la posición
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Obtención: se obtiene por hidrolixis acida de la sacarosa y de la inulina o por hidrolisis
acida del almidón con polinización
Uso: se utiliza en nutrición parenteral y en dieta de diabéticos y deportistas, es muy
asimilable y se prepara en jarabe con un alto poder edulcorante.
La fitina: se encuentra en ciertos cereales como el trigo, se extrae del salvado de trigo
en medio acido fuerte, luego se precipita con amoniaco o acetato amónico. Su uso es
en el tratamiento de hipercalciuria (elevado nivel de calcio) y en la litiasis (cálculos
renales).
Drogas que contienen monosacáridos: mana, miel, higo, ciruela.
El mana se obtiene del sudado azucarado de troncos y del secado al aire del mana.
En cuanto a la miel es de los panales, la miel es una secreción azucarada que la
depositan las abejas en los panales, la abeja succiona el néctar de las flores que es
rico es sacarosa pasa al esófago de la abeja, procesada por la encima que tiene la
miel produciendo fructosa y glucosa la miel es un liquido viscoso transparente de color
amarillo rojizo, que tiende a cristalizarse durante la conservación.
Composición química: contiene agua y azúcar invertida y pequeñas cantidades de
sacarosa, acido fórmico, cera, polen y esencia.
falsificación de la miel: la falsificación mas frecuente es que se lleva acabo con azúcar
invertida artificial, con sacarosa o con glucosa liquida comercial. Sus propiedades
también poseen un elevado poder nutritivo se prepara en jarabe antitusígeno y
expectorante. Y como excipiente en la preparación de alimentos. El higo se usa para el
estreñimiento y en preparados laxantes también es tonificante y eternamente es como
cicatrizante y madura los abscesos e inflamaciones. Logran madurar cuando la
persona tiene un absceso o una inflamación.
La ciruela la parte utilizada es el fruto igual que el higo y se utiliza también como
laxante
Segundo grupo de prótidos: son los oligosacáridos de glúcido, están formados por un
numero inferior a 10
Características: están unidos para formar el oligoceno (oligosacárido) que se hidroliza
en medio acido y en forma más específica por acción de las enzimas
Según la naturaleza se clasifica en homogéneos y heterogéneos: los homogéneos
están constituidos por un solo tipo de osa: como la maltosa esta formada por dos
glucosas y los heterogéneos esta formada por varias osas diferentes como la sacarosa
que es la que está formada por fructosa y glucosa. El segundo tipo de oligosacárido es
según sus propiedades reductoras y se clasifican en reductores y no reductores.
Oligosacáridos osa que lo forman localización
Sacarosa: glucosa- Fructosa caña de azúcar y remolacha
Maltosa glucosa- glucosa hidrolisis enzimática del almidón
Lactosa glucosa- galactosa leche

POLISACARIDOS tercer grupo

Holosidos están formados por mas de 10 monosacáridos o derivados unidos por
enlaces glucosídicos son macromoléculas
Función: en los vegetales hay numerosos polisacáridos con diferente función una de
ellas son componentes plactido con una función estructural para dar rigidez a las
paredes como la celulosa y la hemicelulosa. La segunda función es sustancia de
reserva energética como el almidón y la inulina, la tercera función es sustancias que
evitan y previene la desecación de los tejidos vegetales, como los mucilagos y la
cuarta sustancia de defensa que protegen del ataque de microrganismos incesto como
las gomas.
Clasificación de los polisacáridos
En homogéneo y heterogéneos
Los homogéneos provienen de microorganismos o de algas(agaragar) o de vegetales
superiores como el almidón la celulosa y la insulina. Entre los heterogéneos son los
que tienen varias osas diferentes o derivados están las gomas y los mucilagos.
El almidón es la principal sustancia de reserva de los vegetales también se denomina
fécula se encuentra prácticamente en todos los vegetales prevaleciendo en granos de
cereales y en semillas de leguminosas. Ejemplo:
Cereal, Trigo, Arroz, Maíz, Cebada, Avena, Mijo, Centeno, Sorbo
Entre las leguminosas que contiene almidon están los guisantes, garbanzos, haba,
lentejas y judías.
Los frutos: plátano, castaña
Tubérculos: batata, ñame, apio, patata
Pectina ella se localiza en la laminilla de la membrana celular de algunos frutos y
raíces, y al madurar el fruto se degrada para dar azucares y ácidos grasos, las
principales fuentes de pectinas son: 7 frutos: manzana, naranja, limón
Raíces: remolacha y la zanahoria
Ella se obtiene de los desechos de fruta, de la pulpa residual, se inactiva la enzima por
ebullición y se extrae la pectina con solución acuosa acida y luego se precipita se
utiliza en el tratamiento de infecciones gastrointestinales debido a su capacidad de
retención de agua son antidiarreicas y protegen la mucosa, presentan también
actividad hemostática y retardan la absorción de ciertos fármacos como antibióticos e
insulina. Industrialmente tiene propiedad gelificante y emulgente. Que se utiliza en la
industria de alimentos.
Ensayos para reconocer glúcidos
Mediante tres métodos: métodos químicos, métodos enzimáticos (se utilizan encimas
que hidrolizan a los glúcidos), métodos cromatograficos
Métodos químicos
Reactivo Fehling: Se aplica para azucares reductores, resultado es un precipitado rojo
identifica los monosacáridos de oxido de cobre 2 con oxígeno y para monosacárido
Ensayo de molisch: sirve para diferenciar glúcidos solubles de insolubles el fenómeno
observado es color purpura sin agitación es para glúcidos solubles con agitación para
lucidos insolubles, sirve para los solubles y los insolubles como la celulosa
Ensayos de pentosa: se aplica para desecar pentosa da color rojo y es para la xilosa y
la arabinosa y otros.
Ensayo de selivanoff: se aplica para identificar cetosa, la reacción es de color rosada y
es para la fructosa.