5/12/2020 Gmail - CHICHA ANDINA – BEBIDA FERMENTADA DE PIÑA Y ARROZ

Yasmin Monsalve <yasalve@gmail.com>

CHICHA ANDINA – BEBIDA FERMENTADA DE PIÑA Y ARROZ

Yasmin Monsalve <yasalve@gmail.com> 5 de diciembre de 2020, 6:46
Para: cesarvillarroelf@yahoo.com

CHICHA ANDINA – BEBIDA FERMENTADA DE

PIÑA Y ARROZ
[toc]La chicha es una bebida fermentada y espumosa normalmente de cereales, que se
prepara en algunos lugares de América Latina. Hoy te traigo la chicha andina, bebida
fermentada a base de la concha de la piña y arroz, además de otros ingredientes. Esta
bebida es típica de mi querida tierra, Mérida y demás estados andinos de Venezuela.

La chicha andina la preparaban nuestros antepasados, lo indios residentes en nuestro

territorio. Era una bebida ritual, cuya receta fueron pasando unos a los otros, manteniéndose
hasta nuestros días. En sus inicios era una bebida fermentada únicamente de maíz, con el
tiempo y la llegada de los colonizadores, se combinó con nuevos ingredientes como el arroz,
dando paso a una bebida fermentada transformada como la conocemos hoy.

Es una bebida que se extiende a varios países de latinoamérica, en donde por ejemplo en
Colombia se le llama “Masato”, en este caso sería un masato de arroz y piña.

Según el grado de fermentación, tendrá más o menos alcohol, es cremosa y espumosa,

agradable al paladar. Hay quienes le gusta muy fuerte, que quiere decir que esté bastante
fermentada y picante. Y a otros les gusta el fermentado leve, de eso que disfrutas de una
mezcla de sabor entre la piña, el arroz, y las espacias que se le añaden.

De pequeña recuerdo que se consumía mucho más, recuerdo que familiares y amigos la
preparaban, sin embargo, nunca llegué a prepararla.

Cuando en “Desafío en la cocina” propusieron preparar, licores, bebidas o cócteles para

brindar, para celebrar el 50 desafío del reto, me pareció excelente idea preparar esta
rica receta de chicha andina. Es una forma de guardar digitalmente la receta, y tomarnos
unos ricos palos de chicha como decimos allá.

Para hacer esta bebida tuve que acudir a mi gente, para que me dijeran con pelos y señales
como era que la hacían, y aprovecho para dar las gracias a la mamá de una de mis mejores
amiga Lirey, que me cedió su preciada receta de chicha andina.

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PRIMERA ETAPA DE FERMENTACIÓN DE LA CHICHA ANDINA

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En una primera etapa de fermentación, la bebida es básicamente un guarapo de la concha

de piña y papelón, . El guarapo es para el que no me entienda, como una infusión de piña y
panela de caña (papelón que le llamamos).

Esta infusión de piña o guarapo de piña después de cocinarse, se deja fermentar a

temperatura ambiente, preferiblemente en recipiente de barro que es donde se conoce que
mejor fermenta. Sin embargo también se suela usar, recipientes de acero inoxidable o de
vidrio.

En esta primera etapa se deja fermentar dependiendo del gusto algunos 8 días a
temperatura ambiente, digamos que la temperatura media en Mérida podría ser entre 20 y 24
ºC. La velocidad del fermentado depende en gran manera de la temperatura del lugar, por
lo que si la temperatura es alta tardará menos en fermentar, que si es menor. Por esta razón
es importante ir probando cada día el guarapo, para encontrar el fermentado que se adecúe
a nuestros gustos.

SEGUNDA ETAPA DE FERMENTACIÓN DE LA CHICHA ANDINA

En la segunda etapa, se coloca a cocinar el arroz con papelón (azúcar de caña o panela
de caña) y las especias, que serían canela, clavitos y en algunos lugares también le añaden
guayabita. Se tritura este arroz dulce especiado, junto con el guarapo de piña fermentado
(incluyendo las conchas), y se deja fermentar una segunda vez.

Este segundo fermentado también es al gusto, puede durar entre 1 y 2 días. Muy bien
podría tomarse sin el segundo fermentado, esto lo hacen las personas que no les gusta el
sabor fuerte que se produce en la 2da etapa.

Para esta receta en particular, notar, que la hice a una temperatura media entre 8 y 10
ºC, quedando una bebida espumosa con un fermentado leve muy agradable al paladar. El
sabor para los que nunca la habían probado, de guayaba en algunos casos, y en otros a
pera.

Con todos los matices de sabores que tiene esta bebida, en la mayoría no son fácilmente
diferenciables, pero en el que se concuerda que es un sabor exótico divino.

CÓMO HACER CHICHA ANDINA

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INGREDIENTES DE LA CHICHA ANDINA:

PARA 1 LITRO Y MEDIO DE CHICHA ANDINA APROXIMADAMENTE
La concha de una piña
250 gr de papelón (panela de caña)
2 astillas de canela
6 clavitos de olor
1 taza de arroz
6 tazas de agua aproximadamente

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PREPARACIÓN:
1. 1ER FERMENTADO DE LA CHICHA ANDINA – EL GUARAPO DE PIÑA:
Pon en una olla a cocinar tipo infusión la concha de la piña, 2 tazas de agua y la mitad de la
panela de caña, al hervir, deja a fuego lento por algunos 15 minutos con la olla tapada.
Recuerda lavar bien la concha de la piña antes de usarla.

2. Una vez listo el guarapo de piña, agrégalo en un recipiente de plástico y tapalo, dejalo a
temperatura ambiente, algunos 8 días. Debes ir moviéndo y probando cada día, ya que
según la temperatura (si la temperatura es alta), puede que fermente más rápido (la mía era
una temperatura media de 8 ºC aproximadamente).

Se formará una capa blanca por encima, si se observa vestigio de moho verde, por alguna
razón, debes eliminarlos, por esto también debes revisar y mover todos los días.

3. Una vez pasados los días del primer fermentado, y que esté a tu gusto, coloca la taza de
arroz a cocinar con 3 tazas de agua, los clavos, la canela y la otra mitad de la panela de
caña. En este punto vigilar el dulzor puede que te guste menos dulce o más dulce,
recomiendo que añadas la 2da mitad de la panela en porciones y que vayas probando y al
final de este paso decidas si agregarle más o no.

4. Una vez listo el arroz, deberás triturarlo bien junto con el guarapo de piña hecho en la
primera etapa y con todo y conchas. Lo ideal es hacer este paso por tandas, poco a poco,
alternando guarapo y arroz, hasta triturarlo completamente y que quede una mezcla espesa
y homogénea, ve agregando más agua si hace falta ( 2 o 3 tazas) ya que suele espesarse
demasiado.

5. Una vez lo tenemos bien triturado, procedemos a colocar en una olla grande y cocinar a
fuego lento por al rededor de 20 a 30 minutos, debes mover constantemente para que no se
pegue a la olla y se queme. En este punto si nos ha quedado con mucha agua podemos
espesar a nuestro gusto, si no lo queremos porque hemos encontrado la consistencia
deseada, ni tan espeso ni tan líquido (termino medio), mantenerlo siempre tapado.

Aquí probar si te gusta del dulzor que ha quedado o si necesita más panela de caña,
añadírselo en este paso.

6. Una vez listo. colar las veces que sean necesario para quitar algunos trozos que hayan
quedado de triturar la mezcla. Lo ideal es colar con un paño limpio, yo colé 2 veces, puede
que necesites más.

7. 2DA ETAPA DE LA CHICHA ANDINA – 2DO FERMENTADO:

Colocar en un recipiente de vidrio grande, porque tiende a aumentar el volumen, dejar
tapado y a temperatura ambiente al rededor de 1 día (24 horas), en esta etapa también los
días que se dejará serán al gusto, y probándolo cada día, hay quien suele dejarlo varios
días, a mi me gusta con fermentado leve.

8. Pasadas las 24 horas, que depende de la temperatura a la que estés, puede que sean
menos horas. remueve bien la chicha andina y colócala en la nevera, se toma bien fría.

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¡Listo! Disfruta de esta rica chicha andina, bebida precolombina de nuestros queridos
antepasados, los indios.

¡Buen provecho!

fuente:https://recetasabc.com/chicha-andina/

https://mail.google.com/mail/u/1?ik=e61508dd79&view=pt&search=all&permmsgid=msg-a%3Ar-5531569072451914168&simpl=msg-a%3Ar-5531569… 5/5