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Conserva de Durazno 3
Conserva de Durazno 3
INTRODUCCION:
Se entiende por Duraznos en Almíbar, al producto alimenticio preparado con Duraznos en sus
variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos, frescos, limpios, libres
de piel ya sea enteros o en mitades, empleando jarabe como medio líquido, adicionados o no de
ingredientes opcionales y aditivos permitidos, envasados en recipientes sanitarios herméticamente
cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación. La rama alimentaría es muy
amplia como cualquier otra rama de la química, en esta se estudian los alimentos de origen vegetal
así como los de origen animal, es tan amplia que subdivide en distintos grupos a los alimentos
dependiendo sus propiedades nutrimentarias o su composición química.
Donde casi toda clase de frutas sirve para conservar en almíbar, por ejemplo: la piña, la papaya,
mango, tomate de árbol, durazno, fresa, mora pera, manzana, etc. Hay diferentes formas de
presentar las frutas en almíbar, Algunas frutas se presentan para dejar enteras. El almíbar proviene
del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo o sirope es una disolución sobresaturada de agua
y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un líquido apenas
viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del
tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y
panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos.
OBJETIVO:
MARCO TEORICO:
DURAZNO:
El durazno tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como símbolo de larga vida e
inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a través de las rutas comerciales de las montañas
fueron difundidos. De ahí su nombre persica.
El durazno es una fruta riquísima, no solo para comer al natural sino también en dulces, compotas,
en almíbar y en infinidad de tortas y postres.
Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diuréticas, ayuda a la digestión, también es bueno
para los problemas reumáticos y las enfermedades pulmonares.
Sus flores son usadas en infusiones y sus hojas como diuréticos y antiespasmódicos.
El durazno es una fruta riquísima, no solo para comer al natural sino también en dulces, compotas,
en almíbar y en infinidad de tortas y postres. Es un excelente laxante suave y tiene propiedades
diuréticas, ayuda a la digestión, también es bueno para los problemas reumáticos y las
enfermedades pulmonares.
DURAZNOS EN ALMIBAR:
Se entiende por Duraznos en Almíbar, al producto alimenticio preparado con Duraznos (Prunus
persica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos,
frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros o en mitades, empleando jarabe como medio líquido,
adicionados o no de ingredientes opcionales y aditivos permitidos, envasados en recipientes
sanitarios herméticamente cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación.
Fuente: (www.colpos.mx). Los líquidos de cobertura conocidos como almíbares, que son una
solución de azúcar en agua, estando el azúcar en cantidad suficiente para tener un medio líquido,
con el sabor dulce requerido de acuerdo a los grados ºBrix de la fruta y del producto final. Existen
tres tipos de almíbares, dependiendo de la proporción de azúcar: agua que se agregue: el ligero
mantiene una proporción de 1:3, el mediano de 1:2 y el pesado de 1:1. La concentración más común
de 30 a 35 % de azúcar. Fuente: (NAVARRETE. O. E)
SODA CAUSTICA:
A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido blanco cristalino sin olor que absorbe la
humedad del aire (higroscópico). Es una sustancia manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se
neutraliza con un ácido libera una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para encender
materiales combustibles. El hidróxido de sodio es muy corrosivo. Generalmente se usa en forma sólida o
como una solución de 50%.
AZUCAR:
Azúcar. Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que pertenece al
grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua y que se
caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los
disacáridos, más concretamente.
Se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pasa por un proceso, en el que se
cristaliza formando agujas puntiagudas. Según el grado de refinamiento que sufren, pertenecen a un
tipo u otro de edulcorantes
Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacárido, más concretamente. Es una
sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en
más o menos cantidad en todas las plantas. El azúcar es incoloro, inodoro y soluble al agua.
INSUMOS Y MATERIALES:
DURAZNO
AZUCAR BLANCA REFINADA
ACIDO CITRICO
CMC
SODA CAUSTICA
COCINA A GAS
OLLAS
CUCHILLOS
CUCHARA
ENVASE DE VIDRIO
BALANZA
PIPETA
TERMOMETRO
Ph-CHIMETRO
MORTERO
PROBETA
EQUIPO PARA BAÑO MARIA
REFRACTOMETRO
TABLA DE PICAR
VASO PRECIPITADO
CALCULOS:
Soda caustica: 3%
Peso de la fruta: 1450gr
1450gr ______ 100%
X NaOH______ 3%
X= 43.5 gr NaOH
H2O:
1450−43.5=1406.5 ml de H 2O
Acido Cítrico:
1450gr ______ 100%
X ac. Cítrico______ 1%
X= 14.5 gr ac. Cítrico.
H2O:
1450−14.5=1435.5 ml de H 2 O
Azúcar:
220gr ______ 1000gr de almibar
X gr azúcar______850 gr de fruta
X = 187 gr de azúcar
Agua = 663.
pH fruta = 4.25
pH almibar = (2 X 3, 8) – 4.25
pH almibar = 3.35
CMC:
X = 0.59 gr de cmc
Sorbato de potasio:
El durazno en almíbar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las
máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la
consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas no muy
maduras ni muy verdes, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas.
BIBLIOGRAFIA:
- file:///C:/Users/Lenin/Downloads/233123723-Conserva-de-Durazno-en-Almibar-Jesik.pdf
- http://durazno-tephy.blogspot.com/
- https://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_sodio
- https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcar