Oxido de Trimetilamina Grupo 1

XIDO DE
TRIMETILAMINA
LA TRIMETILAMINA Y EL OXIDO-TRIMETILAMINA, COMO
INDICADORES DE FRESCURA Y CALIDAD DEL PESCADO.
UNP FIP
PIURA 2016 PER
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA
XIDO DE
TRIMETILAMINA
CURSO:
BIOQUMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS
INTEGRANTES:
- Garca Pea Sindy
- Inga inga Henry gerald
DOCENTE:
ING. JUAN JULCAHUANGA DOMNGUEZ
OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

1
INDICE
PAG.
INTRODUCCIN ---------------------------------------------------------------------------- 03
OBJETIVOS -------------------------------------------------------------------------------------- 04
XIDO DE TRIMETILAMINA ----------------------------------------------------------- 05
CONCEPTO --------------------------------------------------------------------------------------- 05
FUNDAMETO Y PRODUCCIN ----------------------------------------------------------.06
DETERMINACION DE NITRGENO DE TRIMETILAMINA (N-TMA) -------- 07
COMPUESTOS EXTRACTABLES QUE CONTIENEN NITRGENO -------- 08
ACTIVIDAD MICROBIANA --------------------------------------------------------------13
PROBLEMAS DE SALUD DERIVADOS DE LA TRIMETILAMINA ----------------- 18
CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------------------- 22
BIBLIOGRAFA ------------------------------------------------------------------------------- 22

2
INTRODUCCIN
Desde mucho tiempo atrs la oxi-trimetilamina (OTMA) y la trimetilamina (TMA) y

el nitrgeno voltil total (TVN) son los indicadores ms comunes que se utilizan
para la determinacin de la frescura y calidad del pescado. Dichas sustancias se
presentan despus de la muerte del pescado. Inicialmente estos componentes
estn en pequeas cantidades, de tal modo que conforme va transcurrir el tiempo
de almacenamiento se van incrementado, lo cual depende de la forma como est
almacenado el producto y del tiempo que ste dure.
La biosntesis de la OTMA en el pescado se produce gracias a la unin de la

glicinbetaina, colina y TMA. En algunas algas marinas se han encontrado altos
niveles de OTMA, y es posible la incorporacin directa de OTMA mediante la
alimentacin de los animales acuticos con estas algas.
La TMA es originada por la accin de las bacterias presentes en el pescado, dicha

actividad es favorecida por el trabajo de los enzimas de los msculos del pescado,
los cuales elaboran el substrato para el desarrollo bacteriano. La TMA es el
principal factor que determina el olor a pescado.

3
OBJETIVOS
Determinar el concepto del xido de trimetilamina.

Conocer la formacin del xido de trimetilamina.
Conocer el proceso de determinacin del trimetilamina y los compuestos
que se forman.
Conocer la actividad microbiana y los problemas asociados a la
trimetilamina.

4
OXIDO DE TRIMETILAMINA
I. CONCEPTO
Trimetilamina N-xido es el compuesto orgnico con la frmula 3NO. Se

trata de una amina terciaria, inflamable e higroscpica. En bajas
concentraciones presenta un fuerte olor a "pescado", mientras que a
altas concentraciones tiene un olor similar al del amonaco. A
temperatura ambiente (25C) se presenta como un gas, y se
comercializa usualmente en cilindros presurizados o en disolucin
acuosa al 40 %, ya que al igual que el amonaco es muy soluble en ese
lquido.
Este slido incoloro se encuentra generalmente en forma de dihidrato.

Es un producto de la oxidacin de trimetilamina y un metabolito comn
en los animales. Es un osmolito encuentran en peces de agua salada,
tiburones y rayas, moluscos y crustceos. Se trata de un estabilizador
de protena que puede servir para contrarrestar la urea, el principal
osmolyte de tiburones y rayas. Tambin es mayor en los peces de
aguas profundas y crustceos, ya que puede contrarrestar los efectos
de la protena desestabilizadores de presin. OTMA se descompone
para trimetilamina, que es el principal odorante que es caracterstico de
los mariscos degradantes.
Trimetilamina es un producto de la descomposicin de plantas y

animales. Es la sustancia principal responsable del olor a menudo
asociada con pescado podrido, algunas infecciones, mal aliento y puede
ser una causa de olor vaginal debido a la vaginosis bacteriana. Tambin
est asociada con el consumo de grandes dosis de colina y carnitina.

5
Trimetilamina es una base nitrogenada y puede ser fcilmente

protonado para dar catin trimetilamonio. Cloruro de trimetilamonio es
un slido higroscpico incoloro preparado a partir de cido clorhdrico.
Adems de que es un buen nuclefilo, y esta reaccin es la base de la

mayora de sus aplicaciones.
Frmula de Trimetilamina N-xido
II. FUNDAMENTO:
La trimetilamina es una amina voltil pungente, generalmente
asociad con el olor tpico a pescado del pescado en
deterioro. Su presencia en la musculatura del pescado es
debido a la reduccin bacteriana del xido de trimetilamina
(OTMA), el cual est naturalmente presente en el tejido de
muchas especies de pescados marinos. Se cree que el N-
TMA est generado por la accin de las bacterias del
deterioro, sin embargo, su correlacin con el nmero de
bacterias no es generalmente muy buena. Actualmente, se
piensa que este fenmeno es debido a la presencia de un

6
pequeo nmero de bacterias especficas del detrioro

capaces de generar este tipo de compuesto. As, uno de los
organismos especficos del deterioro, el Photobacterium
phosphoreum, genera hasta 100 veces ms de TMA que el
organismo ms comnmente conocido en el deterioro del
pescado (Shewanella putrefaciens).
III. PRODUCCION:
La trimetilamina se prepara por la reaccin entre amonaco y metanol

empleando un catalizador:
3 CH3OH + NH3 (CH3)3N + 3 H2O
Esta reaccin trae aparejada la produccin de otras metilaminas,

(CH3)2NH y CH3NH2.
Tambin puede ser preparada por medio de la reaccin entre cloruro de

amonio y paraformaldehdo, de acuerdo a la siguiente ecuacin:
9 (CH2=O)n + 2n NH4Cl 2n (CH3)3NHCl + 3n H2O + 3n CO2

7
IV. DETERMINACION DE NITRGENO DE TRIMETILAMINA

(N-TMA)
La trimetilamina es una amina voltil pungente, generalmente asociada

con el olor tpico a pescado del pescado en deterioro. Su presencia en
la musculatura del pescado es debido a la reduccin bacteriana del
xido de trimetilamina (OTMA), el cual est naturalmente presente en el
tejido de muchas especies de pescados marinos. Se cree que el N-TMA
est generado por la accin de las bacterias del deterioro, sin embargo,
su correlacin con el nmero de bacterias no es generalmente muy
buena. Actualmente, se piensa que este fenmeno es debido a la
presencia de un pequeo nmero de bacterias especficas del
deterioro capaces de generar este tipo de compuesto. As, uno de los
organismos especficos del deterioro, el Photobacterium phosphoreum,
genera hasta 100 veces ms de TMA que el organismo ms
comnmente conocido en el deterioro del pescado (Shewanella
putrefaciens).
El N-TMA refleja muy bien el deterioro organolptico del pescado y su

determinacin es ms rpido que la cuantificacin de bacterias por
anlisis microbiolgico, sin embargo presenta la desventaja de que no
refleja los estadios primarios de deterioro, ya que su contenido es
marcado en la fase de mayor alteracin como consecuencia del
crecimiento bacteriano.
En este mtodo la trimetilamina, amina voltil, se extrae con cido

tricloroactico de la musculatura del pescado. Posteriormente, por
reaccin con cido pcrico en medio no acuoso, se forma un compuesto
coloreado cuya intensidad es proporcional a la concentracin de
trimetilamina. La determinacin es espectrofotomtrica, a 410 m.

8
V. COMPUESTOS EXTRACTABLES QUE CONTIENEN

NITRGENO
Los compuestos extractables que contienen nitrgeno pueden definirse

como compuestos de naturaleza no proteica, solubles en agua, de bajo
peso molecular y que contienen nitrgeno. Esta fraccin NNP (nitrgeno
no proteico) constituye en los telesteos entre un 9 y un 18 por ciento
del nitrgeno total.
Los principales componentes de esta fraccin son: bases voltiles como

el amoniaco y el xido de trimetilamina (OTMA), creatina, aminocidos
libres, nucletidos y bases purnicas y, en el caso de peces
cartilaginosos, urea.

9
CUADRO PRINCIPALES DIFERENCIAS EN LAS SUSTANCIAS

EXTRACTABLES DEL MSCULO.
Compuesto en mg/100g peso Pescado Crustceos
neto(1) Bacalao Arenque Tiburn sp. Bogavante
1) Extractables totales 1.200 1.200 3.000 5.500
2) Aminocidos libres totales 75 300 100 3.000
Arginina <10 <10 <10 750
Glicina 20 20 20 100-1.000
Acido glutmico <10 <10 <10 270
Histidina <1,0 86 <1,0 -
Prolina <1,0 <1,0 <1,0 750
3) Creatina 400 400 300 0
4) Betana 0 0 150 100
5) Oxido de trimetilamina 350 250 500-1.000 100
6) Anserina 150 0 0 0
7) Carnosina 0 0 0 0
8) Urea 0 0 2.000 -
(1) En este cuadro, la unidad hace referencia al peso molecular total del compuesto.
FUENTE: Shewan, 1974.
En la Figura se muestra un ejemplo de la distribucin de los diferentes

componentes de la fraccin NNP en peces marinos y de agua dulce.
Cabe sealar que la composicin vara no slo entre especies diferentes
sino tambin dentro de la misma especie, dependiendo de la talla,
estacin del ao, muestra de msculo, etc.

10
Distribucin del nitrgeno no proteico en el msculo del pez: dos

especies marinas con estructura sea (A, B), un elasmobranquio (C) y
una especie de agua dulce (D).
El OTMA constituye una parte caracterstica e importante de la fraccin

NNP en las especies de agua de mar y merece, por lo tanto, una
mencin ms amplia. Este compuesto se encuentra en todas las
especies de peces de agua de mar en cantidades del 1 al 5 por ciento
del tejido muscular (peso seco), pero est virtualmente ausente en
especies de agua dulce y en organismos terrestres.
Una excepcin fue encontrada recientemente en un estudio sobre la

percha del Nilo y la tilapia del Lago Victoria, en las cuales se encontr
tanto como 150-200 mg de OTMA/100g de pescado fresco.
Aunque se han efectuado muchos trabajos sobre el origen y el papel del

OTMA, hay todava mucho por esclarecer. Se ha demostrado que el
OTMA se forma por biosntesis de ciertas especies del zooplancton.

11
Estos organismos poseen una enzima (TMA monooxigenasa) que oxida

la TMA a OTMA. La TMA comnmente se encuentra en plantas
marinas, al igual que otras aminas metiladas (monometilamina y
dimetilamina). El pez que se alimenta de plancton puede obtener OTMA
de su alimentacin (origen exgeno). Belinski (1964) y Agustsson-
Stroem (1981) han demostrado que algunas especies de peces son
capaces de sintetizar OTMA a partir de TMA, pero esta sntesis se
considera de menor importancia.
El sistema de la TMA-oxidasa se encuentra en los microsomas de las

clulas y es dependiente de la presencia de Dinucletido de
nicotinamida y de adenina fosfato (NADPH)
Resulta enigmtico que esta monooxigenasa pueda ser encontrada tan

extensamente en mamferos (en los que se cree funciona como
desintoxicante), mientras que en la mayora de los peces la actividad de
esta enzima es baja o imperceptible.
Un estudio japons (kawabata, 1953) seala que hay un sistema OTMA-

reductor presente en el msculo de ciertas especies pelgicas.
La cantidad de OTMA en el tejido muscular depende de la especie,

estacin del ao, rea de pesca, etc. En general, las mayores
cantidades se encuentran en elasmobranquios y calamares (75-250 mg
N/100 g), el bacalao tiene algo menos (60-120 mg N/100 g), mientras
que los peces planos y pelgicos tienen el mnimo. Una extensa
recopilacin de datos fue hecha por Hebard (1982). Segn Tokunaga
(1970), los peces pelgicos (sardinas, atn, caballa) presentan mayor
concentracin de OTMA en el msculo oscuro mientras que los
demersales, peces de carne blanca, tienen ms alto contenido en el
msculo blanco.

12
En elasmobranquios, el OTMA parece desempear un papel en la

osmorregulacin y ha sido demostrado que al pasar pequeas rayas por
una mezcla de agua dulce y agua de mar (1:1) se origina una reduccin
del OTMA intracelular en el orden del 50 por ciento. En los telesteos el
papel del OTMA es ms incierto.
Se han propuesto varias hiptesis respecto al papel del OTMA, a saber:
a. El OTMA es esencialmente un residuo, la forma desintoxicada de la

TMA.
b. El OTMA es un osmorregulador.
c. El OTMA tiene funciones "anticongelantes".
d. El OTMA no tiene una funcin significativa. Se acumula en el

msculo cuando el pez ingiere alimentos que contienen OTMA.
e. Segn Stroem (1984), actualmente se acepta el papel

osmorregulador del OTMA.
Dado que la presencia del OTMA haba sido determinada previamente y

virtualmente slo en especies marinas, hasta las observaciones
publicadas por Gram (1989), se especulaba que el OTMA, junto con
altas cantidades de taurina, podran tener efectos adicionales por lo
menos en pescados de agua dulce (Anthoni 1990).
Cuantitativamente, el principal componente de la fraccin NNP es la

creatina. Cuando el pez est quieto, la mayor parte de la creatina es
fosforilada y proporciona energa para la contraccin muscular.

13
La fraccin NNP contiene tambin una cierta cantidad de aminocidos

libres. Estos constituyen en la caballa (Scomber scombrus) 630 mg/100
g de msculo blanco, en el arenque (Clupea harengus) 350-420 mg/100
g y en el capeln (Mallotus villosus) 310-370 mg/100 g. La importancia
relativa de los diferentes aminocidos vara con la especie. En la
mayora de los peces parecen predominar la taurina, alanina, glicina y
aminocidos que contienen imidazol. De estos ltimos, la histidina ha
concentrado la mayor atencin debido a que la misma puede
descarboxilarse microbiolgicamente a histamina. Especies activas,
veloces, con msculo oscuro como el atn y la caballa, tienen un alto
contenido de histamina.
La cantidad de nucletidos y fragmentos de nucletidos en el pescado

muerto depende del estado del pescado.
VI. ACTIVIDAD MICROBIANA
La actividad microbiana es considerada la va de alteracin de mayor

repercusin sobre la prdida de calidad de las especies marinas durante
su conservacin en refrigeracin.
La degradacin tarda se debe a un acelerado crecimiento microbiano.

Los microorganismos se desarrollan principalmente debido a que se
alcanza un pH favorable para su crecimiento (mayor de 6,5). El deterioro
que se inicia rpidamente, se debe a la accin de enzimas microbianas
que actan sobre compuestos presentes en el medio o formados por va
autoltica, principalmente compuestos nitrogenados. Una vez pasada la
fase de latencia las bacterias se desarrollan en forma exponencial y
alcanzan poblaciones del orden de 108 a 109 UFC/g de msculo,
aproximadamente a los 8-10 das de almacenamiento a 0C.

14
El deterioro de los productos de mar es dinmico e implica reacciones

de deterioro entre diferentes grupos microbianos dependiendo de la
composicin del producto, o de las especies de pescado, as como de
su origen y condiciones de almacenamiento. El crecimiento bacteriano
es el principal factor que limita el tiempo de vida comercial del pescado
produciendo su alteracin y la aparicin de olores desagradables. La
estimacin del recuento total de bacterias viables, o mejor an, la
determinacin de las bacterias que estn implicadas realmente en el
proceso de alteracin, as como el anlisis de los indicadores qumicos
de sustancias derivadas de su desarrollo, se han utilizado como
medidas de aceptabilidad de la calidad del pescado.
Esto se debe en buena medida a que dichas especies presentan una

serie de factores intrnsecos con una gran influencia en el desarrollo
bacteriano y que pueden desglosarse en:
a. Su naturaleza poiquiloterma, que permite el crecimiento de bacterias

con rangos de temperaturas amplios.
b. Elevado pH muscular post-mortem (>6,0), debido al bajo contenido

en carbohidratos y la relativa escasa formacin de cido lctico post
mortem.
c. Este hecho, combinado con otros factores, permite el crecimiento de

bacterias sensibles al pH.
d. Alto contenido en compuestos nitrogenados no proteicos (NNP),

constituidos principalmente por aminocidos libres y nucletidos, que
suponen un sustrato fcil para el crecimiento de las bacterias.
e. La descomposicin del azufre contenido en los aminocidos cistena

y metionina es particularmente importante en la degradacin, porque

15
causa malos olores y sabores debido a la formacin de sulfuro de

hidrgeno y metilmercaptano, respectivamente.
f. Presencia de OTMA, que acta como aceptor final de electrones en

la respiracin anaerobia de diversas bacterias especficas de la
degradacin.
El resultado de su descomposicin es la aparicin de malos olores y
sabores debido a la formacin de TMA.
En lo que se refiere a factores extrnsecos, la poblacin y composicin

de la microbiota del pescado estn influenciadas por el ambiente de la
zona de captura, la poca del ao, las condiciones de pesca, la
manipulacin y el procesado.
La temperatura es el factor ambiental ms importante de los que

influyen en el nmero inicial y tipo de bacterias en la superficie del
pescado. Las poblaciones bacterianas tpicas de los peces de aguas
templadas son fundamentalmente psicrfilas que viven en aguas de
temperaturas inferiores a 10C. Sin embargo, la temperatura del agua
superficial puede aumentar si se prolonga el tiempo clido, con lo que
las especies pelgicas (por ejemplo el jurel, la caballa o el arenque)
pueden ver aumentada su carga bacteriana superficial mesfila.
La gran mayora de los microorganismos se encuentran en las

superficies externas (piel y branquias) y en los intestinos de los peces
vivos. Muchos de estos microorganismos son potenciales agentes de
alteracin. Las bacterias predominantes en piel y branquias son
aerobias facultativas, en especial del gnero Vibrio, que tambin se han
aislado en gran nmero en los peces pelgicos.

16
Las bacterias anaerobias obligadas son poco frecuentes en la superficie

del pescado pero se presentan en gran nmero en el intestino. Poco
despus de la muerte del pez, las bacterias comienzan a invadir los
tejidos ya que se pierden los sistemas de defensa naturales. Una gran
parte de las bacterias presentes en el pescado deteriorado no
desempean ningn papel en su alteracin. Cada especie posee sus
propias bacterias especficas del deterioro.
La microbiota del pescado que se altera consta de bacilos psicrfilos

Gram negativos, pertenecientes a los gneros Pseudomonas,
Psychrobacter (Moraxella), Shewanella y Flavobacterium. Dado su
carcter psicrfilo, son capaces de crecer entre 0 y +1C pero hay un
gran nmero de especies de Pseudomonas que son capaces de alterar
el pescado a una temperatura de -3C, aunque la velocidad sea lenta.
As, los piscrfilos son los microorganismos dominantes y los principales
causantes de la alteracin en los alimentos refrigerados. Aunque los
tiempos de generacin de los microorganismos psicrfilos son bastante
largos, su metabolismo es relativamente activo a temperaturas de
refrigeracin, destacando la produccin y actividad de enzimas
hidrolticas (como proteasas y lipasas).
El crecimiento de bacterias consumidoras de oxgeno ocasiona la

formacin de nichos anaerbicos o microaeroflicos en el pescado. Esto
sin embargo, no favorece necesariamente el crecimiento de bacterias
anaerbicas. Algunas de las bacterias presentes en el pescado son
capaces de llevar a cabo el proceso respiratorio en anaerobiosis
empleando molculas distintas al oxgeno como aceptores finales de
electrones, siendo tpico de las bacterias especficas del deterioro del
pescado emplear el OTMA como aceptor de electrones durante la
respiracin anaerbica.

17
La reduccin del OTMA est asociada a bacterias tpicas del ambiente

marino, tales como Shewanella putrefaciens, Aeromonas spp.,
Enterobacteriaceae, P. phosphoreum y Vibrio spp, obtienen energa
mediante la reduccin del OTMA a TMA, generndose sabor amoniacal.
El componente reducido, la TMA, es uno de los compuestos dominantes
del pescado deteriorado y el responsable del desagradable y tpico olor
a pescado conservado en malas condiciones. En muchas especies de
pescado el desarrollo de la TMA es paralelo a la produccin de
hipoxantina.

18
VII. PROBLEMAS DE SALUD DERIVADOS DE LA

TRIMETILAMINA
TRIMETILAMINURIA:
a. Concepto:
Trimetilaminuria es un trastorno gentico en el cual el cuerpo es

incapaz de metabolizar trimetilamina de fuentes de alimentos. Los
pacientes desarrollan un caracterstico olor a pescado de su sudor, la
orina y el aliento tras el consumo de alimentos ricos en colina.
Trimetilaminuria es un trastorno autosmico recesivo que implica una

deficiencia trimetilamina oxidasa. Una condicin similar a
trimetilaminuria tambin se ha observado en una cierta raza de
Rhode Island pollo rojo que produce huevos con un olor a pescado,
especialmente despus de comer alimentos que contienen una alta
proporcin de semilla de colza.
b. Problemas de salud:
Los estudios publicados en 2013 indican que la concentracin de

OTMA en la sangre aumenta despus de consumir alimentos que
contienen carnitina o lecitina si las bacterias que convierten estas
sustancias a los OTMA estn presentes en el intestino. Las altas
concentraciones de carnitina se encuentran en la carne roja, algunas
bebidas energticas, y algunos suplementos dietticos; lecitina se
encuentra en los huevos y como un ingrediente en los alimentos
procesados. Algunos tipos de bacteria intestinal normal en
microbioma humano de convertir carnitina en la dieta de OTMA.
OTMA altera el metabolismo del colesterol en los intestinos, en el

19
hgado, y en la pared de la arteria. En la presencia de OTMA, el

colesterol se incrementa la deposicin de colesterol en, y la
disminucin de eliminacin del colesterol de las clulas perifricas,
tales como los de la pared de la arteria. Vegetariana y dietas
vegetarianas parecen seleccionar contra la flora intestinal que
metabolizan carnitina. Esta aparente diferencia en su microbioma se
asocia con una reduccin considerable bacterias intestinales
capaces de convertir carnitina para OTMA.
Otra fuente de OTMA es fosfatidilcolina diettica, de nuevo por

medio de la accin bacteriana en el intestino. La lecitina est
presente en altas concentraciones en las yemas de huevo y algunas
carnes.
c. Cmo podra tratarse la trimetilaminuria?
Aunque no existe una cura para la trimetilaminuria, es posible que la

gente con este problema lleve una vida normal y sana. Estas son
algunas formas con las que los afectados con trimetilaminuria
pueden reducir su olor.
i. Evitar alimentos que contengan trimetilamina y sus
precursores (colina y trimetilamina n-xido). La trimetilamina
est presente en cantidades altas en la leche de las vacas
alimentadas con trigo. Alimentos que contienen cantidades
altas de colina son: huevos, hgado, riones, guisantes,
habas, cacahuetes, productos de soja, brasicas (coles de
bruselas, brcoli, repollo y coliflor); y lecitina y suplementos de
aceite de pescado ricos en lecitina. La trimetilamina n-xido se
encuentra en los pescados (pescados, cefalpodos y
crustceos). El pescado de agua dulce tiene menores
cantidades de trimetilamina n-xido.

20
ii. La ingesta de cantidades pequeas de antibiticos para

reducir la cantidad de bacteria en el intestino. Esto suprime la
produccin de trimetilamina.
iii. La ingesta de laxantes puede reducir el periodo de trnsito

intestinal y as reducir la cantidad de trimetilamina producida
en el intestino.
iv. La ingesta de suplementos para reducir la concentracin de

trimetilamina libre en la orina. Carbn activado 750mg dos
veces al da por 10 das. Complejo de cobre y clorofila- 60mg
tres veces al da despus de las comidas durante 3 semanas.
v. El uso de jabones con pH moderado, entre 5.5 y 6.5. La

trimetilamina es una base fuerte (pH 9.8), as que los jabones
con un pH parecido al de la piel ayudan a retener la
trimetilamina segregada en una forma menos voltil que
puede eliminarse con el lavado.
vi. La ingesta de suplementos de riboflavina (vitamina B2), para

potenciar la actividad residual de la encima FMO3. La
cantidad recomendada es de 30-40 mg de tres a cinco veces
al da con las comidas.
vii. Evitar factores que promuevan la sudoracin como el

ejercicio, el estrs o alteraciones emocionales.
Las personas con trimetilaminuria tambin podran encontrar estas

medidas beneficiosas:

21
i. Ayuda psicolgica para hacer frente a la depresin y

sntomas psicolgicos.
ii. Consejo gentico para entender de mejor manera como se

origin la enfermedad y para ser conscientes del riesgo de
trasmitir la enfermedad a la siguiente generacin.
NOTA: Las personas debiesen de seguir los consejos de los profesionales

mdicos en cuanto a este tratamiento y no debiesen de auto-medicarse o
seguir estos consejos por su cuenta. Las medicaciones y suplementos
podran interactuar entre ellos y las restricciones dietticas podran
ocasionar dficits nutricionales.
La colina es esencial para el desarrollo nervioso y cerebral de los fetos y los
nios, por consiguiente, las mujeres embarazadas o que estn dando el
pecho debiesen de consultar al mdico antes de restringir su ingesta de
colina.

22
CONCLUSIONES
La trimetilamina es un compuesto orgnico, que contiene nitrgeno.

Podemos reconocer la presencia del trimetilamina mediante su
anlisis qumico.
Las bacterias estn relacionadas directamente con el proceso de la
trimetilamina.
La trimetilamina puede causar diversos problemas a la salud.

23
BIBLIOGRAFA
http://digital.csic.es/bitstream/10261/91675/1/Oxido_trimetilamina.pdf
http://www.oceandocs.org/bitstream/1834/3443/4/Insp_San_Cap4.pdf
http://centrodeartigos.com/articulos-de-todos-los-
temas/article_29555.html
http://lasaludfamiliar.com/caja-de-cerebro/conocimiento-3888.html
http://nutrientrena.blogspot.com/2013/04/bacterias-oxido-
trimetilamina.html
https://www.rareconnect.org/uploads/documents/manejo-de-tmau.pdf

24

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XIDO DE

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

XIDO DE TRIMETILAMINA ----------------------------------------------------------- 05

FUNDAMETO Y PRODUCCIN ----------------------------------------------------------.06

DETERMINACION DE NITRGENO DE TRIMETILAMINA (N-TMA) -------- 07

COMPUESTOS EXTRACTABLES QUE CONTIENEN NITRGENO -------- 08

ACTIVIDAD MICROBIANA --------------------------------------------------------------13

PROBLEMAS DE SALUD DERIVADOS DE LA TRIMETILAMINA ----------------- 18

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

Desde mucho tiempo atrs la oxi-trimetilamina (OTMA) y la trimetilamina (TMA) y

La biosntesis de la OTMA en el pescado se produce gracias a la unin de la

La TMA es originada por la accin de las bacterias presentes en el pescado, dicha

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

Determinar el concepto del xido de trimetilamina.

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

Trimetilamina N-xido es el compuesto orgnico con la frmula 3NO. Se

Este slido incoloro se encuentra generalmente en forma de dihidrato.

Trimetilamina es un producto de la descomposicin de plantas y

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

Trimetilamina es una base nitrogenada y puede ser fcilmente

Adems de que es un buen nuclefilo, y esta reaccin es la base de la

Frmula de Trimetilamina N-xido

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

pequeo nmero de bacterias especficas del detrioro

La trimetilamina se prepara por la reaccin entre amonaco y metanol

3 CH3OH + NH3 (CH3)3N + 3 H2O

Esta reaccin trae aparejada la produccin de otras metilaminas,

Tambin puede ser preparada por medio de la reaccin entre cloruro de

9 (CH2=O)n + 2n NH4Cl 2n (CH3)3NHCl + 3n H2O + 3n CO2

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

IV. DETERMINACION DE NITRGENO DE TRIMETILAMINA

La trimetilamina es una amina voltil pungente, generalmente asociada

El N-TMA refleja muy bien el deterioro organolptico del pescado y su

En este mtodo la trimetilamina, amina voltil, se extrae con cido

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

V. COMPUESTOS EXTRACTABLES QUE CONTIENEN

Los compuestos extractables que contienen nitrgeno pueden definirse

Los principales componentes de esta fraccin son: bases voltiles como

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

CUADRO PRINCIPALES DIFERENCIAS EN LAS SUSTANCIAS

En la Figura se muestra un ejemplo de la distribucin de los diferentes

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

Distribucin del nitrgeno no proteico en el msculo del pez: dos

El OTMA constituye una parte caracterstica e importante de la fraccin

Una excepcin fue encontrada recientemente en un estudio sobre la

Aunque se han efectuado muchos trabajos sobre el origen y el papel del

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

Estos organismos poseen una enzima (TMA monooxigenasa) que oxida

El sistema de la TMA-oxidasa se encuentra en los microsomas de las

Resulta enigmtico que esta monooxigenasa pueda ser encontrada tan

Un estudio japons (kawabata, 1953) seala que hay un sistema OTMA-

La cantidad de OTMA en el tejido muscular depende de la especie,

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

En elasmobranquios, el OTMA parece desempear un papel en la

Se han propuesto varias hiptesis respecto al papel del OTMA, a saber:

a. El OTMA es esencialmente un residuo, la forma desintoxicada de la

c. El OTMA tiene funciones "anticongelantes".

d. El OTMA no tiene una funcin significativa. Se acumula en el

e. Segn Stroem (1984), actualmente se acepta el papel

Dado que la presencia del OTMA haba sido determinada previamente y

Cuantitativamente, el principal componente de la fraccin NNP es la

OXIDO DE TRIMETILAMINA (OTMA)

La fraccin NNP contiene tambin una cierta cantidad de aminocidos

La cantidad de nucletidos y fragmentos de nucletidos en el pescado