PROCEDIMIENTO ESCRITO DE TRABAJO SEGURO

USO DEL HORNO Y EQUIPO DE PANADERIA SOCIEDAD MINERA

AUSTRIA DUVAZ
  Área: COMEDOR Versión: 003
  Código: AD-RH-SGS-COM-OPE-PETS-001 Página: 1 de 2

1. PERSONAL
1.1. Panadero
1.2. Ayudante de panadería

2. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

2.1. Calzado de Seguridad, botas blancas, mandil marroquí, mandil de tela, guantes de
Rayón, Pantalones, chaqueta de panadero, gorra garibaldi, cotona, protector naso bucal
y guantes quirúrgicos.

3. EQUIPO / HERRAMIENTA / MATERIALES

3.1. Horno panadero, amasadora, divisora de masa, batidora, mesa de acero inoxidable,
bandejas metálicas, portada de bandejas, cuchillos espátulas, paños absorbentes.

4. PROCEDIMIENTO
4.1. Desarrollar el IPERC continuo.
4.2. Usar todos los EPP destinados para el área, revisando cuidadosamente el estado de
conservación de los mismos.
4.3. Asistir a las Reuniones de seguridad.
4.4. Verificar que todos los equipos / herramientas se encuentren en buenas condiciones.
4.5. Verificar que el área se encuentre limpio y ordenado, cuidando los estándares de
calidad de servicio.
4.6. Para el enchufado y encendido de los equipos eléctricos realizarlo con las manos secas
para evitar shock eléctrico.
4.7. Realizar el pesado de insumos que van a ser utilizados para la preparación de los
diferentes productos.
4.8. En la preparación de postres verificar el buen estado de la batidora a usar.
4.9. Para la elaboración de pan verificar el estado de la amasadora a usar.
4.10. Incorporar los insumos en el tazón de acero inoxidable de la maquina amasadora.
4.11. Bajar la guarda de seguridad una vez vertido los insumos para la preparación.
4.12. Encender la amasadora 1ra y 2da velocidad de acuerdo a lo que se requiera,
realizar esta operación hasta obtener una masa ligazón.
4.13. Si se requiere adicionar más insumo en la preparación, primero se deberá apagar la
amasadora momentáneamente.
4.14. Apagar la amasadora para retirar la masa.
4.15. Colocar la masa en la mesa metálica para su corte y pesado.
4.16. Antes de usar la cortadora verificar su estado y buen funcionamiento.

PREPARADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

SUPERVISOR DE SEGURIDAD SUPERVISOR DE COMEDOR ADMINISTRADOR GERENTE GENERAL

Ricardo Huaman Rivera David Japay Chinte Cesar Vílchez García Daniel Peña Otárola
FECHA: 27/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 02/10/21
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4.17. Las masas cortadas serán boleadas y puestas en bandejas las cuales deberán estar
limpias y en buen estado para cubrirlas con poligrasa para su fermentación;
bandejas que se acomodaran en el porta bandejas.
4.18. Para el proceso de horneado verificar el estado del horno a usar.
4.19. Para encender el horno se tendrá en cuenta la inspección de válvulas, conexiones e
interior del horno, en este proceso incluir el sentido del olfato para erradicar
posibles fugas de gas propano.
4.20. Una vez calentado el horno ingresar las bandejas, para el horneado respectivo.
4.21. Para abrir y cerrar la puerta del horno, se utilizara el guante rayón o la de cuero para
observar si el producto llego a su punto correcto de cocción.
4.22. Para retirar las bandejas calientes usar el guante de rayón o de cuero y acomodarlas
en el porta bandejas para su enfriamiento y almacenamiento.
4.23. Se mantendrá el orden y limpieza durante todo el proceso y al culminar, se colocarán las herramientas
en su lugar correspondiente.
4.24. Al finalizar segregar, clasificar y disponer los residuos sólidos generados.

5. RESTRICCIONES
5.1. No conectar los equipos eléctricos con las manos mojadas.
5.2. Prohibido adicionar insumos o introducir la mano cuando el equipo esté en
funcionamiento.
5.3. No realizar ninguna tarea si los equipos presentan problemas de funcionamiento.
5.4. No sobrecargar los equipos a la capacidad referida.
5.5. No ingresara a laborar si no cuenta con los EPP completos.
5.6. Esta estrictamente prohibido hacer otras tareas que no indique este procedimiento de acuerdo
al Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo de SANTA MÓNICA SRL
5.7. Si el trabajador no cuenta con carnet de sanidad.

PREPARADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

SUPERVISOR DE SEGURIDAD SUPERVISOR DE COMEDOR ADMINISTRADOR GERENTE GENERAL

Ricardo Huaman Rivera David Japay Chinte Cesar Vílchez García Daniel Peña Otárola
FECHA: 27/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 02/10/21