FICHA DE SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE

CONTROL CRÍTICO (APPCC)

DIAGRAMA DE FLUJO: Conserva casera de espárragos
Alumno: Mario Wünsch Martínez Fecha: 09/11/2020

Recepción de la mercancía

Puesta a Punto material

Preelaboración

Tratamiento culinario
Envasado con el jugo de la cocción

Esterilizado del envase

Enfriamiento rápido

Etiquetado
 Almacenamiento y conservación

PUNTOS CRÍTICOS DE LA ELABORACIÓN

1- Frescura de la materia prima

2- Mala limpieza de los espárragos que deje restos orgánicos
3- Envase no esté bien limpio o haya resto de desinfectante
4- Mal cerrado del envase.
5- Mala realización de la esterilización, poco tiempo, poca agua que cubra
6- Alacena con humedad, mucho calor, que haga que su conservación no
sea muy buena.

MEDIDAS CORRECTORAS

1- Seleccionar productos que lleven poco tiempo recolectados y bien

conservados desde su recogida.
2- Pelar bien los espárragos y limpiarlos uno a uno para verificar su
correcta limpieza.
3- Lavar bien el envase, hirviéndolo con agua simplemente, así se
garantiza desinfección y que no haya restos de productos químicos.
4- Usar un frasco con un sistema de cierre eficiente.
5- Realizar la esterilización en una olla exprés donde se garantiza la
temperatura correcta.
6- Buscar un lugar oscuro y seco con baja humedad.