ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo
final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Evidencia 2 (De producto)

Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas), identifique la
ubicación exacta y ciudad donde realizará la visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese lugar es el Decreto 2674
de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:

ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O VENTAS AMBULANTES)

ASPECTO DESCRIPCIÓN
Visite un puesto de comida rapida, comida frita, empanadas, hambuerguesas, arepas de huevo, ubicado
Descripción detallada del el la plaza 20 de Julio llamado “comidas rapidas el 20” muy reconocido mas que todo por la comunidad
lugar visitado: estudiantil.
Ciudad, Dirección,
descripción del
establecimiento (puesto de
ventas, restaurante, venta
ambulante, panadería,
carnicería, etc…), tipos de
productos que se preparan
y/o comercializan,
descripción del personal
que labora en el lugar y las
funciones generales que
realizan, y otros detalles
que considere relevantes
en esta descripción. (Si es
posible adjunte imágenes
del lugar visitado).
 ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013
Portar uniforme blanco formado por;
chaqueta, pantalón, camisilla,
Higiene personal zapatos antideslizantes, malla para
el cabello, cofia o bandana, guantes
y tapabocas.
Lavado de manos antes, durante y
después de realizar actividades de
igual forma al hacer cambio de
Prácticas de higiene actividades igualmente después de ir
(Lavado de manos)
al baño
La edificación e instalaciones deben
estar alejadas de focos de
contaminación.
Condiciones de
edificación e instalación
EVIDENCIA ENCONTRADA PROPUESTA DE MEJORA
Se observa que se encuentra Las personas que manipulan los
aparentemente aseado, pero alimentos deberían usar los elementos
los elementos de protección no protectores de higiene.
están siendo usado
(tapabocas, guantes y cofia.)
No hay un baño o un lugar Se debe tener un punto de agua
para lavar las manos y en los potable para el lavado correcto de los
utensilios no son utencilios y el lavado de manos.
correctamente lavados ya que
usan agua no potable
guardada en canecas, cuneta
con jabón y desinfectante.
No cuenta como un local como Mejorar las instalaciones del puesto
tal, tiene el puesto al lado de la de comidas y si es possible trasladarlo
plaza solo con un par de silla y ya que se encuentra frente botadero
mesas y además están cerca de basura de la plaza
de botadero de basura que se
encuentra ahí

Los utensilios se deben tener en
cantidad necesaria y ser utilizados
de acuerdo a cada proceso que se
Utensilios
esté realizando.
Se cuenta con los utencilios Los utencilios Deben estar limpios y
necesarios, pero están desifectados depues de cada uso para
expuestos, al polvo, insectos y evitar contaminacion cruzada y se
a microorganismos, además recominedadn que sean de acero
son de plástico. inoxidable.

Se debe contar un suministro de Antes de vender solo se limpia Se debe realizar lavado con jabon en
Procedimiento de agua potable que tenga y se desifecta si esta sucio o las areas de trabajo y despues
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un día
de operaciones. huele mal. desinfectar la concentracion adecuada
de hipoclorito el area todos los dias

Se debe disponer de un espacio para
la disposición de residuos, estos
Manejo de residuos deben estar alejados de las zonas de
sólidos almacenamiento de MP y procesos
de elaboración.
Cuenta con una caneca para
los clientes para disponer los
residuos pero no Cuenta con
procediminetos de separacion
(ordinario, reciclaje, organico).
Se debe contar con las canecas
adecuadas para disponer los residuos
adecuadamente y cada caneca debe
estar identificada por color y
señalizadas

Manejo de temperatura Se debe contar con zona para el Mantienen la temperatura de Se debe manejar buenos intervalos de
 almacenamiento adecuado de las
materias primas en caso de MP en
de productos que refrigeración este almacenamiento
debe garantizar una temperatura no
requieran de
refrigeración/congelación mayor a 4°C.
Los alimentos se deben clasificar
según características y fechas de
Clasificación de caducidad.
alimentos
Mantener la higiene durante los
procesos de elaboración a través de
la correcta manipulación.
Contaminación cruzada
Se debe contar con zona para el
almacenamiento adecuado de las
materias primas estas deben estar
Almacenamiento de la estibadas para evitar contacto directo
materia prima con el suelo en caso de MP en
refrigeración este almacenamiento
debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.
CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD
los productos en una vitrina
que genera calor y utilizan
cavas de platico con hielo para
manter los jugos fríos
Los productos que se
encuentran en vitrina están
mínima mente separados, pero
no por compartimientos solo
por espacio
La contaminacion cruzada se
encuentra presente casi en
todo el proceso de
comercialización de los
alimentos debido a que no
utilizan elementos de
protección y están expuestos a
la contaminacion del ambiente.
Los alimentos que van hacer
comercializados los guardan
en vitrinas para protegerlos de
medio ambiente y insectos
temperaturas para que garantice el
adecuada almacenamiento de los
productos y contar con la temperature
adecuada constatemente, por lo que
es nesesario una persona para que
monitore la temperature
Se debe guardar los alimentos de
acuerdo a su clasificacion para evitar
contamienacion de uno control y darle
una Buena manipulacion
Para evitar la contaminacion cruzada
se debe manter las manos limpias,
utencilios limpios, superficies limpias,
y una Buena ubicacion del puesto de
venta.
Los alimentos Deben ser
almacenados en lugares limpios,
secos, y aseados para brindar
seguridad al clientes y evitar
enfermedades
Aquí observo que los manipuladores tanto de la cocina, como los de venta, se encuentran maquillados, y con el tapabocas
colgados del cuello porque no se sentían cómodos con ello, Ahí utilizaban los utensilios correctos, pero los dejaban expuestos a
las moscas; observo que siguen con algunas reglas, pero no cumplen con todas a cabalidad, por ejemplo no se colocan el
tapabocas y conversan con toda la gente, fuman, y mastican chicles, también note que dejaban mucho tiempo los alimentos
expuestos al aire libre, no dentro de una vitrina para proteger los alimentos de la contaminación del aire, del polvo, y los gases de
los automóviles, que pasaban por allí.

BIBLIOGRAFÍA
https://www.eltiempo.com/bogota/como-volveran-las-ventas-ambulantes-en-bogota-500158

https://es.wikipedia.org/wiki/Comida_callejera

https://www.hisour.com/es/street-food-38957/

https://sena.territorio.la/content/index.php/institucion/Complementaria/institution/SENA/Explotacion/92130063/Contenido/OVA/ova4/index.html

https://sena.territorio.la/content/index.php/institucion/Complementaria/institution/SENA/Explotacion/92130063/Contenido/DocArtic/material_de_formacion_4.p
df

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace disponible para ello. Existen dos
posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 4 / Evidencia 2 (De Producto) RAP4 / Taller
Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas
tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el botón Ver
Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

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