 Pregunta 1

2 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

La composición química de los alimentos es un factor poderoso

de inhibición o de desarrollo para los microorganismos. Mientras
más rico en nutrientes y en agua sea el alimento, más se
favorece el crecimiento de microorganismos, y por ello más
altos son los riesgos de alteración y contaminación de los
alimentos.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Verdadero
 Pregunta 2
2 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

La higiene ambiental ayuda a impedir o reducir la contaminación

de los alimentos por efecto de los microorganismos o parásitos
provenientes del agua, el aire, o animales como las moscas, los
insectos y los roedores.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Verdadero
 Pregunta 3
2 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Los alimentos, según su tipo y su naturaleza, contienen una

cantidad variable de agua, lo que los hace más o menos
susceptibles al desarrollo de microorganismos contaminantes.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Verdadero
 Pregunta 4
2 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Lugares dedicados a la manipulación de los alimentos deben

estar lejos de las descargas públicas, los basurales, los baños
públicos, los establos, botes de basura y de las depresiones de
terreno que podrían contener aguas estancadas durante la
temporada de lluvias.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Verdadero

 Pregunta 5
2 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

A temperatura ambiente o temperaturas medias, entre 20 y 40°C,

se desarrollan los microorganismos mesófilos.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Verdadero
 Pregunta 6
2 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

 Al momento de elegir con mayor certeza el mejor lugar de compra
y abastecimiento de alimentos, se debe tener en cuenta su
estado y como se mantiene, con el fin de determinar la seriedad
del comerciante en cuanto a higiene de las materias primas.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Verdadero

 Pregunta 7
0 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Los operadores del sector de los alimentos, deben tener en

cuenta la insalubridad de los lugares de abastecimiento al
momento de escoger a sus proveedores. Estos se deben ubicar
en una instalación limpia.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Falso
 Pregunta 8
0 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

La higiene de los alimentos depende de la higiene y la mala

calidad de las materias primas y de los ingredientes, por lo tanto
es fundamental saber ciertas características de su
almacenamiento y conservación y lugar de compra y
abastecimiento.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Verdadero
Respuesta correcta: Falso
 Pregunta 9
2 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Para evitar la contaminación microbiana se debe lavar la vajilla

con aguas estancadas.
Respuesta
Respuesta seleccionada: Falso
Respuesta correcta: Falso
 Pregunta 10
2 de 2 puntos

Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:

Entre los alimentos NO ácidos, se incluyen frutas y jugos de

frutas de tomates, naranjas, limones.

Respuesta
Respuesta seleccionada: Falso
Respuesta correcta: Falso