UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA TIERRA

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS

CONSULTA DE MATERIA PRIMA ALIMENTARIA

Tema: Animales de Abasto y Faenamiento

Nombres: Sarahi Paredes, Marjorie Quevedo, Cindy Yumbo, Juan Cerda, Andrés
Gutiérrez, Danny Ilbay, Xavier Freire ,Darío Carrasco y Kevin Altamirano

Semestre: 4 AGI A

Docente: Ing. Hernán Ruiz

Puyo - Ecuador

fecha Nota

01/09/2018
  ANIMALES DE ABASTO

En la dieta humana y desde un punto de vista nutricional, la carne es una fuente principal de
proteína, grasa y minerales. Este producto en comparación a los alimentos que obtenemos de
plantas alcanza una valorización muy alta en el mercado mundial.

Como en nuestra región existen comunidades ancestrales que principalmente usan la caza de
animales silvestres para proveerse de una fuente de carne en su dieta aunque históricamente era
de esa manera, hoy en día existe un mercado ilegal de carne de especies en peligro de extinción o
vulnerables.

Se entiende por animales de abasto los bovinos, equinos, ovinos, porcinos, caprinos, aves de corral
conejos, animales de caza y pesca y otras especies Que se utilizan para el consumo humano y Que
el Ministerio declare aptas para el mismo.

CARNE Se entiende por

carne la parte muscular
comestible de los animales
de abasto sacrificados en
mataderos autorizados
constituida por todos los
tejidos blandos que
rodean el esqueleto
tendones vasos nervios
aponeurosis y todos los tejidos no separados durante la faena Además se considera carne el
diafragma pero no los músculos de sostén del hioides el corazón y el esófago.

CARNE EN CANAL el cuerpo de cualquier animal de abasto público o para consumo humano,
después de haber sido sacrificado y eviscerado En materia de aves, se denomina CANAL el cuerpo
entero de un ave después de insensibilizado, sangrado, desplumado y eviscerado.

CARNE FRESCA La carne que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la

refrigeración, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósferas controladas.

CARNE MOLIDA Carne fresca sometida a proceso de molienda que contiene máximo un 30% de
grasa.

CARNE PICADA Carne deshuesada que ha sido reducida a fragmentos y que no contiene más del
1% de sal.

     GRASA Se entiende por grasa el tejido adiposo de los animales de abasto
     VISCERAS Se entiende por vísceras los órganos comestibles contenidos en las principales cavidades
del cuerpo de los animales de abasto.

      SUBPRODUCTO Se entiende por subproducto la parte del animal Que puede ser aprovechable para
consumo humano o para uso Industrial.

Los subproductos pueden ser:

   Comestibles para la especie humana como la sangre
   De uso Industrial como las plumas los cueros y los huesos

PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS Se entiende por productos cárnicos procesados los

elaborados a base de carne grasa vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto
autorizados para el consumo humano y adicionados o no con Ingredientes y aditivos de uso
permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados Cuando en este decreto se mencione
producto procesado se entenderá que se trata de producto cárnico procesado.

INGREDIENTES BASICOS DE FORMULACION Se entiende por Ingredientes básicos de formulación

las sustancias necesarias para la elaboración de productos cárnicos procesados y que confieren a
estas características propias
      Son Ingredientes básicos de formulación
-       Carne.
-       Agua
-       Sales de curación
-       Subproductos comestibles grasa cuero de cerdo - Harinas y almidones de cereales
-       Leche en polvo suero en polvo caselnato de Sodio o potasio - Plasma sanguíneo - Proteínas
vegetales - Azúcares
-       Proteínas texturizadas y concentradas

      ADITIVO DE USO PERMITIDO Se entiende por aditivo de uso permitido toda sustancia o mezcla de
sustancia que no modifique el valor nutritivo del producto agregada a los alimentos en la mínima
cantidad necesaria con el fin de prevenir alteraciones mantener conferir o intensificar su aroma
color o sabor modificar O mantener su estado físico general o ejercer cualquier función necesaria
para una buena tecnología de fabricación del alimento. El Ministerio elaborará expedirá y
actualizará permanentemente la lista de aditivos permitidos para ser usados en los productos
cárnicos así como fijara las dosis de empleo y los límites de tolerancia Podrá Igualmente establecer
la lista de alimentos que puedan ser adicionados.

    EMBUTIDO Se entiende por embutido el producto procesado crudo O cocido ahumado o no.
Introducido a presión en tripas aunque en el momento de expendio o consumo carezcan de la
envoltura empleada.

        NO EMBUTIDO Se entiende por no embutido el producto cárnico procesado crudo o cocido
ahumado o no que en su proceso de elaboración no se Introduce en tripas.

      TRATAMIENTO TERMICO Se entiende por tratamiento térmico el proceso por el cual el producto
en elaboración, es sometido a temperaturas Internas de 68 a 72°C cuya duración depende del
diámetro del producto, para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal, sin
alterar su valor nutritivo ni las características físico-químicas u organolépticas del mismo.
     ESTERILIZACIÓN COMERCIAL Se entiende por esterilización comercial el proceso por el cual todos
los organismos patógenos y formadores de toxinas deben ser destruidos paralelamente con otros
tipos de microorganismos más resistentes, sin alterar las características organolépticas, físicas y
nutritivas del producto.

      MADURACION Se entiende por maduración el conjunto de procesos microbiológicos, químicos,

físicos bioquímicas y enzimáticos que tienen lugar en la fabricación de algunos productos cárnicos
procesados crudos en que mediante controles de temperatura, tiempo y humedad relativa, se
desarrolla el aroma sabor y consistencia característica de tales productos.

     AHUMADO Se entiende por ahumado el proceso por medio del cual los productos cárnicos
procesados adquieren la caracterización de color sabor y conservación, mediante la acción del
humo utilizando una relación de temperatura tiempo y humedad relativa adecuadas.

TRIPAS AUTORIZADAS Se entiende por tripas autorizadas las naturales Importadas y las artificiales
aprobadas por el Ministerio con Registro Sanitario Las tripas naturales no Importadas no requieren
de aprobación o registro sanitario salvo cuando se comercialicen como tales para su uso en la
Industria cárnica.

    BENEFICIO DE ANIMALES Conjunto de actividades que comprenden el sacrificio y faenado de

animales para consumo humano.

     CAZA COMERCAL Para efectos de este decreto la definición será la establecida por el Decreto 4688
de 2005 o las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.

     ESTABLECIMIENTO Lugar donde personas naturales o jurídicas desarrollan una o algunas de las

siguientes actividades: beneficio, desposte, desprese, procesamiento de derivados cárnicos,
almacenamiento, empaque y venta de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos
destinados para el consumo humano.

  EXPENDIO Establecimiento donde se efectúan actividades relacionadas con la comercialización de

la carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo
humano, que ha sido registrado y autorizado por las entidades sanitarias competentes para tal fin.

      FANEADO Procedimiento de separación progresiva del cuerpo de un animal en canal y otras partes
comestibles y no comestibles.

INSPECCION ANTE-MORTEN Todo procedimiento o prueba efectuada por un inspector oficial a

todos los animales o lotes de animales vivos que van a ingresar al sacrificio, con el propósito de
emitir un dictamen sobre su salubridad y destino.

  INSPECCION ORGANOLEPTICA Todo procedimiento o prueba efectuada para la identificación de

enfermedades, defectos de los animales, alteraciones de los tejidos y órganos de los animales, a
través de la utilización de los órganos de los sentidos.
 INSPECCION POST-MORTEN Todo procedimiento o análisis efectuado por un inspector oficial a
todas las partes pertinentes de animales sacrificados, con el propósito de emitir dictamen sobre su
inocuidad, salubridad y destino.

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL (matadero): Todo establecimiento en donde se benefician las

especies de animales que han sido declarados como aptas para el consumo humano y que ha sido
registrado y autorizado para este fin.

PLANTA DE DDERIVADOS CARNICOS Establecimiento en el cual se realizan las operaciones de

preparación, transformación, fabricación, envasado y almacenamiento de derivados cárnicos.

PLANTA DE DESPOSTE Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separación de la carne

del tejido óseo y la separación de la carne en cortes o postas.

   PLANTA DE DESPRESE Establecimiento en el cual se efectúa el fraccionamiento mecánico de la

canal.

PREDIO DE PRODUCCION PRIMARIA Granja o finca, destinada a la producción de animales de

abasto público en cualquiera de sus etapas de desarrollo. Incluye los zoocriaderos.

     PRODUCTO CARNICO COMESTIBLE  Es cualquier parte del animal diferente de la carne y
dictaminada como inocua y apta para el consumo humano.

  PRODUCTO CARNICO NO COMESTIBLE Son aquellas materias que se obtienen de los animales de

beneficio y que no están comprendidos en los conceptos de carne y productos cárnicos
comestibles.

SACRIFICIO Procedimiento que se realiza en un animal destinado para el consumo humano con el

fin de darle muerte, el cual comprende desde la insensibilización hasta la sangría, mediante la
sección de los grandes vasos.

   ZOOCRÍA Para efectos de este decreto la definición de zoocría será la establecida por la Ley 611 de
2000 o la norma que la modifique, adicione o sustituya.[ CITATION Pat10 \l 12298 ]

FAENAMIENTO DE ANIMALES DE ABASTO

BIENESTAR ANIMAL Y ÉTICA

Los seres humanos y especialmente los profesionales del área pecuaria, deben propender a evitar
el sufrimiento innecesario de los animales destinados a producir productos para la alimentación
humana, en países más desarrollados éste es un punto sobre el cual el consumidor ejerce mucha
presión, exigiendo que se contemple dentro de la producción y comercialización aspectos relativos
al bienestar animal, constituyendo un atributo que se conoce como calidad ética. Hay cinco
principios básicos del bienestar animal en función a sus necesidades:

1. Libres de hambre y sed.

2. Libres de malestar físico y térmico.

3. Libres de enfermedad y lesiones.

4. Libres para poder expresar un patrón de comportamiento normal. 5. Libres de miedos y

angustias.

¿Cómo se garantiza la inocuidad en el faenamiento de animales de abasto?

Una vez que los animales han culminado su proceso de crianza, son trasladados a los camales o
mataderos donde, después de un proceso ordenado y sanitariamente apropiado denominado
faenamiento, se obtiene el producto cárnico para el consumo.

AGROCALIDAD certifica que el proceso de Glosario:

faenamiento efectuado dentro de todos los mataderos del país no origine ningún tipo
de contaminación durante su desarrollo, garantizando de esta manera la calidad sanitaria y la
inocuidad de los canales o carcasas obtenidas a partir de los animales, verificando puntos críticos
en el proceso, como son:
• Cantidad y calidad de agua utilizada.
• Separación de áreas de proceso.
• Sistema de conducción utilizado en el
proceso.
• Condiciones higiénicas y de vestimenta
con las cuales el personal realiza sus labores.
• Lavado, limpieza y desinfección de instalaciones,
equipos y utensilios.
• Inspección sanitaria efectuada a los animales
antes y después del proceso.
• La disposición correcta de los animales no aptos para el consumo.
• Las condiciones del transporte.

FAENAMIENTO BOVINOS

Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal bovino, con el objeto de

obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano. El faenamiento se debe llevar
a cabo siguiendo las normas técnicas y sanitarias.
Proceso de recepción
Se recibe a los animales según documentación de Guía de Movilización emitido
por AGROCALIDAD, los animales son identificados, pesados y ubicados en los corrales, para
cumplir con las medidas sanitarias de prevención, durante el tiempo que determine la ley.

Proceso de corralaje

Durante este proceso los animales cumplen un tiempo de estancia normado por la ley en el que
son hidratados y pasan por un proceso de descanso y relajación muscular.

Proceso de arreo y duchado

Cumplido con los tiempos sanitarios acordados y habiéndose aceptado y cancelado las tasas
correspondientes por el servicio de faenamiento de los animales que van al proceso de
faenamiento, se trasladan a los mismos al duchado, para someterlos a una higienización inicial.

Proceso de noqueo

El noqueo del animal es físico mediante la aplicación ó uso de una pistola neumática, se
insensibiliza al animal a ser sacrificado para evitarles sufrimiento a la hora del degüello.

Proceso de izado

El animal es colgado de los cuartos traseros, en un gancho adherido a un riel para facilitar su
movilidad en el proceso de desangrado y posteriores pasos del proceso de faena.

Proceso de sangrado y degüello

Se aplica un corte en las arterias del cuello del animal (estando boca abajo) para que el animal se
desangre, la sangre es recogida en una canaleta especial, para su posterior procesamiento
convirtiéndola en harina de sangre.

Proceso de corte de patas y cabeza

Se procede a cortar las patas y la cabeza del animal.

Proceso de  desollado

Procedimiento que se realiza  entre el cuero y la carnosidad, para facilitar el desollado del animal,
proceso realizado mecánicamente.

Proceso de eviscerado

Procedimiento en el que se extrae los órganos internos de cada animal, llamados víscera.

Proceso de fisurado

Incisión longitudinal del esternón y la columna vertebral, que se realiza sobre el animal faenado,
mediante una sierra eléctrica.

Proceso de inspección veterinaria post mortem

La carne de los animales faenados, son revisados por el veterinario para determinar su integridad
orgánica y estado sanitario.

Proceso de higiene y desinfección

Es la aplicación de agua a presión y/o ácido orgánico sobre las superficies corporales, para
desinfectar al animal de posibles contaminaciones propias del manipuleo y el eviscerado.

FAENAMIETO DE CERDOS
El peso óptimo para faenar el cerdo varía según las razas, y oscila entre los 80 y 110 kilogramos. El
animal no debe tener más de 15% de grasa.

Como tratamiento, 12 horas antes del faenamiento no se debe suministrar comida al animal, pero
sí debe tener agua suficiente.

Para obtener una carne de buena calidad, el animal debe tener 5 a 6 horas de descanso antes del
sacrificio. Hay que tratarlo con calma, pues un cerdo agitado desangra mal, y esto provoca una
disminución en la calidad de la carne.

No se debe golpear al animal, pues los golpes producen hematomas que deterioran la carne.

Inicio del sacrificio

Para conseguir un desangrado óptimo, se debe aturdir al animal, lo cual se puede hacer con varios
métodos golpes o disparos en la cabeza, descarga eléctrica y dióxido de carbono.

Desangrado
Puede desangrarse en distintas posiciones: colgado, colgado con un cuchillo hueco, sobre el suelo,
entre otros. Se clava el cuchillo en la punta del pecho, cortando la carótida, arteria grande que
viene del corazón y termina en la cabeza. Durante el desangrado por cada animal, salen 2 a 3 litros
de sangre, la cual debe recolectarse en un recipiente limpio, lo más higiénicamente posible; para
evitar la coagulación, la sangre se remueve con un bastón hasta que aparece la fibrina, una
proteína de consistencia esponjosa.

Depilación y faenado

Para eliminar el pelo del cerdo se pueden usar diferentes procedimientos, según se vaya a
aprovechar la piel: el chamuscado o extracción de las cerdas mediante agua caliente.

Se necesita un recipiente de 30 a 40 litros para calentar agua para cada animal. Se coloca al animal
sobre una cama hecha con barras de hierro, vertiendo el agua caliente sobre el cerdo y raspando
posteriormente los pelos.

Para levantar el animal se requiere un aparejo de cadenas o similar.

Faenamiento

Se empieza por cortar los dos cuartos en la unión de las tapas y separar los dos huesos de las
caderas. Seguidamente se abre la cavidad abdominal y se sacan los intestinos y el estómago. Se
separa la vesícula biliar del hígado.

Posteriormente se abre la caja torácica y se saca el hígado, el corazón, los pulmones, la garganta y
el esófago.

Se corta la columna vertebral, a lo largo y hacia abajo, con la sierra y el hacha.

La manteca debe ser separada y el canal del cerdo se limpia con agua fría.

Vísceras

Las partes comestibles son el corazón, hígado, pulmón, riñón, lengua; mientras que las partes
utilizadas como moldes para embutidos son el esófago, estómago, tripa delgada, tripa gorda, tripa
ciega, recto y vejiga.

La limpieza se efectúa con agua tibia y cuchara, sacando las diferentes mucosas. Para almacenar se
pone en sal o se seca la tripa y se infla con aire.

Anomalías que pueden presentarse

Las anomalías que pueden presentarse en el faenamiento son abscesos y hematomas, que deben
ser separados para evitar la contaminación de la carne.

Las infecciones e inflamaciones de la boca, de los órganos genitales y de las vísceras. Consultar con
un veterinario antes de seguir con la elaboración.

Acuosidad de la carne: apta para el consumo, pero dificulta la producción de embutidos.

Alteraciones en el color de la carne, muy oscura, muy clara, medio amarilla: apta para el consumo.
En el caso de un color amarillo intenso hay que consultar con un veterinario.
Cortes

Las partes del cerdo que se cortan son la cabeza, paleta, costeleta con el lomo, lomito, costilla,
pierna gruesa, pata y tocino.

El desmenuzado consiste en el corte de la cabeza, la separación de la paleta y el corte de la

costeleta con el lomo y el lomito. El deshuesado se realiza según el método de comercialización,
los huesos con carne para puchero o los huesos limpios.

Procesamiento y manejo higiénico de la carne

Los microorganismos como las bacterias y los hongos causan la descomposición de la carne y de
los productos cárnicos, y pueden influir negativamente en la salud humana.

Contrariamente a los demás alimentos, la carne es extremadamente sensible al desarrollo de

microorganismos, ya que es en sí, un excelente medio de cultivo debido a su compleja
composición de proteínas, carbohidratos, grasa, vitaminas y minerales; y su alto contenido de
agua, entre 65 y 70%.

Por lo tanto, la carne como alimento, debe ser tratada con mucho más cuidado que los de origen
vegetal. Más aún si se tiene en cuenta que en el transcurso del faenamiento y su posterior
procesamiento, origina una inevitable contaminación del producto a través del contacto con
objetos que llevan microorganismos, tales como la mano, herramientas, agua, grasa, sal,
condimentos; por eso debe tenerse como meta la máxima higiene en el manejo de la carne,
manteniendo el efecto de estos factores lo más bajo posible.

Cadena de frío

La carne debe estar almacenada a temperaturas de 0 a 4 grados centígrados, excepto los periodos
necesarios para la fabricación de los productos

PROCESO DE FAENAMIENTO DEL POLLO

De línea automática y línea manual

Recolección de aves:

Una aves cumplido el ciclo de crecimiento (5-8) semanas y peso, se los captura, y se los carga al
camión de traslado previamente haber cumplido ayuno de 8 a 12 horas.

Recepción de animales:

La recepción consiste en la llegada de los pollos desde la granja de producción hasta la planta de
faenamiento. Los animales son sacrificados desde el momento desde la descarga.

Colgado, matanza y desangrado:

Después del periodo de espera, los pollos son llevados en jaulas a la línea de matanza, ya sea
automática o manual,

Línea automática:

Comienza con el aturdimiento del ave, mediante la aplicación del shock eléctrico. Cuando se
sumerge la cabeza del ave en una solución de agua con cloruro de sodio, el shock bloque el
sistema nervioso que provoca la disminución del ritmo cardíaco, insensibilizando al animal,
posteriormente luego de 10 seg del aturdimiento, como máximo se procede a realizar un corte en
la vena yugular y en la arteria carótida, produciendo el desangre del ave.

Línea manual:

Los pollos se introducen en los conos de sacrificios hasta que la cabeza y el pescuezo salgan por el
orificio interior del cono. Se estira el pescuezo y se lo dobla para realizar el corte en la vena
yugular provocando la muerte del ave.

Escaldado:

Luego del desangrado, se procede al escaldado del pollo que tiene por objetivo de dilata los
folículos de la piel y la extracción de plumas, se sumerge al agua con una temperatura de 50 y 52
grado.

Pelado:

Línea automática: los pollos pasan por una cámara conformada por discos que llevan dedos de
gomas calibrados para cubrir toda la superficie de la carcasa, cuando los disco giran remueven las
plumas.

Línea manual: se realiza por medio de un tambor de pelado, que posee un eje central que facilita
el movimiento giratorio, en las paredes y la base del tambor se encuentran acoplados dedos de
gomas o cauchos, cuando los polos son dispuestos en el tanque, este comienza a girar en dirección
contraria desprendiendo las plumas de los folículos.

Flameado y rajado:

El flameado: se realiza a través de un soplete de baja intensidad, con la intensión de quemar y

hacer desaparecer las plumas que no se pudo eliminar en el paso anterior.
El rajado: consiste en  realizar un corte horizontal de 5 cm en la cloaca, que deja lista la entrada a
la cavidad gastrointestinal.

Eviscerado:

Consiste en la extracción de las vísceras o menudencias de la cavidad gastrointestinal del ave, en

tres pasos. 1- abrir la cavidad intestinal a partir del rajado de la cloaca. 2- extraer las vísceras de la
cavidad gastrointestinal, 3- lavar la cavidad vacía, las vísceras y menudencias, luego se segmentan
y clasifican  en desechos comestible y desechos no comestibles. Una vez lavados los desechos
comestibles se enfundan y sellan para luego ser enfriados por 15 minutos en hielos, que vuelve a
la cavidad gastrointestinal del ave.

 Lavado:

línea manual: después el ave pasa por un  tanque de inmersión, que realiza el lavado completo de
la carcasa que elimina el resto de la sangre, pluma y desechos del eviscerado, a una temperatura
de 22-28 grados con un pH de 6-7 y una concentración de cloro de nomas de 50 ppm y un proceso
de enfriamiento de 15-20 minutos. Línea automático: los pollos pasan por un tanque de inmersión
o duchas que son aspersores instados en la línea a la salida de la evisceración , generan salida de
chorro a presión que lavan tanto la cavidad eviscerada como la superficie de la piel.

Enfriamiento:

Se tiene como objetivo bajar la temperatura para inhibir el crecimiento bacteriano con una
temperatura del agua cerca de los 0 grados.

Clasificación, fundado y empaquetado:

Aquí se realiza el desprendimiento de la piel y el musculo, se realiza en mesa de acero inoxidable

que tiene acoplados compartimiento dirigidos hacia gavetas, en donde se depositan los pollos de
acuerdo al tipo de categorización para luego ser enfundados empaquetados o enviados a la línea
de proceso superior.

SUBPRODUCTOS
Harina de sangre, derivado de la recopilación de la sangre de los animales faenados.

Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de los animales procesados,

posee magnificas propiedades proteicas (75%), que la hace de esta una fuente única de proteína
disponible, sobre todo para la alimentación avícola.
La  harina de sangre tiene  alto valor nutritivo, principalmente en lo que se refiere a proteína (75 –
85%), por ende tiene un alto coeficiente de digestibilidad (99%), que si lo comparamos con la
harina de pescado (96-97%), harina de carne y huesos (87-89%) o con la harina de plumas (53-
55%), veremos que es el más alto.  La harina  de sangre es rica en aminoácidos importantes para el
desarrollo humano y animal como es la lisina. Para resaltar más aun la importancia de la sangre
como alimento, podemos decir que se obtiene la misma cantidad de proteínas de un Kg. de ella,
que de un Kg. de carne.
Propiedades químicas y nutricionales

Cuando las proteínas de la sangre, se someten a temperaturas altas (100°C a 105ºC) durante
periodos largos de tiempo (más de 2 horas) se queman, y la harina resultante es de baja calidad.

Características fisicoquímicas Cantidad (%)

Humedad 8 - 12

Proteína 75

Grasa 25

Cálculos y Bilis del ganado bovino faenado.

Cálculos:

El cálculo biliar se trata de materia mineral (no orgánica) que principalmente se encuentra en la
vesícula biliar de los bovinos.
Los cálculos biliares se desarrollan en los bovinos, principalmente dependiendo de la edad y la
alimentación. Están localizados en la vesícula biliar esencialmente.

Aplicación ó uso:

Los cálculos biliares de bovinos encuentran su aplicación en la farmacopea. Son utilizados en

medicina por sus propiedades calmantes, antipiréticas y anti-inflamatorias, particularmente en
tratamientos para problemas hepáticos.

El producto es seleccionado cumpliendo con los parámetros técnicos y de calidad exigidos, tales
como:

Tamaño.
Peso.
Presentación en cuanto a cristalización, color, entero o quebrado.
Su estado es natural.
 

Bilis del ganado bovino

Contiene un Ácido Cólico igual o superior al 40% y una humedad no mayor al 25%.

Los futuros productos son:

Biol, producto generado próximamente que sirve como fertilizante en temas agrícolas o de
jardinería

BIBLIOGRAFÍA

[ CITATION AGR \l 12298 ] http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-content/uploads/pdf/sanidad-

animal/bienestar-animal/faenamiento.pdf

[ CITATION Pat10 \l 12298 ] http://tecnologiadecarnicosmariap.blogspot.com/2010/08/

[ CITATION CON14 \l 12298 ]https://conceptodefinicion.de/ganado-vacuno-o-bovino/

[ CITATION Emp15 \l 12298 ] http://www.epmrq.gob.ec/index.php/servicios/subproductos

[ CITATION eli16 \l 12298 ]https://blog.elinsignia.com/2016/11/22/etapas-del-proceso-

faenamiento-del-pollo/