DESCRIPCION

CACHEMA

FAMILIA SCIAENIDAE

Nombre Científico

CYNOSCION ANALIS (JENYNS, 1842)

NOMBRE COMÚN

CACHEMA, AYANQUE

La técnica de salado en pila seca es usualmente empleada

para especies magras, que no presentan problemas de
oxidación, y que luego del salado son normalmente
sometidas a un proceso de secado. Con esta aplicación se
generan productos uniformemente salados que son
normalmente sometidos a un proceso de prensado
mediante apilamiento y luego secados por métodos
naturales o artificiales.

Es usual el repapilado periódico del producto entre lo días

de secado (el pescado de la parte superior pasa a ser
posicionado en la parte inferior) a fin de redistribuir el
contenido de humedad en el producto y proceder con su
secado final.

El espesor de las piezas individuales, la temperatura y otras

variables determinan la velocidad de penetración de sal y
secado en el producto final.
 RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

SELECION Y
PESADO CLASIFICACION

EVISCERADO

LAVADO

DESANGRADO

SALADO

SECADO

APILADO

SELECCION

PESADO

ENVASADO

ETIQUETADO ALAMACENADO
 ETAPA DEL IDENTIFICACION CALIFICACION
PROCESO DE PELIGROS

RECEOCION DE Peligro físico

MATERIA Peligro quimico
Peligro biologico

SELECCION

PESADO

EVISCERADO

LAVADO

DESANGRADO

SALADO

SECADO

APILADO

SELECCIÓN

PESADO

ENVASADO

ETIQUETADO

ALMACENADO