Aplicación de carbohidratos en la industria alimentaria

a) Glucosa:
 En la fabricación de alimentos, la glucosa confiere un sabor dulce a las
golosinas, mermeladas y refrescos.
 En la cocción - fermentación de la glucosa mejora la porosidad y da
buenos productos de sabor, retrasa el envejecimiento.
 En la producción de helados disminuye el punto de congelación, se
aumenta su dureza.
 En la producción de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos;
ya que la glucosa no enmascara el olor y el gusto.10
b) Fructuosa:
 Fructosa cristalina se puede utilizar como un edulcorante.
 Se utiliza para proporcionar sabor en categorías de productos de
alimentos y bebidas incluyendo suaves galletas húmedas, barras
nutricionales, productos de calorías reducidas y el jugo de concentrados
congelados que son vertibles.10
c) Sacarosa:
 Actúa como conservador en mermeladas, conservas, frutas y leche
condensada.
 Mejora de sabor en alimentos tales como carnes en conserva y salsa de
tomate.
 Proporcionar volumen y textura en helados, natillas, productos de
panadería y confitería.
 Actuando como un alimento para la levadura en la cocción y en la
elaboración de cerveza y sidra.
 Contribuir al color de la corteza y el sabor, y el retraso de estancamiento
en pasteles y galletas.
 Sacarosa es utilizada en la industria plástica y celulosa, en espumas de
poliuretano rígidas, y de jabones transparentes.
 La sacarosa es utilizada como material de partida en la producción
fermentativa de etanol, butanol, glicerol y ácidos cítricos.10
d) Lactosa:
 La aplicación principal es el uso de la lactosa para la producción de
sustitutos de la leche para bebés y alimentos de mama.
 En la industria de panadería se utiliza para producir una corteza marrón
dorado y aumenta el volumen de pan.
 En la industria de la confitería se mejora mediante la adición de lactosa
caramelos básicos. La lactosa se usa en la fabricación de chocolate,
leche condensada, mermelada, mermelada, galletas, dulces, helados,
productos diabéticos, productos cárnicos, etc.10

e) Maltosa:

 La maltosa se añade a la levadura en el proceso de fermentación.

Formas solubles de maltosa en agua se introducen en este proceso para
ayudar a liberar el etanol y dióxido de carbono.
 La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos de alimentos
envasados, incluyendo bebidas no alcohólicas.
 La maltosa es importante en la elaboración de cerveza.10
f) Celulosa:
 Puede ser usado para hacer papel, película, explosivos y plásticos,
además de tener muchos otros usos industriales.
 Se utiliza en particular para la fabricación de fibras textiles sintéticas
tales como acetato de celulosa, viscosa o fibras de rayón, así como en
explosivos y otros materiales diversos.
 También se están haciendo del uso de celulosa como fuente de
combustible. Investigadores se han embarcado en la producción
industrial de etanol celulósico (un combustible hecho de la
transformación de la celulosa en alcohol).10
g) Almidón:
  En las industrias agroalimentarias, almidones y derivados se utilizan
como ingredientes, componentes básicos de los productos o aditivos en
pequeñas cantidades para mejorar la fabricación, almacenamiento o
exposición.
 El uso de almidón se requiere en varios sectores industriales, tales como
en los alimentos, papel, textiles y adhesivos.
Los productos de hidrólisis (jarabe de glucosa y maltosa, maltodextrinas) y la
isomerización (iso-glucosa o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces, chocolates,
pasteles, así como en las industrias de mermeladas y postres.