Estudio Tecnico Pulpa de Frutas Congeladas Final 1 (1753)

Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Facultad de Ciencias económicas, administrativas y contables

Departamento de Contaduría Pública y Finanzas
Formulación Y Evaluación De Proyectos (CF-242) viernes 17:00
Planta Productora y Comercializadora de Pulpa de Frutas Congeladas

Estudio Técnico
Lic. Darío Villalta
Estudio Integrado por:
N. Nombre N.Cuenta
1 Selvin Mauricio Raudales 9312390
2003100580
2 Carlos Wilfredo Martinez 2
2003101030
3 Nelson Javier Cruz 8
2005100812
4 Lizandro Benitez Ramos 6
2005100824
5 Merlin Roberto Triminio 4
2006100465
6 Sergio Danilo Urbina 3
2006100603
7 Gerson Giron Laínez 8
2006101100
8 Eduin Genaro Aguilar 2
2007000058
9 Heidy Lidieth Bustillo 7
1 2008101160
0 Franklin E. Valladares 9
1 2009100035
1 Yaky Georgina López 1
1 Patricia Elizabeth Lainez 2009101089
2 2
1 2009200593
3 Bessy Carolina Ortez 2
1 2011200703
4 Erlinda Johana López 3
1 2012100210
5 Jader Santely 6
1 2012101416
6 Roger V. Manzanares 4
1 2013101585
7 Glenda Jissela Nuñez 6
1 2015100244
8 Irene Izamar Guillen 7
Ciudad Universitaria, 14 de noviembre del 2018
Estudio técnico
1. Introducción
El presente estudio tiene como propósito determinar la factibilidad técnica del proyecto,
considerando los criterios de optimización de los recursos disponibles.
Realizando un análisis sobre la ubicación optima de la planta, estructura de las

instalaciones, adquisición de los insumos necesarios para la elaboración del
concentrado, la adquisición de la maquinaria requerida, descripción de los procesos de
producción, así como la capacidad instalada y capacidad real de la planta.
Visión:
“Ser una marca líder a nivel nacional en la producción y comercialización de pulpa de

fruta congelada, cumpliendo con altos estándares de calidad y aspirando satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores”.
Misión:
“Ser una empresa líder dedicada a la producción y comercialización de pulpa de fruta

congelada, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, con un personal
altamente calificado, enfocando nuestra pasión para entregar productos saludables,
nutritivos y de alta calidad”.
Valores
o Compromiso
o Responsabilidad
o Ética y transparencia
o Innovación
2.Objetivos y Generalidades del Estudio Técnico
Objetivo General
Determinar la factibilidad técnica de la producción y comercialización de pulpa de frutas

congeladas.
Objetivos específicos
1. Determinación de la localización optima de donde podría operar la producción de

pulpa de frutas congeladas.
2. Describir el proceso de producción de pulpa de frutas congeladas.
3. Determinar la maquinaria necesaria en el proceso de producción de pulpa de

frutas Congeladas como ser despulpadora, exprimidora, empaquetadora y
selladora.
4. Determinar la distribución y tamaño óptimo de la planta con las medidas

necesarias en metros cuadrados para cada área de trabajo.
5. Determinar la mano de obra, materia prima e insumos necesarios para el buen

uso y funcionamiento de la maquinaria y de la planta.
3.Generalidades de Pulpa de Frutas Congeladas
Pulpa de frutas congeladas
El producto final de pulpa de frutas congeladas, se obtendrá mediante un único

ingrediente:
Pulpa de fruta.
La pulpa de frutas congeladas que se producirá, tendrá como base la misma pulpa de la
fruta 100% natural, sin químicos ni preservantes para obtener una formula completa y
balanceada, brindando el nivel nutricional requerido para ayudar a la salud y bienestar
de las personas y este se comercializará con los sabores preferidos de los
demandantes (Naranja, Maracuyá, Piña, Limón y Tamarindo).
Uso del Producto
La pulpa de frutas congeladas es un producto rico en nutrientes para las personas que
lo consumen y que optan por algo 100% natural, especialmente para las personas que
cuidan su salud. Las pulpas de frutas naturales se pueden utilizar como materias primas
en la elaboración de:
o Néctares
o Jugos
o Cocteles
o Salsas
o Helados
Características de Pulpa de Frutas Congeladas
Para efectos de comercialización competitiva, la empresa producirá concentrados en

presentación de 454 Gramos (1 libra).
Pulpa de Fruta Congelada de Naranja presentación 454 Gramos (1 libra)
La pulpa de frutas congeladas cuya presentación es en pulpa de naranja tiene las
siguientes características Internas:
Detalles Características
Intenso y característico de la
Sabor naranja
Color Intenso y Homogéneo

característico de la Naranja
Semifluida y Homogénea,
Consistencia
característico de la naranja
Contenido 1 Libra
Empaque Bolsa Plastica
Pulpa de Fruta Congelada de Maracuyá Presentación 454 Gramos (1 libra)
La pulpa de frutas congeladas cuya presentación es en pulpa de Maracuyá tiene las

Detalles Caracteristicas
Sabor Intenso y característico del
maracuyá
Color Amarillo-Anaranjado
Consistencia Semifluida y Homogénea, sin

espuma.
Contenido 1 Libra
Pulpa de Fruta Congelada de Piña Presentación 454 Gramos (1 libra)
La pulpa de frutas congeladas cuya presentación es en pulpa de Piña tiene las

Intenso y característico de la Piña
Sabor madura y sana

característico de la Piña
Uniforme, partículas oscuras
Consistencia
propias de la piña
Contenido 1 Libra
Pulpa de Fruta Congelada de Limón Presentación 454 Gramos (1 libra)
La pulpa de frutas congeladas cuya presentación es en pulpa de Limón tiene las

Intenso y característico del Limón
Sabor

característico del Limón
Uniforme, libre de materiales
Consistencia
extraños
Contenido 1 Libra
Características externas de Pulpa de Frutas Congeladas
La presentación de Pulpa de Frutas Congeladas tiene las siguientes características

externas:
Empaque
El empaque que se utilizará para la presentación para cada tipo de frutas será en bolsa
plástica, ya que son ideales para el ambiente del producto y el lugar donde estará
almacenado, cada bolsa plástica tendrá un peso de 1 libra de pulpa de fruta, se utilizará
este material ya que garantizará la conservación del producto y así evitar inconformidad
a la hora de consumir y el desperdicio del mismo durante su manipulación.
El Producto será empacado en bolsa aséptica de triple recubrimiento con banda de

seguridad y una bolsa externa en polietileno de baja densidad.
Marca y Etiqueta de Pulpa de Frutas Congeladas
La Marca
La marca con la cual se comercializará el producto será “PROFUTCO’’, resaltando la

fruta de Coraycito.
Logo: Procesadora de Frutas Congeladas (PROFUTCO)
Los colores: amarillo, naranja, café y verde representan los colores de las frutas que
utilizaremos como pulpa de fruta que comercializaremos.
Lema: ¨La Esencia de lo Natural¨
Hace referencia al procesamiento de la fruta 100% natural que contiene todos los
lineamientos de procesamiento profesional, higiene y calidad del producto garantizando
todo su valor nutricional al alcance de los consumidores.
Etiqueta
Los productos de PROFUTCO tendrán su etiqueta de presentación, estará compuesta
por: La marca, el tipo de fruta, el contenido neto, nivel de temperatura, nombre de la
empresa, modo de uso, notas importantes, información nutricional, código de barras,
fecha de vencimiento, lote, el país de origen y las redes sociales donde nos pueden
ubicar.
Formulación de Pulpa de Frutas Congeladas
En la preparación de la Pulpa de Frutas Congeladas en su la presentación de 1 Libra

que elaborara la “Procesadora de Frutas Coraycito.” se determinaron las cantidades de
materia prima necesaria para elaborar Pulpa de Frutas, las cuales se presentan a
continuación:
Naranja
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis),
del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos,
antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.1 Es un
hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está
formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha
vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Valor Nutricional de la naranja
Valores Nutricionales por cada 100 Gramos
Calorias 45.48 kcal
Grasas 0.20 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1.40 mg
Carbohidratos 8.90 g
Fibras 2.30 g
Azucares 8.90 g
Proteinas 0.87 g
vitaminas
Vitamina A 33.60 g
Vitamina B12 0g
Vitamina C 50.60 mg
Hierro 0.49 mg
Calcio 41 mg
Vitamina B3 0.48 mg
Maracuyá
Conocida como fruta de la pasión, maracuyá o granadilla, esta fruta tropical de sabor

ácido y dulce a la vez es rica en hidratos de carbono y agua, lo la convierte en un
alimento perfecto para recuperar energía tras un esfuerzo. Esta fruta es una buena
fuente de provitamina A, vitamina C y minerales como potasio, fósforo y magnesio.
La vitamina A es esencial para la piel, el cabello, las mucosas, los huesos, la visión y el
sistema inmunológico. La vitamina C favorece la absorción del hierro y es básica en la
formación de huesos, glóbulos rojos, colágeno y dientes.
Valor nutricional del Maracuyá

Calorias 296 kcal
Grasas 2.40 g
Niacina 20 mg
Rivoflavina 2.24 mg
Acido Ascorbico 20 mg
Fosforo 0.30 mg
Proteinas 0.60 g
vitaminas
Vitamina A 0.1 mg
Vitamina B12 0g
Vitamina C 6 mg
Hierro 684 mcgr
Calcio 18.0 g
Vitamina B3 0g
Piña
La piña tiene fama de ser una fruta diurética y depurativa que contribuye a eliminar por
la orina las toxinas que acumula nuestro organismo y, además, previene el
estreñimiento debido a la gran cantidad de fibra que aporta. Activan el metabolismo y la
eliminación de grasa, facilitan la digestión. Es uno de los frutos más sanos de la
naturaleza. La piña es rica en vitaminas C, B1, B6, ácido fólico (una vitamina del
complejo B que es esencial para la vida) y minerales como el potasio. La Piña en su
gran mayoría es agua y apenas contiene grasa y es muy baja en calorías. Así que se
puede decir que mejora la digestión y destruye los parásitos intestinales.
Valor nutricional de la Piña

Calorias 50.76 g
Grasas 0.4 g
Fibra 1.9 mg
Sodio 2.1 mg
Potasio 175 mg
Fosforo 10 mg
Proteinas 0.44 g
vitaminas
Vitamina A 0.01 mg
Vitamina B12 0 mg
Vitamina C 14.99 mg
Hierro 0.41 mg
Calcio 14.5 mg
Vitamina B3 0.39 g
Limón
El limón aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades menores de otras
vitaminas y minerales. La vitamina C está implicada en la producción del colágeno.
Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización, y la función del sistema
inmunitario. Su capacidad antioxidante ayuda a neutralizar sustancias cancerígenas
como las nitrosaminas. Por otro lado, diversos estudios han mostrado que las personas
con altas ingestas de vitamina C tienen un menor riesgo de desarrollar otras
enfermedades crónicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades
neurodegenerativas. La pulpa, también contiene ácidos orgánicos, fundamentalmente
ácido cítrico y en menor cantidad málico (que se consideran responsables del sabor
ácido de este alimento), acético y fórmico.
Valor nutricional del Limón
Calorias 22 kcal
Grasas 0.20 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1.0 mg
Carbohidratos 7.0 g
Fibras 0.3 g
Azucares 2.5 g
Proteinas 0.4 g
vitaminas
Vitamina A 6mg
Vitamina B12 0g
Vitamina C 38.7 mg
Hierro 0.1 mg
Calcio 6 mg
Vitamina B3 0. mg
Atributos y Beneficios de Pulpa de Frutas
Atributos
El Agua: Es el componente más abundante de las frutas (más del 80%), oscilando
entre un 82%, en las uvas, un 90%, en las fresas y hasta un 93% en los tomates. Sin
embargo, en contenido en agua de una determinada fruta varía en razón de diferencias
estructurales. Puede verse afectado también por las condiciones de cultivo, que influyen
en la diferenciación estructural.
Las Proteínas. Las proteínas suelen representar menos del 1% del peso fresco de las
frutas. Están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales se clasifican como
esenciales para la dieta humana.
Los Hidratos de Carbono. En general, los azúcares abundan en la fruta plenamente
madura. Durante la maduración, las frutas que contienen almidón sufren la hidrólisis
total de este polisacárido. Los azúcares más importantes de las frutas son la glucosa y
la fructosa, pero en algunas, como los melocotones, las nectarinas y los albaricoques,
el azúcar principal es la sacarosa. Las manzanas y las peras son ricas en fructosa.
La Fibra. El contenido en fibra dietética de las frutas frescas se encuentra
ordinariamente entre 0,7 y 4,7%. Las frutas con un menor contenido en agua, o cuya
porción comestible contiene semillas, ofrecen valores de fibra dietética elevados. El
contenido en fibra puede reducirse pelando la fruta. En las manzanas, la reducción así
lograda es de aproximadamente 11% y en las peras alrededor del 34%.
Los Lípidos. Su valor nutritivo no deriva sólo de que las grasas (aceites) constituyen
una fuente energética, sino también del hecho de que el organismo requiere pequeñas
cantidades de ácidos grasos insaturados. Uno al menos de estos, el ácido linoleico, es
un ácido esencial; sin embargo, las frutas no son buena fuente de lípidos y entre las
producidas en las zonas templadas son los limones y los tomates los que ofrecen un
contenido más alto.
Los Minerales. Aunque las frutas no sean ricas en minerales, el más abundante de
ellas es el potasio y se halla combinado con varios ácidos grasos orgánicos. El calcio se
halla siempre en las sustancias pépticas de la pared celular de las frutas; el magnesio
en las moléculas de clorofila y el fósforo puede jugar un papel importante en
el metabolismo de los hidratos de carbono.
Las Vitaminas. El contenido en vitaminas de las distintas frutas varía
considerablemente con la especie y la variedad, así como con las condiciones de
cultivo. La vitamina A es liposoluble y no se encuentra como tal en las frutas, aunque
algunos carotenoides de las mismas pueden convertirse en vitamina A en el organismo
humano.
Beneficios
1. Aportan gran cantidad de vitaminas y minerales
Las frutas aportan una gran cantidad de vitaminas que tu organismo necesita para
realizar sus funciones. Entre estas vitaminas destacamos la vitamina C, que, entre otras
cosas, te ayuda a aumentar las defensas y favorecer la cicatrización de la piel, o
la vitamina A que contribuye a mantener saludables tus huesos y dientes, además de
contribuir a tener una buena visión.
Vitaminas
o Vitamina A: Participa en la regeneración celular, estimula el sistema

inmunitario y mejora la visión.
o Vitamina B1: Mantiene la salud del sistema cardiovascular.
o Vitamina B2: Esta vitamina actúa como enzima para metabolizar los
principales macronutrientes.
o Vitamina C: Interviene en numerosas reacciones bioquímicas del
organismo y ayuda en la asimilación del hierro.
o Vitamina E: Fundamentalmente tiene una misión antioxidante y también
estimula la fabricación de colesterolHDL (el bueno).
o Vitamina D: Ayuda en la absorción de fósforo y calcio. Por esta razón,
la vitamina D resulta esencial para el correcto funcionamiento de huesos y
músculos.
2. Aportan gran cantidad de minerales necesarios para tu organismo
Minerales
o Calcio: Es uno de los minerales más importantes, imprescindible para

mantener la salud de los huesos y dientes.
o Fósforo: Este mineral es esencial para la actividad celular de los músculos
y tejidos.
o Potasio: El potasio contrarresta los niveles de sodio, ayuda en la retención
de líquidos y alcaliniza el organismo.
o Hierro: Es esencial para transportar oxígeno a las células a través de la
hemoglobina.
o Zinc: Ejerce una importante labor en los metabolismos glandulares.
o Yodo: Estimula la glándula tiroides.
o Flúor: Trabaja en la salud de huesos y dientes.
o Magnesio: Participa en las principales funciones fisiológicas, sobre todo
en la síntesis de proteínas como hormonas y enzimas.
3. Son una gran fuente de antioxidantes
Las frutas son una de las mejores fuentes de antioxidantes que puede brindarte la
naturaleza, por lo que te ayudarán a luchar contra los radicales libre que son las
responsables del envejecimiento de las células y causan algunas enfermedades. Por
este motivo, el consumo habitual de frutas puede ayudar a prevenir muchas
enfermedades, incluido el cáncer.
4. Contienen mucha fibra
Junto con las vitaminas y minerales, la fibra que contiene la fruta es una de sus
cualidades más destacables. La fibra es un tipo de hidrato de carbono que el organismo
no puede metabolizar porque le faltan ciertas enzimas que puedan descomponerla.
La fibra funciona como un cepillo que limpia las paredes intestinales, colabora con
la flora intestinal y aumenta el nivel de las heces favoreciendo las contracciones
musculares y estimulando así el tránsito intestinal y evitando el estreñimiento.
5. Te ayudan a evitar la retención de líquidos
Además de aportar líquido a tu organismo, dado que en su mayoría las frutas están
compuestas de agua, resultan excelentes diuréticos que te ayudarán a prevenir la
retención de líquidos. Ten en cuenta que también son una buena alternativa para
consumir alimentos dulces mucho más sana que otros alimentos como las galletas o la
bollería.
6. Favorecen tu salud cardiovascular
Te ayudan a reducir los niveles altos de colesterol total, disminuyendo el colesterol malo
y aumentando el bueno. Además, son estupendas para reducir la presión
arterial cuando se encuentra en niveles elevados, por lo que ayudan de forma muy
positiva a mejorar la circulación sanguínea.
Entre las frutas para reducir el colesterol y los triglicéridos, destacan las manzanas, las
uvas, las fresas y los cítricos como las naranjas, los limones y los kiwis, por ejemplo,
mientras que para reducir la presión arterial alta podemos destacar el plátano y el limón.
7. Te ayudan a mantener tu peso ideal
Por lo general, la fruta es un alimento bajo en calorías que prácticamente no aporta

grasas, por lo que resulta ideal para saciar tu apetito sin ingerir apenas calorías.
También son estupendas y recomendables en dietas para controlar el peso y en dietas
de adelgazamiento.
8. Son muy refrescantes y además están deliciosas
Sobre todo, en las épocas de calor, cuando tu cuerpo no tiene ganas de tomar
alimentos con demasiadas calorías, la fruta fresca se convierte en una opción muy
saludable para refrescar tu organismo, mucho más que un helado o que la gelatina.
Gracias a su riqueza en agua, la fruta fresca te ayuda a calmar la sed, sobre todo en los
días muy calurosos, además de resultar deliciosa.
Ejemplos muy refrescantes para las épocas calurosas pueden ser la sandía y el melón.
9. Resultan ideales para depurar nuestro organismo
Gracias a su riqueza en agua, fibra y antioxidantes naturales, la fruta es una gran aliada
para depurar tu organismo. Su consumo habitual te ayuda a eliminar las toxinas y los
deshechos que se han ido acumulando en tu organismo y que tu cuerpo no necesita.
Ejemplos de frutas muy depurativas son la piña, la pera, la sandía, las cerezas y los
albaricoques, entre otras.
10. Ayuda a prevenir enfermedades
Cuando tomas fruta a diario, aportas a tu organismo nutrientes esenciales que ayudan a

reforzar tu sistema inmunológico, por lo que te resultará de utilidad para prevenir
algunas enfermedades. La vitamina C ayuda a prevenir gripes y resfriados, además de
reducir los períodos de infección y aliviar los síntomas, mientras que la vitamina E
resulta útil para prevenir determinadas enfermedades cardiovasculares e incluso
algunos tipos de cáncer.
Ejemplos de frutas ricas en vitamina C son las fresas, las naranjas, limones, pomelos o
kiwis, mientras que la vitamina E la puedes encontrar en los albaricoques, kiwis,
aguacates y mangos.
Características de Calidad
Textura: La Pulpa de Frutas será un uniforme, semifluida y homogénea.
Pulpa de naranja congelada
En esta presentación de pulpa la textura será semifluida y homogénea.
Pulpa de Maracuyá Congelada
En esta presentación de Pulpa la textura será semifluida y homogénea.
Pulpa de Piña Congelada
En esta presentación de Pulpa la textura será uniforme.
Pulpa de Limón Congelada
En esta presentación de Pulpa la textura será uniforme.
Presentación del Producto
Su presentación en el caso del Empaque:
Sera en este aspecto un empaque que permita el confort a los consumidores a la

hora de preparar, el cual debe ir perfectamente sellado para evitar derrame y
filtraciones de otras sustancias, que alteren la calidad del producto.
Materia Prima
La materia prima (frutas) es inspeccionada por control de calidad para su aceptación

o rechazo, se aceptan los frutos en su estado de madurez óptimo, sanos, de
aspecto fresco y consistencia firme, libres de ataques de insectos y enfermedades
que demeriten la calidad interna del fruto, libres de humedad externa anormal y de
cualquier olor y/o sabor extraño. Luego pasan a Producción para la limpieza y
desinfección de los frutos. El incumplimiento de uno de los aspectos anteriores
puede ser causal de devolución de la materia prima.
4. Análisis de la Localización del Proyecto
Zona A
Ubicación: Coraycito
Metros ²:
Precio de Alquiler: Lps.4000.00
Zona B
Ubicación: Coraycito
Metros ²:
Precio de Alquiler: Lps. 4500.00
Análisis de la Matriz para Alquiler del Local
Terreno Inclinado Terreno Sr. Nuñez
Descripcion Peso Calificacion Ponderacion Calificacion Ponderacion
Materia Prima 0.1 2 0.2 2 0.2
Cercania al Mercado 0.25 6 1.5 8 2
Costo Insumos 0.25 7 1.75 8 2
Clima 0.3 6 1.8 6 1.8
Mano de Obra Disponible 0.1 2 0.2 3 0.3
Totales 1 5.45 6.3
El local logro obtener un puntaje de 6.3 ya que su costo es más accesible, está
ubicado en un lugar céntrico, acorde a factores necesarios para llevar a cabo el
proyecto y el espacio es el adecuado para la planta de producción.
Macro Localización
Localización del proyecto
La localización de la planta Procesadora de Frutas Congeladas PROFUTCO,
será ubicada en Coraycito, municipio de San José a 75.3 km del Departamento
de Choluteca, Honduras.
Límites territoriales del Municipio de San José
El municipio de San José está ubicado en el sur de la republica de Honduras, en el
Departamento de Choluteca:
Al norte: con los municipios de Alubarén y Reitoca
Al sur: con el municipio de Pespire
Al este con el municipio de La Venta
Al oeste con los municipios de San Miguelito y La Libertad
Aspectos Generales San José
Población: existen 3395 habitantes
Densidad Demográfica: 54 hab/km
Caseríos: 50 caseríos
Hechos Históricos
Municipio de San José el cual fue fundado en el año de 1861, era una aldea de
Alubarén y formaba parte de Reitoca, hasta 1880 formo parte del distrito de Pespire con
categoría de municipio y con el nombre de san José del portillo, después cambio el
nombre por San José de Choluteca. Consta de seis aldeas San José (cabecera del
municipio)
 Coraycito
 El cacao
 El Macuelizo
 La crucita
 Las Marías y la Libertad.
Aspectos Geográficos
Ubicación geográfica de operación de la planta
La planta tendrá su punto de operaciones y producción en Coraycito, San José.
Coraycito
Acerca de la historia de Coraycito no existe mucha información ya que no hay nada
escrito al respecto. Según comentarios de sus pobladores se cree que el nombre
procede de los primeros pobladores de la aldea (Antolino Núñez, padre de Sabas
Núñez y Segundo Núñez) cuya procedencia era de Coray (Valle) y esta es
supuestamente la razón de llamarse así la comunidad.
La comunidad de Coraycito pertenece a la aldea del mismo nombre ubicada en el norte

del municipio de san José departamento de Choluteca y comprende de los caseríos de:
cerro del olivo, el guayabo, el rincón, la coyota, buenos aires, píspala, encarnación y los
laureles.
Límites Territoriales Coraycito
Al norte: con aldea los tablones
Al sur: con la comunidad la joya y Macuelizo
Al este: con los amates (tablones, Alubarén) y el pedernal (san José de reytoca)
Al oeste: con la aldea de las marías
Latitud 13.7464
Longitud: -87.4153
Clima
Clima tropical seco 100%
Vías de Comunicación
Carreteras de tierra accesibles, cuenta con señales solamente de la empresa Tigo y

Claro. Tienen acceso a buses amarillos grandes que se transportan a cada hora con
destino a:
Coraycito-Tegucigalpa
Reytoca-Tegucigalpa
Alubarén-Tegucigalpa
Curaren-Tegucigalpa
San Miguelito-Tegucigalpa
Concepción-Tegucigalpa
Actividades Económicas
Agropecuaria: En la zona rural está distribuida de la forma siguiente: un 21% del total
de la hectárea se utilizan en gran parte en cultivos anuales, lo que más predomina en la
población es la agricultura y la ganadería. La forma de tenencia en su mayoría está
distribuida en un 75% de las explotaciones y en un 95% de la superficie total del
municipio, así mismo constituye un 1.0% del total de todo el departamento.
Principales Cultivos: Maíz, Frijoles y jocote.
Cultivos secundarios: Mango, yuca y piña.
Ganadería: avícola, bovino, porcino, silvicultura y pesca.
Cooperación y Crédito: En Coraycito existen distintas organizaciones las cuales

conjuntamente desarrollan actividades económicas para realizar proyectos y lograr el
desarrollo de la comunidad. Mediante una caja rural, patronato, junta de agua y una
cooperativa.
Medios de Comunicación: Actualidad no cuenta con medios de comunicación, pero si

utiliza los medios que están en la cabecera departamental de Choluteca como ser:
Canales de cable de comunidad la joya, 21 libertad tv, 27 Choluvision, 42 TVS, 45 viva
tv, también radioemisoras AM como ser, HRN medios de telefonía celular (Tigo y claro).
Micro Localización
Ubicación Optima de la Empresa
La localización de la planta Procesadora de Frutas Congeladas PROFUTCO, será en

un terreno arrendado el cual se adquirirá por medio de uno de los productores de la
comunidad de Coraycito, ubicado este en Barrio el Centro, calle principal, en el
municipio de San José a 75.3 km del Departamento de Choluteca, Honduras.
Límites de la Planta Procesadora de Frutas ‘PROFUTCO’
Al norte: La calle Principal
Al sur: Con el campo de Daniel Núñez Bustillo
Al este: Casa de Julio Núñez
Al Oeste: Campo Daniel Núñez y casa de José Isaac Núñez
Croquis de la Ubicación de la Planta
Justificación de la Localización
Se determinó que la mejor opción para la planta Procesadora de Frutas
PROFUTCO, la recolección, transformación y la oficina administrativa es en
Coraycito, San José, a 73.5 del Departamento de Choluteca, argumentada esta
ubicación en las siguientes observaciones.
El terreno donde serán construidas las instalaciones será arrendado por medio de
uno de los productores del lugar (Coraycito).
PROFUTCO, quien es una asociación de agricultores con una caja rural,

cooperativa, junta de vigilancia y junta de cooperativa. Los cuales actualmente se
dedican al cultivo de arroz, frijoles y jocote.
Al instalar la planta se estará incentivando la producción de productos locales y

nuevos productos, en este caso nuevas frutas que la planta requerirá de materia
prima, generando nuevos empleos, también para los inversionistas es factible la
instalación de la planta en este municipio ya que tiene acceso vial a una carretera en
buen estado, el terreno está cerca de calle principal, los impuestos y servicios
públicos son más viables para la inversión y que el gobierno y la alcaldía apoyan en
darle mantenimiento a la calle para que esta sea mucho más accesible.
Readecuación del local para la instalación de la planta procesadora de frutas

Especificaciones:
Oficina: con 5.73 metros cuadrados donde estará el personal administrativo, con su
respectivo escritorio.
Recepción de la fruta: con 15.18 metros cuadrados, con dos estantes donde se coloca
la materia prima, para hacer su respectiva selección de la fruta.
Área de lavado de Frutas, con 10.25 metros cuadrados, cuenta con 3 piletas para
hacer los respectivos procesos de la fruta, una mesa para clasificar la fruta.
Área de procesamiento: de despulpado, exprimido, licuado de la fruta, y empaquetado

de la pulpa de frutas, con un total de 12.07 metros cuadrados. Cuenta con una
despulpadora, exprimidora de naranjas y licuadora, mesa para empacar y etiquetar la
pulpa de frutas climatizado para no perder las cualidades dela fruta.
Área de almacenamiento: de producto terminado pulpa de frutas, cuenta con 9.85
metros cuadrados, cuenta con 3 congeladores horizontales, que deben estar a -18
grados centígrados.
También tiene un:
Área de bodega: para los materiales de aseo de 1.89 metros cuadrados.
Casillero: de 2.91 metros cuadrados que se utiliza para las posesiones de los
trabajadores.
Cocineta: de 7.03 metros cuadrados equipada con enfriador de agua, micro ondas y un
desayunador para el personal de la planta.
Estacionamiento: para carga y descarga de materia prima y el producto terminado. De

4.60 metros por 5 metros.
Total, del área de la planta es de 78.41 metros cuadrados.
5. Definición del tamaño del proyecto

En esta sección de determinamos el tamaño del proyecto considerando las siguientes
variables:
Adquisición/almacenamiento de Materia prima
Capacidad instalada para operación de la planta
Capacidad real de operación de la planta
Tiempos Ociosos a Considerar por días

Descripción Horario Dentro del horario Fuera del Horario Total Tiempo
Almuerzo 12:00 a 12:30 pm 30 Minutos 30 Minutos
Baño 20 Minutos 17 Minutos
Tomar agua 10 Minutos 15 Minutos
Tiempo utilizado antes y desp. de almuerzo 10 Minutos 10 Minutos
Atrasos por problemas de maquinaria y
tecnologia 20 Minutos
Tiempo de preparacion antes de salida de
labores 5 Minutos
Total minutos muertos 97 Minutos
Total minutos muertos 97 Minutos
Total minutos de jornada de trabajo 480 Minutos
Total minutos de producción efectiva 383 Minutos
Tiempo de trabajo expresado en minutos en un día
(8 horas diarias *60) = 480 Minutos
Porcentaje de tiempo Ocioso (97 Minutos /480 Minutos) = 0.20 o sea un 20% de
Ociosidad.
Este resultado nos indica que el porcentaje de eficiencia de trabajo es de 80%.
Alternativas para evaluar el proyecto
1. Capacidad instalada teórica (ociosa)

2. Capacidad real (utilizada)
3. Capacidad efectiva o aprovechada (castiga el proyecto)
1. Capacidad instalada teórica
Es la máxima producción teórica también se conoce como el mejor nivel de operación

que se puede alcanzar bajo condiciones ideales.
Alcanzar esta capacidad implicaría que las maquinas estuvieran constantemente en
funcionamiento sobre el periodo de trabajo y que la mano de obra labore con máxima
eficiencia.
2. Capacidad real (Utilizada)

Es la producción real conseguida en un período determinado. Realmente el concepto
de capacidad real es útil al ser utilizado en conjunto con la capacidad de diseño y la
capacidad efectiva con la finalidad de calcular la utilización de capacidad y la eficiencia
de producción.
3. Capacidad efectiva o aprovechada
Considera que la mayoría de las empresas no operan a su máxima capacidad. Lo

hacen por las restricciones “típicas”, entre las cuales podemos encontrar el
mantenimiento de la maquinaria, los errores en el personal, los tiempos perdidos, etc.
Con esto en mente, piensa en la capacidad efectiva como la producción que se espera
alcanzar en condiciones reales de funcionamiento.
Definición de la capacidad de producción de la planta
Capacidad Teórica
Escenario de
Capacidad Instalada Días
Días de Trabajo 5
Horas de Trabajo por Día 8
Horas Máximas al Año 2080
Capacidad Efectiva
Días de Horas al Capacidad
Maquina Año Día Maquina Anuales
Despulpador
a 260 8 Horas 880 1,830,400
Exprimidora 260 8 Horas 350 728,000
Licuadora 260 8 horas 704 1,464,320
1100 libras *20%= 880 libras

1100 libras -
220 Libras
880.00 Libras
880*8*260= 1,830,400.00 Libras
Disponibilidad de tecnología
La Tecnología es muy relevante para le ejecución en el proyecto; la que utilizará la
Planta procesadora de frutas congeladas “PROFUTCO” está compuesta por:
Almacenamiento
Despulpadora Licuadora Selladora Exprimidor de producto
terminado
Despulpadora: esta maquinaria es una de las más importantes en el proceso de

la elaboración de la pulpa de fruta congelada es una máquina que se encarga de
la extracción de la fruta el despulpado es la operación en la que se logra la
separación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cascaras, el
principio en que se basa es el de hacer pasar la pulpa-semilla a través de una
maya. La despulpadora SPH 7 tiene 86 cm de alto,142 cm de ancho cuenta con
una profundidad de 75 cm consumo por año de 247 kW tiene una capacidad de
500 kg/por hora,220 volts 1.5 kW/hora
Licuadora: industrial de 17 litros Mod LI-17A contiene un vaso de alta resistencia

fabricado en acero inoxidable T -304 grado alimenticio, su rompeolas troquelado
para un mejor licuado, además de contar con un cable tomacorriente de uso rudo,
sus aspas de abanico están diseñadas para una molienda más densa en mayores
cantidades y en mayor tiempo. Tapa esférica está fabricada en acero inoxidable T-
304 grado alimenticio con empaque y tapón alimentador de hule grado alimenticio
que se fija al vaso, sus asas satinados en AI-304 con flejes templados que
garantiza el cierre hermético de la tapa para evitar fugas del producto. Interruptor
de 20 A y se encuentra disponible en 127 v, y 220 v así, mismo cuenta con un foco
piloto que indica que la licuadora está funcionando.
Selladora: de impulso 200 mm voltaje de 110 v potencia de 300 w
Longitud de 20 cms
Ancho de sellado 2.5 mm
Tiempo de sellado 0,2 seg
Fabricada en lamina, pintura electrostática, activación por micro interruptor.
Exprimidor: esta se utiliza para exprimir cítricos como la naranja, limones cuenta
con capacidad para 500 libras por hora
220 volts 1.5kw/hora.
Almacenamiento de productos terminados: frigidaire congelador de 15 pies

cúbicos con capacidad para 950 libras con una puerta y cuatro canastas
elaboradas de alambrón para almacenar el producto terminado.
Esta maquinaria es especial para la elaboración de Pulpa de frutas Congelados,

su grado de categorización es de una tecnología normal maximiza el rendimiento
de la producción y la recuperación al mismo tiempo porque reduce los
desperdicios garantía de seguridad en las pulpas de frutas para los consumidores,
con resultados eficientes y eficaces para la producción y almacenamiento de
producto terminado.
Disponibilidad de Financiamiento
El financiamiento para la ejecución de este Proyecto puede ser por medio de un
banco nacional a una tasa de interés razonable o mediante la donación de fondos
por medio de una ONG interesada en la inversión.
Disponibilidad de insumos
En la Elaboración de pulpa de frutas congeladas se requiere de fruta de calidad
que la mayoría se tiene en cosechada en esto lugares aledaños en el sector de
Coraycito lo cual conlleva a que los costos de producción puedan variar de
acuerdo a a la oferta del mercado de Coraycito y sus alrededores, para,
contrarrestar esta disponibilidad se podría llegar a suscribir convenios de compra
con asociaciones agricultoras de la zona, que estos mismos cultiven dichos
Insumos y así obtener un
mayor abastecimiento de estas Materias primas, también se tendrá la opción

abierta en el futuro la ampliación de la planta en la cual podría abastecerse con la
creación de subsidiaria que se dedique a la producción y abastecimiento a planta
de materia prima. La cantidad de materia prima que se requerirá se determinará
por la capacidad de la planta para lo cual se hará programaciones de producción
para evitar a escasez de insumos y obtener una producción suficiente para poder
cubrir la demanda.
La fruta fresca es el principal ingrediente de las pulpas de frutas congeladas, este

insumo es de fácil acceso en el mercado local, es limitado el número de
campesinos que producen y distribuyen la frutas. Para mitigar el riesgo de la
dependencia de adquirir esta materia prima de los productores de Coraycito y sus
alrededores logrando de esta forma que la producción sea constante y no
presentar desabastecimiento en la producción, de igual forma se abaratan los
costos por producto terminado.
La mano de obra que se requiere en la planta no debe ser exclusivamente
calificada y en la zona donde se instalara la planta, se podrá contratar personal
con experiencia en la agroindustria y producción que se requiera la planta.
Los insumos utilizados para la producción del concentrado de frutas congeladas,

son de fácil acceso en la zona, ya que la planta tiene una ubicación estratégica
para recibir la materia prima y distribuir el producto terminado.
Ruta de recolección de Materia Prima N. 1

(PROFRUTCO, Curaren, Reitoca y Alubarén)
Comienza el recorrido de recolección de la fruta en centro de acopio considerando
apropiados los centros comunales de Curaren, Reitoca y Alubarén Haciendo las
siguientes escalas:
1. Centro de Acopio N.1-Curaren
2. Centro de Acopio N.2-Reitoca
3. Centro de Acopio N.3-Alubaren
4. Oficina Principal-PROFRUTCO
Dichas ubicaciones resultan estratégicas para la planta procesadora de frutas
(PROFRUTCO), en vista que es la intercepción entre los lugares antes
mencionados.
Se estima que el tiempo del recorrido se tardara 4 horas desde su inicio a su final.

(PROFRUTCO, Curarén, Reitoca, Alubarén)
(PROFRUTCO, La Libertad, San Miguelito)
Comienza el recorrido de recolección de la fruta en centro de acopio considerando
apropiados los centros comunales de La Libertad y San Miguelito Haciendo las
siguientes escalas:
1. Centro de Acopio N.4-La Libertad
2. Centro de Acopio N.5-San Miguelito
3. Oficina Principal-PROFRUTCO
Dichas ubicaciones resultan estratégicas para la planta procesadora de frutas
(PROFRUTCO), en vista que es la intercepción entre los lugares antes
mencionados.
Se estima que el tiempo del recorrido se tardara 3 horas desde su inicio a su final.

Distribución de (PROFRUTCO, La Libertad, San Miguelito)
Producción de
Frutas por
Comunidad
Producción de Frutas
Naranja Aguacate Antillano Mango Jade Nance Guayaba Limón Persa
San Miguelito (F.M.)
La Joya X X X
El Zapote X X
Piedra Parada X X X
Quebrada Arriba X X
Santa Marta X X
Papalón X X
Coraycito X
Manzanilla X X
San José (Choluteca)
Las Crucitas X X X
Macuelizo X
El Cacao X X
Las Cañas X X
Sabana Verde X X X
Las Marías X X
Las Cacitas X X
La Libertad (F.M.)
La Planada X X X
El Hato X X
Curarén (F.M.)
La Laguna
Cuminisca
Cumulina Por Definir
Mandastá
Lodo Negro
Reitoca (F.M)
La Hermita
El Limón
Por Definir
Naranjal
El Rodeo
Alubarén (F.M.)
El Hatillo
El Carreto
Por Definir
Santa Rita
El Común
Número de días laborables
La planta procesadora de concentrado se trabajará 312 días al año. La
determinación de días laborables en el año que tendrá la planta se consideró lo
siguiente:
Días laborables a la Total días Laborables en

# de Semanas en el año
semana el año
5 52 260
La jornada es única y horario de trabajo de la planta procesadora de frutas

congeladas “PROFUTCO”, están definidos en los Aspectos Legales y
Administrativos del presente estudio.
6.Proceso de Producción
Definicion de unidad de medida de Producción.
Se determinó la unidad de medida que son en libras, ya que bajo esta unidad de
medida se comercializara la pulpa de frutas Congeladas en presentaciones de 1
libra para cada una de las frutas procesadas, en este caso naranja, piña,
maracuyá y limón.
Sistemas de procesos de producción
El sistema del proceso de producción del concentrado que se utilizara es el
siguiente:
De ordenes o pedido.
Se eligió este sistema ya que resulta más realizable para la empresa, el cual está
diseñado en una serie de operaciones continuas puesto que la planta tendrá un
diseño de operación el cual permite ejecutar este sistema de forma viable y
efectiva, la particularidad de este sistema es que permite determinar los costos de
producción por periodo semanales, mensuales o anuales.
Descripción de las Etapas de Proceso de Producción
Proceso de Producción de Pulpa de Frutas Congeladas Sabor Naranja en

presentación de 1 libra
1. Recepción y Selección de materia prima.

- Por lo general la naranja es transportada a
granel (su consistencia lo permite). Hay que
evitar golpear las naranjas ya que fácilmente
se estropearían por la zona del golpe si
estuviesen almacenadas algunos días. El
almacenamiento no debe prolongarse más de
15 días en condiciones normales. Los
empleados pasan al área donde se colocan
sus guantes. Mascarillas redecillas, y su bata
de trabajo para evitar cualquier tipo de
contaminación de la pulpa de frutas
congeladas y mantener las normas de higiene y seguridad.
2. Lavado y Desinfectado. - El producto

se transporta por medio de cajas de
campo al área de lavado. Donde
también se realiza una selección para
eliminar aquellos frutos que no reúnan
las debidas condiciones, bien sea por
daño, alteración o descomposición.
Las naranjas se someten a una ducha
de agua a presión, con este lavado se
trata de eliminar el polvo y demás
micro-organismos procedentes de la
tierra o campo, para que el lavado sea
mejor se le agrega al agua cloros o
lejía comercial.
3. Corte. - Lavados los frutos se procede a su

cortado en dos mitades, para poder agotar o
aprovechar mejor el zumo es conveniente
cortar las naranjas por el ecuador. El corte lo
realizan manualmente los trabajadores
usando cuchillos o guillotinas de acero
Inoxidable. Las medias naranjas se vierten en
bandejas de plástico o cubetas.
3. Exprimido. - Se transportan las
bandejas o cubetas a la máquina
exprimidora. Debido a la poca
producción de una micro/empresa lo
más conveniente es la utilización de
una exprimidora manual de zumos, que
consta de una caja metálica de acero
inoxidable, que está dispuesta en
posición inclinada para su fácil vaciado.
Dentro de la caja metálica están
situadas unas piñas giratorias
(normalmente cinco) de diferentes
diámetros, que son donde se
exprimirán las naranjas. El jugo cae en cubetas.
5. Tamizado o Colado. - Se transporta a la

máquina tamizadora, este transporte se
realiza manualmente por los trabajadores. El
zumo obtenido generalmente lleva pulpa y
semilla por lo que es necesario tamizarlo o
colarlo. En esta operación el zumo se
introduce al colador y lo arrastra hacia la tela
metálica que es la que impide el paso de la
pulpa y huesos. El zumo se deposita en tinas
o cubetas.
6. Inspección de contenidos y control de

calidad. - En este punto se procede a
determinar el contenido en azúcar, ácido
cítrico, vitamina C, pulpa y sabor o aceites
esenciales residuales mediante la utilización
de bandas de pH en números decimales y
uso del refractómetro.
7. Envasado y Sellado. - Los zumos,

convenientemente ajustados, mezclados y
uniformados en cubetas, se envasa
manualmente, sacando la pulpa con un
utensilio y una vez efectuado esto se procede a el sellado de la bolsa plástica
de polietileno.
8. Enfriamiento. - En este punto del proceso

el producto se deja enfriar para alcanzar la
temperatura ambiente.
9. Etiquetado y empaquetado. - Se coloca al

producto la etiqueta posteriormente se
empaca en bolsas plásticas.
10. Almacenamiento del producto

terminado. - Almacenamiento y
conservación del producto en los frezzer
para su congelación, quedando listo para su
distribución.
Proceso de Producción de Pulpa de Frutas Congeladas Sabor Maracuyá
en presentación de 1 libra
1.Recepcion y Selección de la Materia

prima. - una vez estando el Maracuyá a
utilizar en recepción, se hace una revisión
que la fruta este en buen estado y con su
punto de madurez para el proceso.
2. Lavado y desinfectado. - El producto se

transporta por medio de cajas de campo al
área de lavado. Donde también se realiza una
selección para eliminar aquellos frutos que no
reúnan las debidas condiciones, bien sea por
daño, alteración o descomposición. Los
Maracuyás se someten a una ducha de agua
a presión, con este lavado se trata de eliminar
el polvo y demás micro-organismos
procedentes de la tierra o campo, para que el
lavado sea mejor se le agrega al agua cloros
o lejía comercial.
3. Corte. - Lavados los frutos se procede a su

cortado en dos mitades, para poder agotar o
aprovechar mejor el zumo es conveniente cortar
los Maracuyás por el ecuador. El corte lo
realizan manualmente los trabajadores usando
cuchillos o guillotinas de acero inoxidable. Los
medios maracuyás se vierten en bandejas de
plástico o cubetas.
4. Despulpado. - se procede al despulpado del maracuyá en la maquina
despulpadora.

realiza manualmente por los trabajadores. La
pulpa obtenida generalmente lleva huesos de
la fruta por lo que es necesario tamizarlo o
colarlo.

determinar el contenido en azúcar, ácido de
la pulpa y sabor o aceites esenciales
residuales.
7. Envasado y Sellado. – La pulpa,

convenientemente ajustadas, mezcladas y
uniformadas en cubetas, se envasa
utensilio en bolsa de polietileno y una vez
efectuado esto se procede a el sellado de la
bolsa plástica de polietileno.


terminado. - Almacenamiento y conservación
del producto en los frezzer para su
congelación, quedando listo para su
distribución.
Proceso de Producción de Pulpa de Frutas Congeladas Sabor Piña en
1. Recepción y Selección de materia

prima. - consiste en recibir la materia prima
requerida y separo de la fruta sana.
2. Lavado y Desinfectado. - El producto se

Maracuyás se someten a una ducha de agua
a presión, con este lavado se trata de eliminar
procedentes de la tierra o campo, para que el lavado sea mejor se le agrega al
agua cloros o lejía comercial.
3. Pelado. – en este proceso se realizó el

pelado manual utilizando cuchillos de acero
inoxidable que presentan ciertas
características que se ajustan al tipo de piel
de algunas frutas.
4. Trozado. - La piña se corta en forma
de divisiones para obtener partículas
pequeñas que se diferencian en una
masa muscular del interior para su
propagación de la pulpa de piña en un
estado sólido, se realiza en forma
manual con ayuda de cuchillos.
5. Acondicionamiento. - Consiste en
obtener la pulpa, libre de cascara y corazón.
Se puede utilizar la licuadora o la
pulpeadora. En este paso es importante
pesar la pulpa.

determinar el contenido en azúcar, ácido de la
pulpa y sabor o aceites esenciales residuales.
6. Envasado y Sellado. – La pulpa,

convenientemente ajustadas,
mezcladas y uniformadas en
cubetas, se envasa manualmente,
sacando la pulpa con un utensilio en
bolsa de polietileno y una vez efectuado esto se procede a el sellado de
la bolsa plástica de polietileno.



distribución.
Proceso de Producción de Pulpa de Frutas Congeladas Sabor Limón en

1. Recepción y Selección de materia
prima. - Por lo general el limón es
transportado a granel (su consistencia lo
permite). Hay que evitar golpear los limones
ya que fácilmente se estropearían por la
zona del golpe si estuviesen almacenados
algunos días. El almacenamiento del limón
debe hacerse en un lugar fresco, de
humedad media de forma que no gravite
mucho peso sobre el fruto.
El almacenamiento no debe prolongarse más

de 15 días en condiciones normales.
2. Lavado y Desinfectado. - El producto se

limones se someten a una ducha de agua a
presión, con este lavado se trata de eliminar
procedentes de la tierra o campo, para que el
lavado sea mejor se le agrega al agua cloros
o lejía comercial.
3. Corte. - Lavados los frutos se procede a

su cortado en dos mitades, para poder
agotar o aprovechar mejor el zumo es
conveniente cortar los limones por el
ecuador. El corte lo realizan manualmente
los trabajadores usando cuchillos o
guillotinas de acero inoxidable. Los medios
limones se vierten en bandejas de plástico
o cubetas.
4. Exprimido. - Se transportan las bandejas

o cubetas a la máquina exprimidora. Debido
a la poca producción de una micro/empresa
lo más conveniente es la utilización de una
exprimidora manual de zumos, que consta de
una caja metálica de acero inoxidable, que
está dispuesta en posición inclinada para su
fácil vaciado. Dentro de la caja metálica
están situadas unas piñas giratorias (normalmente cinco) de diferentes
diámetros, que son donde se exprimirán las naranjas. El jugo cae en cubetas.

realiza manualmente por los trabajadores. El
zumo obtenido generalmente lleva pulpa y
semilla por lo que es necesario tamizarlo o
colarlo. En esta operación el zumo se
introduce al colador y lo arrastra hacia la tela
metálica que es la que impide el paso de la
pulpa y huesos. El zumo se deposita en tinas o cubetas.
7. Inspección de contenidos y
control de calidad. - En este punto
se procede a determinar el contenido
en azúcar, ácido cítrico, vitamina C,
pulpa y sabor o aceites esenciales
residuales mediante uso de bandas
de pH en números enteros y uso de
refractómetro.
7. Envasado y Sellado. - Los zumos,

convenientemente ajustados, mezclados y
uniformados en cubetas, se envasa
utensilio y una vez efectuado esto se
procede al sellado de la bolsa plástica de
polietileno.


distribución.
Diagrama de bloques del proceso de producción
Diagrama de bloques de pulpa de frutas congelada de Naranja
RECEPCION Y SELECCIÓN
DE MATERIA PRIMA
10 MINUTOS LAVADO Y DESINFECTADO
15 MINUTOS
f
EXPRIMIDO CORTE
15 MINUTOS. 10 MINUTOS
INSPECCION Y CONTROL
DE CALIDAD
TAMIZADO O COLADO 5 MINUTOS
5 MINUTOS
ENFRIAMIENTO ENVASADO Y SELLADO

5 MINUTOS 20 MINUTOS
ETIQUETADO Y
EMPAQUETADO
15 MINUTOS
FIN DEL PROCESO
ALMACENAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO
10 MINUTOS
Diagrama de bloques de pulpa de frutas congelada de Maracuyá

DE MATERIA PRIMA
10 LAVADO Y
MINUTOS DESINFECTADO
15 MINUTOS
DESPULPADO CORTE
DE CALIDAD
5 MINUTOS

ETIQUETADO Y
EMPAQUETADO
15 MINUTOS
FIN DEL PROCESO
ALMACENAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO
10 MINUTOS
Diagrama de bloques de pulpa de frutas congelada de Piña

DE MATERIA PRIMA
10 MINUTOS LAVADO Y DESINFECTADO
15 MINUTOS
DESPULPADO
5 MINUTOS. PELADO Y TROZADO
15 MINUTOS
DE CALIDAD
MEZCLADO Y REPOSO 5 MINUTOS
10 MINUTOS

ETIQUETADO Y
EMPAQUETADO
15 MINUTOS
FIN DEL PROCESO
ALMACENAMIENTO
PRODUCTO TERMINADO
10 MINUTOS
Diagrama de bloques de pulpa de frutas congelada de Limón

DE MATERIA PRIMA LAVADO Y
10 MINUTOS DESINFECTADO
15 MINUTOS
f
EXPRIMIDO CORTE
DE CALIDAD
5 MINUTOS

ETIQUETADO Y
EMPAQUETADO
15 MINUTOS
FIN DEL PROCESO
ALMACENAMIENTO
PRODUCTO
TERMINADO
10 MINUTOS
Flujograma de los procesos

Pulpa de Naranja
Pulpa de Maracuyá
Pulpa de Piña
Pulpa de Limón
6.Definición de la necesidad de la maquinaria
En esta etapa la empresa se describe cuál es la maquinaria óptima que la
empresa necesitara, con el fin de llevar a cabo sus operaciones para elaborar
el producto de alta calidad que se pueda finalizar con los costos más bajos sin
renunciar a los requerimientos de calidad por parte de los productores.
En el proceso de producción establece que el equipo, indicado anteriormente

es el más conveniente para el proceso de elaboración de pulpa de frutas
Congeladas en cada uno de sus sabores.
Equipo de Protección
Detalle Imagen Especificaciones

Bata de polietileno que Altura: 125 cm.
protege al usuario del Anchura 75 cm.
ensuciamiento. Cierre Manga 78 cm
corchetes. Medida embolsada: 120 x 80
Blanca Cómoda impermeable mm CE.
Cierre corchetes Protección Categoría I Riegos Mínimo.
de la vestimenta del usuario Directiva 89/686/EEC PPE
Artículo desechable Precio: 460 Lps
MASCARILLA PAPEL Blanca Cómoda con respiración

Mascarillas desechables doble fácil Ajuste con gomas Ajuste
capa, protegen nariz y boca, moldeable nasal Ajuste para su
para minimizar el contacto visibilidad Hipo alergénicas
infeccioso, dental, alimentario Presentación
y en todos los demás Estuche: 50 unidades
ambientes sensibles. Precio: 172.50 Lps
Gorro Acordeón.
Blanco o Azul Plegado Medidas diámetro: 55 cm
acordeón Transpirable Doble Medidas plegado: 210 mm x 25
elástico mm
Categoría I Riesgo mínimo.
Directiva 89/686/EEC PPE
Paquete 100 unidades.
Precio: 500.00 Lps.
Guante de nitrilo semi Excelente destreza gracias a la
desechable de gran flexibilidad del látex natural
resistencia. Adecuado para el Buena resistencia
uso de alimentos y cítricos. Forro confortable de floca de
Superfood 177 algodón
• Excelente manejabilidad. Aplicaciones Manipulación de
• Adecuado para el procesado frutas y vegetales
de frutas y verduras. Precio: 287.50 Lps 100
unidades
Bota de Hule Construcción bota en una
sola pieza.
Suela industrial con alta Suela vulcanizada.
resistencia a químicos.
Color: negro
Producto inyectado, 100%
Puntera: sin casco
impermeable.
Suela que expulsa residuos Ajuste: horma EEE
ofreciendo una gran Altura: 40 cm
resistencia al derrape. Numeración: 7-12 us
Certificada ISO/ASTM 2412
Precio : 690.00 Lps
Extintor Constituido por materiales
El CO2 es un gas de máxima fiabilidad y
incombustible y no fabricado con la última
comburente. Almacenado tecnología certificado según
a alta presión se presenta la Norma Europea EN3 7,
en estado líquido y a por AENOR y el extintor
presión y temperatura tiene el marcado CE.
ambiente pasa a estado CUERPO De acero de alta
gaseoso y por tanto no calidad, monobloc. Presión
necesita ningún agente de prueba: PT = 250 bar.;
propulsor auxiliar. Volumen: V = 3 l. Diámetro
del recipiente: D = 117 mm.
Precio: 1495.00 Lps
Maquinaria y equipo especializado

La despulpadora de frutas es Construidas Totalmente en acero

un equipo industrial que inoxidable calidad 304 grado alimenticio,
agilizara su proceso picando, calibre 12.14.16. Con aspas y banda de
licuando, y colando. Así caucho quirúrgico graduable.
disminuirá maniobras de
operación, aumentando la REF CAPACIDAD MOTOR VOLTAJE
producción y disminuyendo el 500 kg/h 1.5 H.P 110 V 4.55 A
tiempo en el proceso Precio: 56,161.10 Lps.
despulpado.
Modelo SPH 7
Licuadora Industrial Sajar Motor de alto desempeño 1 hp a 3600rpm.

Vaso cuchillas y soporte fabricadas en
acero inoxidable.
Vaso cónico que forma un perfecto
remolino hacia las cuchillas, con lo cual se
consigue que todo el producto pase por
ellas.
Tapa con empaque de caucho.
Dos cuchillas en acero inoxidable y
desmontables.
Sistema volcable.
Sello mecánico.
Precio: 22,782.61 Lps.
Las mesas de acero Son utilizadas para Cortar la fruta y para
inoxidable empacar la pulpa de frutas.
Precio: 18,000.00c/u Lps.
Cant. 2 un.
Exprimidor de limón Fuente de alimentación: 110-120V 60HZ;

naranja Exprimidor Max Consumo de energía: 120W;
Wolf. Tamaño de la máquina: 20” × 20” × 35”
Exprime 22-30 naranjas por minuto
Caja de acero inoxidable de alta calidad;
componentes comerciales de la más alta
calidad
Las máquinas dejan de funcionar mientras
están sin la tapa.
Precio: 21850.00 Lps
Bolsas para empacar la

pulpa Se usa para empacar una libra de pulpa de
7 X 10 pulgadas frutas
De 150 micras Precio: 40 por libra de bolsa
Cantidad 82 un. Por libra
Marca festival
Olla profesional es un Diseñado para llevar a cabo el calor en la

utensilio versátil, perfecto para superficie, esta olla es fabricado con
preparar la pulpa de frutas y aluminio 4.0 mm/0.15" Espesor 3003
hacer el llenado. mientras que su borde y parte inferior
reforzada resiste un uso intensivo.
Características de la maceta laterales y una
amplia base para que los ingredientes estar
4 Un. completamente sumergido para el máximo
sabor transfusión.
Para mayor comodidad, este aprobado por
la NSF olla tiene cierre de asas laterales
para un agarre seguro
Precio: 650.00.Lps.
Cucharon de acero Se usa para manipular la pulpa de frutas en
Inoxidable N. 4 DE 1 onza. el proceso.
4 unidades. Precio: L. 200.00
Cuchillo no medio Se usa para partir las frutas.
6 unidades. Precio: L. 100.00
Tanque de lavado de frutas Capacidad aproximada de 300 a 500kg de

(300-500 kg) acuerdo al tamaño de la fruta.
Fabricado en lámina de acero Válvula de entrada de agua para el lavado
inoxidable tipo 304 cal.18. de fruta por el Sistema de riego por
aspersión.
3 un. Válvula de desagüe permite la eliminación
de residuos.
Capacidad de 300-500 KG.
Dimensiones:
Frente 150 cm Fondo 70 cm Alto 80 cm.
Precio: 8,900.00c/u
Sellador de impulso que se El cuerpo está hecho de metal lleno, tan

utiliza para presionar el fuerte y duradero.
plástico de modo que pueda Esta longitud del cuerpo sellador de 20 cm.
sellar plástico. Este sellador se puede ajustar a la
temperatura del calor.
Pailas para desperdicios Se usa para colocar los desperdicios o

residuos de la fruta
Precio: L. 50.00
Cant. 4un.
Colador de Metal Se usa para colar la pulpa de frutas y
separar de residuos.
Precio: L.120.00
Cant. 2 un.
Congelador GF200 de GRS,
horizontal, Capacidad de 7 pies Marca GRS
cúbicos, una puerta, 1 canasta. Modelo GF200
Cuenta con capacidad para Tipo de congelador Horizontal
Función Congelador,
mantener, enfriar y congelar
Capacidad 7 pies
tus alimentos.
Color Blanco
Puertas 1
Cantidad de canastas 1
4 un. Material de fabricación de canastas Plástico
Llave No
Luz interior No
Termostato ajustable Sí
Dimensiones
Altura 82.6 cm
Ancho 86 cm
Profundidad 54 cm
Precio: 9,500.00
Báscula Electrónica Capacidad: 40 kg.
Multifunciones - 40 Kg División Mínima: 2 g.
Material del Plato: Acero Inoxidable
Medidas del Plato: 33 x 23 cm.
Entrada de Corriente: 110 V / 60 Hz.
Batería Recargable: 4 VCC.
Clase: Final II
BASCULA DE RECIBO DE 60 Precio, peso, total
KG Dispositivo indicador digital
Modelo BLC60 Pantalla LCD display
Fuente de energía 110v-60Hz
Función de tara
Múltiples unidades (kg, lb, oz, piezas.)
Batería recargable de 120 hrs.
Back light automático
Alarmas programables
Estabilizador de peso
Teclado numérico y funciones
Botiquín Primeros Auxilios Un botiquín de primeros auxilios bien
equipado, y guardado en un lugar de fácil
acceso, es una necesidad en el centro de
trabajo.
Tener todo su contenido bien preparado
con tiempo de antelación lo ayudará a
afrontar cualquier urgencia médica al
instante.
Precio: 1,000.00
Vehículo Vehículo se necesita para acarrear la

Nissan Frontier materia prima desde los productores a la
4X4 planta de procesamiento
Precio: L. 500,000.00
Kia K2700 Vehículo se necesita para acarrear la pulpa

Año 2018 de frutas desde planta de procesamiento
hacia los puntos de venta.
Precio: L. 245,000.00
Mobiliario y Equipo

Computadora Utilizada en dpto. de administración y ventas .
Dell Precio: 11,685.00 Lps.
Impresora HP Impresora todo en uno para fotografías y

Deskjet Ink documentos
Funciones: impresión, copia y escaneado
Advantage Tecnología de impresión: inyección térmica de
2135 tinta HP
Configuración sencilla y rápida
Cartuchos HP 664 tricolor y negro o cartuchos
HP 664 XL tricolor o negro
Precio: 1,265.00
Ventilador de Área de trabajo Más Fría
Piso Fancy En las oficinas.
Precio: 600.00 Lps.
BFAN20
Escritorio Se usa en el área de Ventas y de administración.
Sillas Para visitas, como para el personal.

3 un.
Precio: 750.00 Lps.
ARCHIVO DE DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COLOR NEGRO A. 0.46 X 0.69 X 1.02 mts.
B. 0.46 X 0.59 X 1.02 mts.
Software Descripción del Sistema

Contable Software empresarial consta de reporte,
facturación y capacitación de fácil manejo y muy
completo.
Precio: 24,500.00
Equipo de Respaldo de Energía y Agua.

Generador
Eleclite-KP
Diésel #KDE-
6500E

FORZA- UPS Potencia de ups-uninterruptible supply-750va
750 Va- 375 375 W 6 tomas de protección
Nivel de protección 5 interruptor, voltaje de
W Respaldo protección contra sobretensiones, protección,
de batería, regulador de voltaje
5 tomas de corriente con protección de
sobretensión, batería de tomas de corriente y
regulación del voltaje
Tiempo de recarga 6 horas a 90% después de
completar descarga
Ideal para el hogar o la oficina con alarmas
sonoras anuncio de pérdida de energía.
Precio: 1,200.00 Lps
Tanque 2500 Almacena el agua de la mejor manera con el
Litros de tanque de agua 1100 litros de
almacenamiento,
agua material de polietileno,
equipado con válvula y flotador;
debido a su cubrimiento de capa negra, evita el
paso de la luz solar y aparición de bacterias.
Precio: 6759.00 Lps.
Aire Se utiliza para enfriar el ambiente de

acondiciona producción, procesamiento de la pulpa para
que esta no piérdalas características y no se
do de 12btu fermente.
3 un.
Mobiliario y Equipo de Cocineta

MICROONDAS Herramientas para el
WHIRLPOOL DIGITAL trabajador para
SILVER
Precio: 1,290.00
ENFRIADOR P/AGUA Como fuente agua
AVANTI purificada para
HELADO/CALIENTE
WD361 consumo de los
operarios y clientes de
la empresa.
Desayunador Desayunador
4 Posiciones
Con su respectiva
silla.
Precio: 1,725.00
Silla Sillas para el

desayunador uso de
4 un.
los operarios y
administración
Precio: 600.00 Lps c/u
Papelería y útiles
Detalle Detalle Detalle

Papel Bond Lápiz Tinta Lápiz carbón
Cantidad 500 hojas 94.30 Lps. Cantidad 12 un. 51.75 Lps. Cantidad 12 un. 33.00 Lps
Grapadora Talonario de recibos Tinta para impresora

Cantidad 1 un. 69.00 Lps. Cant. 1 tal. 15.00 Lps. Cant. 1 set. 450.00 Lps.
Clips 1 Perforadora Fastenes

Cantidad 1 caja 6.33 Lps. Cantidad 1 un. 74.75 Lps Cantidad 1caja 28.75 Lps.
Grapas Tijeras Base para tape

Cant.1 caja 17.25 Lps. Cant. 1 un. 17.75 Lps. Cant. 1 un. 69.00 Lps.
Borrador Sumadora Tape

Cant. 1 un. 3.00 Lps. Cant. 1 1,265.00 Lps Cant. 1 4.03 Lps.
Penda Flex Sello Almohadilla

Cant. 1 caja 210.45 Lps. Cant. 1 un. 172.50 Lps. Cant. 1 un. 24.75 Lps.
Sacapuntas Tinta para sello Basurero oficina.

Cant. 1 un. 3.75 Lps. Cant. 1 un. 16.75 Lps. Cant. 1 un. 125.00 Lps.

Escoba palo Utensilio para barrer
formado por un palo o
madera cepillo caña que lleva sujeto en
uno de sus extremos un
plástico cepillo grueso.
Un. 1 Precio: 80.00
Recogedor de El recogedor es un
recipiente en el que se
basura
deposita la basura que se
Cantidad 1 ha arrastrado y acumulado
con la escoba. Suele
consistir en una bandeja
abierta por la parte frontal
y superior con un mango
en su parte posterior.
Precio: 40.00 Lps.
Basurero Los basureros se colocan
en barias áreas de la
Plastico
oficina y fabrica.
Cantidad 1 Precio: 210.00 Lps.
Trapeador Herramienta para limpiar

el suelo en húmedo y
mango de suele constar de un palo
en cuyo extremo se
madera y encuentran unos flecos
mechas de tela absorbentes.
Precio: 120.00 Lps
Franelas La franela es un tejido
suave, de varios tipos de
De manta calidades. Originalmente
Cantidad 6 un. las franelas estaban
hechas de lana, pero
ahora es más frecuente
verlas hechas de algodón,
o fibras sintéticas.
Para limpiar escritorios
equipos.
Precio: 55.00 Lps.
Suministro de El jabón y el detergente se
usan para lavar la franelas
aseo y trapeador.
El desinfectante y el cloro
Desinfectante se usan para el aseo de la
Cloro planta y los baños.
Precio: 350.00 Lps.
Jabón
Detergente
Necesidad de mano de obra requerida

La necesidad de mano de obra de la “PROFRUTCO.” se determinó de acuerdo
al uso y funcionamiento de la maquinaria, ya que cada máquina necesita una
determinada cantidad de operadores para llevar a cabo cada proceso, así
como un personal administrativo y de Calidad que lleve el control y manejo de
toda la Planta.
Gastos Administrativos
Cantida Salario Salario
Personal de la Empresa d Diario Mensual Salario Anual
Administrador 1 400 8000 96000
Supervisor 1 300 6000 72000
Conductor 1 225 4500 54000
Ayudante de conductor 1 150 3000 36000
Operarios 4 225 4500 216000
Total 8 1975 39500 474000
Necesidad de materia prima e insumos requeridos

Se puede describir que la necesidad específica de las cantidades planificadas o
proyectadas de toda la clase de materia prima, por un periodo específico, para
tener un producto terminado de una alta calidad, la materia prima tiene que
pasar por un control de calidad donde se verifica que cumplan con los
parámetros requeridos por el área de producción de la planta. No obstante, la
materia prima puede ser adquirida en el mercado local, pues existen varios
proveedores de la misma.
El requerimiento de materia prima, son lo primordial para la producción ya que

es importante cumplir con los requisitos de calidad establecidos por la planta,
también es importante cumplir con los parámetros establecidos por los
consumidores de la pulpa de frutas y los órganos gubernamentales de control
de calidad de alimentos para humanos, para la elaboración de la pulpa de
frutas congeladas.
Tablas de los costos por Materia prima anual
Materia Prima Diaria Lbs. Mensual Lbs. Anual Lbs. Precio Lps. Costo Total
/Lb. Lps.
Naranja 85 1,696 20349 3.8 L77,325.58
Maracuyá 57 1,134 13605 15.71 L213,706.40
Piña 56 1,114 13372 9.38 L125,363.37
Limón. 53 1,056 12674 13.24 L167,802.16
Total 250 5,000 60,000 L584,197.51
Tablas de la cantidad de Materia prima anual en quintales.
Materia Prima Diaria Lbs. Quintales Quintales Quintales Quintales

diarios semanales mensuales Anuales
Naranja 85 0.85 4.2 16.96 203.49
Maracuyá 57 0.57 2.8 11.34 136.05
Piña 56 0.56 2.8 11.14 133.72
Limón. 53 0.53 2.6 10.56 126.74
Total 250 2.500 12.5 50.00 600.00
Tablas de los costos por Materia prima anual en quintales
Materia Prima Quintales Costo Diario Costo Costo Costo

Diarios semanales mensuales Anuales
Naranja 0.85 L322.19 L1,610.95 L6,443.80 L77,325.58
Maracuyá 0.57 L890.44 L4,452.22 L17,808.87 L213,706.40
Piña 0.56 L522.35 L2,611.74 L10,446.95 L125,363.37
Limón. 0.53 L699.18 L3,495.88 L13,983.51 L167,802.16
Total 2.500 L2,434.16 L12,170.78 L48,683.13 L584,197.51
7.Plan de producción proyectado

El crecimiento se proyectará teniendo en cuenta factores como:
 El crecimiento Poblacional.
 El crecimiento del potencial de los consumidores.
 La participación del producto en el mercado para los próximos 5 años.
 Para calcular las unidades a producir se tomó como base la capacidad
Real.
Para calcular las unidades a producir se tomó como base la capacidad Real.
Estimación de Producción Real
El plan de producción proyectado para los siguientes 5 años después de
puesta en operación la planta es de un 3.53% anual, este se tomó del indicador
de crecimiento de la demanda proyectada del estudio de mercado.
La proyección se realizó para los próximos Cinco años, partiendo en el año

2019 y terminando en el año 2023. La demanda proyectada se determinó
después de proyectar la oferta de Pulpa de Fruta.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023

Naranja 21,061 21,798 22,561 23,351 24,168
Maracuyá 14,081 14,574 15,084 15,612 16,158
Piña 13,840 14,324 14,826 15,345 15,882
Limón 13,118 13,577 14,052 14,544 15,053
Total 62,100 64,274 66,523 68,851 71,261
7. Diseño y distribución de las instalaciones

Plano General de La Planta
Especificaciones:
Oficina: con 5.73 metros cuadrados donde estará el personal administrativo,

con su respectivo escritorio.
Recepción de la fruta: con 15.18 metros cuadrados, con dos estantes donde
se coloca la materia prima, para hacer su respectiva selección de la fruta.
Área de lavado de Frutas, con 10.25 metros cuadrados, cuenta con 3 piletas
para hacer los respectivos procesos de la fruta, una mesa para clasificar la
fruta.
Área de procesamiento: de despulpado, exprimido, licuado de la fruta, y

empaquetado de la pulpa de frutas, con un total de 12.07 metros cuadrados.
Cuenta con una despulpadora, exprimidora de naranjas y licuadora, mesa para
empacar y etiquetar la pulpa de frutas climatizado para no perder las
cualidades dela fruta.
Área de almacenamiento: de producto terminado pulpa de frutas, cuenta con

9.85 metros cuadrados, cuenta con 3 congeladores horizontales, que deben
estar a -18 grados centígrados.
También tiene un:
Área de bodega: para los materiales de aseo de 1.89 metros cuadrados.
Casillero: de 2.91 metros cuadrados que se utiliza para las posesiones de los
trabajadores.
Cocineta: de 7.03 metros cuadrados equipada con enfriador de agua, micro

ondas y un desayunador para el personal de la planta.
Estacionamiento: para carga y descarga de materia prima y el producto

terminado. De 4.60 metros por 5 metros.
Total, del área de la planta es de 78.41 metros cuadrados
CONTRATO DE OBRA 1
PROYECTO: Planta de Produccion Costo Total (Lps): 414,320.78

UBICACIÓN: Coraycito
CONTRATISTA:
Item Descripcion Unidad Cantidad Costo Unitario (Lps.) Costo Total (Lps.)
OBRA CIVIL Y ACABADOS 288,621.64
A PRELIMINARES Y DEMOLICIONES
1 Reconocimiento del sitio m² 92.21 35.55 3,278.16
2 Movilizacion de herramientas y equipo menor Global 1.00 8,295.00 8,295.00
3 Sistema de almacenamiento de agua provisional Global 1.00 16,599.48 16,599.48
4 Demolicion de paredes de bloque de 6” incluye acarreo m² 14.82 77.03 1,141.58
5 Demolicion de piso de granito incluye acarreo m² 8.89 44.44 395.07
6 Demolicion de firme de concreto existente incluye acarreo m² 7.56 44.44 335.97
9 Botado de material de desperdicio Global 1.00 12,268.25 12,268.25
10 Marcado y niveleteado m 27.80 9.94 276.33
Sub Total Lps. 42,589.84
B TERRACERIA
1 Descapote de terreno m³ 7.85 11.33 88.88
2 Corte m³ 7.85 42.62 334.57
3 Relleno y compactado con material selecto m³ 7.85 543.43 4,265.93
4 Conformacion m² 26.15 49.51 1,294.69
Sub Total Lps. 5984.06
C EXCAVACION Y RELLENOS ESTRUCTURALES
1 Excavación para Zapatas aisladas Z-01 m³ 3.87 205.53 795.40
2 Relleno y compactado en Zapatas m³ 2.65 528.45 1,400.39
D ESTRUCTURA DE CIMENTACION
1 Concreto de limpieza m³ 1.31 3,334.21 4,367.82
Zapata aislada tipo Z1, 1.40x1.40x0.35, 8#5 AD, Fc, 4,000 psi, Fy
2 G60 Unidad 4.00 3,199.86 12,799.44
3 Relleno y compactado con material selecto m³ 2.62 528.45 1,381.90
E ESTRUCTURAS HORIZONTALES Y VERTICALES: COLUMNAS, JOIST, VIGAS
1 Columna Tipo C-1 (0.25x0.25, 8#4L, #3@20T) m 24.00 946.45 22,714.80
2 Viga V-1 (0.25x0.30, 6#4, #3@20cm) m 6.40 830.85 5,317.44
F CASTILLOS, SOLERAS, BATIENTES, CARGADORES
1 Castillo C-2 (0.15x0.15, 4#4 y #3@20cm) m 12.40 518.47 6,429.03
2 Jamba J-1 (0.10x0.15m, 2#3 y #2@20cm) m 37.80 305.59 11,551.30
3 Solera superior (S-1) 20x15cm, 4#3, #3@20cm m 2.95 438.17 1,292.60
4 Cargadores sobre puertas y ventanas m 5.90 438.17 2,585.20
5 Tallado de mochetas m 5.90 42.01 247.86
F LOSAS Y FIRMES DE CONCRETO
1 Losa de piso m² 12.97 532.1 6,901.34
2 Losa para soporte de Tanque de Agua m² 2.56 1321.82 3,383.86
G ESTRUCTURA DE TECHO
1 Cielo falso de tablayeso m² 95.39 609.42 58,132.57
H OBRAS DE ALBAÑILERIA
1 Paredes de bloque de 6” con refuerzo m² 8.49 329.17 2,794.65
2 Repello en paredes interiores y/o exteriores m² 16.98 163.34 2,773.51
3 Pulido en paredes Interiores y/o exteriores m² 309.12 83.33 25,758.97
I OBRAS DE ACABADOS
1 Suministro e instalacion de pared de tablayeso m 9.72 463.2 4,502.30
4 Suministro e instalacion de espejo para baño Unidad 2.00 336.14 672.28
5 Suministro e instalacion de mueble de cocina m 2.00 1524.57 3,049.14
I ACABADO EN FACHADAS
Suministro e instalación de pintura para exteriores similar a
1 Super Paint de Sherwin Williams sobre sellador similar a m² 128.28 128.29 16,457.04
J PUERTAS
1 P-01 Puerta metalica tipo termoformada (1.00 X 2.10) Unidad 2.00 4035.75 8,071.50
2 P-07 Puerta metalica tipo termoformada (0.70 X 2.10) Unidad 7.00 4035.75 28,250.25
Cortinas de division de Lámina de PVC FLEXIBLE Color
3 transparente con tono azulado. m 2.00 3597.5 7,195.00
K LIMPIEZA FINAL
1 Limpieza Final m² 119 10.27 1,222.13
INSTALACION ELECTRICA
Ítem Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario (Lps.) Costo Total (Lps.)
IE INSTALACIONES ELECTRICAS 73,359.07
E-1 EDIFICIO EXISTENTE L 73,359.07
1 Suministro e Instalacion de salida Electrica para luminaria L1-N empotrable Unidad 9.00 L. 1,180.71 L. 10,626.39
2 Suministro e Instalacion de Interruptor Sencillo Unidad 8.00 L. 1,098.98 L. 8,791.84
3 Suministro e Instalacion de Tomacorriente Doble Unidad 8.00 L. 1,247.97 L. 9,983.76
4 Suministro e Instalacion de Tomacorriente Doble de Piso Unidad 3.00 L. 5,777.41 L. 17,332.23
5 Centro de Carga CC-E1 de 16 espacios Unidad 1.00 L. 11,269.28 L. 11,269.28
6 Acometida general de 3/4" con cable a panel ml 1.00 L. 15,355.57 L. 15,355.57
TOTAL LPS. L. 73,359.07
INSTALACION HIDROSANITARIA
Ítem Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario (Lps.) Costo Total (Lps.)
IH INSTALACIONES HIDROSANITARIAS 52,340.07
IH-1 INSTALACIONES HIDROSANITARIAS
EXCAVACIONES
1.00 Excavacion tuberia agua potable m3 8.40 L. 205.53 L. 1,726.45
2.00 Excavacion tuberia aguas Negras m3 8.94 L. 205.53 L. 1,837.44
3.00 Excavacion tuberia agua lluvias m3 2.00 L. 205.53 L. 411.06
Sub Total Lps. L. 3,974.95
RELLENOS
1.00 Relleno compactado tuberia agua potable m3 7.90 L. 528.45 L. 4,174.76
2.00 Relleno compactado tuberia aguas Negras m3 8.06 L. 528.45 L. 4,259.31
3.00 Relleno compactado tuberia agua lluvias m3 1.48 L. 528.45 L. 782.11
RED AGUA POTABLE
1.00 Suministro e Instalacion de Tuberia de 3/4"Ø SDR-13.5 (amanco o durman) ml 18.00 L. 36.89 L. 664.02
2.00 Suministro e Instalacion de Tuberia de 1/2"Ø SDR-13.5 (amanco o durman) ml 22.00 L. 36.44 L. 801.68
3.00 Instalaciones Hidrosanitarias, incluye accesorios, global 1.00 L. 1,235.52 L. 1,235.52
4.00 Valvula de compuerta Unidad 2.00 L. 529.38 L. 1,058.76
RED AGUAS NEGRAS Y APARATOS
1.00 Suministro e Instalacion de Tuberia de 4"Ø SDR-41 (amanco o durman) ml 12.48 L. 143.25 L. 1,787.76
2.00 Suministro e Instalacion de Tuberia de 2"Ø SDR-41 (amanco o durman) ml 14.00 L. 68.61 L. 960.54
3.00 Instalaciones Hidrosanitarias, incluye accesorios, elementos de enclaje . global 1.00 L. 8,879.37 L. 8,879.37
4.00 Cajas de registro exterior de 0.60x0.6x0.60 Unidad 1.00 L. 3,175.21 L. 3,175.21
5.00 Trampa de grasas (según diseño) Unidad 1.00 L. 2,381.42 L. 2,381.42
6.00 Sifon de piso Unidad 2.00 L. 512.56 L. 1,025.12
7.00 Tapon de registro en piso Unidad 2.00 L. 543.37 L. 1,086.74
Suministro e instalación de inodoros (tipo Incesa- American Standard,Sistema de PUSH
8.00 unidad 2.00 L. 3,568.83 L. 7,137.66
BOTON el asiento es alongado de 6Lts. de capacidad El tanque o similar)
Suministro instalación de lavamanos (incluye lavamano, grifo pesado cormado con
9.00 unidad 2.00 L. 910.06 L. 1,820.12
entradas de bronce y accesorios de desague)
Suministro instalación de lavatrastos (incluye lavatrastos metalico grifo pesado
10.00 unidad 1.00 L. 3,152.78 L. 3,152.78
cromado con entradas de bronce accesorios de desague)
SISTEMA DE AGUAS LLUVIAS
1.00 Suministro e Instalacion de Tuberia de 3"Ø SDR-41 (amanco o durman) ml 6.00 L. 93.39 L. 560.34
2.00 Instalaciones Hidrosanitarias, incluye accesorios, elementos de enclaje . global 1.00 L. 246.69 L. 246.69
3.00 Cajas de registro exterior de 0.60x0.6x0.60 con rejilla Unidad 1.00 L. 3,175.21 L. 3,175.21
9.CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
Se ha elaborado un cronograma de actividades desde la constitución hasta el

inicio de operación de la planta, en el mismo describiremos las actividades a
realizar y el tiempo estimado para llevar a cabo cada una de ellas.
DURACIÓN EN
ACTIVIDAD
DÍAS
ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL 2 DIAS
MEDICIÓN DEL AREAS DE PRODUCCIÓN 1 DIA
INSTALACIONES ELECTRICAS 3 DIAS
FONTANERIA 5 DIAS
PINTADO DE LAS INSTALACIONES 5 DIAS
COLOCACIÓN DE PILETAS METALICAS, PARA EL 3 DIAS

LAVADO DE LAS FRUTAS
COLOCACIÓN DE MESONES PARA EL PROCESO DE 2 DIAS

LAS FRUTAS
ENTREGA Y INSTALACIÓN DEL EQUIPO DE 3 DIAS

PRODUCCIÓN
4 SEMANAS
20
Diagrama
de
minutos
bloques
CRONOGRAMA DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO PLANTA PROCESADORA DE CONCENTRADO

DE PULPA DE FRUTAS
DURACIÓN DE LA EJECUCIÓN DEL 4 SEMANAS
PROYECTO EN SEMANAS
SEMANAS
N ACTIVIDAD DURACIÓN 1 2 3
°
EN DÍAS
1 INSTALACIONES ELECTRICAS 3
2 FONTANERIA 5
3 ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL 2
4 PINTADO DE LAS INSTALACIONES 5
5 MEDICIÓN DEL ÁREA DE 1
PRODUCCIÓN
6 COLOCACIÓN DE PILETAS 3
METALICAS, PARA EL LAVADO DE
LAS FRUTAS
7 COLOCACIÓN DE MESONES 2
METALICOS, PARA EL PROCESO DE
LAS FRUTAS
8 ENTREGA E INSTALACIÓN DEL 3

EQUIPO DE PRODUCCIÓN
TOTALES 4
SEMANAS
Constitución legal de la empresa
La empresa se constituirá, como una Empresa Asociativa Campesina Coraycito
y el tiempo estimado será de 4 semanas.
Contrato de acondicionamiento del local
Al estar constituida la empresa, se hará el trámite del acondicionamiento del
local. Este es un contrato entre el contratista y el inversionista, donde
específicamente se llegará a la negociación para la mejora de la instalación de
la Planta, la cual consistirá de: área de producción, almacenamiento, de los
derivados de la fruta para elaborar la pulpa de frutas, con un área de
administración y ventas que incluye secciones carga y despacho de producto
terminado.
Adquisición de maquinaria, equipo, materia prima e insumos

Para la adquisición de equipo y maquinaria tomaremos en cuenta algunos
factores como: precio, calidad, dimensiones, capacidad, costo de
mantenimiento y existencia en el país. Se adquirirá materia prima e insumos
medibles, de manera que estas sean adecuadas, para la producción del
concentrado de pulpa de frutas.
Selección del personal administrativo y de producción

Una vez establecido el administrador este será el encargado de la selección y
reclutamiento de personal, entre los candidatos que obtén al empleo ofrecido
por la empresa y puedan ocupar los cargos en la procesadora de pulpa de
frutas, tratando de contratar a aquellos candidatos que tengan experiencia en
producción y mayores probabilidades de adaptarse al cargo ofrecido.
Contratación del personal

Posteriormente a la selección y reclutamiento se pasará al paso de formalizar
con apego a la ley la futura relación de trabajo para garantizar los intereses,
derechos tanto del trabador como la empresa, por medio de un contrato de
trabajo que deberá ser firmado por el representante legal de la fábrica y el
trabajador.
Instalación del equipo
Al terminar el acondicionamiento de área la instalación, se pasará al proceso
de instalación de la maquinaria y equipo, mediante el cual se sitúa cada pieza
en su posición definitiva dentro de las instalaciones, este trabajo es hecho por
un grupo de obreros especializados quienes, guiándose por los catálogos del
equipo, identifican cada pieza y la hacen calzar en la estructura.
Capacitación del personal técnico y administrativo

Esta etapa se hará con el objetivo de la preparación del personal para su mejor
desempeño en el cargo, y ampliar su conocimiento del uso de la maquinaria
instalada en la planta, indicaciones para cumplir con los controles de calidad,
higiene y políticas internas de relación laboral en la empresa.
Realización de pruebas de producción

Se estima la realización de pruebas, antes de iniciar operaciones concretas,
con el fin de validar la maquinaria y la mano de obra para mejorar los controles
de calidad y producción, y establecer objetivos de nuestros planes de
contingencias en el caso de tener causas que nos pueden provocar en el futuro
un atraso en la producción.
CONCLUSIONES
 La ubicación será óptima para la distribución del producto en el
Departamento de Choluteca, Municipio de San José, Coraycito, ya que
es el lugar más cerca de Coraycito para su venta de concentrado de
pulpa de frutas.
 Existen algunas limitantes como el agua para la producción de materia

prima, pero se pueden recolectar agua en el invierno para el riego de la
plantación de frutas, en el verano
 Se concluyó que la ejecución de este proyecto beneficiaria a la

población local ya que sería una fuente ingresos y de empleo directo e
indirecto.
 Este proyecto es beneficioso para el desarrollo y crecimiento de esta

comunidad de Coraycito y sus alrededores, para que el pequeño
productor pueda vender su materia prima localmente y a buen precio.
Anexos
Manual de Calidad
Higiene personal
 Todos los operarios deben lavar sus manos con abundante jabón y aguan antes de
comenzar a manipular la materia prima y maquinaria.
 Los instrumentos que se utilizarán durante el proceso de elaboración deberán estar

limpios y esterilizados.
 El área de producción deberá ser limpiada antes de comenzar la producción y después

de terminar la jornada de trabajo.
 Mantener las uñas cortas, no utilizar aritos, pulsera, cadenas, relojes o

cadenas ya que por descuido pueden caer en la producción.
 Utilizar estrictamente los implementos necesarios para ejecutar la

producción de manera higiénica tales como gorros y/o redecillas,
mascarillas, mandiles, guantes).
Orden y limpieza
 Los operarios deberán mantener limpio y ordenado su lugar de trabajo
tanto al inicio como al final de la jornada laboral.
 Guardar ordenadamente los materiales y herramientas que utilizan

durante la producción.
 No deben dejar materiales alrededor o sobre la maquinaria.

Seguridad
 Se marcará para identificar cada área del proceso, así como de
evacuación y rutas de salidas de emergencias.
20
Diagrama
de
minutos
bloques
 No obstruir los pasillos, puertas o salidas de emergencia.
 Los empleados deben tener conocimiento de las salidas de emergencia

y la ubicación exacta de los extintores.
 Cada operario está encargado de revisar que la maquinaria quede limpia
y apagada al final de la jornada laboral.
Rótulos de señalización para controles de seguridad e higiene.
Maquinaria
Costos
EQUIPO ESPECIALIZADO
Descipcion precio Un. Total
Bata de polietileno 460 4 L1,840.00
MASCARILLA PAPEL 3.45 50 L172.50
Gorro acordeon 5 100 L500.00
Guantes 2.875 100 L287.50
botas de hule 690 4 L2,760.00
Extintor 1495 1 L1,495.00
Despulpador 56161.1 1 L56,161.10
Licuadora 22782 1 L22,782.00
Mesa de acero Inox. 18,000 2 L36,000.00
Exprimidor 6000 1 L6,000.00
bolsas para empaque 0.4 82 L32.80
Tinacos 650 4 L2,600.00
Cucharon 200 4 L800.00
Cuchillo 100 6 L600.00
Tanque lavadora 8900 3 L26,700.00
Pailas para desperdicios 50 4 L200.00
Coladores de fruta 120 2 L240.00
sellador bolsa 1610 1 L1,610.00
Congelador 9500 4 L38,000.00
Bascula de mesa 2288.2 1 L2,288.20
Bascula de Recibo 30920.33 1 L30,920.33
Botiquín 1000 1 L1,000.00
Vehiculo 4X4 500000 1 L500,000.00
Vehiculo camion 245000 1 L245,000.00
Total L977,989.43
Mobiliario y equipo
Computadora 1 L11,685.00
Impresora 1 L1,265.00
Ventilador 1 L600.00
Escritorio 1 L4,134.00
Silla 3 L2,250.00
Archivero 1 L4,200.00
Total L24,134.00
Equipo de respaldo
Generador 1 L31,000.00
forza UPS 1 L1,200.00
Tanque 1000 litros 1 L2,200.00
Aire acondicionado 9000 3 L27,000.00
Total L61,400.00
Mobiliario y equipo de cocineta

Microondas 1 L1,290.00
enfriador de agua 1 L2,290.00
Desayunador 1 L1,725.00
Silla 600 4 L2,400.00
Total L7,705.00
Papeleria y Utiles
Descipcion precio 15% Total
115
Sumadora 1100 % L1,265.00
115
Perforadora 65 % L74.75
115
Grapadora 60 % L69.00
115
Fastener 25 % L28.75
115
Grapas 15 % L17.25
115
base tape 60 % L69.00
115
Tape 3.5 % L4.03
115
Pendaflex 183 % L210.45
115
resma papel 82 % L94.30
115
lapiz tinta 45 % L51.75
115
Sello 150 % L172.50
115
clip 1 5.5 % L6.33
115
clips 2 15 % L17.25
115
Tijera 15 % L17.25
115
Uña 8.5 % L9.78
115
folder tamaño carta 110 % L126.50
TOTAL L2,233.88
Material de Aseo
Escoba 40 2 L80.00
Recogedor 40 2 L80.00
Franela 55 1 L55.00
sumistro de aseo 350 1 L350.00
Basurero 100 5 L500.00
Trapeador 120 2 L240.00
Total L1,305.00
Total L1,074,767.31
Obras civiles L414,320.78

Electricas L73,359.07
Hidrosanitarias L52,340.07
TOTAL L1,614,787.20
cálculos
Precio Por libra
Votos Libras 260 dias 3.5% 4% 3.5% 4%
Naranja 175 34% 85 22 1865 12 22384 783 23167 811 23978 839 24817 869
Maracuya 117 23% 57 22 1247 14965 524 15489 542 16031 561 16592 581
Piña 115 22% 56 22 1226 14709 515 15224 533 15757 551 16308 571
Limon 109 21% 53 22 1162 13942 488 14430 505 14935 523 15458 541
66000 2310 68310 2391 70701 2475 73175 2561
Total 516 250 250 22 5500
Costos de produccion
peso mg un. Pulpa /fruta RendimientoLibra Cantidad frutaRealacion
g Precio
PRECIO/LB Lps. /libra Pulpa
Naranja 200 150 75% 454 605.33 1.333 2.85 3.8 85058.14
Maracuya 130 60 46% 454 983.67 2.167 7.25 15.71 235077.03
Piña 2250 1500 67% 454 681.00 1.500 6.25 9.38 137899.71
Limon 26.32 9.94 38% 454 1202.14 2.648 5 13.24 184582.4
642617.26
Crecimiento de la oferta en los siguientes 5 años

Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Naranja 23,167 23,978 24,817 25,686 26,585
Maracuyá 15,489 16,031 16,592 17,173 17,774
Piña 15,224 15,757 16,308 16,879 17,470
Limón 14,430 14,935 15,458 15,999 16,559
Total 68,310 70,701 73,175 75,737 78,387
Plano de distribución de la Planta
Local
Cotizaciones

Estudio Tecnico Pulpa de Frutas Congeladas Final 1 (1753)

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Estudio Tecnico Pulpa de Frutas Congeladas Final 1 (1753)

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Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Facultad de Ciencias económicas, administrativas y contables

Planta Productora y Comercializadora de Pulpa de Frutas Congeladas

Ciudad Universitaria, 14 de noviembre del 2018

Realizando un análisis sobre la ubicación optima de la planta, estructura de las

“Ser una marca líder a nivel nacional en la producción y comercialización de pulpa de

“Ser una empresa líder dedicada a la producción y comercialización de pulpa de fruta

Determinar la factibilidad técnica de la producción y comercialización de pulpa de frutas

1. Determinación de la localización optima de donde podría operar la producción de

2. Describir el proceso de producción de pulpa de frutas congeladas.

3. Determinar la maquinaria necesaria en el proceso de producción de pulpa de

4. Determinar la distribución y tamaño óptimo de la planta con las medidas

5. Determinar la mano de obra, materia prima e insumos necesarios para el buen

Pulpa de frutas congeladas

El producto final de pulpa de frutas congeladas, se obtendrá mediante un único

Uso del Producto

Para efectos de comercialización competitiva, la empresa producirá concentrados en

Color Intenso y Homogéneo

Pulpa de Fruta Congelada de Maracuyá Presentación 454 Gramos (1 libra)

La pulpa de frutas congeladas cuya presentación es en pulpa de Maracuyá tiene las

Consistencia Semifluida y Homogénea, sin

La pulpa de frutas congeladas cuya presentación es en pulpa de Piña tiene las

Color Intenso y Homogéneo

Pulpa de Fruta Congelada de Limón Presentación 454 Gramos (1 libra)

La pulpa de frutas congeladas cuya presentación es en pulpa de Limón tiene las

Color Intenso y Homogéneo

La presentación de Pulpa de Frutas Congeladas tiene las siguientes características

El Producto será empacado en bolsa aséptica de triple recubrimiento con banda de

La marca con la cual se comercializará el producto será “PROFUTCO’’, resaltando la

Logo: Procesadora de Frutas Congeladas (PROFUTCO)

Lema: ¨La Esencia de lo Natural¨

En la preparación de la Pulpa de Frutas Congeladas en su la presentación de 1 Libra

Conocida como fruta de la pasión, maracuyá o granadilla, esta fruta tropical de sabor

Valor nutricional del Maracuyá

Valores Nutricionales por cada 100 Gramos

Valores Nutricionales por cada 100 Gramos

1. Aportan gran cantidad de vitaminas y minerales

o Vitamina A: Participa en la regeneración celular, estimula el sistema

2. Aportan gran cantidad de minerales necesarios para tu organismo

o Calcio: Es uno de los minerales más importantes, imprescindible para

4. Contienen mucha fibra

5. Te ayudan a evitar la retención de líquidos

6. Favorecen tu salud cardiovascular

7. Te ayudan a mantener tu peso ideal

Por lo general, la fruta es un alimento bajo en calorías que prácticamente no aporta

8. Son muy refrescantes y además están deliciosas

9. Resultan ideales para depurar nuestro organismo

10. Ayuda a prevenir enfermedades

Cuando tomas fruta a diario, aportas a tu organismo nutrientes esenciales que ayudan a

Textura: La Pulpa de Frutas será un uniforme, semifluida y homogénea.

Pulpa de naranja congelada

En esta presentación de pulpa la textura será semifluida y homogénea.

Pulpa de Maracuyá Congelada

En esta presentación de Pulpa la textura será semifluida y homogénea.

Pulpa de Piña Congelada

En esta presentación de Pulpa la textura será uniforme.

Pulpa de Limón Congelada

En esta presentación de Pulpa la textura será uniforme.

Presentación del Producto

Su presentación en el caso del Empaque:

Sera en este aspecto un empaque que permita el confort a los consumidores a la

La materia prima (frutas) es inspeccionada por control de calidad para su aceptación

4. Análisis de la Localización del Proyecto