Manual Nanta de Recomendaciones de Buenas Practicas. Avicultura de Carne

Manual de recomendaciones de buenas prácticas Avicultura de carne
La presente guía tiene por objeto el hacer un repaso de todos aquellos factores que, de
forma directa o indirecta pueden afectar a la sanidad de una explotación de pollos. A modo
de indicadores, su chequeo periódico nos ayudará a asesorar al ganadero en la mejora de
los aspectos de manejo más influyentes, con el objeto de reducir patología y ahorrar en
medicamentos, sin menoscabo de los resultados técnico-económicos.
Los capítulos más relevantes por su influencia sobre la aparición de posibles enfermedades
son:
1. Alimentación
2. Sanidad
3. Instalaciones
4. Bienestar
5. Formación y registro
Cada uno de estos apartados desarrolla, a su vez, los cinco indicadores más importantes
que merecen ser chequeados y valorados a nivel de granja. Y para que la explotación
supere la evaluación, se exige obtener una puntuación mínima en cada apartado.
Y tras la suma de los puntos de todos los indicadores evaluados, la explotación obtiene una
puntuación total que nos da una valoración global de la explotación. Aunque para que la
evaluación de la explotación resulte favorable, será condición indispensable que se hayan
superado las puntuaciones mínimas en cada uno de los apartados.
Tras cada evaluación se evidenciaran los indicadores con resultado desfavorable y, la parte
final de la evaluación será concretar cuales son los puntos de mejora, así como las acciones
y plazos para su subsanación y para fijar la fecha para la nueva evaluación.
2
1. CAPÍTULO ALIMENTACIÓN
Los pollos varían sus necesidades en base a su edad y, por ello, tiene que existir un programa de
alimentación variable y definido para cada fase de producción.
La calidad del agua y la correcta higienización y conservación del pienso son fundamentales para
una producción óptima. Por último, no hay que olvidar que la subalimentación es el primer
desencadenante de enfermedad.
1 Programa de alimentación adaptado a la edad
2 Fomento del consumo los 4-5 primeros días
Alimentación 3 Estímulo adecuado de la molleja 80%
4 Higienización y almacenamiento
5 Calidad del agua
3
Programa de alimentación adaptado a la edad

Alimentación
Descripción:
Las necesidades nutricionales de los pollos varían prácticamente
cada semana durante el periodo de cría y engorde. Por ello un
completo programa de alimentación que se adapte a su edad es
muy necesario. Hay que tener en cuenta que la subalimentación es
el primer desencadenante de enfermedad.
Puntos a considerar:
1. Programa de alimentación y número de piensos. Diseñar un
programa de piensos que se ajuste lo máximo posible a las La adecuada presentación y
necesidades del pollo en cada momento, el número de piensos durabilidad del gránulo es
dependerá del objetivo productivo. Si ajustamos los nutrientes a importante.
las necesidades del pollo en cada periodo, no solo estamos
evitando las deficiencias nutricionales, sino que además evitamos
que los agentes patógenos se desarrollen por los excesos de
nutrientes. El objetivo es que mantengamos un equilibrio entre el
crecimiento y la salud intestinal.
2. La presentación del pienso es muy importante. Si las migajas o
gránulos son de mala calidad, o no están adecuadamente ajustados
a la edad, se reducirá el consumo, el crecimiento y aumentará el Número suficiente de comederos.
índice de conversión.
El pienso de arranque se ha de presentar en minimigaja, que sea
muy limpia para asegurar que todos los pollos crezcan más
uniformes.
Para el pienso de crecimiento se recomienda una migaja más
grosera o un gránulo partido de 3,5 mm. En los piensos de engorde
y finalización se recomiendan gránulos de 3,5 mm pero con
durabilidades correctas.
3. Suficiente número de comederos. Si el espacio de comederos es Altura adecuada comedero (M. Ross).
insuficiente se reducirá la tasa de crecimiento, el animal estará más
estresado y se verá afectada la uniformidad del lote. Como
recomendación general el manual Ross recomienda con tolvas
No olvidar:
unos 1,8 cm comedero/ave. Se recomienda que, por lo menos una • Un programa óptimo para pollos
vez al día, se deje que las aves apuren el pienso del comedero para se diseñara en base a su objetivo
asegurar su renovación, pero sin que haya racionamiento. productivo.
4. Ajustar la altura de los comederos según la edad. Ajustar • La presentación es tan

continuamente la altura de los comederos para que la base de importante como la nutrición.
estos se nivele con el dorso de las aves.
• Hay que asegurar que haya
5. Suficientes silos en granja. Dispondremos de un mínimo de 2 silos suficiente espacio de comedero.
por nave para evitar que se produzca una mezcla de los diferentes
pienso y así poder asegurar que suministramos siempre el pienso
adecuado para cada edad.
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Fomento consumo en los primeros 7 días

Alimentación
Descripción:
Es conocido el beneficio que se obtiene al elevar al máximo el consumo
de nutrientes durante la primera etapa del crecimiento del pollo y para
su futuro desarrollo. El uso de la densidad recomendada de nutrientes
asegurará un óptimo crecimiento durante este período tan crítico en la
vida de las aves. Además, el desarrollo del sistema digestivo en los
primeros días potenciará la inmunidad del pollo el resto de su vida, con
lo que prevenimos las enfermedades.
Es fundamental que el pollito coma
Puntos a considerar: cuanto antes después del nacimiento.
1. Pienso starter o de cría: el objetivo del período de cría (de 0 a 10
días de edad) es lograr un buen consumo y un máximo crecimiento
inicial, con el objeto de alcanzar los pesos ideales del pollo a los
7 días. El pienso ha de ser muy digestible, con altos niveles de
aminoácidos y con excelente presentación.
2. Suministrar rehidratantes el día de llegada: es conveniente que
las primeras 24-48 horas suministremos agua con rehidratante a los
pollitos, pues siempre sufren un cierto grado de deshidratación. La
temperatura del agua ha de estar entre 22 y 25 ºC. Colocaremos papel y pienso cerca de
los bebederos.
3. Fomento del consumo los primeros 7 días: suministrar pienso
sobre las líneas de papel, cerca de los bebederos. También se
pueden colocar bandejas supletorias de fácil acceso (1 x 50 aves) y
rellenarlas con frecuencia para que no se queden nunca vacías
(5-7 días).
Hay que precalentar la nave a 30-32 ºC antes de que lleguen los
pollitos, pues de lo contrario pasarán frio y no estarán activos
buscando la comida y la bebida. Es importante que la temperatura
de la cama sea de 28-29ºC a la llegada de los pollitos.
Más del 95 % pollitos con comida en el
4. Alto nivel de iluminación: los primeros días de vida alojaremos a buche durante las primeras 24 h.
los pollos con muchas horas (23) y con mucha intensidad de luz
(30-40 lux). El objetivo es facilitar al máximo que los pollitos se
adapten a su nuevo entorno y que localicen muy rápido la comida y No olvidar:
la bebida.
• El desarrollo del digestivo y de
5. Chequeo de buches: deberíamos de comprobar que a las 8 horas la inmunidad depende de que
de la llegada el 80% de los buches de los pollitos tengan comida. Y el pollito coma lo antes
hacer una segunda revisión a las 24 horas para comprobar que el posible.
95%, como mínimo, ya hayan comido. De no ser así hay que revisar
y averiguar cual es el problema. • El pienso starter debe ser muy
digestible y con elevada
6. La inmunidad futura del pollito está en su digestivo: cuanto más
concentración de aminoácidos.
coma un pollito en los primeros días de vida, mayor será el
desarrollo del digestivo y mejor se desarrollará su sistema inmune • Un pollito que coma mucho en
para el resto de su vida. los primeros días de edad
Un pollito que coma mucho en los primeros 4 días de edad estará estará más fuerte y sano.
más preparado para prevenir las enfermedades y será más fuerte y
sano.
5
Estimulo adecuado de la molleja Alimentación

Descripción:
Los pollos son granívoros y su sistema digestivo está diseñado
para funcionar en base a partículas con un cierto grosor y
estructura. Estas partículas groseras son las que estimulan la
molleja y el adecuado peristaltismo del digestivo. Es por ello
que, cuando alimentamos a los pollos con piensos que están
finamente molidos, la molleja no se estimula adecuadamente y
la asimilación de nutrientes es peor.
En la imagen se aprecia la diferencia

Puntos a considerar: entre una molleja funcional (izquierda)
y una que no lo es (derecha).
1. Estímulo de la molleja.
Las aves carecen de dientes y su sistema digestivo está
diseñado para que sea la molleja la que triture estos granos.
Por ello, cuando alimentamos a las aves con partículas finas,
la molleja deja de tener funcionalidad y se altera el
funcionamiento del digestivo.
2. Mejora del peristaltismo intestinal. Un pienso en harina estimula la molleja.
Una molleja funcional aumenta el peristaltismo del digestivo
y el reflujo del alimento hacia el proventrículo, lo cual
mejora la digestibilidad de las proteínas y los minerales, al
haber un menor pH y, también, un mayor contacto con las
secreciones biliares y pancreáticas.
3. Piensos en harina grosera.
Alimentar a los pollos con una harina grosera también
estimula favorablemente la molleja, pero tiene el
inconveniente que no recibe una higienización por
temperatura.
El trigo entero estimula la molleja.
4. El trigo entero estimula la molleja.
Suministrar un porcentaje de trigo entero ejerce un efecto No olvidar:
positivo sobre la funcionalidad de la molleja. Se recomienda
comenzar a partir del pienso de engorde y solo con un 10% • El digestivo del ave está
de trigo entero. Se puede aumentar posteriormente al 15% diseñado para alimentarse en
en los piensos de acabado. base a partículas groseras.
5. Mejor asimilación y menores lesiones de patas. • El trigo entero consigue

Con una molleja adecuadamente estimulada el pollo es estimular la funcionalidad de la
capaz de asimilar mejor los nutrientes y las heces son mas molleja.
secas. Ello ayudará a que la calidad de la cama tienda a ser
mejor y los pollos presentan menos cojeras y menos • Con trigo entero el pollo
asimila mejor los nutrientes.
quemaduras de piel.
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Higienización y almacenamiento
Alimentación
Descripción:
Es obligatorio garantizar la higienización y conservación posterior
del pienso para evitar que sea un foco de contaminación para las
aves. Aunque está demostrado que no es uno de los principales
factores de contaminación, hay que asegurar que este libre de
hongos, patógenos y de toxinas. La presentación del pienso es muy
importante de cara a garantizarlo.
El pienso granulado o en migaja
garantiza la higienización del pienso.
Higienización:
El pienso debe proceder de proveedores que garanticen la
aplicación de la normativa de control de Salmonelas. Es muy
conveniente que se higienice mediante tratamiento térmico. En
caso contrario es necesario adicionar acidificantes.
1. Tratamiento térmico por granulación: cuando se granula un
pienso alcanza unas temperaturas cercanas a los 70-80 grados, El pienso en harina requiere de la
lo que nos asegura que están perfectamente higienizados tras adición de higienizantes.
su fabricación. Con este proceso el pienso queda libre de
E. colis, hongos y otros patógenos.
2. Tratamiento con acidificantes: se incorporan acidificantes para
que ejerzan un efecto de higienización sobre las harinas. Es
muy importante que la dosis sea la correcta, ya que de lo
contrario no se produce el efecto deseado.
Conservación:
Los silos serán estancos y es
• Los silos estarán correctamente identificados. Existirá un mínimo recomendable que tengan una
de 2 silos por nave. chimenea de ventilación.
• Serán perfectamente estancos y dispondrán de una chimenea
de ventilación. No olvidar:
• Los silos se vaciarán completamente con frecuencia para su • El tratamiento de higienización
limpieza y desinfección. del pienso en pollos es
• Habrá un protocolo escrito sobre la limpieza y desinfección de imprescindible.
los silos.
• Con la granulación del pienso se
• En la naves los repartos de pienso se ajustarán de forma que en consigue asegurar su
los comederos nunca haya exceso de pienso y de esa forma se higienización.
consiga una renovación frecuente.
• Es muy conveniente que no se
• Se vigilará la granulometría de los piensos en harina y el acumule exceso de pienso en
porcentaje de finos de los piensos en migaja-granulo para evitar comederos para asegurar su
que las aves seleccionen mucho o que el pienso sea muy renovación.
pulverulento, ya que los pollos rechazan el consumo de
partículas finas.
7
La calidad del agua

Descripción: Alimentación
El agua es el nutriente más importante para los pollos. En
condiciones normales un pollo bebe aproximadamente el doble
de lo que come. Participa en los procesos metabólicos –digestión,
absorción y respiración–, en los procesos y reacciones celulares,
en la regulación de la temperatura corporal y en el transporte de
nutrientes y residuos en el organismo. Por ello es tan importante
que nos aseguremos tanto de la calidad organoléptica (olor,
sabor, color, turbidez) como de la calidad química y
microbiológica. El agua es el nutriente más importante
para los pollos.
Como mínimo ha de haber una tetina para cada 12 pollos. Para
facilitar el consumo en la primera semana se dispondrán a una
altura que provoque que el pollito beba en ángulo de 45º y en el
resto del engorde se subirán un poco más hasta llegar a un ángulo
de 85º en el final del engorde.
Agua de calidad y registro diario de
1. Calidad organoléptica: de forma periódica haremos un control consumo.
de los parámetros organolépticos del agua, pero recogiendo la
muestra a nivel de las tetina al final de la línea y no de los
depósitos. También conviene chequear su temperatura, en
especial en los periodos de calor o frío extremos.
2. Calidad química: es recomendable hacer un análisis químico
anual como mínimo. Los parámetros recomendados se reflejan
en la Tabla 1 de la página siguiente.
3. Calidad microbiológica: es recomendable chequear
Adecuar la altura a la edad del pollo.
semanalmente que el agua está adecuadamente higienizada y,
mínimo cada seis meses, analizarla microbiológicamente en
laboratorio. El perfil bacteriológico adecuado se muestra en la
Tabla 2 de la página siguiente.
4. Almacenamiento y conservación: No olvidar:
• La instalación dispondrá de depósitos suficientes para
asegurar el consumo de agua de dos días como mínimo. • El agua es el nutriente más
importante para los pollos.
• El agua suministrada será siempre fresca y potable. El pH
será de 5,5-6,5 cuando se use cloro como higienizador. • Periódicamente se comprobará
• Existirá en la explotación un protocolo actualizado y en vigor la calidad organoléptica,
de control de calidad del agua. química y microbiológica del
• Se procederá a la limpieza de las conducciones al final de agua.
cada crianza y tras cualquier tratamiento.
• También es necesario conocer el consumo diario de agua y • Es fundamental conocer el
el ratio agua/pienso. Son indicadores muy claros de que consumo diario de agua.
algo pasa o hay una patología emergente.
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La calidad del agua
Tabla 1. Calidad química del agua

Concentración
Material Comentarios
aceptable (ppm o mg/l)
Sólidos totales disueltos 0 – 1.000 Niveles más elevados causarán heces
(TDS) acuosas y reducirán el rendimiento.
Coliformes fecales 0 Mayores niveles indican contaminación
del agua.
Sodio (Na) 50 150 mg/l
Sales de calcio (dureza) 70
pH 6,5 – 8,5 El agua ácida corroe el equipo.
Nitratos Trazas
Sulfatos 200 – 250 Máximo deseable. Niveles mayores
incrementan la humedad de las heces.
Potasio 300
Magnesio 50 – 125 Los niveles mayores potencian la
influencia de los sulfatos.
Hierro 0,30
Plomo 0,05
Zinc 5,00
Manganeso 0,05
Cobre 0,05
Tabla 2. Calidad microbiológica del agua

Germen Cantidad Volumen
Coliformes totales ausencia en 100 ml
Coliformes fecales ausencia en 100 ml
E. coli ausencia en 100 ml
Clostridios sulfitorreduc. ausencia en 20 ml
Colonias a 22ºC 200 UFC máx. en 1 ml
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2. CAPÍTULO SANIDAD
Debemos estar muy vigilantes y asegurar la bioseguridad de nuestra explotación con el objetivo
de salvaguardar la sanidad de nuestros pollos. Asimismo, es muy necesario establecer un buen
programa vacunal que asegure que las aves tengan un adecuado estatus inmunitario. También
hay que garantizar un periodo de vacío sanitario que evite la contaminación entre lotes.
1 Accesos y alrededores de la explotación y las naves
2 Control de calidad del pollito de un día
Sanidad 3 Programa vacunal 80%
4 Protocolo de limpieza, DDD y vacío sanitario
5 Check list sobre bioseguridad y sanidad
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Accesos y alrededores de la explotación

Descripción: Sanidad
La explotación ha de disponer de adecuadas medidas de bioseguridad
y de control para evitar que desde el exterior se puedan introducir
enfermedades o patógenos.
1. Accesos y alrededores de la explotación: la nave dispondrá de
valla perimetral alta, completa y la puerta de acceso siempre
cerrada.
Arco de desinfección de vehículos.
Se minimizará la entrada de vehículos en la explotación. Se
dispondrá de un equipo de desinfección de vehículos adecuado y
funcional.
El entorno de la explotación y de la valla estará limpio y con
ausencia de malas hierbas en todo el perímetro.
2. Libro de visitas: todas las personas que accedan a la explotación
quedarán registradas en el libro de visitas, aunque no pasen a las
naves. Siempre se accederá a las naves con calzado y ropa
desechable o propia de la explotación.
3. Entorno de las naves: estará siempre limpio y provisto de una
acera de hormigón de un metro de ancha como mínimo. No habrá
huecos ni grietas en las paredes.
4. Ventanas, caballetes y extractores protegidos: colocar telas Ropa y calzado exclusivos de la
pajareras en todas las aperturas de la nave (ventanas, chimeneas, explotación.
etc.) que impidan el acceso de pájaros desde el exterior a las
naves. Las puertas y ventiladores serán estancos. Ausencia de
signos de presencia de pájaros o roedores en la nave.
5. Acceso a las naves: en cada nave habrá un pediluvio funcional.
Solo se podrá acceder a la nave por esta puerta. Si hay varias
naves con pollos de diferente edad, debemos acceder primero a No olvidar:
las naves de los pollos más jóvenes y posteriormente a los
animales de edad creciente hasta llegar a los animales de más • Todos los vehículos serán
edad. desinfectados antes de acceder
a la explotación.
6. Control de operarios: los operarios no tendrán contacto con aves
silvestres ni domésticas y se someterán a un control sanitario de
• Cualquier posible acceso a la
portadores anual.
nave (hueco, ventana, etc.).
Evitar la presencia de animales domésticos en la explotación y, en tendrá un protector
su caso, nunca accederán a las naves y serán chequeados antipájaros.
sanitariamente todos los años.
7. Sistema de retirada de cadáveres: habrá un sistema de gestión • Los operarios no podrán tener
adecuado para la retirada de cadáveres que impide que puedan contacto con otras aves
introducirse patógenos en las naves. Es recomendable que haya distintas a las de la explotación.
un congelador para minimizar las visitas del camión de recogida de
cadáveres, en especial los primeros 15 días. El punto de recogida
estará lo más apartado posible de la nave.
11
Control de calidad del pollito de un día Sanidad

Descripción:
Asegurar la calidad del pollito de un día es lo más importante,
ya que él que no esté sano el día de entrada requerirá
probablemente de tratamientos antibióticos durante la crianza
y, además, penalizará los resultados.
Control de calidad prueba Cervantes.
1. Control prueba Cervantes en pollitos de 1 día: es
recomendable tratar de implantar la objetiva prueba de
Cervantes a los proveedores de pollitos de un día como
herramienta de control de calidad de los pollitos. La prueba
Cervantes consiste en seleccionar a 10 pollitos y comprobar su
estado físico (promedio de peso, libres de deformidades y
adecuada hidratación) y condición microbiológica (libres de
bacterias y hongos patógenos), así como la evaluación
(opcional) de la condición serológica, que permite calificar en Control serológico Mycoplasma spp.
una escala de 100 a 0 la calidad de pollito desde “excelente” a
“no aceptable”.
2. Control serológico frente a Mycoplasma spp: aunque cada

vez es menos frecuente encontrar casos de pollitos de un día
positivos a Mycoplasma spp, conviene hacer chequeos
periódicos. Si detectáramos positividad habría que
comunicarlo al proveedor para identificar el origen y
establecer las medidas correctoras necesarias.
No olvidar:
3. Porcentaje de mortalidad durante la 1ª semana como
• Un pollito de 1 día de
indicador: una alta mortalidad al final de la primera semana,
calidad es la mejor garantía
es generalmente debido a infecciones bacterianas y la causa
para la prevención de las
más frecuente es la colibacilosis.
enfermedades.
Si este escenario se repite con cierta frecuencia hay que
proceder a revisar las causas y a implementar las acciones
• El control serológico del
correctoras.
Mycoplasma spp es muy
importante.
• El porcentaje de mortalidad
al final de la primera
semana es un indicador
importante.
12
Programa vacunal
Sanidad
Descripción:
El diseño de un programa de vacunación en las gallinas
reproductoras es una de las decisiones más importantes, puesto
que de ello depende la sanidad de los futuros lotes de pollitos. La
prohibición del uso de antibióticos para luchar contra la Salmonella, FOTO
las estrictas restricciones de uso de antibióticos y la aparición de
cepas de E. coli multirresistentes, que no responden a los
tratamientos con antibióticos, nos obliga a centrar todos los
esfuerzos en la prevención.
Programa vacunal para Reproductoras.
1. Programa vacunal especifico de reproductoras: todo programa
vacunal se ha de diseñar de acuerdo a la prevalencia de las
enfermedades de la región o del país y de las necesidades
específicas de la granja de destino. Esto se ha de programar con
suficiente antelación y aplicar desde la granja donde se recrían
las futuras reproductoras. Una reproductora bien vacunada tiene
que conferir anticuerpos protectores a los pollitos contra los
agentes infecciosos presentes en la granja de pollos de destino y Hay que supervisar que la aplicación
poder ser inmune al desafío de campo. En condiciones normales, de las vacunas se hace correctamente.
una buena inmunización vacunal durante el periodo de recría
proporciona una sólida protección durante todo el periodo de
producción de huevos incubables, siempre y cuando vaya
acompañada de las medidas básicas de bioseguridad y de buenas
prácticas de manejo, control de roedores y control ambiental.
2. Plan vacunal especifico en naves de pollos: en base a la
problemática concreta de cada zona, se diseñará también un
programa de vacunación especifico para cada nave de pollos.
3. Supervisión de la aplicación de las vacunas: no es infrecuente Control de la eficacia de vacunación.
comprobar que se cometen importantes errores durante el
proceso de aplicación de las vacunaciones. Por ello es No olvidar:
fundamental que haya un protocolo escrito y una formación y
• Evitar que las aves contacten
supervisión adecuada de los operarios encargados de la
con pájaros u otros animales
aplicación. domésticos.
4. Efectividad de la vacunación: es interesante comprobar la
efectividad de las vacunaciones realizadas. Esta comprobación se • Sin agua caliente no hay una
puede hacer fácilmente si existe seroconversión. Ello nos buena limpieza.
permitirá confirmar que todo el proceso se ha realizado
satisfactoriamente o, en caso contrario, tratar de averiguar los • El control del pollito de un día
errores cometidos. Para reproductoras, en el caso de algunas es fundamental para
vacunas vivas tan importantes como la vacunación de Salmonela, anticiparnos a posibles
también es posible hacer un control para verificar la correcta problemas de Mycoplasma spp.
aplicación.
13
Protocolo de limpieza, DDD y vacío sanitario

Sanidad
Descripción:
La explotación dispondrá de un protocolo escrito para la
limpieza y desinfección de las naves. Se harán controles
analíticos para verificar que la limpieza y desinfección son las
adecuadas, y se cumplirá un estricto vacío sanitario. Una
buena limpieza, desinfección y un correcto vacío sanitario de
la granja permitirá cortar los ciclos infecciosos.
Detergente con espuma.
1. Protocolo de limpieza: la nave dispondrá de un protocolo
escrito para la limpieza. Fase de la limpieza:
• Retirada de la cama y restos groseros.

• Eliminación del polvo.
• Aplicación del detergente (en espuma mejor).
• Limpieza con agua (caliente si es posible).
• Secado.
2. Protocolo de DDD
Los comederos abiertos para facilitar
1. Desinfección: tras el secado de la nave se aplicará su limpieza.
el desinfectante. Es necesario aplicarlo y dosificarlo
siguiendo estrictamente las recomendaciones del
fabricante. Además de las instalaciones también
tenemos que proceder a la desinfección de todos
los equipos y útiles en la nave.
Tras la desinfección proceder a la toma de muestras
para verificar que se ha hecho. Tomar muestras de
la instalación, de las paredes, suelos y material y lo
analizaremos. No olvidar:
2. Desinsectación: en el caso de que en la nave • Sin una buena limpieza de la
hubiera presencia de ectoparásitos (ej: alphitobius materia orgánica no puede
diaperinus) es necesario hacer un tratamiento haber una buena desinfección.
contra este parásito inmediatamente después de la
salida de los pollos de la nave. • Si usamos un detergente
espumante el tiempo de
3. Desratización: intensificar el protocolo frente a contacto será mayor y la
roedores durante este periodo de vaciado de la limpieza mas efectiva.
nave.
3. Periodo de vacío sanitario: es un periodo imprescindible • El vacío sanitario es un periodo
imprescindible y comienza tras
para cortar el ciclo biológico de los patógenos que hubiera
la desinfección.
en la explotación. Este periodo solo comienza a contar tras
la limpieza y la desinfección y no cuando se vacía la nave de
animales. El periodo mínimo recomendado para un vacío
sanitario es de 14 a 15 días.
14
Check list sobre bioseguridad y sanidad Sanidad
Descripción:
Aunque existen protocolos y normativas que regulan la
Nºparte:
Explotación Parte de acciones correctoras Fecha ejecución:
Firma responsable:
exigencias legales en materia de bioseguridad y sanidad en las Persona que detecta la desviación:
naves de pollos, debemos ir más allá de la legislación para tratar Lugar donde se detecta:
de conseguir los mejores resultados. Por ello es conveniente que

Descripción de la desviación:
de forma periódica hagamos una revisión de todos los factores Causas posibles:
que pueden estar influyendo sobre la bioseguridad y sanidad de Acción correctora propuesta:
nuestra explotación. Para ello utilizaremos el check list de Responsable de realizar
bioseguridad y sanidad, que nos ayudará a revisar de forma

Plazo de corrección:
la corrección:
metódica los puntos más críticos y de riesgo. Parte de acciones correctoras.
1. En los check list de revisión abordaremos:
• Acceso y alrededores de las naves

• Estanqueidad de las naves
• Operarios
• Origen del lote
Con la bioseguridad evitamos la
• Calidad del agua entrada de enfermedades.
• Manejo en naves
• Ambiente en naves
• Retirada de estiércol y de cadáveres
• Protocolo Limpieza y DDD
• Programa vacunal
2. Resultados de la revisión: tras la revisión con el check list

obtendremos una puntuación que nos indicará en que No olvidar:
posición nos encontramos respecto a la bioseguridad y
sanidad en la explotación:
• El check list nos ayuda a
• Grupo 1: Buenas medidas de bioseguridad-sanidad. verificar que la teoría se
• Grupo 2: Se detectan errores a subsanar. cumple.
• Grupo 3: Se detectan importantes fallos.
• Es una revisión objetiva de
3. Medidas correctoras: después de cada check list se creará los puntos críticos en
un parte de acciones correctoras encaminadas a subsanar bioseguridad y sanidad.
las deficiencias detectadas durante la revisión.
• Nos ayuda a evitar que
haya enfermedades en la
explotación.
15
3. CAPÍTULO INSTALACIONES
En pollos las variaciones de temperatura repercuten en el consumo de pienso y en las
producciones. Tenemos que mantener a las aves dentro de su rango de temperatura de confort
en todo momento pero, además, debe haber una adecuada renovación del aire para evitar los
gases nocivos. Las instalaciones y la adecuada iluminación deben buscar el adecuado confort de
las aves y permitirles, no solo la óptima producción, sino también desarrollar su normal
comportamiento etológico.
1 Aislamiento de techos, paredes y ventanas
2 Ventilación y temperatura de la nave
Instalaciones 3 Insonorización e iluminación 80%
4 Acondicionamiento de la nave
5 Check list sobre ambiente e instalaciones
16
Aislamiento de techo, paredes y ventanas

Instalaciones
Descripción:
La mejor forma de conseguir una temperatura óptima es con
un buen aislamiento de la nave. Las naves avícolas han de
disponer de aislamiento térmico para poder realizar el
proceso de cría de forma eficiente y rentable. Si se tienen
sospechas al respecto de la calidad del aislamiento de una
nave, sería conveniente realizar estudios termográficos que
detecten las fugas y así poder tomar las decisiones
adecuadas.
Estudio termográfico de la nave.
1. Aislamiento de la cubierta: será el adecuado, ya que el
70 % de las pérdidas de energía se produce a través de la FOTO
cubierta.
2. Aislamiento de las paredes: serán aislantes y sin puentes
térmicos. Una nave bien aislada permitirá, con más
facilidad, conseguir los parámetros de confort
recomendados (temperatura, humedad, etc.) y, por tanto,
mejorar el rendimiento de los equipos de climatización para
alcanzar dichos parámetros.
3. Aislamiento de las ventanas: también serán de material
aislante. Suele ser el punto más crítico, bien porque no son
aislantes o porque a su alrededor se producen muchas
fugas y entradas de aire a la nave. Ello reduce la eficacia del
aislamiento además de dificultar la adecuada ventilación.
4. Aislamiento del suelo: no podemos olvidarnos de la
importancia que tiene aislar el suelo pues, pese a que la
cama de los pollos los aísla de contactar directamente, si no Adecuado aislamiento de techos,
esta adecuadamente aislado, redundará en pérdidas de paredes, ventanas y suelos.
calor e incremento de la humedad de la cama. Este
aislamiento es imprescindible en los casos en los que se No olvidar:
instala el sistema de calefacción por suelo radiante.
• Sin un buen aislamiento de la
5. Aislamiento de las puertas: es muy frecuente que haya nave no podremos asegurar un
grandes puertas de acceso a las naves de pollos. Hay que ambiente confortable para los
asegurarse de que también estén adecuadamente aisladas. pollos.
• Sin un buen aislamiento el coste

de la calefacción se incrementa
muchísimo.
• La mejor forma de chequear el

aislamiento de una nave es con
un estudio termográfico.
17
Ventilación y temperatura de la nave

Descripción: Instalaciones
Las aves tendrán el máximo confort cuando, de manera
consistente, se les proporcionan las condiciones ambientales
óptimas, siendo la temperatura el factor más crítico. Pequeñas
diferencias de temperatura pueden tener un efecto significativo
sobre el bienestar de los pollos.
1. Ratio mínimo de ventilación (manual Ross):
La ventilación permite la renovación
del aire dentro de la naves.
2. Signos de temperatura incorrecta:

Distribución de las aves según la
temperatura.
• Estrés por frío: amontonamiento, temblores, plumas
erizadas, incremento consumo de pienso, aumento del I.C. y
menor crecimiento.
• Estrés por calor: jadeo, heces húmedas, lento crecimiento,
bajo consumo de pienso y no están uniformemente
distribuidos.
Medidor de calidad de aire.

3. Rango de temperaturas recomendadas (manual Nanta):
No olvidar:
• El pollito no puede regular su
temperatura corporal hasta los 5
días vida.
Hay que tener en cuenta que la humedad relativa puede • Los pollitos son muy sensibles a
los cambios de temperatura.
condicionar la temperatura recomendada (ver Tabla 1).
• Monitorizar la calidad del aire
periódicamente.
18
4. Fluctuación máxima de temperaturas (manual Nanta):
5. Gases en Ambiente: trataremos de mantener esta calidad

de aire en la nave:
• Oxígeno % > 19,6%
• Dióxido de Carbono < 0,3% / 3,000 ppm
• Monóxido de carbono < 50 ppm
• Amoníaco < 10 ppm
• Humedad Relativa entre 45 a 65%
Tabla 1. Temperaturas requeridas para lograr temperaturas aparentes equivalentes ante

diversos niveles de humedad relativa (Fuente: Dr. Malcolm Mitchell, Universidad
Escocesa de Agricultura).
19
Insonorización e iluminación de la nave

Descripción: Instalaciones
Tenemos que asegurarnos de que las instalaciones sean las
adecuadas para una óptima producción y confort de las aves
alojadas. Los pollos dispondrán de un adecuado nivel de iluminación
a lo largo de toda la nave. Asimismo, se preservará a las aves de
ruidos molestos ya que de lo contrario los animales tendrán
disconfort y estrés que son los principales precursores de las
enfermedades.
Evitar ruidos bruscos y molestos.
1. Nivel de ruido: deberá mantenerse lo más bajo posible. Hay que
evitar el ruido duradero o repentino. Los sistemas de ventilación,
los mecanismos de alimentación y demás aparatos deberán
construirse, montarse, mantenerse y utilizarse de manera que
produzcan el menor ruido posible.
2. Música ambiental: la música clásica es relajante para las aves. Si
durante las horas de luz en la nave se conecta una música
relajante, las aves estarán más tranquilas y serán menos
Las luces de colores influyen sobre el
afectadas por los repentinos y habituales ruidos que se generan comportamiento de los pollos.
en las naves.
3. Iluminación de la nave: ha de disponer de un sistema de
iluminación adecuado. Durante las horas de iluminación, todos
los pollos podrán verse claramente unos a otros y podrán
observar el medio que los rodea, los comederos y los bebederos.
Es interesante trabajar con luces led por su menor consumo
energético. Las luces de colores influyen en las aves: el color
verde estimula el consumo de pienso, el color azul tiende a
relajarlos.
4. Programa de iluminación: se recomiendan 23 horas de luz
durante los primeros 7 días, con una intensidad de 40 lux el
primero y bajar a 20 lux progresivamente en los siguientes 6
días.
A partir de los 8 días aplicar hasta 18 horas de luz. Subir de esta
cifra comienza a tener efectos negativos en el resultado, en la
No olvidar:
mortalidad, en cojeras y en el bienestar. Tienen que tener un • Evitar niveles excesivos de ruido
mínimo de 6 horas de oscuridad, de las cuales, por lo menos 4 a las aves o ruidos bruscos.
horas serán continuas.
No es recomendable poner más de 18 horas de luz e incluso, a • Instalar música clásica en las
partir de 45 días se pueden reducir hasta 17 horas. naves es relajante para los
pollos.
5. Encendido y apagado progresivo: el encendido y apagado de las
luces será progresivo, para que haya un período de penumbra de • No poner más de 18 horas de
suficiente duración cuando disminuya la luz. De esta forma se luz.
permitirá permitir que los pollos tomen su posición de descanso.
20
Acondicionamiento de la nave
Instalaciones
Descripción:
El correcto acondicionamiento de la nave es lo que permite que
los pollos se desarrollen de forma adecuada. Con un buen
acondicionamiento los animales estarán más confortables y es
menos probable que surjan enfermedades. FOTO
Acondicionamiento zona de cría.
1. Acondicionamiento extra en zona de cría: cuando se haga
una zona de cría, por tratar de ahorrar en calefacción,
debemos asegurar que se cumplen los mínimos de:
• 1 tetina por cada 30 pollitos

• 6 mini bebederos por cada 1000 pollitos
• 1 tolva por cada 150 pollos
• 1 bandeja de 1ª edad / 100 pollos
La base del comedero a la altura del
• No alojar más de 50 pollitos/m2 dorso de los pollos.
2. Líneas de comederos: colocar el numero suficiente de

comederos (1,8 cm/ave en caso de tolvas).Todos los tipos de
comederos se deberán ajustar continuamente para minimizar
el desperdicio (pérdida económica y riesgo contaminación) y
para permitir el acceso óptimo de los pollos. La base de los
comederos se deberá alinear continuamente con el dorso de
las aves.
3. Líneas de bebederos: habrá un máximo de 10 aves/tetina y, Removedor de la cama.
en caso de bebederos de campana, un mínimo de 8 por cada
1000 aves.
Es recomendable el uso de un recogegotas en el caso de las No olvidar:
tetinas. Las líneas de bebederos deberán estar
uniformemente distribuidas y la altura y caudal ser siempre • Debemos hacer un
acondicionamiento extra de
los adecuados para la edad de las aves.
bebederos y comederos cuando
4. Acondicionamiento y mantenimiento de la cama: el material destinamos solo una parte de la
para la cama estará libre de contaminación microbiológica, de nave para la cría.
hongos y de micotoxinas. Poner un mínimo de 8-10 cm de
cama homogéneamente distribuida por toda la nave. Calentar • Hay que ajustar continuamente
la cama antes de entrada pollitos. la línea de bebederos y
Disponer de un removedor de la cama puede ayudar a comederos en base a la altura de
mantener más seca la cama durante toda la crianza. los pollos.
5. Sistema automatizado para la higienización y tratamientos • Un sistema automático de

en el agua de bebida: hay que disponer de un sistema de higienización es imprescindible.
dosificación automático que nos asegure que el agua esté
siempre perfectamente higienizada.
21
Check list sobre instalaciones y ambiente

Instalaciones
Descripción:
Nºparte:
Aunque existen protocolos y normativas que regulan la Explotación Parte de acciones correctoras Fecha ejecución:
Firma responsable:
exigencias legales en materia de instalaciones y ambiente, en Persona que detecta la desviación:
Lugar donde se detecta:
las naves de pollos, debemos ir más allá de la legislación para Descripción de la desviación:
tratar de conseguir los mejores resultados. Por ello es

conveniente que de forma periódica hagamos una revisión
Causas posibles:
de todos los factores que pueden estar influyendo sobre la Acción correctora propuesta:
idoneidad y adecuado mantenimiento de las instalaciones y Responsable de realizar

la corrección:
Plazo de corrección:
del ambiente en la nave. Para ello utilizaremos una lista de

Parte de acciones correctoras.
revisión sobre instalaciones y ambiente, lo que nos ayudará a
revisar de forma metódica los puntos más críticos y de
riesgo.
1. En los check list de revisión sobre instalaciones y ambiente
supervisaremos sobre los siguientes puntos:
• Aislamiento de techos, paredes y ventanas. Adecuadas instalaciones en la nave.

• Temperatura real y efectiva.
• Niveles de gas, de olores y de polvo.
• Densidad de las aves.
• Calidad del acondicionamiento (bebederos, comederos).
• Nivel y calidad de la Iluminación.
• Nivel de ruido en las naves.
2. Resultados de la revisión: tras la revisión obtendremos una

puntuación que nos indicará en que grupo nos encontramos
respecto a las instalaciones, acondicionamiento y ambiente No olvidar:
en nuestras naves de producción:
• La lista de revisión sobre
ambiente e instalaciones nos
• Grupo 1: buenas medidas. ayuda a detectar deficiencias
• Grupo 2: se detectan errores a subsanar. del manejo.
• Grupo 3: se detectan importantes fallos.
• Muchas enfermedades de las
aves se originan cuando en las
3. Medidas correctoras: después de cada check list se creará naves hay problemas de mala
un parte de acciones correctoras encaminadas a subsanar las ventilación.
deficiencias detectadas durante la revisión.
• Si detectamos pronto las
deficiencias estaremos
contribuyendo a prevenir que
las aves enfermen.
22
4. CAPÍTULO BIENESTAR
Aunque existen normativas que regulan el bienestar a nivel de instalaciones y otros,
debemos ir más allá de la legislación para conseguir el máximo confort de nuestras aves en
la explotación.
Además, hay que considerar que la salud y el bienestar de los animales son factores que
contribuyen a la calidad y la seguridad de los alimentos, a la prevención de la diseminación
de enfermedades de los animales y al tratamiento adecuado de las mismas.
1 Parámetros productivos como indicadores
2 Aspecto de las aves y de las heces
Bienestar 3 Comportamiento etológico de confort 80%
4 Cojeras y alteraciones de la marcha
5 Check list de confort y bienestar animal
23
Parámetros productivos como indicadores

Bienestar
Descripción:
Existen normativas que regulan el bienestar a nivel de
instalaciones y otros, debemos ir más allá de la legislación
para conseguir el máximo confort de las aves sin embargo, lo
primero que hemos de tener en cuenta es que el bienestar
de los animales es un factor que contribuye a la calidad y la
seguridad de los alimentos y a la prevención de
enfermedades.
El porcentaje de mortalidad en los
primeros 7 días es un gran indicador.
1. Porcentaje de mortalidad a los 7 días: un lote que presente
una alta mortalidad a los siete días es muy probable que
también tenga un alta mortalidad a partir de los 35 días y Compararemos el crecimiento diario del
ave con él de su estándar genético
que sea problemático.
2. Porcentaje de mortalidad acumulada: una alta mortalidad
acumulada es el indicador más claro de que los animales no
están teniendo un adecuado bienestar durante el engorde.
Hay que averiguar la causa de esta elevada mortalidad y
establecer las medidas correctoras correspondientes.
3. Peso vivo y ganancia media diaria: son buenos indicadores
de confort. Cuando comprobamos que los pesos y la GMD se
están comportando según lo previsto es un indicador de
bienestar de los pollos. El consumo diario de agua es un dato
muy importante como indicador.
4. Ausencia de arañazos: la presencia de arañazos en los pollos
es una claro indicador de que los pollos están estresados o
hacinados o que hay insuficientes comederos o algún otro
factor estresante.
5. Consumo de agua: es el factor mas importante para detectar
No olvidar:
posibles problemas en los pollos. Si tenemos y revisamos ese • El porcentaje de mortalidad de
dato de forma diaria podremos detectar antes cualquier la primera semana es indicador
anormalidad. de la sanidad del lote.
• El peso y la ganancia diaria nos

indican el estado del pollo.
• El consumo diario de agua es un

dato muy importante para
anticiparse y detectar procesos
infecciosos.
24
Aspecto de las aves y de las heces Bienestar
Descripción:
Además de los parámetros productivos, el aspecto de las aves
y de las heces son indicadores de la salud y el bienestar del
lote. Revisando las crestas, barbillas, plumaje, patas, ojos,
boca y orificios nasales estaremos en disposición de valorar el
estado confort de un lote de pollos. El aspecto de las heces
nos ayuda a valorar si el pollo asimila bien los nutrientes o si
padece un problema digestivo. Plumaje adecuado y limpio.
1. Plumaje de los pollos: la evaluación del estado de las plumas de
los pollos de engorde proporciona información útil sobre ciertos
aspectos del bienestar. La suciedad del plumaje suele estar
vinculada a la humedad y calidad de la cama, puede evaluarse
durante las inspecciones realizadas en la explotación. Con un buen manejo de la cama
2. Dermatitis de contacto: afecta a aquellas zonas de la piel que minimizaremos la pododermatitis.
están en contacto prolongado con una cama en mal estado. Este
trastorno se manifiesta en forma de ennegrecimiento de la piel,
que se transforma en erosión y fibrosis en la parte inferior de la
almohadilla plantar, en la parte posterior del corvejón y, a veces,
en la zona del pecho. En casos graves, las lesiones plantares y del
corvejón pueden conllevar cojera y conducir a infecciones
secundarias. Se han elaborado sistemas validados de puntuación
para la dermatitis de contacto para ser utilizados en los
mataderos.
Aves relajadas pero activas y
3. Conjuntivitis: puede indicar la presencia de sustancias irritantes, uniformemente distribuidas.
tales como polvo o amoníaco. Unos niveles de amoníaco
elevados pueden causar quemaduras de la córnea que pueden No olvidar:
terminar en ceguera. • El plumaje de las aves es uno de
4. Aspecto de la cama y de las heces: debe permanecer siempre sus mejores indicadores de
seca. Cuando las heces no son compactas tienen un mayor bienestar.
porcentaje de agua, lo cual provoca cama húmeda. Debemos
• Se pueden prevenir las
estar muy vigilantes al aspecto de las heces, ya que son un
dermatitis de contacto con un
indicador de problemas digestivos. adecuado manejo de la cama.
5. Aspecto relajado de las aves: las aves han de estar relajadas,
comiendo, bebiendo, jugando o descansando. No se han de • Ver aves relajadas, bebiendo,
observar cojeras ni animales con problemas de movilidad. comiendo y jugando será
nuestro mejor indicador de
bienestar.
25
Comportamiento etológico de confort Bienestar

Descripción:
Las conductas de confort se encuentran entre las más
importantes en referencia al bienestar animal.
Generalmente, los comportamientos de confort se expresan
cuando no hay incomodidad ni sufrimiento y cuando se han
satisfecho todas las necesidades básicas. Incluyen baños de
arena, esponjamiento de las plumas, acicalamiento,
despliegue y sacudimiento de las alas.
El estiramiento de las alas es un
indicador de bienestar.
1. Baños de arena: constituyen una conducta de confort. La
eliminación casi total de esta conducta significa que el pollo
no tiene bienestar. Parece ser que es el sistema de
desparasitación natural frente a ectoparásitos que usan las
aves, además de ayudar a mantener las plumas. Una
disminución de los baños de arena o polvo en el lote puede
indicar problemas de calidad de la cama.
2. Estiramiento de patas y aleteo: es un indicador de

bienestar de las aves. Por contra los jadeos y el despliegue Pollos uniformemente distribuidos.
excesivo de las alas indican estrés térmico por calor o una
mala calidad del aire, como por ejemplo debido a altas
concentraciones de amoníaco.
3. Acicalamiento de plumas: la glándula uropígea, o más

informalmente, la glándula del acicalamiento, es una
glándula que se encuentra en la mayoría de las aves, y
secreta un aceite que ellas usan para la limpieza e
impermeabilización del plumaje. No olvidar:
Habitualmente un pollo va a transferir este aceite a sus • El baño de arena es un
plumas restregando su cabeza contra esta glándula y luego comportamiento etológico
contra todo el resto del cuerpo. La región de la cola se muy importante para las aves.
suele acicalar usando el pico.
• El estiramiento de alas y el
4. Distribución proporcional: las alteraciones en la acicalamiento de plumas son
distribución de las aves (como el amontonamiento) pueden comportamientos habituales.
ser una señal de incomodidad térmica, de existencia de
zonas húmedas en la cama o de un suministro desigual de • Unas distribución uniforme de
los animales es significado de
luz, alimento, agua o incluso puede ser miedo.
bienestar.
26
Cojeras y alteraciones de la marcha Bienestar

Descripción:
Muchos especialistas consideran que la debilidad de las patas es el
problema de bienestar más importante en la producción comercial,
reconociendo que cuando tienen problemas de moderados a
severos de este tipo, sufren dolor. La debilidad de las patas también
puede afectar la capacidad de los pollos para comer y beber y esto,
también crea preocupaciones del bienestar.
La cojera es el principal factor de falta
de bienestar en los pollos.
1. Fotoperiodo excesivo: los niveles de mortalidad y desecho

debidos a debilidad de las patas se incrementan linealmente junto
con el fotoperiodo. Las aves desarrolladas con 23 horas de luz
tuvieron la mayor incidencia (Estudio Aviagen 2010 - Karen
Schwean-Lardner)
2. Calificación de la locomoción: cabe la posibilidad de que en
muchas aves del lote no se presenten estas situaciones, pero que Aves relajadas pero activas que
de todas maneras sufran dolor. Para cuantificar estas situaciones caminan y corren es un buen
indicador.
se han diseñado técnicas de evaluación (Confiabilidad y validez
del sistema modificado de calificación de la deambulación y su uso
para evaluar la discondroplasia de la tibia en pollos de engorde.
Br. Poult. Sci. 43: 355-363).
Calificación
de la Descripción
locomoción
0 Ave que camina normalmente
1 Anormalidad detectable pero no definible
Anormalidad identificable con poco impacto sobre el

2
funcionamiento general
Anormalidad identificable que afecta adversamente el

3
funcionamiento
4 Disfunción severa pero aún capaz de caminar
5 Claudicación o cojera completa
27
3. Actividad: caminar y correr. Alcanza su mayor nivel en los pollos

con 17 horas de luz. Aumentar el fotoperiodo produce una Bienestar
reducción significativa en la actividad, siendo su menor nivel con
23 horas de luz al día (Estudio Aviagen 2010 -Karen Schwean-
Lardner).
4. Pododermatitis: es el desarrollo de lesiones en las almohadillas
plantares de los pollos. Su incidencia puede tener consecuencias
significativas, tanto económicas como de sanidad. La causa
principal es la mala calidad de la cama. Mejorar el
medioambiente, la nutrición y la salud entérica, durante toda la
vida de los lotes, minimizará la incidencia de la pododermatitis
5. Probióticos para disminuir las cojeras: pueden modificar
favorablemente la microbiota intestinal y disminuir las
poblaciones intestinales de bacterias patógenas. Esta
modificación puede tener un efecto positivo en la incidencia de
cojeras.
No olvidar:
• Abusar de las horas de luz
puede provocar un mayor
número de cojeras.
• En cualquier momento
podemos cuantificar de forma
objetiva el nivel de locomoción
que tenemos en la nave.
• Ver aves relajadas, bebiendo,

comiendo y jugando será
nuestro mejor indicador de
bienestar.
28
Check list confort y bienestar animal Bienestar
Descripción:
Aunque existen normativas que regulan el bienestar a nivel
de instalaciones y otros, debemos ir más allá de la legislación
para conseguir el máximo confort en la explotación. Por ello
es conveniente que de forma periódica hagamos una revisión
de todos los factores que pueden estar influyendo sobre el
bienestar de los pollos. Para ello utilizaremos el check list de
bienestar.
Periódicamente haremos la lista de
revisión sobre bienestar. El objetivo
final no tiene que ser el cumplimiento
legal sino el confort y bienestar de los
Puntos a considerar: pollos.
1. Ambiente y ventilación: haciendo una revisión de los

parámetros ambientales (temperatura, ventilación, niveles
de gases y de polvo, iluminación, humedad relativa, etc.).
2. Acondicionamiento de la nave: revisión de la adecuada
funcionalidad del material de acondicionamiento de la
instalación (comederos, bebederos, etc.).
3. Aspecto y comportamiento de las aves: revisando los
aspectos que inciden en el bienestar como el plumaje,
ausencia de picaje, cojeras, nivel de relajación, etc.
4. Valoración del nivel de cojeras: revisar los parámetros que
nos ayuden a obtener un dato objetivo sobre el nivel de
cojeras en el lote.
5. Revisión de los datos productivos: para detectar
desviaciones en mortalidad, peso vivo, ganancia media
diaria, etc.
No olvidar:
• El bienestar del ave no consiste
solo en cumplir la legislación.
• El check list nos ayuda a

supervisar que el bienestar de
las aves se mantiene.
• Donde hay confort y bienestar

no hay enfermedades.
29
5. CAPÍTULO FORMACIÓN Y REGISTRO
La adecuada formación del personal encargado del manejo de las naves de pollos es
imprescindible si queremos alcanzar nuestros objetivos. Además, es necesario disponer de
la mayor cantidad posible de datos productivos, ya que ello nos permitirá hacer un
completo análisis de la situación en cada momento y, gracias a lo cual, podremos tomar en
todo momento las mejores decisiones.
1 Registro de datos productivos
2 Protocolos y listas de revisión

Formación
3 Fichas de mejora continua 80%
y registro
4 Formación continua del personal
5 Check list sobre formación y registro
30
Registro de datos productivos Formación y

registro
Descripción:
Todo lo que no está registrado no existe. Está máxima es
fundamental ya que, sin datos, no hay posibilidad de análisis y de
detección de las desviaciones. En el caso de las naves de pollos,
tener un registro de los datos de producción es imprescindible,
porque su evolución y tendencia es el mejor de los indicadores
para anticiparnos ante un error de manejo o un proceso
infeccioso.
1. Ficha de toma de datos: es necesario que la explotación
disponga de una ficha estandarizada para la recogida de los Lo que no esta registrado no existe.
datos diarios de producción, así como los factores
ambientales más relevantes.
2. Comparación con el estándar de la estirpe genética: Es
necesario que los datos sean siempre comparados con los
indicados para dicha estirpe genética o de la propia
integración. De lo contrario, su interpretación es menos
precisa.
3. Recogida de datos diarios: es necesario que la toma de datos
se realice de forma diaria, de ese modo podremos detectar
inmediatamente cualquier desviación anormal y así conocer lo Datos productivos informatizados.
antes posible cualquier incidente o proceso agudo en los
pollos.
4. En soporte informático: es muy recomendable que la
recogida de datos diarios se informatice, ya que nos permitirá
compararlos con el estándar genético o con los resultados de
la propia integración y visualizar mejor las tendencias
No olvidar:
semanales de la producción. • Sin datos no puede haber
análisis.
5. Datos productivos imprescindibles:
• Datos diarios: consumo de agua, consumo de pienso, • La recogida diaria de datos es
mortalidad diaria, humedad, temperatura mínima y muy importante para detectar
máxima. cualquier problema lo antes
posible.
• Datos semanales: peso del pollo, ganancia media diaria
(GMD), porcentaje de mortalidad semanal, porcentaje de • Es necesario que exista un
mortalidad acumulado. soporte informatizado de los
• Datos de final de lote: GMD, índice de transformación, datos para tener una mayor
índice de eficacia europeo. precisión del análisis.
31
Protocolos escritos y listas de revisión Formación y

registro
Descripción:
Es necesario que los procedimientos a seguir estén reflejados por
escrito, debidamente protocolizados y a disposición de cualquier
operario que trabaje en la explotación. Asimismo deberán existir
y realizarse de forma periódica las listas de revisión, las cuales
nos ayudarán a detectar los posibles errores de procedimiento
que pudieran estar ocurriendo en cada nave.
Saber lo que hay que hacer.

1. Protocolos escritos recomendables:
• Protocolo de sanidad y bioseguridad.

• Protocolo de alimentación.
• Protocolo de vacunación.
• Protocolo de limpieza y DDD.
La auditoría es una revisión a fondo.
• Protocolo de manejo en naves de pollos.
• Protocolo de control de la iluminación y el ambiente.
• Protocolo sobre etología y bienestar de las aves.
• Protocolo sobre recogida e interpretación de los datos.
• Protocolo de formación del personal.
2. Check list de revisión recomendables:
• Bioseguridad.
• Sanidad.
• Instalaciones y ambiente.
• Datos productivos.
• Bienestar animal. No olvidar:
• Formación del personal.
• Con un protocolo escrito no
hay dudas sobre lo que hay que
3. Informe de la auditoría técnica de la explotación: consiste en hacer.
una revisión a fondo de la explotación, utilizando como apoyo
las distintas listas de revisión. • Los check list nos ayudan a
Tras las auditorías internas se genera un Informe en el que comprobar que se hace lo que
figuran las deficiencias detectadas y las sugerencias de corresponde.
mejora. El informe de la auditoría es la mejor forma de
• El informe de la auditoría es
mantener la explotación en óptimo funcionamiento.
una revisión a fondo de la
Se recomienda hacerlo, como mínimo, una vez al año. explotación.
32
Fichas de mejora continua Formación y

registro
Descripción:
Tras la realización de un informe de la auditoría de la explotación
o de alguno de los check list se realizará siempre una relación con
las deficiencias detectadas. En base a las deficiencias priorizadas,
se establecerán las correspondientes ficha de mejora continua,
en las que se describirá la deficiencia a subsanar, las posibles
acciones correctoras y el plazo para su ejecución.
Puntos a considerar: Ficha de mejora continua.
1. Deficiencias detectadas: las auditorias o listas de revisión

revelarán deficiencias que tendrán que ser valoradas y
priorizadas, dado que no todas ellas tienen la misma
importancia.
2. Deficiencias priorizadas: tras un análisis y valoración de las
deficiencias se priorizará sobre cuáles son las más importantes
y sobre las que se va a actuar en primer lugar. En base a esta
decisión se generarán tantas fichas de mejora como se haya
considerado. Se recomienda realizar solo las fichas de mejora
de las acciones marcadas como prioritarias.
3. Ficha de mejora continua. Se registrará:
Registro de fichas de mejora
continua.
• Persona responsable de la mejora.
• Descripción y lugar de la desviación.
• Causas posibles de la desviación.
• Acciones correctoras propuestas.
• Responsable de las acciones correctoras propuestas.
• Plazo de ejecución.
4. Registro de fichas de mejora continua: existirá en la No olvidar:

explotación un registro de todas las que se han desarrollado.
• La mejora no es puntual sino
Se clasificarán en dos grupos:
que es una acción continua.
• Fichas de mejora continua en proceso. • En la ficha de mejora continua

• Fichas de mejora continua finalizadas. reflejaremos solo las
deficiencias prioritarias.
Solo la persona responsable de la mejora podrá dar por • Toda ficha de mejora tiene que
finalizada la misma, tras comprobar que se ha subsanado la tener un responsable.
deficiencia.
33
Formación y
Formación continua del personal registro
Descripción:
La formación de personal es una obligación. Tener un proceso
continuo de formación es la clave para que las personas que
forman parte de la explotación puedan desarrollar su trabajo de
una forma eficaz y segura. Es necesario que haya a disposición de
los trabajadores un protocolo escrito de formación del personal
y, también, un manual en el cual se describan con detalle los
procedimientos las situaciones que puedan darse en la
explotación.
Calendario anual de formación.
1. Protocolo de formación del personal: existirá un protocolo
escrito que describa detalladamente cómo y cuál tiene que
ser la formación de todo el personal. Este programa de
formación incluirá los procedimientos de manejo,
bioseguridad, limpieza, desinfección, desratización,
desinsectación, producción, sanidad y bienestar animal.
Asimismo, separadamente se definirá la formación de un
trabajador que se incorpora a su puesto de trabajo por Sin formación no hay mejora.
primera vez y la formación continua que tiene prevista la
empresa para el resto de sus trabajadores.
2. Manual de formación para trabajadores: el trabajador estará
siempre adecuadamente formado para el puesto de trabajo
que desempeña. Dispondrá de un manual en él que se
describan con detalle todos los procedimientos de los cuales
es responsable.
No olvidar:
3. Calendario de formación anual: la empresa comunicará al
trabajador el calendario anual de formación previsto para • Sin la formación no es posible
cada uno de ellos. el progreso y la mejora
continua.
4. Cursos de formación: los cursos de formación serán
impartidos por personal cualificado. • La empresa facilitará a sus
trabajadores un manual con los
procedimientos detallados.
• La formación será continua e

impartida por parte de personal
cualificado.
34
Check list en formación y registro FORMACIÓN Y

REGISTRO
Descripción:
Como ya hemos comentado, lo que no está registrado no
existe. Hay que recordar que sin datos no hay posibilidad de
análisis y de detección de puntos de mejora. También el
establecer auditorías internas (check list) que nos ayuden a
verificar que lo previsto es lo real. Y como no, la necesaria
formación continua del personal ya que sin ella no será
posible el progreso y la mejora continua.
Asegurar la formación continua y el
registro de datos .
1. Registro de datos productivos: revisar la relación de datos
diarios que se registran, si se comparan o no con el estándar
de la estirpe y si dispone de una base informática de dichos
datos.
2. Protocolos y check list de seguimiento: es necesario disponer
de unos protocolos escritos para asegurar que se conoce el
procedimiento en cada caso. Ha de existir también una lista de
revisión para cada uno de estos protocolos. En base a las ella Un pollo sano es la mejor garantía
se podrán realizar informes de auditoría de la explotación. para los resultados.
3. Fichas de mejora continua: nos ayudan a mantener a los
pollos en óptimo estado y muy saludables.
4. Formación continua del personal: el personal de la
explotación ha de estar adecuadamente formado. Tiene que
haber una protocolo de formación escrito y que se actualice
continuamente en base a las necesidades. Este programa de
formación incluye temas de manejo, bioseguridad, limpieza,
desinfección, desratización, desinsectación, producción,
sanidad y bienestar animal.
5. Certificados de formación: han de ser impartidos por personal No olvidar:
cualificado y, en la medida de lo posible, estar homologados
por una institución competente. • Sin datos no puede haber
análisis.
• Los check list periódicos nos

ayudan a verificar que lo
previsto es también lo real.
• Sin formación no hay progreso.
35
Resultado de la evaluación de indicadores y Formación y

plan de mejora registro
Resultado de la evaluación
Puntos Obtenidos
Alimentación y Calidad de Agua
Bioseguridad-Sanidad
EVALUACION INDICADORES Instalaciones
Bienestar
Datos,Formacion y Registros
Total Puntos
Resultado de la EVALUACION ( Favorable/Desfavorable) Evaluar…
Puntos de Mejora:
…para mejorar.
No olvidar:
• El uso responsable de
antibióticos no es una opción.
• Hay mucho por hacer.

Fecha Próxima Evaluación: 20-8-2016 • Estamos ya en marcha.
36

Manual Nanta de Recomendaciones de Buenas Practicas. Avicultura de Carne

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Manual de recomendaciones de buenas prácticas Avicultura de carne

Manual de recomendaciones de buenas prácticas Avicultura de carne

1 Programa de alimentación adaptado a la edad

2 Fomento del consumo los 4-5 primeros días

Alimentación 3 Estímulo adecuado de la molleja 80%

5 Calidad del agua

Programa de alimentación adaptado a la edad

4. Ajustar la altura de los comederos según la edad. Ajustar • La presentación es tan

Fomento consumo en los primeros 7 días

Estimulo adecuado de la molleja Alimentación

En la imagen se aprecia la diferencia

5. Mejor asimilación y menores lesiones de patas. • El trigo entero consigue

La calidad del agua

La calidad del agua

Tabla 1. Calidad química del agua

Tabla 2. Calidad microbiológica del agua

1 Accesos y alrededores de la explotación y las naves

2 Control de calidad del pollito de un día

Sanidad 3 Programa vacunal 80%

4 Protocolo de limpieza, DDD y vacío sanitario

5 Check list sobre bioseguridad y sanidad

Accesos y alrededores de la explotación

Control de calidad del pollito de un día Sanidad

2. Control serológico frente a Mycoplasma spp: aunque cada

Protocolo de limpieza, DDD y vacío sanitario

• Retirada de la cama y restos groseros.

Check list sobre bioseguridad y sanidad Sanidad

de conseguir los mejores resultados. Por ello es conveniente que

nuestra explotación. Para ello utilizaremos el check list de Responsable de realizar

bioseguridad y sanidad, que nos ayudará a revisar de forma

metódica los puntos más críticos y de riesgo. Parte de acciones correctoras.

• Acceso y alrededores de las naves

2. Resultados de la revisión: tras la revisión con el check list

1 Aislamiento de techos, paredes y ventanas

2 Ventilación y temperatura de la nave

Instalaciones 3 Insonorización e iluminación 80%

5 Check list sobre ambiente e instalaciones

Aislamiento de techo, paredes y ventanas

• Sin un buen aislamiento el coste

• La mejor forma de chequear el

Ventilación y temperatura de la nave

2. Signos de temperatura incorrecta:

Medidor de calidad de aire.

4. Fluctuación máxima de temperaturas (manual Nanta):

5. Gases en Ambiente: trataremos de mantener esta calidad

Tabla 1. Temperaturas requeridas para lograr temperaturas aparentes equivalentes ante

Insonorización e iluminación de la nave

• 1 tetina por cada 30 pollitos

2. Líneas de comederos: colocar el numero suficiente de

5. Sistema automatizado para la higienización y tratamientos • Un sistema automático de

Check list sobre instalaciones y ambiente

exigencias legales en materia de instalaciones y ambiente, en Persona que detecta la desviación:

Lugar donde se detecta:

tratar de conseguir los mejores resultados. Por ello es

idoneidad y adecuado mantenimiento de las instalaciones y Responsable de realizar

del ambiente en la nave. Para ello utilizaremos una lista de

• Aislamiento de techos, paredes y ventanas. Adecuadas instalaciones en la nave.

2. Resultados de la revisión: tras la revisión obtendremos una

1 Parámetros productivos como indicadores

2 Aspecto de las aves y de las heces

Bienestar 3 Comportamiento etológico de confort 80%

4 Cojeras y alteraciones de la marcha

5 Check list de confort y bienestar animal

Parámetros productivos como indicadores