UNIVERSIDAD DE SUCRE Fecha:oct de 2020

PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Código: Ev-CC-001

EXAMEN DE SISTEMAS CALIDAD Versión 1
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ING YELITZA AGUAS MENDOZA

ESTUDIANTE__________________________________________

1. (valor 0.5) Que se busca en el sistema de calidad HACCP al identificar un

punto crítico de control?

2. (valor 1.2) Durante una inspección sanitaria se encontraron en los cuartos

fríos de mantequilla, lama verde en las paredes y lamas marrones en los
techos, además las paredes se encontraron sucias de mantequilla, con lama
verde. La mantequilla empacada embolsas de 25 kg se encontraba tirada
sobre el suelo, pegada a la pared.

a. Diga a que aspecto y articulo de la norma de buenas prácticas de

manufactura se refiere el caso.
b. Que acciones toma para eliminar la presencia de hongos en el cuarto frío,
y. Justifiquen la decisión.
c. De acuerdo a los POES que apoyan el sistema HACCP diseñe un formato
para recepción de materia prima

3. (valor 0.8) Al estar realizando una auditoria al programa de BPM en una planta
productiva se encuentra que por orden expresa del gerente y para evitar la pérdida
de tiempo se les ha informado a los operarios del área de preparación y
acondicionamiento de materia prima y productos crudos que al terminar su labor se
dirijan inmediatamente al área de empaque de producto terminado
a. Diga a que aspecto y articulo de la norma de buenas prácticas de
manufactura se refiere el caso.
b. Resuelva que acciones o procedimientos recomienda para cumplir este
aspecto.

4. (valor 2.5) Diseñe la tabla de contenido de un programa de capacitación de

personal. Y redacte de manera sucinta el ítem correspondiente al
Procedimiento o estructura del programa.