FISICOQUIMICA -

(201604A_764)
Unidad 3 - Tarea 4 - Cinética y superficies

Presentado por:
Sergio Ramirez
Cód. 1.098.664.363

Grupo: 201604_9
Presentado a:
Héctor Fabio Cortes
Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Noviembre, 2020
 Actividad 1.
Tabla comparativa de conceptos.
2. Definición del estudiante 4. Variable o imagen que lo
1.Concepto 3. Definición del grupo
1 2 3 4 5 representa
 Actividad 2.
El ácido ascórbico (AA) es un compuesto esencial en la dieta de los seres humanos, se encuentra en muchas frutas y verduras. El AA
tiene como función la fijación del oxígeno, fijación de radicales libre y control del pardeamiento en alimentos. La oxidación del AA
produce ácido dehidroascórbico y dicetogulónico, haciendo que se pierda la actividad vitamínica en los alimentos, es por ello, que el
análisis de la cinética de oxidación del AA en diferentes frutas y verduras como: Kiwi, Uva, Fresas, Guayaba, Pimentón entre otros, es
importante.

Del párrafo anterior, cada estudiante debe seleccionar una fruta o verdura para la solución de los ejercicios que aparecen a
continuación.

Ejercicio 1. Estudio cinético.

Como primer paso en el estudio de la cinética de oxidación del AA, se plantea una metodología para su determinación en el alimento
(extracción solido – liquido, extracción por solventes, liofilización, etc.), y posteriormente la cuantificación por alguna técnica de
análisis cuantitativo. Para la evaluación de la cinética de oxidación, se realizará lo siguiente:
- Plantear la reacción de oxidación del AA con oxígeno para la producción ácido dehidroascórbico (ADHA) y ácido 2,3 –
dicetogulónico (ADAG). La reacción química no debe llevar estructura solo las fórmulas moleculares.
- Para la determinación de las concentraciones en diferentes tiempos, se realizó una curva de calibración por la técnica de UV-Vis a
una longitud de onda de 521 nm, a partir de una solución patrón de 100 mg/L. Los datos se encuentran en la pestaña de datos cinéticos
en el Anexo 2 - Datos fisicoquímicos de las sustancias. De los datos realizar la curva de calibración de absorbancia (A) vs
concentración molar (c). Reportar la gráfica, coeficientes de correlación y ecuación ajustada de los datos. ¿La gráfica obtenida es útil
 para el estudio
cinético?, ¿entre que
rango de valores podemos hacer el estudio?

- En las evaluaciones cinéticas de los frutas y verduras, se tomó 10 mL de la solución extraída y se llevaron a 100 mL, para la lectura
en el espectrofotómetro de UV-Vis a 521 nm. Los datos se encuentran en la pestaña de datos cinéticos en el Anexo 2 - Datos
fisicoquímicos de las sustancias. De los datos determinar a 25 °C:
- El orden de la reacción por método gráfico (Reportar todas las gráficas, los coeficientes de correlación y las ecuaciones ajustada de
los datos).
- La constante de velocidad.
- El tiempo medio.
- La concentración del AA a los 2 días.
- Escribir la velocidad de reacción para cada compuesto.
- Escribir la ley de velocidad en términos de concentración, y otra alterna en términos de absorbancia.
- Responder: ¿Que indica el orden de reacción en una reacción química?, ¿la reacción sucede de forma rápida?
- Para observar el efecto de la temperatura en la cinética de reacción, se realizó un experimento alterno variando la temperatura a 40 °C
y teniendo en cuenta las mismas condiciones del punto anterior. De los datos determinar a 40 °C:
- El orden de la reacción por método gráfico (Reportar todas las gráficas, los coeficientes de correlación y las ecuaciones ajustada de
los datos).
- La constante de velocidad.
- El tiempo medio.
- La concentración del AA a los 2 días.
 - Responder: ¿Que
indica el orden de
reacción en una reacción química?, ¿la reacción sucede de forma rápida?, ¿Qué efecto tiene el aumento de la temperatura en la
reacción?

- Para hallar la facilidad que suceda la reacción de oxidación del AA en las frutas y verdura, debemos encontrar la energía de
activación. Teniendo en cuenta los dos experimentos anteriores (25 °C y 40 °C), determinar:
- Los valores de la energía de activación (Ea) y el factor pre-exponencial. ¿Qué significan los valores calculados?, ¿la reacción sucede
rápido o lenta?
- Las funciones de estado de intermediarias o de transición. ¿Qué significan los valores calculados?, ¿la reacción sucede como un
estado intermediario o estado de transición?
- Calcular el valor de la constante cinética a 60°C y 80 °C. ¿Qué indican los valores calculados?, ¿Qué temperatura favorece más la
reacción?, ¿Es viable hacer la reacción a 60 °C u 80 °C?
- El orden de reacción se puede verificar haciendo un experimento alterno del tiempo de vida fraccionada o tiempo de vida media. Para
verificar la ley de velocidad obtenida de la reacción de oxidación del AA, realizar por el método de vida media la ley de velocidad y
comparar los resultados. ¿Los resultados son iguales por ambos métodos?, justificar la respuesta.
- Si queremos analizar la ley de velocidad para interpretar si el orden de reacción está relacionado solo con un reactivo o con los
reactivos o reactivos y productos, aplicamos el método de la velocidad inicial. Para ello, se realizaron experimentos de la reacción de
oxidación del AA en las diferentes frutas y verduras, encontrando velocidades a diferentes concentraciones del AA, ADHA y ADAG
(el oxígeno no se tiene en cuenta por estar en exceso), los datos se encuentran en la pestaña de datos cinéticos en el Anexo 2 - Datos
fisicoquímicos de las sustancias. A partir de los datos encontrar la ley de velocidad y comparar los resultados. ¿Qué pasa si uno de los
compuestos disminuye su concentración a la mitad?, ¿Qué compuesto afecta más la ley de velocidad?, ¿Los resultados son iguales por
los tres métodos?, justificar la respuesta.
1. Compuestos seleccionado: Fresas 2. Nombre del estudiante: Sergio Ramírez
3. Datos del ejercicio. 4. Caracterización de los 5. Ecuación o ecuaciones que utiliza.
datos.
Ácido ascórbico
Acido 2,3 –
dicetogulónico
(ADAG)
ácido
dehidroascórbico
(ADHA)

6. Solución numérica del ejercicio.

Figura 1. Reacción de oxidación para producir ADHA. Fuente: Universidad de Oregon. .

La concentración solo depende del Ácido ascórbico

Ácido ascórbico [C6 H 8 O6 ]

Acido 2,3 – dicetogulónico [C6 H 8 O7 ]

Ácido dehidroascórbico [C6 H 6 O 6 ]

Velocidad de reacción para cada compuesto:

−d
r= [ C6 H 8 O 6 ]
dt

Esta es la velocidad de reacción. Por otro lado, por ley de Velocidad:

 α
r =k [ C6 H 8 O6 ]

Se procede a realizar la gráfica de la concentración de AA contra el tiempo.

Figura 2. Curva de concentración de AA vs tiempo. Datos tomados de la guía del curso.

 Figura 3. Grafica de orden cero. Datos tomados de la guía del curso.

El valor de la correlación es 0,7677. El valor de k es 0,52

 Figura 4. Grafica de primer orden. Datos tomados de la guía del curso.

El valor de la correlación es 0,9331

Figura 5. Grafica de segundo orden. Datos tomados de la guía del curso.

El valor de la correlación es 0,9995
 Figura 6. Grafica de tercer orden. Datos tomados de la guía del curso.
El valor de la correlación es 0,9617

El orden de la reacción es de segundo orden, y por ende la ecuación de velocidad es la siguiente:

La pendiente es la constante de velocidad

m=0,0143 M −1 min−1
Usando entonces la ley de velocidad:
2 2
r =k A [ C 6 H 8 O 6 ] =0,0143 [ C6 H 8 O 6 ] M −1 min−1
Método de vida media:

Figura 7. Curva de calibración para determinar. Datos tomados de la guía del curso.

Ahora, en la figura 2 se obtiene las concentraciones iniciales y sus tiempo medios.

t1
 C i=0,7 M pasa C f =0,35 ; t i=0 min pasa t f =100 min; =100−0=100 min
2

t1
 C i=0,5 M pasa C f =0,23; t i=40 min pasa t f =200 min ; =200−40=160 min
2

t1
 C i=0,3 M pasa C f =0,16 ; t i=120 min pasa t f =350 min ; =350−120=230 min
2
 

t1
C i=0,2 M pasa C f =0,1 ; t i=280 min pasa t f =600 min ; =600−280=320 min
2

Ahora realizamos gráfica de concentraciones iniciales y tiempo medio

Figura 8. Curva de relación para velocidad química. Datos tomados de la guía del curso.

El valor de r 2 es aceptable.
La pendiente es -1,0959
El punto de corte 4,7567

Esta ecuación es la que se debe comparar con el gráfico anterior de la figura 8, para hallar el orden de reacción y ley de velocidad.
 −( n−1 )=−1,0959 → n=2,09 ≈ 2

El punto de corte 4,7567

2n−1−1
ln
(( n−1 ) k f)=4,7567

2n−1−1 4,7567
=e =116,36
( n−1 ) k f
22−1−1 1
=116,36 → k f = =0.01
( 2−1 ) k f 116,36
Por ley de velocidades entonces se llega a:
2 2
r =k A [ C 6 H 8 O 6 ] =0,0143 [ C6 H 8 O 6 ] M −1 min−1
Que coincide con el resultado inicial.

7. Análisis de los resultados obtenidos (incluye las respuestas a
las preguntas)
8. Referencias en normas APA.
-Universidad de Oregon (2020) Vitamina C. Departamento de
Química (página web). Recuperado de:
http://sites.science.oregonstate.edu/chemistry/courses/ch130/
 BIBLIOGRAFIA

- Brown, T., Lemay, E., Murphy, C., Bursten, B., Woodward, P. (2014). Química, la ciencia central. Ciudad de México: Pearson S.A.
(pp. 557-581).

- Levine, I. N. (2014). Principios de fisicoquímica. Ciudad de México: McGraw-Hill Interamericana. (pp. 210-215, 490-494, 504-509,
531-535).

- Mortimer, R. G. (2000). Physical Chemistry (2nd ed). San Diego: Academic Press. (pp. 402-417, 444-445).

- Singh, N. B. (2009). Physical Chemistry. New Delhi: New Age International. (pp. 514-529)

- Cortes, H. F. (2018). Ordenes de reacción en cinética química.

-Universidad de Oregon (2020). Vitamina C. Departamento de Química (página web). Recuperado de:
http://sites.science.oregonstate.edu/chemistry/courses/ch130/