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  • ST Fo 40 Inspeccion Contaminacion Cruzada - V1

    Cargado por

    Katherin Sanabria
    25 vistas5 páginas
    Este documento presenta los resultados de una inspección de contaminación cruzada en una cocina. La inspección evaluó las condiciones de higiene del personal de cocina, las superficies y utensilios de preparación de alimentos, el almacenamiento de alimentos y el control de plagas. Se encontraron algunas áreas que requerían mejoras como el uso incompleto de uniformes, la falta de separación de utensilios para alimentos crudos y cocidos, y la detección de plagas. Se recomienda realizar acciones correctivas para mejorar las

    Descripción original:

    Título original

    ST-FO-40-INSPECCION-CONTAMINACION-CRUZADA_V1

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    ST Fo 40 Inspeccion Contaminacion Cruzada - V1

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    INSPECCIÓN CONTAMINACIÓN CRUZADA

    CONTRATO:

    ESTADO
    CONDICIONES SI NO
    OBSERVACIONES
    MANOS
    Las lava con cepillo al iniciar el proceso
    Las lava entre preparación de diferentes alimentos
    Las lava despúes de haber tocado fuentes contaminadas.
    Las lava despúes de usar el baño
    Uñas sin esmalte
    Muñeca y dedos sin joyas
    BOCA Y CARA
    Usan permanentemente el tapabocas
    Evita hablar durante la preparación
    Cara y labios sin maquillaje
    Realiza higiene oral permanente
    No usa aretes, ni collares
    Pelo recogido dentro de gorro o cofia
    NARIZ
    Informa de los procesos infecciosos respiratorios
    Evita estornudar durante la preparación
    Permanece con la nariz cubierta
    UNIFORME
    Uniforme completo
    Uniforme limpio y en buen estado
    Ropa particular separada de la zona de cocina
    Retoque personal al incio de actividades con usuarios

    Uniforme limpio al momento de inciar la distribución de alimentos al usuario

    UTENSILIOS
    Separados para alimentos cocidos y para alimentos crudos
    Los alimentos exhibidos permanecen cubiertos
    Los coje ollas están en buen estado y limpios
    Hay disponibilidad de toallas de papel
    Prevalece el aseo
    Prevalece el orden
    Lavan los utensilios entre preparaciones
    SUPERFICIES PARA PREPARACIÓN
    Las tablas de corte son en acrílico
    Limpian y desinfectan a diario las tablas
    Limpian y desinfectan a diario los mesones
    Limpian y desinfectan a diario los escurridores
    Lavan a diario las ollas y el menaje

    Existen zonas separadas para la preparación de diferentes clases de alimentos

    Se perciben malos olores


    ALMACENAMIENTO
    Inspeccionan los alimentos a su recibo
    Los empaques están en buen estado
    Refrigeran los alimentos perecederos
    Alimentos no perecederos en lugar seco y en recipientes
    Los productos se encuetran correctamente rotulados
    Diferentes clases de alimentos se almacenan separados
    ERRADICACIÓN DE PLAGAS
    Se han detectado plagas
    Se ha efectuado fumigación, cuando

    Basuras ubicadas en zonas apartadas al área de cocina y almacenaje.

    Canecas de basuras permanecen cerradas


    Que se utiliza para fumigar
    Cada cuanto fumigan
    Que plagas fumigan
    OBSERVACIONES GENERALES

    NOMBRE Y CARGO DE QUIEN REALIZA LA INSPECCIÓN


    CIÓN CRUZADA

    RECOMENDACIONES
    ST-FO-40/V1/2017-MAY-23

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