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Bioquímica

Brighit Lorena Jiménez Rubio

11-02

Institución Educativa Técnica Empresarial “El jardín”

Ibagué

2020

Bioquímica
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Brighit Lorena Jiménez Rubio

Docente: Rubén higuera

Institución Educativa Técnica Empresarial “El jardín”

Ibagué

2020

Tabla de Contenido

1. INTRODUCCIÓN...................................................................................................5
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2. OBJETIVOS...........................................................................................................6

2.1. OBJETIVO GENERAL........................................................................................6

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS..............................................................................6

3. MARCO TEORÍCO ...............................................................................................7

3.1. BIOQUÍMICA......................................................................................................7

3.2. COMPUESTOS DE INTERÉS BIOLÓGICO: CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS,

LÍPIDOS, ÁCIDOS NUCLEICOS...............................................................................7

3.3. METABOLISMO: CATABOLISMO Y ANABOLISMO.........................................9

3.4. ESTEREOISOMETÍA ÓPTICA.........................................................................10

3.5. CARBOHIDRATOS..........................................................................................10

3.5.1. CLASIFICACIÓN.....................................................................................10

3.5.2. PROPIEDADES FISCO-QUÍMICAS.......................................................11

3.5.3. DISACÁRIDOS COMUNES: SACAROSA, LACTOSA, MALTOSA.......11

3.5.4. POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN, GLUCÓGENO,CELULOSA..................13

3.6. LÍPIDOS............................................................................................................14

3.6.1. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN.......................................................14

3.6.2. LÍPIDOS HIDROLIZABLES....................................................................16

3.6.3. ÁCIDOS GRASOS..................................................................................16

3.6.4. PROPIEDADES DE ÁCIDOS GRASOS.................................................17

3.7. AMINOÁCIDOS................................................................................................17

3.7.1. ESTRUCTURA,CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA........................18

3.7.2. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS......................................................19

3.8. PROTEÍNAS.....................................................................................................21

3.8.1. ESTRUCTURA DE PROTEÍNAS............................................................21

3.8.2. PROPIEDADES.......................................................................................22
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3.8.3. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS.......................................................23

3.9. ÁCIDOS NUCLEICOS: ADN Y ARN................................................................23

3.10. VITAMINAS (A,B,C,D,E,K,B1,B2,B6,B12,NIACINA,H)..................................26

3.11. HORMONAS...................................................................................................31

4. CONCLUSIONES CIENTÍFICAS.....................................................................34

5. BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................35

6. WEBGRAFÍA....................................................................................................37

1. Introducción

En el presente trabajo abarca el tema de la bioquímica y algunos subtemas que

componen a la bioquímica.

La bioquímica, se entiende como una rama de la ciencia la cual su interés es la

composición material de los seres vivos. Al igual esta ciencia estudia los compuestos
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elementales que hacen parte de los seres vivos como: los carbohidratos proteínas,
lípidos y los ácidos nucleicos. (Raffino, 2020)

2. Objetivos

2.1. Objetivo general

Explicar en términos moleculares cuales son los procesos químicos de los
seres vivos.
2.2. Objetivos específicos
 Entender la definición de la bioquima y sus componentes.
 Conocer más a fondo la estructura del comportamiento molecular.
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3. Marco teórico

3.1. Bioquímica

La bioquímica es una ciencia la cual estudia todos los procesos químicos de los
seres vivos. También, la bioquímica es una ciencia empírica que está ligada con la
observación y experimentación. (La bioquímica y su estudio, s. f.)

Uno de los objetivos que comprende la bioquímica estudiar es:

 La composición química de los seres vivos (Las biomoléculas)

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 Las relaciones que se establecen entre dichos componentes

(Interacciones)
 Sus trasformaciones de los seres vivos (Metabolismo)
 La regulación de dichos procesos (Fisiología)

Según Harper, refiere que la bioquímica es:

“Ciencia de la base química de la vida/ ciencia de los

constituyentes químicos de las células vivas, de las reacciones y
de los procesos que experimentan, abarcando grandes áreas
como la biología celular, molecular y la genética molecular.”
(OrnellaPortilloGarci, 2016)

Según Baynes, refiere que la bioquímica es:

“El estudio para la comprensión de la relación existente entre nutrición,

metabolismo, genética con la salud y la enfermedad. (OrnellaPortilloGarci, 2016)

3.2. Compuestos de interés biológico: carbohidratos, proteínas, lípidos,

ácidos nucleicos

Proteínas: Las proteínas son sustancias complejas, la cual están formadas por los
elementos: C, H, O, N, S y en algunos casos fósforo. Son de alto peso molecular,
forman dispersiones coloidales y están compuestas por alfa-aminoácidos en enlace
peptídico, en un número que varía entre 50 hasta más de 1000 aminoácidos.

Las proteínas están compuestas por:

֎ Hidrogeno
֎ Carbono
֎ Oxigeno
֎ Nitrógeno
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Carbohidratos: Los carbohidratos son moléculas formadas por

carbono, hidrogeno y oxígeno, incluyen algunas de las moléculas
más relevantes en la vida de los organismos, como son la glucosa,
que es universalmente utilizada por las células para la obtención de
energía metabólica, el glucógeno contenido en el hígado y el
músculo, que forma la reserva de energía más fácilmente asequible
para las células del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman
parte de la estructura química de los ácidos
nucleicos.

Desde la visión química los carbohidratos son, polihidroxi

aldehídos o cetonas.

Lípidos: Los lípidos son un grupo de sustancias orgánicas que

tienen en común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua,
solubles en los solventes orgánicos, estar formadas de Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y
en ocasiones Fósforo, Nitrógeno y Azufre y que son ésteres reales o
potenciales de los ácidos grasos.

Ácidos nucleicos: Son macromoléculas resultantes de la

polimerización lineal de nucleótidos, monómeros complejos.

Los ácidos nucleicos son un tipo importante de macromoléculas

presentes en todas las células y virus. El término "ácido nucleico" es utilizado para
describir unas moléculas específicas y grandes en la célula. Están hechas de cadenas
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de unidades de polímeros que se repiten; los dos ácidos nucleicos más famosos, son el
ADN y el ARN.  (Brody, Ph.D., s. f.)

3.3. Metabolismo: Catabolismo y anabolismo

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que se producen en el interior

de las células y que conducen a la transformación de unas biomoléculas

en otras.

Catabolismo: Es la transformación de moléculas orgánicas complejas en otras

sencillas con liberación de energía que se almacena en los enlaces fosfato de ATP.

Anabolismo: Es la síntesis de moléculas complejas a partir de otras sencillas, para

lo cual se necesita suministrar energía.

3.4. Estereoisomería óptica

Existen moléculas que coinciden en todas sus

propiedades excepto en su capacidad de desviar el plano
de luz polarizada. Son los llamados isómeros ópticos. Uno
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de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se designa (+), o dextrógiro, mientas que el
otro la desvía en igual magnitud, pero hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro.

3.5. Carbohidratos

3.5.1. Clasificación:

Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Son sustancias cristalinas,
solubles en agua, y
generalmente de sabor
dulce. Constituidos tan
solo por átomos de
carbono, hidrógeno y
oxígeno. Su nomenclatura
hace referencia a la
cantidad de carbonos de
Formados por la unión de
unos pocos
monosacáridos (entre 2 y
10) de 6 carbonos,
hexosas, asociados a
través de un enlace
glucosídico.
Están formados por la
unión de muchos
monosacáridos, de 11 a
cientos de miles. Sus
enlaces son O-
glucosídicos con pérdida
de una molécula de agua
por enlace. (Aula Virtual de
Biología, s. f.)

su cadena principal y su
función.

3.5.2. Propiedades físico-químicas

Físicas
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֎ La presencia de OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrogeno y

por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos

no son solubles en agua.

֎ Son cristales.

֎ Disueltos en presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar

unos de otros.

Químicas

1. Oxidación, el grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido

correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. (Chávez,

2014)

2. Reducción, Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al

alcohol correspondiente. (Chávez, 2014)

3. Pueden sufrir fermentación y alcohol. Por ejemplo, la glucosa, fructosa y manosa

que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de

alimentos como la caña y el centeno. (Chávez, 2014)

3.5.3. Disacáridos comunes: sacarosa, lactosa, maltosa

Los disacáridos se producen cuando se combinan químicamente dos

monosacáridos. Los tres más importantes disacáridos: la maltosa, la lactosa y la
sacarosa.

Sacarosa: La sacarosa o azúcar de mesa, es el agente edulcorante más utilizado

en el mundo. Se conoce con nombres tales como azúcar y azúcar de caña. La hidrólisis
de la sacarosa produce glucosa y fructosa. (Disacáridos, s. f.)
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Maltosa: La maltosa o azúcar de malta existe en pequeñas cantidades en la

naturaleza. Sin embargo, la maltosa es muy importante puesto que es uno de los
productos hidrolíticos del almidón. Cuando se produce maltosa en el tracto digestivo,
ésta se hidroliza para dar dos moléculas de glucosa. Un enlace glucosídico a-1,4 une
las dos moléculas de glucosa. (Disacáridos, s. f.)

Lactosa: La lactosa es el disacárido más importante en la leche: por lo tanto, a

veces se denomina azúcar de leche. La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa
y galactosa. La estructura de la lactosa es bastante diferente a la de la maltosa.
(Disacáridos, s. f.)
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3.5.4. Polisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa

Están formados por la unión de muchos monosacáridos.

Almidón: Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas:

amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y
amilopectina (70%), molécula ramificada. (Aula Virtual de Biología, s. f.)

Glucógeno: Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el

hígado (10%) y músculos (2%). Dado que los seres vivos requieren un aporte
constante de energía, una parte importante del metabolismo de los azúcares está
relacionado con los procesos de formación de almidón y glucógeno y su posterior
degradación. (Aula Virtual de Biología, s. f.)
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Celulosa: Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared

celular. Es un polímero lineal de celubiosa. Sus glucosas se unen por puentes de
Hidrógeno dando microfibrillas, que se unen para dar fibrillas y que a su vez producen
fibras visibles. (Aula Virtual de Biología, s. f.)

3.6. Lípidos

3.6.1. Estructura y clasificación

1. Lípidos simples

a. Ácidos grasos: Son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal R-COOH,

donde R es una cadena alquilo formada sólo por átomos de carbono e
hidrógeno. Existen más de 20 ácidos grasos diferentes. Debido a su mecanismo
de síntesis, los ácidos grasos naturales tienen un número par de carbonos sin
que esto quiera decir que no los haya de números impares, ramificados y
sustituidos con grupos funcionales. Los ácidos grasos más abundantes en la
naturaleza son el ácido oleico (~30 % del total de ácidos grasos) y el palmítico
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que representa por lo general de 10 a 50 % del total de ácidos grasos. (Química

biológica, s. f.)
b. Acilgliceroles: Son ésteres formados entre un glicerol y uno, dos o tres
ácidos grasos recibiendo el nombre de monoglicéridos, diglícéridos, y
triglicéridos respectivamente, también son llamados grasas neutras. Los
triglicéridos son los lípidos más abundantes en los organismos vivos y están
formados por el alcohol glicerol esterificado con tres ácidos grasos. (Química
biológica, s. f.)
c. Ceras: Presentes en los vegetales y en los animales marinos, las ceras
también se encuentran en los mamíferos como sustancias de protección y en
funciones especiales. Las ceras están formadas por un ácido graso de cadena
larga, esterificado con un alcohol, también de cadena larga. A diferencia de las
grasas no son asimilables por el organismo humano. (Química biológica, s. f.)

2. Lípidos compuestos

Glicerofosfolípidos: Son un grupo numeroso de lípidos compuestos, importantes en la

estructura de las membranas y derivados del ácido fosfatídico, que tienen como alcohol

al glicerol y que incluyen dos ácidos grasos. (Química biológica, s. f.)

Glucolípidos: Están formados por una ceramida en enlace glucosídico con el

monosacárido galactosa, menos frecuentemente la glucosa o algún oligosacárido

(gangliósidos). (Química biológica, s. f.)

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Lipoproteínas: son solubles en agua, por lo que muchas cumplen la función de ser

transportadoras de sustancias no polares en el plasma. (Química biológica, s. f.)

Lípidos asociados

Los lípidos simples y los compuestos comparten entre sí una de las propiedades más
generales de los lípidos, que es la de ser todos ellos ésteres de los ácidos grasos;
mientras que los lípidos asociados pueden o no, estar esterificados y se incluyen dentro
de la categoría de los lípidos por su naturaleza no polar
que los hace solubles en los solventes orgánicos y por
salir junto con los lípidos cuando estos se extraen
de los tejidos. Según su estructura química, los
lípidos asociados pueden dividirse en tres series:
terpenoides, eicosanoides y esteroides. (Química
biológica, s. f.)

3.6.2. Lípidos hidrolizables

֎ Los lípidos hidrolizables son aquellos que presentan enlaces éster.

֎ Esteres grasos compuestos por ácidos grasos. (Rodríguez, 2017)
֎ Bajo la acción de enzimas digestivas se descomponen en dos o más
compuestos menores. (Rodríguez, 2017)

3.6.3. Ácidos grasos

Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir de
una cadena de hidrógeno y carbono lineal. Por explicarlo con un lenguaje menos
técnico, se podría decir que son parte esencial de la composición de la mayoría de
grasas y aceites que podemos encontrar en el medio natural y en los seres vivos.
(¿Qué son los ácidos grasos?, 2018)
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Existen dos tipos:

֎ Ácidos grasos saturados: son los que contienen enlaces sencillos entre los
átomos de carbono. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las grasas de
origen animal, que son ricas en este tipo de ácidos grasos. (¿Qué son los ácidos
grasos?, 2018)
֎ Ácidos grasos insaturados: son los ácidos grasos que contienen uno o varios
enlaces dobles entre los átomos de carbono que forman su cadena. (¿Qué son
los ácidos grasos?, 2018)

3.6.4. Propiedades de ácidos grasos

 Ácidos grasos saturados ≥ 10C, sólidos a temperatura ambiente. (Aguirre,
2008)
 Los ácidos saturados pequeños y los insaturados, son líquidos a
temperatura ambiente. (Aguirre, 2008)
 pKa=4-5, por tanto, están presenten como carboxilatos COO, listos para
formar sales con iones metálicos “+”. (Aguirre, 2008)

3.7. Aminoácidos

Los aminoácidos, se unen entre sí por enlaces peptídicos, uniendo el extremo amino de
uno con el extremo carboxilo de otro aminoácido .
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Los aminoácidos son una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos
que forman parte de las proteínas. (Concepto y función de las proteínas, s. f.)

3.7.1. Estructura, clasificación y nomenclatura

Estructura

La estructura general de un alfa-aminoácido se establece por la presencia de un

carbono central unido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y la cadena
lateral.

Clasificación
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Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos; las dos que se presentan a
continuación son las más comunes.

Según las propiedades de su cadena

Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena

lateral:

 Neutros polares, polareso hidrófilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T),
cisteína (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr,
Y).
 Neutros no polares, apolares o hidrófobos: alanina (Ala, A), valina (Val,
V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro,
P), fenilalanina (Phe, F), triptófano (Trp, W) y glicina (Gly, G).
 Con carga negativa o ácidos: ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico
(Glu, E). (1.2.1.1 Aminoácidos (estructura, clasificación, propiedades,
estereoquímica y métodos de obtención) - BQ-2014-I-Ruiz Cruz María
Concepción, s. f.)

Nomenclatura

Los aminoácidos tienen 2 nomenclaturas

1. El clásico sistema de tres letras, que permite la representación de la estructura

primaria de una proteína mediante el enlace de cada triplete de letras mediante
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guiones, disponiendo a la izquierda el aminoácido N-terminal y a la derecha

el aminoácido C-terminal. (colaboradores de
Wikipedia, 2020)
2. El actual sistema de una sola letra, impuesto
en genética molecular e imprescindible para el uso de
bases de datos, que permite la representación de la
estructura primaria de una proteína mediante la disposición consecutiva de letras
sin espacios ni signos intermedios, disponiendo a la izquierda el aminoácido N-
terminal y a la derecha el aminoácido C-terminal. (colaboradores de Wikipedia,
2020)

3.7.2. Propiedades físico-químicas

Físico

 Son compuestos sólidos.

 Son cristalinos.
 Tienen un punto de fusión elevado.
 Son solubles en agua.

Químicas

Puesto que los aminoácidos tienen un

grupo ácido y un grupo básico, presentan
propiedades anfotéricas.
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Con un bajo pH, los aminoácidos están totalmente protonados y tienen una carga
positiva (la forma catiónica).

Si la solución es casi neutra, los aminoácidos existen como iones dipolares, o sea iones
con carga positiva y una carga negativa. Los iones dipolares también se conocen
como zwitteriones; ambos términos se utilizan comúnmente. Un aminoácido que existe
como un ion dipolar es neutro por las cargas positiva y negativa se cancelan.

Para valores de pH altos, los aminoácidos se cargan negativamente porque los iones
hidróxido sacan los H+ de las moléculas y en solución se establece un equilibrio entre
las tres formas. (Propiedades Químicas, s. f.)

3.8. Proteínas

3.8.1. Estructura de proteínas

Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una
cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la
secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como
estructura primaria de la proteína.
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La estructura primaria de una proteína es determinante en la función que cumplirá

después, así las proteínas estructurales poseen mayor cantidad de aminoácidos rígidos
y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros para dar dureza a la
estructura que forman. (Luque Guillén, s. f.)

Existen cuatro niveles de estructura de las proteínas:

1. Estructura primaria: La estructura primaria contiene toda la información

necesaria para que la proteína sea única y siempre tenga tanto la misma
estructura y función. (Estructura de las proteínas, s. f.)
2. Estructura secundaria: Es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta
gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el
enlace peptídico. (Estructura de las proteínas, s. f.)
3. Estructura terciaria: Se trata de un nivel superior de complejidad determinado
por la disposición espacial de las distintas estructuras secundarias de una
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cadena polipeptídica. Esta conformación se mantiene estable gracias a

interacciones entre los distintos radicales (R) de los aminoácidos. (Estructura de
las proteínas, s. f.)
4. Estructura cuartenaria: Este nivel estructural sólo lo presentan aquellas
proteínas formadas por más de una cadena polipeptídica, ya que se trata de la
unión mediante enlaces débiles (puentes de hidrógeno, electrostáticos o
hidrófobos) y ocasionalmente puentes disulfuro. (Estructura de las proteínas, s.
f.)

3.8.2. Propiedades

1. Especificidad: La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo

una determinada función y lo realiza porque tiene una determinada estructura
primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la
estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función. (Luque
Guillén, s. f.)
2. Desnaturalización: Consiste en la pérdida de la estructura
terciaria, por romperse los puentes que forman dicha
estructura. La desnaturalización se puede producir por cambios
de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH.
Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma
conformación. (Luque Guillén, s. f.)
3.8.3. Funciones de las proteínas

Funciones de las proteínas

Como Como Como Para Formando Como toxina,
enzimas, proteínas proteínas poder proteínas producen
permiten la de trasportadoras formar estructurales enfermedades
hidrólisis de reserva, , por la hormonas . .
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compuesto almacena hemoglobina y .

s r la hemocianina.
orgánicos. energía.

3.9. Ácidos nucleicos: ADN y ARN

El ADN y ARN, son ácidos que hacen parte del ácido nucleico.

¿Qué es el ácido nucleico?, Son biomoléculas portadoras de la información genética.

Son biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades
estructurales o monómeros, denominados Nucleótidos.

Desde el punto de vista químico, los ácidos nucleicos son macromoléculas formadas
por polímeros lineales de nucleótidos, unidos por enlaces éster de fosfato, sin
periodicidad aparente. (Burriel Coll, s. f.)

ADN

material genético de todos los organismos celulares y casi todos los virus. Es el tipo de
molécula más compleja que se conoce. Su secuencia de nucleótidos contiene la
información necesaria para poder controlar el metabolismo un ser vivo. (Burriel Coll, s.
f.)

El ADN lleva la información necesaria para dirigir la síntesis de proteínas y la

replicación. En casi todos los organismos celulares el ADN está organizado en forma
de cromosomas, situados en el núcleo de la célula. (Burriel Coll, s. f.)

El ADN como ácido nucleico está compuesto por estructuras

más simples, las bases nitrogenadas: (Expertos, s. f.)

֎ Adenina
֎ Guanina
֎ Citosina
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֎ Timina

Función

1. Replicación: Capacidad de hacer copias de sí mismo permite que la

información genética se transfiera de una célula a las células hijas y de
generación en generación. (Expertos, s. f.)

2. Codificación: La codificación de las proteínas adecuadas para cada célula se

realiza gracias a la información que provee el ADN. (Expertos, s. f.)
3. Metabolismo celular: Intervienen en el control del metabolismo celular
mediante la ayuda del ARN y mediante la síntesis de proteínas y hormonas.
(Expertos, s. f.)

4. Mutación: Nuestra evolución como especie está determinada por la función de

mutación del ADN. También la diversidad biológica responde a esta capacidad.
(Expertos, s. f.)
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ARN

El Ácido Ribonucleico se forma por la polimerización de ribo nucleótidos, los cuales se

unen entre ellos mediante enlaces fosfodiéster.

Estos a su vez se forman por la unión de un grupo fosfato, una

ribosa y una base nitrogenada unida al carbono 1’ de la ribosa,
que puede ser citosina, guanina, adenina y uracilo. (Burriel Coll,
s. f.)

Función

֎ ARNm o ARN mensajero, que transmite la información codificante del ADN

sirviendo de pauta a la síntesis de proteínas. (Expertos, s. f.)
֎ ARNt o ARN de transferencia, que trasporta aminoácidos para la síntesis de
proteínas. (Expertos, s. f.)
֎ ARNr o ARN ribosómico que, como su nombre indica, se localiza en los
ribosomas y ayuda a leer los ARNm y catalizan la síntesis de proteínas.
(Expertos, s. f.)
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3.10. Vitaminas (A, B, C, D, E, K, B1, B2, B6, B12, NIACINA, H)

Las vitaminas son sustancias que nuestro cuerpo humano necesita para crecer y
desarrollarse normalmente. (Vitaminas, s. f.)

Vitamina A:  Es un nutriente importante para la visión, el crecimiento, la división

celular, la reproducción y la inmunidad. Tiene propiedades antioxidantes. Los
antioxidantes son sustancias que pueden proteger las células contra los efectos de los
radicales libres, es decir, moléculas generadas cuando el cuerpo descompone los
alimentos o cuando se lo expone al humo de tabaco y a la radiación. (Vitamina A, 2020)

Vitamina B: Es una vitamina hidrosoluble. Después de que el cuerpo utiliza estas

vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a través de la orina. (Vitamina
B12, s. f.)

Vitamina C: Es una vitamina hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y

crecimiento. También ayuda a la reparación de tejidos de cualquier parte del cuerpo,
formando colágeno en el caso de las heridas o subsanando el deterioro en huesos o
dientes. La vitamina C también ayuda a curar resfriados comunes.

También funciona como antioxidante, contribuyendo a prevenir el daño de

los radicales libres. (Martínez, 2020)
 P á g i n a | 28

Vitamina D: Es una de las vitaminas liposolubles imprescindibles para la formación

normal de los huesos y de los dientes y para la absorción del calcio a nivel intestinal.
La deficiencia de vitamina D puede causar osteoporosis y raquitismo. (Martínez,
2020b)

Se puede obtener la vitamina D de dos modos:

֎ Mediante la exposición de los rayos solares (UV). (Martínez, 2020b)

֎ Por el consumo de alimentos ricos en esta vitamina, como por ejemplo,
la leche y el huevo. (Martínez, 2020b)

Vitamina E: La vitamina E, llamada también tocoferol, es el nombre de ocho

compuestos relacionados presentes en los alimentos, entre ellos, el alfatocoferol.
Consumir esta vitamina no es dañino, excepto cuando se toman dosis altas de
suplementos que podrían incrementar el riesgo de sangrado y hemorragia en el cerebro.
Además, puede aumentar el riesgo de defectos congénitos, problemas que ocurren
mientras un bebé se desarrolla dentro del cuerpo de la madre. (Vitamina E, 2020)

Vitamina K: La vitamina K es un nutriente que el cuerpo necesita para estar sano.

Es importante para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos, y para otras
funciones del cuerpo. (Datos sobre la vitamina K, s. f.)

Vitamina B1: Es una vitamina hidrosoluble del grupo B denominada también factor

antiberiberi. (Heras, 2020)

 Funciones
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֎ Participa en reacciones químicas de respiración celular y es la encargada de

ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía. (Heras,
2020)

֎ Colabora en la síntesis de ácidos grasos. (Heras, 2020)

֎ Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. (Heras, 2020)

֎ Participa en el transporte de sodio. (Heras, 2020)

Vitamina B2: Pertenece al complejo B, es hidrosoluble y de color amarillo (de hecho,

es un colorante natural que se utiliza como aditivo alimentario) y, además, aporta
grandes beneficios para la salud del cuerpo humano y su correcto funcionamiento.
(Vitamina B12, s. f.)

Vitamina B6:  Es importante para el desarrollo normal del cerebro y para mantener
saludables el sistema nervioso y el sistema inmunitario. Una deficiencia de vitamina B-6
generalmente está acompañada por la deficiencia de otras vitaminas B, como folato
(vitamina B-9) y vitamina B-12. (Vitamina B-6, 2017)

Vitamina B12: La vitamina B12, también llamada cobalamina, es una vitamina

hidrosoluble que el cuerpo puede almacenar en el hígado durante años, eliminando los
sobrantes a través de la orina. (La Vitamina B12 y los problemas de su deficiencia:
Anemia megaloblástica, s. f.)

Se trata de un nutriente que, entre otras funciones, se destaca la formación de glóbulos

rojos, el favorecimiento del crecimiento y la división celular, la formación de ADN y
ARN, formación de la vaina de las fibras nerviosas, como la de la mielina; o el
metabolismo del ácido fólico en las células. (La Vitamina B12 y los problemas de su
deficiencia: Anemia megaloblástica, s. f.)

Niacina: La niacina es una vitamina B que el cuerpo crea y utiliza para convertir los
alimentos en energía. Esta ayuda a mantener sanos el sistema nervioso, el aparato
digestivo y la piel. (Niacina, 2020)
 P á g i n a | 30

La niacina (vitamina B-3) suele formar parte de un multivitamínico diario, pero la

mayoría de las personas obtienen la cantidad necesaria de los alimentos que comen.
Algunos de los alimentos ricos en niacina son levadura, leche, carne, tortillas y granos
de cereales. (Niacina, 2020)

Vitamina H: Nutriente del complejo de la vitamina B que el cuerpo necesita en

pequeñas cantidades para funcionar y mantenerse sano. La vitamina H ayuda a
algunas enzimas a descomponer sustancias del cuerpo para obtener energía y ayuda a
que los tejidos se desarrollen. Se encuentra en la levadura, la leche entera, la yema de
huevos y la carne de los órganos. La vitamina H es soluble en agua. (Diccionario de
cáncer del NCI, s. f.)

3.11. Hormonas

Las hormonas son los mensajeros químicos del cuerpo que controlan numerosas

funciones y circulan a través de la sangre hacia los órganos y los tejidos. Estos
componentes químicos intervienen en los procesos del:

֎ Metabolismo.
֎ Crecimiento y desarrollo.
֎ Reproducción.

Además, afectan al estado de ánimo y al apetito sexual.

Funciones

Entre las funciones más importantes reguladas por las hormonas se encuentran el
correcto funcionamiento de múltiples órganos, el crecimiento y desarrollo del cuerpo
humano, la reproducción, las características sexuales, el uso y almacenamiento
 P á g i n a | 31

de energía y el control de los niveles en la sangre de líquidos, sal y glucosa. (Martínez,

2018)

3.12. Conclusión

 La bioquímica ha proporcionado la información necesaria para el

entendimiento de los conceptos de nutrición. (elgrupo13, 2007)
 P á g i n a | 32

3.13. Bibliografía
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