Características de las bacterias acido lácticas

Bacterias acido lácticas BAL Pueden ser

Desempeñan un papel importante en diferentes 1-Mesofila (20-25°C)

Estas se clasifican en
industrias con procesos fermentativos. 2-Termofilas(40-54°C)

Homo fermentativas Sus metabolitos son indispensables para la elaboración y

clasificación del producto, estos metabolitos son
Se caracterizan por que en su
fermentación final es casi 85% acido
láctico

Bacterias heterofermentativas, utilizadas en

Hetero fermentativas Ácido queserías, este es el encargado de generar
propiónico los ojos al queso.

Se caracterizan por que produce 50%

Bacterias heterofermentativas, utilizadas en
acido láctico, etanol y CO2
Ácido mantequillas y quesos, encargada de
cítrico generar productos aromatizantes.

Las BAL por sus productos finales y Ácido Importante en la fermentación y

metabolitos ayudan a diferentes láctico preservación de comestibles
procesos gracias a la fermentación

Sustancias Inhiben el crecimiento de otros

antimicrobi microorganismos
1-Formación de sabores y olores anas
2-producción de endulzantes
3-Producción de vitaminas Metabolito encargado de la preservación
4-Bebidas lácteas Bacteriocina de los alimentos.
s
5-ensilados
6-Probioticos