Sopa de jigote: Es un guiso sencillo y delicioso, que hace cincuenta años se comía frecuentemente

en las casas chilenas, pero terminó siendo olvidado. Este plato viene de la época de la colonia y era
muy común. Es un “Plato de aprovechamiento”, ya que se puede usar la carne que ha sobrado de
asados. Es conocido en otros países de Latinoamérica como Bolivia, México y Perú.

Costillar de cerdo con puré: Es un plato muy común y consumido de forma simple o con
variaciones en casi toda Latinoamérica. En Chile es común ver que a este plato se le puede agregar
picante, mejor dicho, al puré, ya sea ají cacho de cabra o merquén con registros desde el año
1888.

Pebre de invierno: El pebre, tal y como se menciona tiene: aderezo, condimento, aliño, o salsa.
Antiguamente hecha con pimienta, ajo, perejil y vinagre. Suele acompañar asados, carnes y papas.
El pebre de invierno es más del sur de Chile donde los tomates no se consiguen en todas las
estaciones del año, aunque ahora hay preparaciones hechas en invierno con tomate deshidratado,
remojado en aceite de oliva u otro.
Leche asada: A pesar de que su origen es incierto, es Europa la cuna de estos Postres (Clásico Flan,
Crème brûlée, etc.), probablemente los conquistadores hicieron el trabajo de traerlo y expandirlo
en la región, por eso es posible encontrarlo en Perú, Ecuador, Colombia y México. Es un postre
muy simple, a base de dos ingredientes nobles, leche y huevo. A diferencia del flan este postre se
puede hacer al horno sin necesidad de baño María.

Machas a la parmesana: Es una entrada típica chilena. La macha es una variedad de almeja
chilena, Se encuentran en playas arenosas desde el norte de Perú hasta la isla de Chiloé en Chile
centro-sur en las olas con profundadas de hasta aproximadamente 5 metros. Fue creado hace 50
años en Viña del Mar por un emigrante italiano, Edoardo Melotti Ferrari. En la receta original de
Don Edoardo él regresó las lenguas a sus medias conchas, agregó un pegote de mantequilla y una
cucharadita de parmesano rayado, las horneó por unos minutos y las sirvió con un trozo de limón.

Ceviche raspado: La técnica de esta preparación es desmenuzar la carne del pescado escogido con
un tenedor, se debe ir raspando hasta la base de la piel para luego dejar la carne marinando con
limón.
Pantrucas: Las pantrucas o pancutras son un alimento típico de Chile y de la región patagónica de
Argentina, preparado a base de harina de trigo. En sí, esta preparación es una masa elaborada con
agua, harina y un poco de aceite, que se amasa como si se tratase de cualquier pasta y se le da
cortes irregulares para luego cocinar en caldo de verduras o de carne y se sirve junto con este.

Cordero a la cacerola: El codero o cabrito a la cacerola es una preparación tradicional de la zona

de limarí en Ovalle. Se prepara salteando la carne y los ingredientes por separado, dándoles
cocción mediante sartén u olla, para luego juntarlos. Su clave es realzar el sabor de la carne.

Pastel de huevo mol: Es una preparación dulce a base de huevos muy típica de las provincias de
Granada y Jaén. También es un postre tradicional en las Islas Canarias. Con los mismos
ingredientes que la receta andaluza, se conocen los huevos chimbos o quimbos, que se elabora en
Costa Rica, Guatemala, Colombia, Chile, Paraguay, Perú y Bolivia, y con la segunda, en Argentina y
en Venezuela.

Chancho en piedra: Es una típica receta chilena, su origen es de la región del Maule, para ser más
exacto la Ciudad de Talca, Séptima Región de Chile. su nombre es una alteración de “Chanca en
Piedra”. en Chile, Perú y Argentina “Chanca” es sinónimo de “Triturado”. En el chancho en Piedra
los ingredientes son chancados o molidos en el mortero, quien le agrega un sabor especial gracias
a la piedra. Además se le agrega ají ahumado con sal, como aderezo mapuche.
Conejo escabeche: Un plato típico de la región del Maule es el conejo escabechado. Es también,
desde luego, un plato internacional y hasta refinado, en Francia y toda Europa se cocina el conejo
de distintas maneras. La particularidad del conejo, una vez desollado, es que se necesita
desaguarlo, debido a su olor bastante fuerte.

Caldillo de congrio: El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía chilena elaborado a base

de congrio dorado o congrio colorado. Su preparación varía de acuerdo con el lugar geográfico de
Chile, pero en sí, es bastante uniforme. Se sirve, de preferencia, en fuentes o platones de cerámica
o greda cocida para que mantenga por más tiempo su temperatura.

Tomates rellenos: Los tomates son originarios de Sudamérica, donde la población nativa los había
usado durante siglos. sin embargo, cuando Colón y los conquistadores detrás de él llegaron al
continente, decidieron traer muestras de la planta de tomate de vuelta a Europa. Este plato
merece especial atención porque es uno de los pocos preparados alto aragoneses en los que
existe un canon de presentación. Su confección está inspirada en parte de la estética de las
banderillas de postguerra.
Porotos con riendas y longaniza: Es un plato de fondo tradicional de la cocina chilena. Su nombre
muestra una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho, que lleva tradicionalmente el
plato, asociados a riendas. Típicamente, se preparan con cuero de chancho, chicharrones o en su
defecto longaniza.

Suspiros: El Suspiro de monja es un dulce característico Español, similar a los buñuelos, que
originariamente fue creado por monjas. Es muy ligero y contiene una textura suave y ligera.

Churros: Una teoría dice que los portugueses descubrieron un platillo similar en China y lo llevaron
a la Península Ibérica, donde los españoles aprendieron la receta haciéndolos en forma de estrella.
Pero también hay quien dice que sus orígenes son árabes y que se fueron perdiendo en el tiempo.
Pero su éxito empezó en Cataluña.
Pastel de choclo: De acuerdo a la antropóloga Sonia Montecino este plato tiene su origen en la
época de la colonia, siendo un plato mestizo que une el pino español con la pasta de choclo
chilena, debiendo ser creado a manos de cocineras mapuches. Aunque su origen no se ha logrado
determinar, pudiendo haber provenido de algún país vecino como Perú, Bolivia o Argentina. En
Chile este era un plato popular, consumido en zonas rurales o celebraciones campesinas. Se cree
que su llegada a Santiago coincidió con las migraciones del campo a la ciudad del siglo XX.

Valdiviano: El plato preparado tradicionalmente en Valdivia, se remonta a mediados del siglo

pasado y es parte de la historia gastronómica de la ciudad, a pesar de que sus orígenes son
españoles. Es una preparación que consiste en un guiso que lleva charqui, cebolla y huevos dentro
de sus principales ingredientes.

Charquicán: Es un guiso tradicional de Chile cuyo nombre pareciera originarse del quechua
charquikanka, que significa 'revoltijo o guiso con charqui'. Algunas referencias mencionan que el
origen de la palabra reside en la fusión del quechua charqui y del mapudungun cancan, que
significaría 'carne seca asada'.
Humita: Esta preparación es a base de granos de choclo triturados, dependiendo del país se le
puede agregar una fritura de cebolla, tomate, ají, leche, pimentón y queso o un guiso. Según las
enciclopedias de historia universal las humitas son un platillo amerindio que también tiene
presencia en Venezuela, Colombia, Perú, Bolivia, Argentina, Chile y hasta Centroamérica. Humita
se deriva de la lengua quechua Humint’a.

Colegial o budín: El “colegial” es un postre típico chileno que trasciende hace muchos años, es el
clásico budín que los comerciantes vendían afuera de los colegios. Este postre es muy popular ya
que en su preparación se puede aprovechar el pan frio para hacer más económico el postre.

Pastel de jaiba o centolla: El chupe de jaiba es una especie de pastel de cangrejo, aunque también
puede hacerse de centolla, locos, pollo, camarones u otra carne. originalmente se sirve en un plato
de greda y se prepara con pan y se termina con un leve gratinado.
Paila marina: La Paila Marina es una preparación alimenticia de origen chileno compuesta de una
mezcla de mariscos, está compuesto de una mezcla de mariscos locales (almejas, choritos,
navajuelas, machas, picorocos, piure, etc.), pescado (congrio o salmón), vino blanco, caldo de
pescado y especias que se sirve caliente.

Congrio frito con ensalada chilena: El Congrio es un pescado que se puede preparar de diversas
formas, una de las más deliciosas y populares es "El Congrio frito" el que se puede disfrutar en casi
toda la amplia costa chilena; en general se acompaña de la tradicional ensalada a la chilena.

Leche nevada: Es una adaptación del postre francés llamado Ile Flotante. Su nombre se debe a que
lleva unas porciones de merengue encima que parecen copos de nieve. Tiene una base de budín
casero de vainilla que se prepara con yemas de huevo.
Barros lucos: Su nombre se debe al presidente de Chile Ramón Barros Luco, quien era un asiduo
cliente de la Confitería Torres en Santiago, donde solicitaba con frecuencia esta mezcla
especialmente hecha para él. es un emparedado que lleva carne a la plancha y queso caliente.

Barros jarpa: El nombre del sándwich se originó en el Club de la Unión, y remite a Ernesto Barros
Jarpa, abogado y varias veces ministro chileno, por simple asociación sonora con el anteriormente
nombrado sándwich Barros Luco. es un sándwich de queso fundido y jamón caliente.

Aliado: Se considera un precursor del Sándwich Barros Jarpa, pero sin poner en el horno y con
mantequilla (o mayonesa), por lo que le da un sabor más natural que el original. Es un sándwich de
jamón con queso frío, en pan amasado con mantequilla a preferencia.

Chacarero: Este plato lleva ese nombre porque tiene todos los elementos de la chacra: tomates,
porotos y ají verdes, los productos del pueblo. La carne se fríe y se sirve caliente.
Chemilico: Es usual comerlo en pan frica o en marraqueta, ya que el pan de molde no se presta
bien a lo líquido de la yema de huevo, humedeciéndose mucho. Es básicamente es churrasco con
huevo frito. Se desconoce el origen del nombre.

Arrollado huaso: Es un plato típico de la cocina chilena, es un embutido que conociste en carne de
cerdo, cocida y condimentada en forma de un rollo amarrado con cordel. La base de esta
preparación surge de la tradición europea, particularmente de la cocina española. Los ingrediente
pueden ser pulpa de cerdo, panceta o tocino, cuero de cerdo, vinagre, ajo, ají rojo, cubitos de
caldo de carne, comino, sal y pimienta.

Pernil: Pernil, es un vocablo de origen latín, que significa perna, ahora “pierna”, y de allí surge el
derivado “pernil”, que no es más que el anca y muslo del animal, pero se usa exclusivamente para
el cerdo. Los investigadores afirman que el cerdo tiene un origen asiático, pero que llegó en uno
de los barcos de Cristóbal Colón.