Maravillas de La Reposteria 28

Directorio
Índice NATILLAS
2 De cajeta
3 De frutas
EDicióN
Adriana F. Menchaca González 4 De betabel
Chefs estilistas en alimentos 5 De nuez
Mariana Coria y Geraldine Romero
Fotografía
6 De tapioca
Luis G. Hernández
8 De almendras
9 De dulce de leche
VENTAS DE PUBLICIDAD
10 De pistache
publicidad@toukanmango.com
Tels. 5559 3020 y 55559 6903 ext. 105 11 Con crema irlandesa
María del Rocío Loreto Navarro 12 De vainilla
e-mail: ronabue@hotmail.com
Cel. 04455 2305 8035 13 De elote
14 Creme bruleé de lavanda
15 Creme bruleé de fruta
de la pasión (maracuyá)
ARTE Y DISEÑO
Ivette Herrera Zamudio
PRoducción
PUDINES
Rocío Mares Cerde
16 De durazno y plátano
PREPRENSA DIGITAL
Gabriel García Rangel 17 De queso crema
Ramón García Rangel
CIRCULACIÓN
18 De limón
Miguel A. González Pérez
19 Diplomático
20 De guayaba y canela
21 De peras y bolillo
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE
LAS RECETAS COMUNÍCATE: 22 De queso cottage
Adriana F. Menchaca G. 23 De frutas cristalizadas
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext. 132
cocinaeditorialmango@hotmail.com 24 De zanahoria
25 De pasas
26 De plátano
MARAVILLAS DE LA REPOSTERÍA
Núm. 28 Agosto-Septiembre de 2012.
Revista Bimestral
POSTRES CON DULCE
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de DE LECHE
Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2007-
031214005800-102. Certificado de Licitud de Títu-
lo No. 13796. Certificado de Licitud de Contenido
27 Cheesecake
No. 11369. Domicilio de la publicación: San Borja
No. 1031 2° piso, Col. Del Valle. C.P. 03100, México,
28 Bombones
D.F. Tel. 5559-3020. Impresión en Talleres Rotográ-
ficos Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No. 48 Col. Alce 29 Mousse
Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel.
5359-1701. Distribución Foránea Codiplyrsa de 30 Tarta de chocolate
C.V. Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San
Rafael, México D.F., C.P.06470, Tel. 5128 6670. Distri-
bución D. F.: Unión de Voceadores y Expendedores
31 Alfajores
de los Periódicos de México, A. C., Calle Guerrero
No. 50, Col. Guerrero, Tel. 5591 1400 y 5591 1401, 32 Flan horneado
a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Se-
rapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael,
México D.F., C.P. 06470, Tel. 5128 6670.
Distribución Locales Cerrados, DIMSA Mariano Es-
cobedo No. 218 Col. Anáhuac Tel. 5262 9439.
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL

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CIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.
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IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.
Natillas, pudines y postres con dulce de leche • 1 • Maravillas de la Repostería

NATILLAS leche evaporada 1 lata
Calentar la leche evaporada, cajeta y una taza
de leche a fuego moderado, moviendo cons-
cajeta 1 taza tantemente hasta que hierva.
leche 1 1/4 de tazas
yemas de huevo 6 Mezclar el resto de la leche, yemas y fécula en
De fécula de maíz 2 cucharadas un tazón mediano. Verter a la mezcla anterior y

mantequilla suavizada 1/4 de taza cocinar hasta que espese. Retirar del fuego e
incorporar la mantequilla. Dejar enfriar y servir
cajeta NUECES
nueces 1/2 taza
azúcar 1/2 taza
mantequilla 2 cucharadas
en moldes individuales.
Para elaborar el adorno de nueces: colocar en

una olla de fondo grueso el azúcar hasta que
• Porciones: 10 se derrita por completo, de inmediato agregar
• Preparación: 1 1/2 horas las nueces y la mantequilla; vaciar sobre un
• Dificultad: fácil tapete de silicón y dejar que se seque. Decorar
con las nueces.
leche 2 tazas
canela 1 rama
azúcar 150 gramos
huevos 10 yemas
frambuesas 8
fresas 8
Canela en polvo (opcional)
Calentar la mitad de la leche, la

rama de canela y el azúcar, sin
que llegue a hervir.
En un otro tazón mezclar las ye-

mas con la leche fría reservada,
con cuidado de no batir para
que no haga espuma. Añadir
esta mezcla a la leche caliente
y bajar el fuego, mezclar durante
5 minutos hasta que espese, no
debe hervir, retirar del fuego y
dejar enfriar, colar sobre los
moldes individuales y refrigerar
por unos minutos.
Decorar con las fresas y las fram-

buesas. Espolvorear canela en
polvo (opcional) y servir.

De
frutas • Porciones: 4
• Preparación: 1 hora
• Dificultad: fácil

De
betabel
• Porciones: 8
• Preparación: 30 minutos
betabel grande 1 Hervir con suficiente agua el betabel hasta que esté suave. Licuar y
leche 1 litro pasar por un colador. Reservar su jugo.
canela 1 raja
limón 1 Hervir la leche junto con la canela y un trozo de piel de limón. Mien-
yemas de huevo 8 tras, en un tazón batir las yemas con el azúcar y añadir la leche,
azúcar 150 gramos después el jugo del betabel. Repartir en moldes individuales y colocar
a bañomaría con agua hirviendo. Hornear a 180 °C por 25 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y refrigerar hasta la hora de servir.
De
nuez
• Porciones: 4
•Preparación: 1 hora
•Dificultad: fácil
leche
condensada 1 lata
leche 2 tazas
fécula de maíz 5 cucharadas
nuez moscada 1 cucharadita
nueces
picadas 1 taza
vainilla 1 cucharada
Verter en una olla la leche con-

densada con una taza de leche.
Dejar hervir y retirar del fuego.

Aparte disolver la fécula de maíz
con la leche restante. Agregar
sobre la leche hirviendo y mover
constantemente, añadir la nuez
moscada, las nueces troceadas
y la vainilla. Mover hasta que
espese y retirar del fuego.
Vaciar la natilla sobre copas

medianas y reservar dentro del
refrigerador hasta que cuaje por
completo.
Una vez que esté bien cuajada

servir al momento.

De tapioca
• Porciones: 4
leche 3 tazas
huevo batido 1
azúcar 75 gramos
tapioca 4 cucharadas
ralladura de limón 1 cucharada
1/2 taza
En una olla, verter la leche, el hue-

vo, el azúcar y las cucharadas de
tapioca. Dejar hervir por 30 minu-
tos moviendo constantemente has-
ta que la tapioca doble su tamaño.
Agregar la ralladura, la vainilla y
mezclar hasta que todos los ingre-
dientes se mezclen.
Vaciar la natilla sobre recipientes y

reservar dentro del refrigerador has-
ta que cuaje. Servir al momento.

Natillas, pudines y dulce de leche • 7 • Maravillas de la Repostería
De
almendras

• Porciones: 4
leche 1 1/2 tazas

azúcar 3/4 de taza
yemas de
huevo batidas 4
polvo de
almendras 1/2 taza
extracto de
almendra 1 cucharadita
almendras
fileteadas 1/2 taza
En un recipiente mezclar la le-

che, la fécula de maíz y el azú-
car, mover hasta que se disuelva
y verter en una olla. Agregar
poco a poco las yemas y el pol-
vo de almendras batiendo con
un batidor globo. Cocinar a fue-
go medio, moviendo constante-
mente, hasta que espese. Bajar
el fuego y seguir cocinando du-
rante un minuto más, sin dejar • Porciones: 8 • Preparación: 30 minutos • Dificultad: fácil
de mover.
Retirar del fuego e incorporar De

dulce
Calentar la leche evaporada y el dulce
el extracto de almendra. Mez-
de leche a fuego moderado, moviendo
clar, verter sobre recipientes y
constantemente hasta que hierva.
refrigerar hasta que cuaje por
completo.
de leche Mezclar las yemas y la fécula en un
tazón mediano. Verter a la mezcla
Servir y decorar con las almen- leche evaporada 1 lata anterior y cocinar hasta que espese.
dras fileteadas. dulce de leche 1 lata Retirar del fuego e incorporar la man-
yemas de huevo 6 tequilla.
mantequilla Dejar enfriar y servir en moldes indi-
suavizada 1/4 de taza viduales.

De pistache
• Porciones: 4 • Preparación: 1 hora• Dificultad: fácil
leche 2 tazas Precalentar el horno a de un batidor globo, coci-

cardamomo 1 cucharadita 150 °C. nar a fuego bajo hasta que
huevos 6 espese, retirar del fuego y
Colorante Verter la leche en una olla agregar el colorante. Añadir
vegetal con la cucharadita de carda- la esencia y mezclar.
verde momo, calentar sin dejar de
esencia de mover hasta que empiece a Verter en los moldes, colocar
pistache 2 cucharadas hervir, retirar del fuego. Dejar en una charola a bañomaría
Pistaches reposar durante 15 minutos y hornear por 45 minutos
para decorar y volver a poner al fuego, o hasta que la natilla esté
agregar los huevos uno por firme, dejar enfriar y servir.
uno, mezclar con la ayuda Decorar con pistaches.

Con crema
irlandesa
• Porciones: 4
crema
irlandesa 1/2 taza
leche 1/2 taza
crema para
batir 1 taza
yemas de
huevo 8
azúcar 60 gramos
En una olla verter la crema

para batir con la leche, calen-
tar hasta que hierva. Retirar
del fuego.
Aparte en un recipiente batir

las yemas de huevo con el
azúcar hasta que aclaren.
Agregar, poco a poco, la

leche al huevo sin dejar de
batir. Regresar al fuego y
cocinar a flama baja, mover
constantemente hasta que
se espese por completo.
Vaciar la natilla sobre copas

medianas y refrigerar hasta
que cuaje por completo. Ba-
ñar con la crema irlandesa y
servir al momento.

De vainilla • Porciones: 8 • Preparación: 30 minutos • Dificultad: fácil
leche entera a Calentar las dos leches junto con en un tazón mediano. Verter a la
temperatura ambiente 1/2 litro la vainilla y la vaina (la cual se de- mezcla anterior y cocinar hasta
leche condensada 1/2 lata be cortar a lo largo por la mitad que espese. Retirar del fuego e
vainilla 1 cucharadita y raspar las semillas sobre la le- incorporar el ron y la mantequilla.
vaina de vainilla 1/2 che) a fuego moderado, movien-
huevos 2 do constantemente hasta que Dejar enfriar y servir en moldes in-
fécula de maíz 1 cucharadita hierva. dividuales. Refrigerar hasta la ho-
ron ó jerez 1 cucharada ra de servir. Adornar con una vai-
mantequilla 15 gramos na de vainilla y con merenguitos.
Mezclar los huevos y la fécula
merenguitos 16

elotes grandes 3
leche 1 litro
azúcar 1 taza
esencia de vainilla 1 cucharada
Desgranar los elotes y licuarlos con la mi-

tad de la leche. Colarlos y verter en una
De elote
olla. Agregar el azúcar y cocinar a fuego • Porciones: 4•Preparación: 1 hora • Dificultad: fácil
medio, moviendo constantemente.
Cuando empiece a espesar, agregar el

resto de la leche y la esencia de vainilla.
Seguir moviendo hasta que espese. Reti-
rar del fuego y vaciar en moldes.
Refrigerar hasta que cuaje por completo.

Retirar y servir al momento.

Creme bruleé • Porciones: 6
• Preparación: 2 horas
de lavanda
• Dificultad: media
Colocar en una olla de fondo grueso la crema Retirar del fuego, colar y colocar en los moldes
crema para
junto con las flores de lavanda, poner a fuego individuales; introducir en una charola con agua
batir 2 1/2 tazas
medio sin dejar de mover. hirviendo a bañomaría. Hornear a 180 °C por
flores de
20 ó 25 minutos.
lavanda lavadas 10 a 12
Aparte, en un tazón colocar las yemas junto con
yemas de huevo 8
el azúcar; batir hasta que se aclaren y agregar Sacar y dejar enfriar por completo. Refrigerar
azúcar 1/4 de taza
a la crema sin dejar de mover por 5 minutos ó hasta la hora de servir, pero antes espolvorear
azúcar glass 3 cucharadas
hasta que espese un poco. con el azúcar glass y con la ayuda de un soplete
caramelizarla. Adornar con flores de lavanda.

• Porciones: 6 • Preparación: 2 horas • Dificultad: media
Creme bruleé
de fruta de la
pasión
(maracuyá)
crema para
batir 2 1/2 tazas
yemas de
huevo 8
azúcar 1/2 taza
pulpa de fruta
de la pasión
(maracuyá) 1 taza
ralladura 1 limón
Colocar la crema en una

olla de fondo grueso, poner
a fuego medio sin dejar de
mover.
Aparte en un tazón colocar

las yemas junto con la mitad
el azúcar; batir hasta que se
aclaren; agregar a la crema
sin dejar de mover por 5 mi-
nutos o hasta que espese un
poco.
Retirar del fuego, agregar la

fruta de la pasión y ralladura
de limón hasta integrar, co-
locar en moldes individuales;
introducir en una charola con
agua hirviendo a bañomaría.
Hornear a 180 °C por 20 ó
25 minutos.
Sacar y dejar enfriar por

completo. Refrigerar hasta
la hora de servir, pero antes
espolvorear con el resto del
azúcar y con la ayuda de un
soplete caramelizarla.
PUDINES
De durazno
y plátano

• Porciones: 10
• Preparación: 30 minutos
De queso crema
• Porciones: 4 • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: media
duraznos en
almíbar 1 lata
plátanos
rebanados 3
ron 1/3 de taza
fresas
rebanadas 1 taza
crema para batir 2 tazas
azúcar 1/2 taza
esencia de
menta 1 cucharadita
coco rallado 1 taza
Forrar con papel encerado un mol-

de redondo desmontable. Cortar
los duraznos en cuadritos peque-
ños y reservar dos completos para
decorar.
En un tazón, colocar los duraznos y

los plátanos, cortados en cuadritos,
con el ron. Escurrir los plátanos y
acomodar por dentro del molde en
las orillas con las fresas.
Batir la crema, cuando empiece a

montar agregar poco a poco el azú- azúcar 1/2 taza Precalentar el horno a 180 huevos, la leche condensada
car y la esencia de menta, retirar de leche °C introducir una charola y la esencia de vainilla.
la batidora y en forma envolvente evaporada 1 lata con agua para bañomaría.
agregar el coco rallado, escurrir los queso Vaciar sobre los moldes con
duraznos del ron, agregarlos a la crema 1 paquete En una olla agregar el azú- el caramelo hasta llenar. Co-
crema, verter la mezcla al molde y huevos 6 car, calentar hasta que se locar dentro de la charola a
refrigerar. leche haga caramelo y tome un bañomaría y hornear por 40
condensada 1 lata color ámbar. Verter con mu- minutos o hasta que al in-
Desmoldar con cuidado, rebanar esencia de cho cuidado sobre moldes sertar un palillo en el centro
los duraznos enteros, colocar las vainilla 1 cucharada individuales, esparcir hasta éste salga limpio.
rebanadas encima del pudín y cubrir el fondo.
decorar con una ramita de menta. Dejar que enfríe por unos
Servir frio. Aparte licuar la leche eva- minutos. Desmoldar con mu-
porada, el queso crema, los cho cuidado sobre platos y
servir al momento.
De Batir la mantequilla y el
limón
azúcar hasta que esponje,
agregar la ralladura de li-
món, los huevos uno por
uno, bajar la velocidad y
• Porciones: 4 • Preparación: 1 hora • Dificultad: fácil agregar la harina poco a
poco (intercalar un huevo
mantequilla 200 gramos Precalentar el horno a y un poco de harina), se-
azúcar 1/2 taza 180 °C. guir batiendo por 5 minu-
limón cortado tos, verter al molde engra-
en rodajas 1 Engrasar un molde largo sado y hornear a 180 °C
ralladura de para horno. En una sar- por 45 minutos o hasta
limón 1 cucharadita tén calentar dos cucha- que al introducir un palillo
huevos 4 radas de azúcar con las éste salga limpio. Decorar
harina 1 taza rodajas de limón y dejar con las rodajas de limón
miel 1 cucharada caramelizar por unos mi- caramelizado y servir.
azúcar 2 cucharadas nutos. Reservar.

Diplomático
• Porciones: 6 ron 4 cucharadas
• Preparación: 2 horas bolillo del día
• Dificultad: media anterior rebanado 1
leche
condensada 1 lata
agua 1 taza
rajas de canela 2
huevos 5
sal 1/2 cucharadita
vainilla 1 cucharadita
nuez moscada en
polvo 1 cucharadita
pasitas y
arándanos 1/2 taza
CARAMELO
azúcar 3/4 de taza
agua 3 cucharadas
limón (jugo) 1
Precalentar el horno a 180 ºC, meter al

horno una charola honda con suficiente
agua, dejar dentro para que se man-
tenga caliente. En un tazón colocar el
ron y las rodajas de pan, dejar que se
remojen.
Para elaborar el caramelo: en una olla

calentar el azúcar, el agua y el jugo de
limón, dejar en el fuego hasta que se
derrita por completo el azúcar, verter en
un molde.
En una olla poner a hervir la leche, el

agua y la canela, cuando hierva retirar
del fuego y dejar enfriar, mientras en un
tazón mezclar los huevos, la sal, la vainilla
y la nuez, agregar esta mezcla a la leche,
retirar la rajita de canela y vaciar en el
molde previamente caramelizado, agre-
gar las pasas y los arándanos, encima
colocar las rebanadas de pan de modo
que cubran todo. Meter al horno por 1
hora o hasta que esté completamente
cocido. Sacar del horno, dejar enfriar y
con mucho cuidado desmoldar. Servir.
De
guayaba Colocar en un tazón los bolillos des-
menuzados. Reservar.
y canela Trocear 3 guayabas, una por una sin

semillas, cortar la otra en trocitos pe-
• Porciones: 4 • Preparación: 1 hora • queños. Licuar las 3 guayabas con
Dificultad: fácil la leche y el agua hasta obtener un
puré, mezclar en el tazón del pan el
puré de guayaba, agregar la nata, el
bolillos 2 azúcar, la canela, la pizca de sal y el
guayabas medianas 4 huevo, revolver.
leche 2 tazas
agua 1/2 taza Añadir los trocitos de guayaba re-
nata 3 cucharadas servados. Verter toda la mezcla en
azúcar 1 taza moldes individuales para horno, tapar
canela molida 1/2 cucharadita con un papel aluminio grueso y hor-
sal 1/4 de cucharadita near a bañomaría por 40 minutos o
huevo 1 hasta que el pudín esté firme.

De peras 8
peras
agua 1/2 taza
azúcar 1 1/2 tazas
bolillo del día
anterior 1
y bolillo leche
huevos
1 taza
4
• Porciones: 4 • Preparación: 1 hora • Dificultad: fácil

Precalentar el horno a tem-
peratura de 180 °C.
Con la ayuda de un pelador

retirar la cáscara de cada
pera, cortar en forma de lá-
minas y colocar en una olla
con media taza de agua y
media de azúcar, cocinar a
fuego bajo. Mover con una
pala constantemente para
que no se peguen, retirar
del fuego cuando las peras
estén muy suaves. Triturar y
reservar.
Cortar el bolillo y ponerlo a

remojar en leche. Dejar re-
posar hasta que estén bien
empapados, agregar el puré
de pera y los huevos, mezclar
con la ayuda de un batidor
globo.
En una olla de teflón calentar

una taza azúcar hasta obte-
ner un caramelo, verter en
el fondo de los moldes indi-
viduales para horno, agregar
la mezcla de pera, tapar con
hojas de papel aluminio, me-
ter en una charola con agua
a bañomaría y hornear a 180
°C por 45 minutos o hasta
que cuaje. Retirar del horno
y dejar enfriar, desmoldar
cuando estén bien fríos y
adornar al gusto.

De queso cottage
• Porciones: 10• Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: fácil
Mantequilla suave Precalentar el horno a 180 °C. batido sobre el pan, espolvorear
para untar la necesaria con nueces picadas, cerezas y los
pan blanco de caja 1 paquete grande Engrasar con mantequilla un re- cubos de biznaga.
queso cottage 250 gramos fractario rectangular mediano,
queso crema 190 gramos desde el fondo hasta las paredes. Acomodar otra capa de pan un-
azúcar 1 taza tado con margarina, el resto del
extracto de vainilla 1 cucharadita Cortar las orillas del pan y untar batido, las nueces picadas, las
tequila, ron ó brandy 1 copita cada rebanada con mantequilla. cerezas y de nuevo los cubos de
nueces picadas 50 gramos Acomodar en el refractario una biznaga.
cerezas rojas en capa de rebanadas.
almíbar, cortadas en Hornear hasta que se haya do-
4 partes 100 gramos Licuar el queso cottage, queso rado ligeramente.
biznaga cubierta, en crema, azúcar, vainilla y la co-
cubos pequeños 200 gramos pita de licor. Verter la mitad del

De frutas cristalizadas
• Porciones: 6 • Preparación: 1 hora • Dificultad: media
ron 1/2 taza Precalentar el horno a 150 ºC, engra- la esencia de vainilla, la harina poco a
frutas cristalizadas sar y enharinar el molde, golpear suave- poco y por último las pasas, las nueces
cortadas en cuadros mente para retirar el exceso de harina. y las frutas cristalizadas, mezclar per-
pequeños 1/2 taza fectamente.
manteca vegetal 100 gramos Colocar el ron en un tazón y añadir
azúcar 100 gramos las frutas cristalizadas, dejar reposar. Verter la mezcla en el molde previa-
huevos 3 En el tazón de la batidora colocar la mente engrasado, llenar 3/4 partes de
vainilla 1 cucharadita manteca, batir hasta que esté su capacidad. Meter al horno por 30
harina 175 gramos suave, agregar poco a poco minutos o hasta que al insertar un pali-
pasas 1/2 taza el azúcar, seguir batiendo, llo en el centro éste salga limpio. Dejar
nueces picadas 1/2 taza añadir uno a uno los enfriar y servir.
huevos, agregar

De zanahoria
• Porciones: 12• Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: fácil
mantequilla 1 cucharada Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar con la man-

zanahorias tequilla un refractario rectangular.
crudas,
peladas y En un tazón colocar las zanahorias y la leche, mez-
ralladas 12 clar bien y agregar uno a uno los huevos, revolver
leche hasta que se integren. Incorporar las nueces y al
condensada 1 lata final el jugo de naranja.
huevos 6
nueces Verter la mezcla dentro del refractario engrasado,
picadas 200 gramos cubrir con papel aluminio, sellando bien las orillas,
jugo de hornear durante 40 minutos o hasta que esté cua-
naranja natural 1 taza jado y firme. Sacar y dejar enfriar.

De pasas • Porciones: 8
Mantequilla para
engrasar el molde
ron 1/2 taza
pasas 1/2 taza
bolillo del día
anterior 1
almendras peladas 1/2 taza
leche 300 mililitros
nata 200 gramos
azúcar 100 gramos
huevos 3
esencia de vainilla 1 cucharadita
canela molida 1 cucharadita
Precalentar el horno a 180 ºC y

mantener a esa temperatura. Engra-
sar un molde con la mantequilla.
Colocar en un tazón el ron y dejar

remojando las pasas. En un proce-
sador moler el pan, reservar en un
tazón; en el mismo procesador tro-
cear las almendras, agregar al pan,
verter la leche, la nata, el azúcar, los
huevos, la vainilla y la canela, con
un batidor globo mezclar todo per-
fectamente.
Retirar las pasas del ron y agregar a

la mezcla anterior, verter en el mol-
de previamente engrasado, meter al
horno por 35 minutos o hasta que
al insertar un palillo éste salga lim-
pio. Sacar del horno, dejar enfriar
y servir.

• Porciones: 10 a 12
• Preparación: 2 horas
Para elaborar la costra: en-

grasar un molde redondo
con mantequilla derretida,
colocar una base de papel
de estraza y volver a en-
grasar. Espolvorear con la
galleta molida, colocar en el
centro del molde junto con
la mantequilla y el azúcar,
mezclar y aplastar hasta for-
mar la costra.
Para elaborar el relleno: batir

el queso crema junto con el
dulce de leche hasta que es-
ponje, agregar el azúcar, la
crema y la vainilla, raspando
de vez en cuando las pare-
des. Agregar los huevos uno
De plátano
a uno y por último la fécula.
Vaciar sobre la costra.
Hornear a 170 °C por 1

Precalentar el horno a 180 ºC, cuan- hora o hasta que esté dora-
• Porciones: 6 do haya llegado a esa temperatura do y firme al mover. Apagar
• Preparación: 1 hora meter un molde hondo con suficiente el horno y dejar otros 10
• Dificultad: fácil agua y dejar dentro para mantener minutos dentro. Sacar y de-
caliente. jar enfriar. Refrigerar por lo
menos toda la noche.
plátanos 4 Colocar los plátanos en la batidora y
leche condensada 1/2 taza formar un puré, añadir la leche con- Para elaborar la mermelada
huevos 4 densada, los huevos uno a uno, la de fresas: poner en una olla
canela en polvo 1 cucharadita canela, el ron, las galletas trituradas, las fresas, las frambuesas y
ron 1/2 taza el jugo y la ralladura del limón. el azúcar, colocar a fuego
galletas Marías® 8 medio hasta que hierva y la
limón (la ralladura Vaciar la mezcla dentro de un refrac- fruta se deshaga. Dejar en-
y el jugo) 1 tario, tapar con papel aluminio, meter friar por completo.
Azúcar al horno a bañomaría por 40 minu-
tos. Sacar, dejar enfriar y servir. Desmoldar sobre un platón y
colocar las fresas encima.

POSTRES CON
COSTRA
mantequilla
vainilla 2 cucharadas
huevos 3
DULCE DE LECHE
derretida 90 gramos fécula de maíz 2 cucharadas
galletas Marías®
molidas 1 tubo MERMELADA
azúcar 2 cucharadas DE FRESAS
fresas sin rabito
RELLENO y cortadas en
queso crema 570 gramos cuartos 1 1/2 tazas
dulce de leche 1 lata frambuesas 1/2 taza
azúcar 1/2 taza azúcar 1 taza
crema para batir 1/2 taza
Cheesecake

Bombones de grosor; con ayuda del cortador de galletas
sacar círculos, colocar en una charola con
papel encerado y hornear por 20 minutos.
Retirar y dejar que se enfríen por completo.
• Porciones: 20 En una superficie plana mezclar la mante-
• Preparación: 1 1/2 horas quilla y el azúcar hasta obtener una consis- Con una duya colocar el dulce leche en for-
• Dificultad: fácil tencia cremosa, después agregar la yema y ma de pico y refrigerar.
la vainilla hasta integrar. Agregar la harina
poco a poco sin sobrebatir para no calentar Derretir el chocolate a bañomaría. Colocar
mantequilla la masa. Reservar por 20 minutos en el re- las galletas sobre una rejilla, cubrir con el
100 gramos
azúcar frigerador. chocolate y escurrir. Dejar secar completa-
100 gramos
yema mente. Una vez que el chocolate esté seco
1 huevo
esencia de Precalentar el horno a 180 °C. Retirar la servir al momento.
vainilla 1 cucharadita masa del refrigerador y estirar sobre una
harina 150 gramos mesa hasta lograr 1/2 centímetro
chocolate
especial para
cobertura 300 gramos
dulce de leche 1 lata
Cortador en
círculo de
galleta

Mousse
• Porciones: 10 • Preparación: 30 minutos • Dificultad: fácil
BASE DE GALLETA Forrar un molde desmontable con papel ence- el dulce de leche sin dejar de mover, hasta
galletas Oreo® 2 tubos rado tanto en la base como en las orillas. que se integre, después agregar la grenetina
mantequilla hidratada, mezclar hasta que se disuelva por
derretida 50 gramos Para elaborar la base de galleta: moler las completo y dejar enfriar.
galletas en un procesador de alimentos; agre-
MOUSSE gar al molde forrado, añadir la mantequilla y Batir el resto de la crema en una batidora
grenetina 3 cucharadas mezclar con una cuchara. Aplastar tanto en con globo, hasta que empiece a formar picos,
agua 1/2 taza la superficie como en las paredes. Refrigerar agregar poco a poco el azúcar, seguir batien-
Crema para batir hasta la hora de usar. do hasta que forme picos duros.
azúcar 1/2 taza Para elaborar el mousse: espolvorear la gre- Agregar a la mezcla anterior en forma envol-
netina sobre el agua, dejar reposar por 15 vente hasta integrar. Vaciar al molde y refrige-
minutos hasta que se hidrate. Calentar a baño- rar hasta que cuaje por completo. Desmoldar
maría una taza de crema para batir junto con y decorar con un poco de dulce de leche.

BASE
mantequilla 125 gramos
azúcar 100 gramos
huevo 1
harina 250 gramos
RELLENO
crema para batir 2 tazas
chocolate semi-
amargo picado 450 gramos
azúcar glass para
decorar
Forrar un molde desmontable con

papel encerado, tanto la base
como las orillas.
Tarta de Para elaborar la base: mezclar la
chocolate
mantequilla junto con el azúcar
hasta que se integre, agregar el
huevo. Una vez integrado agregar
la harina hasta formar una masa,
estirarla sobre la mesa de trabajo,
• Porciones: 12 cortar un círculo del mismo tama-
• Preparación: 1 hora ño que el molde y colocar en la
• Dificultad: fácil base.
Hornear a 180 °C por 20 minutos

o hasta que esté dorado. Sacar del
horno y dejar que se enfríe por
completo. Colocar encima el dulce
de leche, esparcir en toda la super-
ficie y refrigerar hasta utilizar.
Calentar a bañomaría la crema

para batir, cuando esté bien calien-
te agregar el chocolate sin dejar
de mover hasta que se derrita por
completo. Sacar del bañomaría y
dejar enfriar. Vacíar sobre el dulce
de leche.
Refrigerar hasta que se cuaje por

completo, por lo menos un par de
horas.
Desmoldar, antes de servir decorar

con el azúcar glass
Alfajores • Porciones: 20 • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: fácil
harina 1 taza Sobre una mesa de trabajo, mez- culos del tamaño deseado y colo-
fécula de maíz 1 taza clar harina, fécula de maíz, azúcar, carlos sobre una charola con pa-
azúcar 1/2 taza polvo para hornear y la ralladura pel encerado. Hornear a 180 °C
polvo para hornear 1 1/2 cucharadas de limón; amasar la mantequilla por 10 minutos sin dejar que se
ralladura 1 limón en trocitos, con los dedos hasta doren.
mantequilla 150 gramos quedar como arena.
huevo 1 Unir dos círculos con el dulce de
dulce de leche 380 gramos Agregar el huevo batido y formar leche y espolvorearlos con azú-
Azúcar glass una masa, estirarla hasta que car glass.
quede de 1/2 cm de grosor. Con
el cortador de galletas hacer cír-

Flan horneado
• Porciones: 6 • Preparación: 2 horas • Dificultad: fácil
azúcar
huevos
leche condensada
leche evaporada
1 1/2 tazas
8
1/3 de taza
1 lata
queso crema 190 gramos
Colocar el azúcar en una olla gruesa forma deseada. Dejar enfriar hasta ja de modo que quede 3/4 partes
a fuego medio, hasta disolver por que se endurezca. cubierta con el agua caliente.
completo y tenga un color ámbar
claro. Vaciar 3/4 partes del carame- Licuar los huevos, la leche conden- Hornear a 160 °C durante 1 hora ó
lo sobre un molde, ladeando para sada y evaporada, el dulce de leche hasta que esté firme. Dejar enfriar.
que se pegue en las orillas y en toda y el queso hasta que se integren. Refrigerar hasta la hora de servir.
la superficie. Vaciar sobre el molde con azúcar y
tapar con aluminio. Desmoldar antes de servir y deco-
Con el resto preparar una decora- rar con la figura de azúcar.
ción sobre papel encerado, de la Colocar a bañomaría en una bande-


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En un otro tazón mezclar las ye-

Decorar con las fresas y las fram-

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Verter en una olla la leche con-

Dejar hervir y retirar del fuego.

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En una olla, verter la leche, el hue-

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leche 1 1/2 tazas

En un recipiente mezclar la le-

Retirar del fuego e incorporar De

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