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Proyecto de Exportacin de Jaiba

(1)
Diana Lara Avils
(2)
Noelia Muoz lvarez
Carlos Quevedo Mendoza (3)
Ing. Oscar Mendoza Macas (4)
(1) (2) (3) (4)
Facultad De Economa y Negocios
(1) (2) (3) (4)
Escuela Superior Politcnica del Litoral (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo, km 30.5 va Perimetral
Apartado 09-01-5863. Guayaquil, Ecuador (1) (2) (3) (4)
dimalara@espol.edu.ec (1)
nornomun@espol.edu.ec (2)
cargquev@espol.edu.ec (3)
omendoza@espol.edu.ec (4)

Resumen
El presente proyecto muestra el anlisis de la factibilidad de la exportacin de pulpa de jaiba
congelada al mercado estadounidense a partir de su produccin local, a fin de de llegar a los mercados
internacionales de mayor consumo. Para lo cual, , se contemplaron estudios correspondientes a la
proyeccin de la demanda, anlisis financiero mediante varios indicadores, recaudacin de informacin
tanto primaria como secundaria de los requerimientos para su exportacin, por otro lado se realizo un
anlisis tcnico de la produccin para determinar la infraestructura optima de la planta, anlisis de la
industria as como tambin un estudio del mercado objetivo basado en marketing internacional, con la
finalidad de determinar la viabilidad econmica, legal y productiva. Pretendiendo generar una diferente
e innovadora opcin de negocio para los inversionistas, en una industria que actualmente se encuentra
en etapa de crecimiento, lo que, a su vez nos permitir generar nuevas fuentes de empleo.

Palabras Claves: Jaiba, pulpa de jaiba, crab meat, exportacin de jaiba, jaiba azul, jaiba verde.

Abstract
The present project shows the analysis of the feasibility of the export of pulp crab frozen to the market
of United States from his local production, to end of to arrive to the international markets of main
consumption. For which, contemplated corresponding studies to the projection of the demand, financial
analysis by means of several indicators, collection of information of both primary and secondary of the
requests for his export, on the other hand we realize a technical analysis of the production to determine
the ideal infrastructure Of the plant, analysis of the industry so as well a study of the objective market
based in international marketing, with the purpose to determine the economic feasibility, legal and
productive. Pretending generate a different and innovative option of business for the investors, in an
industry that at present find in stage of growth, allow us generate new sources of employment.
1. Introduccin explotacin hacia mercados internacionales. Para
estudiar y comprender la produccin y
Las jaibas, criaturas acorazadas de los mares procesamiento de las jaibas en este documento,
y delicia de nuestros paladares ser necesario dividirlas en 2 grupos:
Es de conocimiento general que las jaibas no Jaibas congeladas o partes de jaibas congeladas
son muy aceptadas en nuestro pas, a diferencia para consumo humano y carne de jaibas
del mercado extranjero donde son muy apetecidas, (crabmeat), que es un producto procesado y
sobre todo en Estados Unidos que es el principal pasteurizado tambin apto para consumo humano .
importador de este producto; segn un estudio
estadstico elaborado por USA TRADE los
productos del mar con valor agregado representan 2.1 Mercado mundial de Jaibas
una demanda creciente o al menos constante en
EE.UU., se trata de productos con mucho
potencial, debido a que es un alimento sano,
dicho pas import ms de 75 millones de dlares
anuales de jaiba congelada (promedio anual de los
ltimos tres aos).Mediante este documento se ha
realizado este estudio de la pre factibilidad de la
Produccin de Jaiba, siendo esta especie la de
mayor importancia comercial a lo largo de la costa
este de Estados Unidos, con nfasis en la
exportacin y dar un vistazo breve a sus mercados Figura 1. Importaciones de jaiba.
potenciales, al igual que a las diferentes etapas Actualmente la demanda de importaciones de
involucradas en el proceso exportador, con el fin jaiba en E.E.U.U se ha incrementado, a tal punto
de orientar a las personas interesadas en la de cerrar la brecha con el principal importador del
explotacin sostenida de jaibas, a nivel nacional. producto que actualmente es el continente asitico
en conjunto; por lo cual existe una necesidad por
satisfacer en este pas.
2. Contenido Incursionando en un mercado que tanto local y
Las jaibas son habitantes tanto de agua salada
hasta regionalmente (Amrica del Sur) no est de
como dulce y pertenecen al subgrupo de
ninguna manera saturado.
crustceos; sus patas delanteras estn equipadas
con pinzas que le sirven para alimentarse y
defenderse, son capaces de caminar o correr
lateralmente y tienen gran facilidad para nadar. A
nivel industrial, es reconocido por las Protenas,
vitaminas y minerales que proporciona. En lo que
respecta al Ecuador el gnero ms importante y
comercializado es la jaiba verde y azul. La
obtencin de carne de este crustceo se realiza de
forma manual. En Ecuador contamos con estas
dos especies en particular:
La jaiba azul (Callinectes Toxotes Ordway),
tambin conocida como gigant crab o swimming
crab. Posee un caparazn ancho y convexo con Figura 2. Participacin mundial
una talla media de 15 cm de ancho distribuidos Por lo que nuestro mercado objetivo es Estados
desde Esmeraldas hasta Puerto Bolvar. Su pesca Unidos, trabajando bajo el supuesto de contar con
es tanto industrial como artesanal, con trasmallo un soco estratgico en el estado de Seattle. Dentro
de fondo y red de arrastre. de Latinoamrica los pases ms representativos
La jaiba verde, (Callinectes Arcuatus como exportador estn Venezuela, Chile y
Ordway), conocida como swimming crab, la Mxico. Sin embargo, Europa tambin cuenta con
diferencia principalmente de la jaiba azul su grandes exportadores como Francia y Espaa.
tamao, pues son muy similares, esta posee un Entre los principales competidores directos en
ancho de caparazn de 9 cm. Ecuador esta Alrojanza S.A., Promariscos
Se han escogido ambas especies como S.A,Piadroza S.A. y Canino Hector Marty S.A.
principal materia prima pues poseen un
rendimiento del 14%, lo que hace optima su
2.2 Exigencias Legales de exportacin Al manufacturar solo un producto y trabajar
para un solo cliente no se est diversificando
Cumplimiento de estndares de pureza y el riesgo.
produccin establecidos por el FDA: criterios de Oportunidades:
Buenas Prcticas de Manufactura se aplican Difcil de imitar por la fuerte inversin y
para determinar si un alimento ha sido adulterado conocimiento de mercado.
en cualquier instancia de su produccin, a objeto La jaiba no se ve afectada por ningn tipo de
de evitar que estos impliquen un riesgo para la veda.
salud de los consumidores. Captar ms socios estratgicos, y as
Cumplimiento Ley Seguridad de la Salud diversificar el riesgo,
Pblica y Preparacin y Respuesta ante el Crear asociaciones con los dems exportadores
Bioterrorismo: A partir de diciembre del ao de jaiba del pas para trabajar en conjunto.
2003 entr en vigencia el Acta de Proteccin de la Amenazas:
Salud Pblica, Preparacin y Respuesta ante el Alto financiamiento.
Bioterrorismo de fecha 12 de Junio, 2002 (Public Competidores con fuertes fortalezas se
Health Security and Bioterrorism Preparedness convierten inmediatamente en una amenaza
and Response Act) que regula la circulacin de para la empresa.
productos alimenticios dentro de EE.UU. La falta de proveedores de jaiba.
Registro Obligatorio de Establecimientos de
Alimentos: Todas las instalaciones, tanto las 3.1. Estrategias F.O.D.A.
localizadas en EE.UU. como en el extranjero, que Estrategias FO.- Mediante las fortalezas
fabriquen, procesen, empaquen o mantengan en internas de la empresa se toma ventaja de las
depsito alimentos para el consumo humano o oportunidades externas.
animal en EE.UU. deben ser registrados en el Estrategias DO.- Mejorar las debilidades
FDA a menos que dicha instalacin califique internas para tomar ventaja de las
como apto para obtener una exencin de acuerdo a oportunidades externas.
la regulaciones del FDA. Estrategias FA.- Usar las fortalezas de la
Documentos de Exportacin hacia EE.UU. empresa para evitar o reducir el impacto de las
Gua area (AWB)(Anexo N 6),Certificados de amenazas externas.
inspeccin, seguros, origen y peso, la factura Estrategias DA.- Tcticas defensivas con el fin
comercial y consular, el formulario de aduanas de reducir las debilidades internas evitando
(DAU), Orden de entrega- gua de muelle, las amenazas del entorno.
licencia de distribucin, factura de exportacin del
despachador, carta de crdito, carta de 3.2. Producto, precio, plaza y promocin.
distribucin, reclamos por prdidas y daos, lista
de empaque, certificacin fitosanitaria, poder El producto ser comercializado mediante
general, declaracin de exportacin del remitente, tarrinas de forma congelada en las presentaciones
sistema automatizado de exportaciones, carta de Colossal and Jumbo Lump, Lump,Backfin,
instruccin del remitente, carta de trasmisin y Special,Claw Meat,Culinary Jumbo a la ciudad de
fuentes de informacin adicional sobre Seattle mediante la empresa American Sefood
documento. Group. A precio FOB establecido por el mercado.

3. Anlisis F.O.D.A Tabla 1. Precio por lnea de produccin

Fortalezas:
Bajos costos de produccin y alta valoracin
del precio en EE.UU
Especializarse en jaiba, a diferencia de los
competidores.
La factibilidad de producir ms productos
derivados de la jaiba.
Debilidades:
Altas exigencias para los exportadores, lo cual
demanda importantes recursos.
Producto perecedero por lo que se necesitara
pronta manufactura.
El canal de distribucin: est conformado 4. Estudio Tcnico
por: Agentes Brker: El brker con el que
trabajaremos es: Fervacargo: Brker que nos 4.1. Proceso de produccin
permitir transportar va area el producto., Recepcin: Llegada de las jaibas vivas a la
encargndose de asignar la lnea area disponible planta, para luego descartarn aquellas que estn
para el envo, como de la transportacin de la muertas.
bodega hasta el lugar de destino. Intermediarios: Lavado e Inmersin: Luego se proceder a
Compran productos en calidad de commodity y ser enjuagadas antes de realizar la inmersin
los venden a otros intermediarios, importadores, durante una hora en agua a temperaturas bajas,
distribuidores o cadenas de supermercados que renovando constantemente el agua, hielo y cloro
venden al por menor. A diferencia de los brkers para mantener la higiene del proceso.
estos tienen una ganancia resultante del margen Coccin: A medida que el proceso anterior
entre su precio de compra y su precio de venta. avanza se las enva para su inmediata coccin en
Mayoristas: Proporcionan un servicio a la autoclave,
compradores que desean comprar una variedad de Enfriamiento: Al terminar la coccin el
productos usando un solo proveedor. Venden a producto es llevado hacia la cmara de
otros intermediarios en la cadena de distribucin enfriamiento con el fin de que llegue pronto a
asumiendo un riesgo de mercado mucho ms bajas temperaturas y con esto la carne caliente se
grande que los intermediarios o brkers, y por lo contraiga y sea ms sencillo y limpio el
tanto operan con mrgenes de beneficio ms altos. desprendimiento de la carne.
Distribuidores especializados: Compran productos Almacenamiento Refrigerado: Permanecer
a los procesadores, importadores o comerciantes almacenada hasta el da siguiente a temperaturas
mayoristas y tambin proporcionan la entrega inferiores de 0 C para su conservacin.
directa de los productos a establecimientos que Despulpado: El producto una vez que este fro
proveen servicios de alimentacin (restaurantes, procede a su despulpado manual, pero antes las
hoteles, escuelas, hospitales) o a mercados al por jaibas que mejor caractersticas tengan para cada
menor (supermercados, mercados de pescados). lnea de produccin, y las que no cumplan dichos
Mercados detallistas: Cadenas de supermercados estndares irn a la lnea Culinary, que es el 100%
(tambin pueden ser importadores directos o de extraccin de carne.
comprar a importadores y/o distribuidores). Envasado: La pulpa se coloca en un envase de
Dentro del canal tambin se encuentran nuestros polietileno de baja densidad a atmsfera normal y
proveedores de jaibas que por su amplia variedad sellado hermtico. Los envases sern recogidos
de valiosos recursos bioacuticos, pero que por para su inspeccin de calidad, como revisin de
aspectos de logstica, trabajaremos solo con los caractersticas como la integridad de msculo,
dos ms cercanos ubicados en el Guasmo y presencia de agua, huesos, olor, color,
Posorja. temperatura.
Para la promocin: aplicaremos como Almacenamiento Refrigerado: Luego del
estrategias de promocin la participacin en ferias envaso del producto por sus respectivas lneas, se
internacionales, visitas a importadores en el procede a la cmara de cero grados para esperar a
mercado destino y creacin de un sitio web. la empresa de distribucin para su posterior
Como forma de expansin y contacto a los traslado.
mercados internacionales, contaremos con un Embarque y Distribucin: el brker de carga
dominio principal; www.bluecrabgye.com y enva el producto hacia Estados Unidos.
cuatro secundarios. Equipos a utilizar son: Tanque de enfriamiento:
La Plaza: En esta seccin se trata de dar una Es un tanque cilndrico de fibra de vidrio, posee
idea de las principales zonas importadoras en los una tubera en forma de cruz en el fondo con
Estados Unidos. Segn la USITC los principales agujeros por donde ingresa el aire comprimido.
distritos de entrada por aduana, nos permite tener Compresor de aire: Se necesitar adquirir un
una idea de las regiones donde se importan estos compresor para la cmara de enfriamiento, la
productos. Debido a la naturaleza del producto y capacidad requerida ser de 10 HP (caballos de
a su gran valoracin internacional, nuestra plaza fuerza) que posea un filtro para impurezas en la
se encontrara en Seattle, puesto que tienen una salida de la lnea.Equipos de enfriamiento: El
variedad enorme de mariscos, siendo un excelente equipo de refrigeracin con potencia de 5HP,
punto de distribucin. capacidad para almacenar 8000 libras durante un
flujo de 10 aos: Central de aire acondicionado:
Para mantener una temperatura ambiente
equilibrada dentro de la planta, dado que en 4.2. Localizacin
nuestra ciudad existen altas temperaturas, la
adquisicin de una central de acondicionador de Finalmente se concluye que la mejor opcin
aire es necesaria, con una capacidad de 80000 para las necesidades de la empresa es un terreno
BTU. Autoclave: Un cocinador cilndrico ubicado va a Daule, pues se encuentra cerca de la
horizontal que trabaja en el proceso con presiones industria (empresas dedicadas al procesamiento de
de vapor de agua con temperaturas hasta 150 mariscos) y adems cercana al aeropuerto, que
grados centgrados y capacidad para cocinar 1000 implica reduccin en costos de transporte para su
libras de materia prima. Su construccin es de envo final.
hierro con el fin de evitar contaminacin del
producto. Balanza: Con el fin de realizar el
romaneo respectivo de la materia prima, y
controles de calidad para el producto terminado,
se necesita la compra de una balanza electrnica
con sensibilidad de un gramo y un rango de
operacin de 1 a 4500 gramos para el producto
final; y de una balanza romana, mecnica de
hierro con rango de pesado de 0,5 a 200 libras:
Mesas: Para la etapa de despulpado es necesario
acondicionar un rea con mesas hechas de
planchas de acero inoxidable con estructura de
metal, y una inclinacin para as dar una cada al
agua. Implementos (termmetros metlicos,
gavetas plsticas, tijeras, pinzas y cuchillos):
Adems de los equipos principales tambin
harn falta implementos adicionales para el
procesamiento de la jaiba como termmetros
metalicos para fines de control de calidad, gavetas
plsticas y de acero inoxidable para la
movilizacin del producto en diferentes etapas,
carritos transportadores de las gavetas, cuchillos y
tijeras de acero inoxidable para el despulpado.
Empacado: Para finalidad de empacar el producto
se requiere la adquisicin primero de recipientes
plsticos transparente de polietileno de alta
densidad resistente a temperaturas entre -10C
hasta 123C, ideales para la transportacin de la
carne fresca de jaiba. Con capacidad de 500cc y
453,59 gramos (1 libra), con su respectiva etiqueta
identificando la lnea de produccin a la cual
pertenece. Maquinaria necesaria para el proceso
de produccin: Figura 3. Obra fsica.

Tabla 2. Inversin de maquinaria


4.3 Determinacin de la demanda.
Inversin en Maquinaria
La demanda de Estados Unidos ha ido
Maquinaria Cantidad Costo Vida Valor Subtotales
creciendo en una tasa del 8,64%durante los
Unitario til de
Desecho
ltimos aos, dentro del proyecto se trabajar con
Equipo de 1 $ 10 50% $
un factor conservador en base a la tasa de
enfriamiento 21000,00 aos 21000,00 crecimiento, y es que la empresa crecer en el
Autoclave 1 $ 10 50% $ 40% de la tasa de crecimiento del mercado. Otro
38230,00 aos 38230,00 factor es la disponibilidad de insumos, tanto
Central aire 1 $ 10 50% $ 8000,00 humanos como materiales y financieros, es otro
acondicionado 8000,00 aos factor que condiciona el tamao del proyecto. La
Mesas 16 $ 500,00 10 50% $ 8000,00
demanda esperada es:
aos
TOTAL $
75230,00
Tabla N 10

Tabla 3.Demanda
Demanda
Proyectadaproyectada Tabla 5. Inversin Requerida.

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Demanda
90000 93110 96328 99657 103102 106665
Annual

Diariamente se procesara 5000 libras netas de


jaiba, con un rendimiento del 14,30%, calculado
de los supuestos que por cada 7 libras de materia
prima se procesa 1 libra de producto terminado. Tambin encontramos costos indirectos (no
Calculando obtenemos que diariamente se operativos) al momento de producir, estos son
procesara en total, aproximadamente 715 libras de todos aquellos q participan de manera indirecta.
producto terminado.
Tabla 6. Supuesto de costo administrativos
5. Anlisis Financiero

Para la fabricacin del producto, se ha tomado


en cuenta los siguientes costos:

Tabla 4. Supuesto de28costo operativo


Tabla N
Supuestos de Costos Operativos
Por libra/u Mensual Anual
Materia prima $ 3,50 $ 17.500,00 $ 210.000,00
MOD $ 0,18 $ 21.600,00 $ 259.200,00
Tarrinas $ 0,08 $ 686,40 $ 8.236,80
Cartones $ 0,20 $ 286,00 $ 3.432,00
Etiquetas $ 0,05 $ 429,00 $ 5.148,00
TOTAL $ 42.995,97 $ 580.920,37

Las cantidades requeridas estn calculadas en


base a la produccin inicial que se tendr, como
ya se mostr en la determinacin de la demanda y
produccin. Gastos indirectos de fabricacin:
sueldos de planta, energa, gastos de Para la realizacin del flujo de caja se tomo
como base el ndice Standard & Poros 500 de
mantenimiento, imprevistos. Activos Diferidos:
EEUU puesto que la bolsa de valores en nuestro
Comprenden los gastos de constitucin y
pas no est muy desarrollada y no podramos
funcionamiento previamente mencionados, y sus
encontrar datos relevantes para el anlisis del
costos son de $ 1450,00 y $ 915,00
proyecto; y para adaptar estos valores al mercado
respectivamente; pueden ser descontados a lo
ecuatoriano se le sumo el riesgo pas. Como
largo del flujo para efectos tributarios. Se
resultado se obtiene que la tasa mnima que el
trabajara bajo las siguientes ponderaciones para la
inversionista exige sea del 20,63%, y deber ser
inversin; el 50% de capital propio y 50%
comparada con la TIR para dar un criterio de
prstamo, es decir $ 290.698,29 para cada uno . La valor sobre el proyecto. Ser usada en el flujo del
empresa deber adquirir una deuda de $ inversionista, y como dato para calcular el
290.698,29 pagaderos a 7 aos, mediante un WACC.
prstamo otorgado por la Corporacin Financiera
Nacional y una tasa de inters del 9,15% anual. La
amortizacin de la deuda se detalla en el anexo
N. 9 del proyecto.
que la elaboracin del proyecto es viable puesto que
el anlisis del VAN result mayor a 0, lo que nos
Tabla 7. Flujo de caja indica que el valor presente de los flujos futuros nos
da como resultado una rentabilidad. El proyecto
posee grandes posibilidades de generar buenos
rendimientos, puesto que la TIR es mayor a la tasa de
descuento, lo que implica mayores rendimientos
sobre los mnimos exigidos por los inversionistas. La
recuperacin de la inversin es corta segn el anlisis
de Payback que determino que en 3 aos se recupera
el capital invertido, a pesar de aplicar criterios
conservadores tanto en el crecimiento anual como en
las tasas aplicadas. Mediante el anlisis de
sensibilidad se comprob que el proyecto es
resistente a cadas de precios de venta y cantidades
demandadas, as como aumentos de los precios de la
materia prima, especialmente en esta ltima soporta
bastante bien las diferentes fluctuaciones, as mismo,
con el Crystal Ball se concluy que la probabilidad
de xito del proyecto es considerablemente buena,
pues es mayor al 50%. Tambin se determin como
principal ventaja que los costos de produccin son
bajos en relacin al precio de venta del producto. En
el Ecuador no hay un competidor que dificulte
nuestra entrada al mercado, porque las exportaciones
del producto son escazas y se enfocan a el mercado
Asitico, de igual forma internacionalmente ningn
pas tiene mayor participacin exportando el
producto, por lo no existen mayores barreras para
entrar al mercado. Para la entrada y permanencia
dentro de mercados internacionales se deben tener
altos estndares de calidad en cada uno de los
procesos productivos, como las establecidas Buenas
Prcticas de Manufactura y Determinacin de los
Puntos Crticos.

7. Recomendaciones
Es necesario diversificar la cartera de clientes y de
mercados, para as disminuir el riesgo de depender
de un solo cliente, de un solo mercado, perdiendo
poder de negociacin, tambin se debe incursionar
Los resultados obtenidos fueron un VAN de $ con productos elaborados a base de jaiba. En un
3.349,45 para el flujo puro del proyecto y de $ principio se deber trabajar bajo contrato con el
265.173,84 para el flujo del accionista. Lo que nos principal cliente para evitar cualquier arbitrariedad
indica, al ser ambos mayores a 0, se debe aceptar el de parte de este, evitando cualquier perjuicio para la
proyecto. empresa y sus finanzas. Aplicar siempre la mejora
El anlisis de Crystal Ball aplicado al proyecto continua, para estar a la altura de cambios del
nos muestra la probabilidad de xito del VAN dados mercado, exigencias del cliente y futura capacidad
1000 probabilidades de escenarios diferentes productiva. Establecer una poltica de trabajo basada
alterando el comportamiento de las variables en una armona laboral para as evitar futura
escogidas acorde a la distribucin seleccionada. El competencia de parte de estos, pues poseen la
siguiente grfico nos muestra los resultados de los informacin y conocimiento del negocio. Aplicar
diferentes escenarios: siempre la mejora continua, para estar a la altura de
cambios del mercado, exigencias del cliente y futura
6. Conclusiones capacidad productiva. Puesto que la empresa ser
nueva en el mercado se debe aplicar una intensa
Una vez concluido el estudio para la factibilidad y campaa de marketing internacional para
viabilidad del proyecto se concluye principalmente rpidamente ser reconocidos como principales
exportadores. Finalmente es recomendable establecer Disponible en:
objetivos de ventas y cumplir con ellas, de tal manera http://www.globefish.org/index.php?id=4418.
que se pueda garantizar la factibilidad del proyecto y [5] Normas HACCP para seafood
la rentabilidad del negocio. [6] Ilkka A. Ronkainen; Michael R. Czinkota,
Marketing Internacional Thompson 2008.
8. Referencias
[7]Nassir Sapag Chan, Proyectos de inversin,
Formulacin y evaluacin, Pearson Prentice Hall
[1] Consultas a CORPEI, Municipalidad de 2007.
Guayaquil y la CAE. [8] Jorge Tarzijn, Ricardo Paredes; Organizacin
[2] Consultas Ing. Guillermo Oyague Paredes, sobre Industrial para la estrategia empresarial; Pearson
procesos y equipos del procesamiento de jaiba. Prentice Hall 2da Edicin.
[3]http://www.importers.com/Agriculture_Food_Bev [9] Brealy & Myers, Principios de Finanzas
erage/Meat_Poultry_Seafood/410/Directory.php Corporativas, Mc. Graw Hill 5ta Edicin.
(directorio internacional de importadores y [10] Foster y Datar Horngren, Contabilidad de
exportadores. Costos, Prentice 8ava Edicin
[4] Estadsticas: FAO/GLOBEFISH. 2008. Crab
market report. Diciembre 2005-February 2008. [en
nea].

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Ing. Oscar Mendoza M.
Director de Proyecto