CCC

Compañía Cervecera Caqueteña

Pale Ale

Ingredientes
Para una cantidad neta de 10-12 Litros
MALTAS
 2,3 KG de Malta Pale Ale
 100 gramos de Malta caramelo
LÚPULOS
 17 gr Perle
 13 gr East Kent Golding
 8 gr Fuggle
AGUA
15 l de agua total.
LEVADURA
1 Sobre levadura de cerveza. (S4)
Con estas cantidades saldrán unos 10-12 l de cerveza. Si queremos más cantidad doblamos
los ingredientes menos la levadura.
PREPARACIÓN
PASOS
MACERACIÓN
Calentamos 5 LT de agua a 72ºC. Volcamos el agua sobre recipiente plástico. Con este
recipiente conseguimos mantener la temperatura durante la maceración. Ahora añadimos
las maltas y removemos. La temperatura debe quedar sobre 65-67ºC Al meter la malta sube
la temperara, así compensamos. Cerramos el recipiente y dejamos en reposo 1,2 horas.
Mientras tanto calentamos 10 lts de agua a 75ºC.
LAVADO
Con el lavado sacamos el máximo de azucares posible. Extraemos un poco de mosto. Este
mismo lo vamos introduciendo nuevamente en el recipiente en forma de lluvia. Al mismo
tiempo el agua que habíamos calentado a 75ºC vamos añadiendo en forma de rociado al
recipiente y removemos. Así hasta completar toda el agua.
Unimos el mosto y el agua. Podemos colarlo al máximo para ir eliminado restos.
EBULLICIÓN
Metemos todo el mosto en una olla grande y lo llevamos a ebullición. Todo el proceso de
ebullición tardara 1 hora y diez minutos. Cuando comience la ebullición contaremos 10
minutos e incorporamos el primer lúpulo Perle. Con este lúpulo daremos amargor a nuestra
cerveza. Cuando trascurran una hora y diez minutos apagamos el fuego. En ese momento
añadimos el resto de lúpulo East Kent Golding y Fuggly.
ENFRIAMIENTO
Es aconsejable tener mucho hielo preparado ya que el enfriamiento debe hacerse lo más
rápido posible. Podemos meterlo en la bañera, en una pica grande etc. En mi caso usaré una
vasija grande. Le añado agua fría y añado hielo para enfriar el agua. Cuanto más hielo
mejor. Si es posible enfriaremos el mosto los 20 minutos máximos. Logrando pasar de los
100 a 20 grados.
FERMENTADOR
Una vez el mosto frío lo pasaremos al fermentador. Podemos añadir una gasa para ir
eliminado posos. Pero a partir de este momento todo el material debe estar esterilizado.
TODO. Manos, fermentador, gasa etc.
Añadimos la levadura y agitamos el mosto para oxigenarlo o airearlo. Cerramos el
fermentador de manera hermética y añadimos el airlook con agua. El airlook sirve para que
el aire no pase al fermentador, pero si permite que salga el co2.
Dejaremos que fermente entre 5 y 7 días. Iremos observando como burbujea el airlook.
EMBOTELLADO
Pasamos al embotellado. Las botellas deben estar bien esterilizadas. Si queremos saber la
graduación alcohólica necesitamos una probeta y un decímetro. Para ello medimos la
gravedad original (GO) antes de fermentar y otra medición después del fermentado,
gravedad final (GF).Usaremos una regla matemática:
Supongamos que la primera lectura nos da (GO)
1050
Segunda lectura (GF)
1010
Restamos 1050-1010= 0,040
Multiplicamos 0,040 x 105 = 4,2
4,2 x 1,25 = 5,25
5,25 sería la graduación alcohólica de nuestra cerveza.
Añadiremos 6 gramos de azúcar por l litro.
Entaponamos las botellas y las guardemos en un lugar fresco.
ALMACENAMIENTO
Guardaremos las botellas en un lugar fresco. Debemos acercarnos a los 18ºC lo máximo
posible para que madure en las mejores condiciones posibles. Para que alcance la madurez
óptima necesita 5 semanas de guarda.