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producto

CONTAMOS CON PRODUCTOS, QUE SON NECESARIOS PARA EL PERFECTO FUNCIONAMIENTO DE SU PLANTA MICROCERVECERA. A CONTINUACION LOS PRODUCTOS: MOLINO TRITURADOR DE GRANOS, IDEAL PARA MALTA Y ADJUNTOS. OPCCION A MOLIENDA HUMEDA Y SECA. RODILLOS AJUSTABLES.

FILTRO DE PLACAS.

LLENADORA ISOBARICA NEUMATICA. BARRIL DE CERVEZA PRESURIZADO 5 GAL.

TERMOMETRO TIPO RELOJ, ACERO INOXIDABLE.

REGULADOR DE PRESION INDIVIDUAL

REGULADOR DE PRESION KULSY CORNELIUS COMPARTIDO

SPRAY BALL.CANILLA DISPENSADORA DE CERVEZA. .

INTERCAMBIADOR DE CALOR A PLACAS INTERCAMBIADOR DE CALOR A CONTRACORRIENTE .

DISPENSADOR CHOPERA CON 3 CAÑOS JUEGO DE CONECTORES .

TANQUE DE CO2 .

AISI 304-2B.SISTEMA DE OXIGENACION EN LINEA .3/4HP .(Segun cap.(Segun cap. cliente) . cliente) . AISI 304-2B.Ollas Lauther Acero Inox. cal. AISI 304-2B. de Atomita fina y gruesa. AISI 304-2B. AISI 304-2B. 1/4HP .Fermentadores Cilindro Conico en Acero Inox.(Segun cap.Tanques Maduradores horizontales con control de temperatura.7HP. cal.Ollas de Cocción Acero Inox. segun cliente) .2HP .Ollas filtrado Acero Inox. cliente) .Equipo de Frio Gas Ecológico/Freón.3HP 5HP . segun cliente) .Fermentadores Cilindro Conico en Acero Inox.Ollas Mashing Acero Inox.Tierra Filtrante. .1HP . segun cliente) .(Segun cap.1/2HP . con control de temperatura (cap. . (cap. (cap. AISI 304-2B. cliente) .

. . .1/2" .Bomba Acero Inox. 1/4" . . .Filtro Gauss con tanque dosificador de tierra c/bomba instalada . .Tubo de Acero Inox.Abrazaderas en acero en todas las medidas.Uniones Universales. (BOLA Y MARIPOSA) en todas las medidas.Balon de GLP 45 Kg.Uniones Clamp.Filtro Prensa 40x40 30 placas. . . ..Filtro Gauss Carbonatador c/ Retrolavado y tanque dosificador. .Mangueras Sanitarias Atóxicas de 1/4" . . de 1/2" . .Termometros vulvo horizontal en acero. . . . . de 1/2HP.Llenadora a Contra Presión.Enfriador a Placas.Choperas Torre de madera con dispensador de cerveza.Alcoholimetro.1" (demas variedades de tubos en acero) .Enfriador contra corriente.Ferrulas. . .Balanza digital decimal C/4 digitos.Balon de CO2 de 5 kg y 25kg.filtro Prensa 20x20 8 placas original con bomba todo en acero inoxidable .5 gal. marcos todo construido en acero inoxidable .3/4" .Molino aplastadora de granos. . .Probeta vidrio pirex 250ml.Filtro Prensa 40x40 16 placas.Termometro Digital.Tanques Cornelius en Acero Inox.valvulas en Acero Inox.PH metro Digital. 1HP.1 1/4". marcos todo copnstruido en acero inoxidable precio a consualtar .Densimetro rango 1000-1100.1/2" .Regulador de presion para CO2.Llenadora circular isobarica 12 vaulvulas.Equipo de Desinfección. .Quemadores 40. semi automatica. 3/4HP. . . . .000 Cal.Manometros.Llenadora en serie 6 valvulas isobarica.Demas Accesorios de Laboratorio. . .Mangueras Sanitarias Anilladas de Acero Inox.1" .Demas herramientas para el menejo de la planta.Mostimetro.1 1/4" (demas variedades de mangueras sanitarias) . . .3/4" . . .Taponadora Coronadora (standar). .1" .3/2" . .

esta en usted el producir cerveza casera. Ideal para realizar experimentos con distintos estilos y variedades.Olla macerado y lavado de grano con chaqueta. .Regulador de presion Co2.2) Cerveza casera. .Densímetro 1000 .Filtro abrillantador con tierra ATOMITA. .Manguera sanitaria importada y conexiones. . . . .Molino para granos. .Instrucciones completas en español.Recipiente para transferencia de calor.Olla de agua caliente.Dispensador de cerveza con conpensadora de espuma. . . lupulo.Olla cocción + conexiones. .Probeta para densímetro de vidrio Pirex. levadura. Asi mismo puede innovar estilos regionales y autóctonos.3 Tanque presurizado para fermentación.1100. hace equipos a medida según las necesidades productivas y de la inversión económica de cada cliente. .3 Tanque presurizado para maduración. . BEERTEC.Accesorios para los tanques. . con filtro + conexiones. . Las capacidades productivas por batch van desde los 17 Litros basicos hasta los 50 litros para elaborar cerveza de manera casera. puedes sorprender a propios y extraños degustando cerveza producida por usted mismo.Kit de insumos para desinfeccion y limpieza. . .Materia prima para 100 litros de cerveza: malta. .Termómetro digital.Conectores de ingreso y salida. . Tenemos equipos de varias configuraciones para la opción de los clientes: KIT MINI EQUIPO PARA HACER CERVEZA EN CASA: El Kit en cuestión contiene: .

Olla de agua caliente en acero inoxidable + accesorios. . ahislada de la temperatura con poliuretano inyectado. en acero inoxidable con chaqueta. regulador de los quemadores.3 Unitanque Cilindro Conico para fermentacion y maduracion con sistema de refrigeracion con glicol.Chiller de 0.Olla cocción de acero inoxidable + conexiones. .Bomba de accionamiento para la sala de cocción.Conectores de ingreso y salida y tuberias para la distribucion del glicol. (WORT KETLLE) . Falso fondo + conexiones.Cuadro control digital push botton: Medición de temperatura.(HOT LIQUOR TANK) .Accesorios para los tanques. . .1100.Molino para granos con Motor y Reductor.Probeta para densímetro de vidrio Pirex.Sistema de calefacción con quemadores con encendido electronico. . pirometros.Accesorios para laboratorio: Densímetro 1000 .KIT MICROCERVECERIA HOMEBREWING.Olla macerado y lavado de grano.Paleta agitadora en acero inoxidable.5HP automático. . PARA HACER CERVEZA EN CASA O EN PUB: 500 LITROS MENSUALES. . . El Kit en cuestión contiene: . encendido de la bomba. . (MASH LAUTER) .Estructura movil configurable para la sala de cocimiento. . .Intercambiador de calor a tuberias. .

9 Barriles keg de 5 galones para carbonatacion artificial con Co2. tienes 2 opcciones de venta en formato chop dispensada desde el barril y en botellas.Canilla de cerveza con conpensadora de espuma. .torre dispensador de cerveza para ser empotrada en barra.Filtro abrillantador con tierra ATOMITA. . . . levadura. .Instrucciones completas en español. .Regulador de presion Co2. ..Kit de insumos para desinfeccion y limpieza. . .Manguera sanitaria importada y conexiones. lupulo. .Bomba Glicol. Ideal para realizar experimentos con distintos estilos y variedades.Materia prima para 100 litros de cerveza: malta.

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En la actualidad. discotecas. cervezas especiales. pub. La posibilidad de crear nuevas recetas y por ello. Así que tenemos algo más: El Brewhouse restaurante-cervecería. . la organización del interior se encuentra con nuestras buenas manos. cuyo producto final es una bebida sana. debido a su peculiar arquitectura. casinos. Después que Los alemánes altos estándares de calidad hayan construido Brewhouse. desde los Estados Unidos se ha lanzado esta nueva moda de locales Brew Pub. el Brew Pub ofrece la ventaja de producir la cerveza a un costo inferior al de la cerveza que se encuentra en el mercado. la Microcervecería y el Brew Pub. primero en los países del norte de Europa y. La planta cuenta con todo el proceso desde: . BREWHOUSE: MODELO ARTESANO TRIBLOCK Presentamos el modelo ARTESANO TRIBLOCK. es fácil comprender los motivos por los que este nuevo concepto en la producción de cervezas artesanales ha sido una auténtica revolución. Dentro de las innovaciones para captar clientela muchas empresas ven las posibilidades de complementar sus atractivos turisticos de manera original y tradicional diferenciandose de las demás.Brithe tank. La totalidad de la planificación. para dispensar directamente en chop. que hace de estos establecimientos un punto de encuentro. brindando cervezas artesanales de calidad extra premium. Si agregamos el hecho de que. tenemos brewhouse que estan instalados y produciendo cerveza. mini cervecerías La globalizacion en el mundo hace que nuestras tendencias en innovar comercialmente otptemos por buscar nuevas opciones. en la búsqueda de algo. . con acabado acero trapeado espejo. hotelera está sufriendo una transformación radical. casa cervecera o pub-Taberna cervecera. como también a una sociedad joven. posteriormente.Sala de cocción completa de 3 Bloques. combina la tradición y la experiencia en sus maquinarias con el progreso estable en estado sólido de Automatización de la artesanía.unitanks de fermentacion y maduracion insito. sin aditivos ni conservantes y. . la planta es diseñada y programada para acondicionarlo a sus requerimientos. queda expuesta a la vista de los clientes. Debe su nombre a la Brew House o sala de cocción que. La necesidad de modernizarse y la búsqueda de una clientela fiel y numerosa está contribuyendo a la aparición de nuevas ideas y soluciones como son. unida al hecho de producir la cerveza delante de los ojos del consumidor. Extremo Oriente y resto de Europa. potenciando en gran medida el atractivo de este tipo de establecimientos. producida con materia prima de calidad. .3. además. orientados tanto a conocedores del producto. Somos un equipo fantástico con la voluntad y el entusiasmo con nuestros clientes de todo latinoamerica. Esperamos que usted también pueda analizar a nuestra empresa como proveedor cervecero.Molino triturador de malta . son motivos más que suficientes a la hora de fidelizar a los clientes habituales y atraer nueva clientela. Brewtehc. por todo ello. ofreciéndose un producto diferente y personalizado en un ambiente único y completamente novedoso. en Norteamérica.Sistema automático de enfriamiento. en este caso. con sistema de calefaccion automatico. la industria en restaurant. a la vez. planta configurada para adornar tu establecimiento. original y genuino Ya hace algunos años se produjo un cambio visual en el ámbito de la gastronomía.tratamiento del agua . En los últimos años. El Brew Pub nace con la premisa fundamental de producir y servir la cerveza en un mismo local. Restaurantes de comida rápida y muchas nuevas ideas culinarias han tenido grandes éxitos. muy adecuada a nuestros tiempos.

ahora es configurada para ustedes. Este modelo muy tradicional en Europa y EEUU. la planta es diseñada y programada para acondicionarlo a sus requerimientos. con sistema de calefaccion automatico.Sala de cocción completa de 2 Bloques.Molino triturador de malta .Sistema automático de enfriamiento. .Enviar datos de contacto para pedir proforma.Brithe tank. . .tratamiento del agua . La planta cuenta con todo el proceso desde: .unitanks de fermentacion y maduracion insito. para dispensar directamente en chop. . bloque 2 mash-Ketlle) con acabado acero trapeado espejo.(bloque1 de 2 pisos: luter-hot liquor tank. BREWHOUSE: MODELO COMBITANK 2 VESSEL Presentamos el modelo COMBITANK 2 VESSEL.

youtube.com/watch?v=0BVU3qcqpWc 4. http://www. Con la trituración húmeda y seca combinada del sistema se obtiene malta de alta calidad y cáscaras perfectamente acondicionadas y con alta elasticidad.000 hl Dimensionamiento y el suministro de: . Para excelentes resultados y velocidades de clarificación. MICRO CERVECERÍA CADA FABRICA DE CERVECERA SE AJUSTARAN A LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE. ¡¡¡¡Tambien tenemos la posibilidad de construir la sala de coccion (brewhouse) con revestimiento de cobre!!!! Aqui puedes ver un video del modelo combitank 2 vessel.MOLINO TRITURADOR DE GRANOS Y ADJUNTOS con transportadorla y regulación de la capacidad de trituración asegurando un caudal de paso constante a través de los cilindros.Enviar datos de contacto para pedir proforma. . EN CONFORMIDAD CON EL MODERNO DISEÑO Y FABRICACION QUE OFRECE BEERTEC CON LOS SIGUIENTES BENEFICIOS: Planificación y diseño completo hasta aproximadamente mediados y pequeñas fábricas de cerveza de producción anual de 10.

desde la primera hasta la última cocción de la semana productiva..SALAS DE COCCION. . sienta las bases para cervezas de primera calidad.Control del consumo y perdida del agua. Pero la transferencia del frío ideal es mucho más: al mismo tiempo es el elemento de enlace entre la cocción de la cerveza y su embotellado. . . Estable espuma y constantes valores de sabor así como una excelente calidad general se fundan en una perfecta armonización de las fases de calentamiento y ebullición. lavado de grano y cocimiento del mosto con los lupulos la evaporación puede fijarse exactamente. los contenedores son limpiados mediante sistemas CIP. la instalación y puesta en marcha de la fábrica de cerveza completa y la produccion estantadrizada de la calidad requerida. .En los sistemas cerrados del proceso de fabricación de cerveza. Con CIP –“cleaning in place”– se describen procesos de limpieza automáticos ejecutados en un circuito cerrado sin necesidad de desmontar la línea o componentes de la línea en el interior de una planta de producción.La propagacion de levadura acondicionada en tanques permite obtener tasas de propagación muy altas y levaduras muy vitales. . Gracias a la integrada medición de energía. La máxima precisión en el desarrollo del proceso y la observación de estrictos estándares de calidad son requisitos básicos durante la fermentación. . la guarda y la filtración para obtener la cerveza deseada.Plantas para envasado para botellas y barriles (en colaboración con empresas de renombre) .Unitanks de Fermentación y tanques de almacenamiento. Ud.Tanques de agua con tratamiento especial en frio con dispositivos acidos. coagular la proteína así como inactivar los enzimas sólo son unas palabras clave de las complejas reacciones en este proceso de cocción. .Sistemas y traramientos del aire.Tratamiento de efluentes. . Quitar indeseados compuestos aromáticos. Los sistemas de cocción de mosto de steinecker cumplen con los requerimientos técnicos del proceso de elaboración de cerveza con mucha precisión: Bajas temperaturas del vapor evitan la carga térmica del mosto. desde la hidratación. maceración. aplicando la tecnologia STEINECKER.Energía y sistema de calefaccion con calderos. en la cocción del mosto. .Equipo de refrigeración .

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Como se construye SOLDADURA TIG GAS INERTE ARGON SISTEMA TAN FERMENTADORES EN PLENA CONSTRUCCION .5.

G. y darle un acabado en perfectas condiciones en todos los procesos de costura con sistema T. .TRABAJO SISTEMA ¨DIMPLE JACKET¨ Nuestros soldadores estan homologados y tienen las funciones de ingresar a soldar en cualquier parte donde sea necesario.I.

esta capacitado para que pueda dejar nuestras tanquerias en la parte interna con las condiciones sanitarias estandares para todo nuestro proceso cervecero.c.) . (foto en nuestros talleres beertec s.a.El PULIDOR. Este diseño es para un UNITANK profesional con sistema de automatizado para el proceso de Fermentacion y Maduracion. esta en plena construcción.

cumpliendo los estandares de exigencias. siempre soldando. FUNCIONES DEL UNITANK.Dentro del tanque o fuera del tanque. .

Es un recipiente vertical para la fermentación y la maduración de la cerveza. DESCRIPCION: Tanque vertical cilindro cónico fabricado completamente en Acero inoxidable calidad 304-2B, esto para la etapa de FERMENTACION y MADURACION. Las piezas cilíndricas y cónicas tienen zonas de enfriamiento independientes con camara de refrigeracion acondicionada para el pase automatico y programable del GLYCOL acionadas por electrovalvulas. La camara de refrigeracion esta fabricada con el sistema DIMPLE YACKET, que son botones prensados que forman hoyos que son soldados a la pared del dilindro y cono del tanque para que esten chuponeados y esten a la presion acorde de la misma. sensores indicadores de temperatura y controladador electronico digital en la parte cilindrica y cono del tanque. Double-walled (doble muralla) aislada con inyeccion de poliuretado para que no pierda la tranferencia del frio. fondo del cono, angulo de 60 grados, cabeza bombeado y pestañeado. MANHOLD,parte de puerta oval compuerta tipo inmersion que se abre y cierra con un timon prensado que gira para su perfecta manipulacion. Válvulas de seguridad de ingreso y salida de presion. Para su limpieza interna tenemos el sistema C.I.P. que es un SPRY BALL que funciona como una ducha que gira a una presion de 2 bares, en una secuencia de saneamiento. El nivel del CO2 es evacuado y regulado por un manometro por el tubo de espadin. En el extremo inferior del tanque está la valvula de muestreo (valvula speach)para tomar muestras de la cerveza. La parte cónica en su inferior tiene la valvula de retiro de la levadura y la salida para la transferencia de la cerveza a los tanques de acabado. El recipiente es apoyado por 3 patas de tubo completamente articulación con reguladores de altura para su perfecto equilibramiento. DISEÑO DE UNITANK

ACCESORIOS DE CONECCION EN ACERO INOXIDABLE

AQUI PUEDES VER LA INSTALACION DE UNA PLANTA MICROCERVECERA

¿Cuales son las características de un diseño sanitario? Un producto o equipo se considera sanitario si puede cumplir, desde el punto de vista de diseño, con cinco características: - Todos los materiales en contacto con alimentos deben ser inertes frente a los mismos, en las condiciones de uso. - Las superficies en contacto con alimentos deben ser lisas, pulidas, no porosas. - Todas las superficies en contacto con los alimentos deben ser accesibles para su inspección. - Todas las zonas interiores de los equipos en contacto con los alimentos deberán tener una disposición tal que permita el drenado total de los líquidos alimentarios. - El equipo se diseñará para proteger de la contaminación exterior los alimentos que se procesan. ¿Cuáles son las Normas Sanitarias de mayor uso en SUD AMERICA? Dentro del amplio espectro de normas para uniones sanitarias, podemos encontrar las siguientes: Norma Sueca : SMS 1145 Norma Alemana : DIN 11851 Norma Inglesa : RJT (BS 1864) Normas ISO : FIL-IDF(ISO 2853) : CLAMP(ISO 2852)

excelente terminación sanitaria y buena resistencia a los agentes ambientales. agentes de limpieza e insumos quimicos. si no que preservar las condiciones que éste trae al tomar contacto con el equipo.? Se puede definir una tubería sanitaria como un tubo sin costura o soldado longitudinalmente mediante sistema TIG. Con estos procedimiento se asegura una resistencia adecuada a los ataques corrosivos. ¿Cuál es la influencia del diseño sanitario sobre la calidad del producto final? En rigor el diseño sanitario no debiera influir sobre la calidad del producto. Prácticamente. La norma DS se puede encontrar en equipos de origen argentino. es que debe ser producido en base a planchas de acero inoxidable terminación 2B. ¿Qué características debe de tener una soldadura sanitaria? Una soldadura sanitaria deber elaborada por método de soldadura TIG bajo atmósfera inerte de argón. por empresas de origen norteamericano. y con el cordón de soldadura interior laminado en frío. El diseño sanitario permite que el producto pase por muchas operaciones unitarias. con pulido mecánico o electrolítico a fin de dejar una rugosidad superficial menor a 1 micrón. otros claves para que un tubo sea sanitario.Norma Danesa : DS 722 En nuestro país. salvo en los casos de equipos antiguos que venían con ese tipo de normas incorporadas. En segundo lugar tenemos la norma DIN. ¿Porqué utilizar acero inoxidable en la industria alimentaria? El acero inoxidable es utilizado extensamente en la fabricación de equipos de proceso alimentarios. Las normas IDF. El diseño sanitario . y una superficie que se pueda limpiar y esterilizar en forma que se asegure la calidad bacteriológica del equipo y producto. la cual utiliza básicamente tecnología alemana. En tercer lugar. ya que era la más utilizada en diseños locales. soldadura bajo atmósfera controlada y laminada en frío. si no que preservar las condiciones que éste trae al tomar contacto con el equipo. ¿Cuál es la influencia del diseño sanitario sobre la calidad del producto final? En rigor el diseño sanitario no debiera influir sobre la calidad del producto. sin que se vean afectadas sus características por el medio o proceso a que es sometido. todas las normas aceptan como sanitarios a tubos donde la rugosidad superficial interior sea menor a 1. entre otras. se ubica la norma CLAMP la cual es usada.6 m. Aparte de los factores mencionados anteriormente.0 m y sobre el cordón de soldadura menor a 1. introducida en PERU principalmente por la industria cervecera.por su resistencia mecánica. ¿Qué es una tubería sanitaria. bajo atmósfera inerte de argón. RJT y ACME prácticamente no son utilizadas en PERU. la norma más usada es la SMS.

Un equipo con una superficie exterior que permita o facilite la acumulación de residuos. ¿Cuál es la importancia del diseño exterior de un equipo desde el punto de vista sanitario? El diseño exterior de un equipo también tiene importancia en las características sanitarias. sin que se vean afectadas sus características por el medio o proceso a que es sometido. . va a producir focos de contaminación que perjudican el ambiente de la sala de producción.permite que el producto pase por muchas operaciones unitarias. Un típico ejemplo de esto es la utilización de patas redondeadas en intercambiadores de placas. bombas u otros equipo. Este problema tiende a disminuir cuando se utilizan equipos diseñados de tal forma que se puedan limpiar y evitar la generación de puntos muertos.

ELABORACION DE CERVEZA ESTE ES EL PROCESO CERVECERO DE LA CERVECERIA POLAR. Proceso de la cerveza DIAGRAMA DE FLUJO . .6.

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en las tinas de . la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo. en presencia de levadura. Una vez embebida de agua. Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza. dorada o negra. según se quiera obtener una cerveza pálida. su flor. se le añade lúpulo o. Una vez conseguido este proceso. más exactamente. mijo y arroz. se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza. resultado de fermentar los cereales germinados en agua. se seca y se tuesta más o menos. un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos.CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS DEL PROCESO DE LA CERVEZA RESUMEN La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua. desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios. Para conseguir la mezcla de ambos sabores. la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble.

ya sea natural o añadido. Esas bebidas alcohólicas resultaban particularmente atractivas para aquellos individuos de vida poco placentera. además de su elevado valor calórico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables. INTRODUCCION EL MISTERIO DE LA ELABORACION DE LA CERVEZA El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5. Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo. se obtenían bebidas fermentadas. Y ciertamente era un misterio. el malteado consistía en la inmersión de la cebada en agua y en permitirle que germinara. fueron descubiertas por casualidad. Existen ilustraciones de la elaboración de cerveza que pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilónica. Si la cerveza tiene mucho gas carbónico. La cerveza clara es una clase inglesa. Otras ventajas. endulzada y con intenso sabor a lúpulo. inapreciadas en aquellos tiempos. o los extractos de cereales. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa. en virtud de su bajo pH y de su contenido alcohólico. algo dulzona.000 años. durante la civilización griega y más tarde durante la romana. Sin la presencia del lúpulo. En la Edad Media la elaboración de cerveza fue considerada un arte o un misterio. cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus gremios. suave. URSS. al tiempo que también se adiciona el azúcar. porque se desconocían las razones que justificaban las diversas etapas del proceso de elaboración. Explicar cómo sucede la fermentación no fue posible hasta el siglo XIX. pero no se conocía las razones por las que la cebada se ablandaba y se hacia dulce. característica de Irlanda e Inglaterra. entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky.cobre. de unos 4. si contenían levaduras las bebidas en cuestión proporcionaban vitaminas del complejo B. TIPOS DE CERVEZA . Así. y su valor nutritivo. el dominio del vino se convirtió en una cuestión de importancia para el mercado internacional. a lo que se buscaban explicaciones esotéricas. lo que no impidió que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de elaboración. De un modo similar se desconocían por qué convenía secar la cebada germinada a temperaturas relativamente frías. como la fermentación. la mayor parte de los cuáles. Debieron producirse varios descubrimientos independientes de que exponiendo al aire los jugos de frutas.300 años de antigüedad. en cuanto que producían euforia alcohólica. El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países como Japón. México y España. eran la mejora relativa de la dudosa calidad microbiológica del agua.000-8.

hasta tiempos recientes ha sido muy variable la calidad de distintas partidas y muchos cerveceros obtenían vinagre. una bebida a la que se le añade lúpulo. Rinden un producto de calidad superior al generado por la mayor parte de lavaduras altas. Las levaduras bajas son aquellas que al final de la fermentación se hunden y van al fondo. estas levaduras hayan ido reemplazando progresivamente a las levaduras altas en la mayor parte del mundo. HISTORIA RECIENTE DE LA ELABORACION DE CERVEZA La elaboración de cerveza creció al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras. Por eso. Se utilizan para producir las cervezas llamadas <<lagers>>. Hoy. sin lúpulo. por inmigrantes de este origen. Este aserto es particularmente cierto en lo que se refiere a las grandes factorías elaboradoras de cerveza. Las grandes industrias cerveceras tienen en esta época otros problemas relacionados con el agua especialmente los de si es o no adecuada para los generadores de vapor y los sistemas de lavado automático y si es o no posible ver tener grandes volúmenes de efluentes de la factoría a los desagües públicos. que depender de las levaduras que contaminarán las vasijas no suficientemente limpias. por tanto sorprenderte que a partir del momento en que los bávaros las difundieron en otras regiones. palabra alemana que significa guarda. fabricada con levaduras altas. como aquellas otras bebidas de malta a las que se les añade lúpulo y son fermentadas con levaduras bajas. Por estas razones. El descubrimiento de las máquinas de vapor permitió aumentar mucho el tamaño de los equipos de las fábricas de cerveza que originalmente utilizaban la fuerza humana o la hidráulica para mover sus máquinas. Las fábricas de cerveza que mayor éxito tuvieron fueron aquellas que contaban con un abastecimiento de agua natural adecuado al tipo de cervezas que estaban elaborando. por ello. el término cerveza es una expresión genérica que abarca tanto lo que en Gran Bretaña se denomina «ale». cualquier agua puede modificarse de manera que reproduzca la de Burton-on-Trent o Pilsen. Al comienzo del siglo XX se dispuso de equipos de refrigeración basa dos en la compresión de amoníaco. se emplearon por primera vez en Baviera. «Russian Stout». levaduras altas). las campañas de malteado y elaboración de cerveza se limitaban en los países de clima templado al otoño. tanto en los países y regiones de clima templado como . Entre los fabricantes de la cerveza tradicional. a causa de las infecciones con bacterias acidoacéticas. No es. Pero las malas condiciones higiénicas también facilitaban la presencia de levaduras y bacterias que producían turbideces y aromas no deseados. Es muy probable que muchos cerveceros de las primeras épocas de la historia de la elaboración de la cerveza no se percatasen del valor de la nata recogida y la descartaran. en lugar de cerveza. sin embargo. Así. Pilsen dio su nombre a las lagers pálidas europeas como «Pils» o «Pilsner». y los elaboradores de la nueva cerveza se estableció una dura competencia que generó algunos conflictos. o permanencia en bodega. el resto del utillaje y las materias primas. El problema capital de las fábricas era la necesidad de operar a bajas temperaturas en ciertas etapas del malteado y la elaboración de cerveza.La mayor parte de las cervezas producidas hasta la segunda mitad del siglo XIX eran fermentadas por levaduras que al final del proceso ascendían a la superficie y podían «desnatarse» (esto es. La fermentación de las partidas subsiguientes tenía. los canales y los ferrocarriles. lo que permitió que el malteado y la elaboración de cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el año. y «Export». El lúpulo se introdujo en Gran Bretaña desde Flandes en el siglo XVI. Hoy. huellas del cual son marcas como «India Palé Ale». capaces de sostener un mercado nacional (internacional en expansión. el invierno y la primavera y tanto las malterías como las industrias cerveceras eran impropias de los climas tropicales.

estas se encuentran automatizadas en base a sistemas de control-mando. . Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza. no solo en término de capacidades. sino también en prioridades principales como son: utilización de energía y materias primas de forma eficiente. CRECIMIENTO DE LAS MICROCERVECERIAS La industria microcervecera abarca en el comercio exterior una demarcada importancia. que son Cocimiento. Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar. Siendo las otras el: • Tipo y naturaleza de Agua cervecera • Tipo y naturaleza de levadura cervecera • Tiempos y Temperaturas en Cocimiento • Tiempos y Temperaturas en Fermentación A continuación ponemos a disposición la siguiente presentación como parte de la puntuación total de evaluación y como fuente de información. que además de lograr una completa mecanización de las líneas de producción.en los tropicales. Nuestro trabajo está encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante desenvolvimiento. PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas. engloba con los requerimientos especificados para la consecución de este trabajo de investigación concerniente a la materia de Equipo Industrial ya que el temario recibido en el transcurso de este ciclo se haya aplicado en su mayoría en el mismo. ya sea como parte de la industria alimenticia que da cabida a innovaciones y mejoras aplicables. Para ello nos hemos basado en una estructura organizativa con un proceso de fabricación con filosofía alemana. Se puede decir que en cada país es necesaria su instalación e implementación puesto que la mayoría de estas empresas cerveceras están asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditación de calidad lo que desarrolla en nivel tecnológico. que no solamente consiste en la implantación de equipos con tecnología de punta. Hemos considerado que este tipo de empresa. sino. además. de producir ingresos al sector. debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima.

la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras. metales. no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Agua Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. ocurre con los adjuntos. En el transcurso alas cocinas. contribuye además. las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager.). El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza.EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA MATERIAS PRIMAS Malta Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo. aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale. el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. Lúpulo El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. De manera similar. En el caso de las cervezas tipo lager. Adjuntos (Grits) Debido a la alta fuerza diastásica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. . a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. etc. su sabor amargo agradable y su aroma suave característico. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir. espigas. Levadura Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2.

a una temperatura entre 5 y 10º C que es la adecuada para la fermentación alcohólica. el resto de harinas de malta está en la olla de mezclas. la acción enzimática es sumamente rápida y transforma la totalidad de los almidones en azúcares. esta operación se conoce como primera filtración. Este mosto segundo. con agitación constante. empleando un equipo de refrigeración. también se procede a airear el mosto antes de agregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes. temperatura a la cual. los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos. solubilizando sus componentes valiosos (maceración). En esta olla. El mosto frío y aireado se recibe en los Uni-Tank (que . Durante este proceso de cocción. el proceso busca la inactivación de enzimas para evitar degradaciones y la coagulación de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en cuenta. la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas. De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtración. Esta solución obtenida tiene muchas partículas en suspensión lo cual nos obliga a filtrarla. se agrega el lúpulo con el propósito de suministrar las sustancias amargas y aromáticas que dan el sabor característico a la cerveza. son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partículas de acuerdo al tamaño del tamiz. En este trayecto se enfría el mosto. de la cual se obtiene. Al final se obtiene de la olla de crudos. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidón para facilitar el ataque de las enzimas. acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme por medio de agitación constante. En este se retienen los materiales sólidos presentes en el mosto. de esta forma se obtiene en la olla de cocción el mosto total. con una cantidad también adecuada de agua. obteniéndose una temperatura de 70 a 72º C. quedan libres de mosto. OBTENCION DEL MOSTO En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits. comenzando la segunda filtración. se logra la destrucción de microorganismos. Luego la solución completa se somete a una temperatura de unos 76º C. OBTENCION DE CERVEZA El mosto saliente de la olla de cocción se envía al tanque de sedimentación. Los crudos a una temperatura de 98º C son bombeados a la olla de mezclas. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos. pero se encuentran saturados de sustancias solubles aún valiosas.ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza. a más de esto. durante un período largo de ebullición. por este motivo se vierte sobre la olla de filtración agua a una temperatura de unos 75º C. El mosto libre de partículas en suspensión se bombea del tanque de sedimentación al tanque de fermentación. se reúne con el mosto de la primera filtración. Los materiales sólidos que quedan después de está filtración. a una temperatura de 50 a 55º C. más un 15% de malta con relación al grits. una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas están listas para actuar sobre el material crudo. un líquido claro y azucarado llamado mosto.

así como el de transporte continuo. ya que las enzimas contenidas en la levadura actúan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE CERVEZA En general. Después de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde. eléctricos y de control están automatizados a lo largo de todo el proceso puesto que aumentan la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos de daños ocasionados por la manipulación. La cerveza saliente de los filtros y carbonatada. . cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para combustibles líquidos (en nuestro caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas. para garantizar su conservación durante periodos largos. sin aumento de temperatura y sin inyección de aire. TERMINACION Y ENVASE De aquí pasa a la llenadora de botellas. se debe pasteurizar. a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la maduración. se recibe en los tanques de almacenamiento. la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduración al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una lo más próxima a los 0º C. se realiza la transformación fundamental de azúcar en alcohol y gas carbónico. En la casa de fuerza que es donde salen todas las fuentes de energía que son necesarias para que funcione toda la planta.realizan el proceso de fermentación y de maduración). y en todo su recorrido la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones. como levadura o proteínas coaguladas que puedan contener. viene el proceso de carbonatación que consiste en una inyección de gas carbónico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca una buena formación de espuma. Una vez terminados los días de fermentación. con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtración. donde se les inyecta la levadura. Cabe recalcar que para mayor rendimiento térmico el sistema de combustión. La pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C durante un corto tiempo. En estos tanques se tiene en si la transformación del mosto en cerveza. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones asépticas posibles. se encuentran confinados en un cuerpo especialmente diseñado con aislamientos térmicos seleccionados para la aplicación y las temperaturas de operación. con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el máximo las materias insolubles. Una vez filtrada la cerveza. esta agrupada con las siguientes máquinas: Calderos Usados los del tipo pirotubulares. los diseños mecánicos. A pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas. En el tiempo de fermentación de 5 a 7 días. la cual es una bebida alcohólica con algo de gas carbónico.

Se propone el empleo de bombeo programado para satisfacer pronta y eficientemente la presión y caudales requeridos en cualquier instante. NOTA: En la línea de producción. Por lo general empleados en evacuaciones realizadas en el edificio de cocinas. Motores Diesel Pueden ser empleados en la generación de energía eléctrica caso no se satisfaga la demanda por la compañía de electricidad y en caso de emergencias por apagones en tiempo de estiaje. el color verde representa al vapor de agua pura utilizado en el edificio de . tanques de fermentación. tanques de maduración. olla de filtración (afrechos). olla de cocción. se acoplaran accionamientos de velocidad ajustable de corriente alterna con el propósito de variar la frecuencia de la potencia suministrada al motor con el fin de reducir la velocidad para que concuerde con la necesidad de carga. que representa el agua. sin aplicar una fuerza innecesaria y con un mantenimiento mínimo Compresores Empleados en su mayoría del tipo pistón. bombas. los transportadores de canguilones. El rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de entrada de los lugares más fríos posibles. sedimentador. Para los accionamientos. como las salidas entre: Olla de crudo. permiten el funcionamiento de: el sistema de aire comprimido para la inyección del aire en la fermentación y en la maduración. Los más importantes son: el azul. de preferencia. se maneja un código de colores para distinguir las diferentes fuentes de energía. Bombas Son del tipo axial y se emplean para transportar los diferentes fluidos conformados a lo largo del proceso. puesto que el aire frío es más denso y requerirá menos energía para ponerlo a la presión requerida para su inyección en los tanques.Motores Son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras. tanques de almacenamiento y por ultimo hacia la llenadora. olla de mezclas. en la adquisición de motores de corriente alterna que funcionan a una velocidad constante donde su eficiencia será la máxima únicamente cuando la carga es máxima. el sistema de enfriamiento mecánico directo de refrigeración con gas amoniaco y el transporte y llenado del gas carbónico producido en la fermentación para la conformación del producto final. ventiladores y compresores. Ventiladores Se utilizan en las instalaciones de recepción de malta así como en la instalación de molienda para extracción de polvo.

Estos canguilones son por lo común bandas flexibles con bolsas. que en este caso viene determinado por el grado de humedad que estos contengan. Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentación y facilitar la acción del amoniaco como refrigerante. triturándose el cuerpo principal del almidón al grado necesario para poderlo someter a proceso. receptándolos de las bandas transportadoras procediendo de esta forma a descargarlos por encima de la polea del eje de cabezal conductor en la parte superior sobre los silos de almacenamiento. Usadas para el transporte de la malta y adjuntos desde su recepción realizada por camiones hasta los elevadores y transportadores de canguilones hacia las tolvas de dosificación o canalones. EQUIPOS AFINES AL PROCESO DE LA CEREVZA Molinos. Empleados para el desprendimiento de la película del grano de malta. La harina que pasa por las zarandas pasa directamente a una tolva de harinas. Empleados para mover la malta y los adjuntos en forma vertical. Elevadores y Transportadores de Canguilones. el color anaranjado es el gas amoniaco. Utilizadas como máquinas para manejo de materiales mas comunes. Dentro del extenso campo de aplicación de estos. el color gris es la electricidad.cocinas. Transportadores Oscilantes. . Su velocidad de flujo es pequeña debido al peso de la malta y los adjuntos. que sirve para enfriar las salas frías y para procesar la fermentación de la cerveza. la realiza su modelo más básico que es el de contrapeso tipo estibador. el azul rey es el gas carbónico que se libera en la fermentación y se utiliza en el envasado. Son bandas deslizadoras en pasantes de lámina de metal y bandas de protección contra el polvo. Los cuales constan de una zaranda o tamiz que por medio de un sistema vibratorio selecciona las partículas de acuerdo al tamaño de la zaranda. Montacargas. y el amarillo es aire comprimido que se utiliza para hacer funcionar algunas máquinas. Intercambiadores de calor. transportando las javas o chancletas. Transporte Cambio y Almacenamiento Bandas Transportadoras. Se destinan a las operaciones de cargas de camiones en la sección de empaque.

Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificación de la cerveza previa a la etapa del envasado. filtro que consiste en panes de celulosa (masa filtrante). creando un flujo en el mosto que a medida que va perdiendo velocidad va provoca la deposición de los sólidos en suspensión. con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtración Llenadora (Envasadora). Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el líquido y se va quedando la masilla (ésta masilla se aprovecha como alimento de ganado). Cuya determinación. con el fin de evitar que exista desprendimiento de gas. Inyectaran la levadura en la etapa de fermentación a los tanques. con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico. En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez carbonatada estos tanques. Utilizados en la clarificación del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a través de una tubería tangencial a la pared del tanque. a la cerveza se le agrega gas carbónico y agua caliente para que ésta haga espuma y no exista aire al momento de taparla. Tanques de Contrapresión. la pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C durante un corto tiempo. El llenado de las botellas es un proceso en series que en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa cáustica para evitar cualquier tipo de microorganismo en ella. el uno por ciento más que el año anterior. Centrífugas. sin aumento de temperatura y sin inyección de aire. Filtros.Horno de Túnel (Pasteurizador). . Como paso previo a la clarificación de la cerveza. Tanques Whirpool. Los cuales son herméticos. para garantizar su conservación durante periodos largos. Bombas Dosificadoras. Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones asépticas posibles. como levadura o proteínas coaguladas que puedan contener la cerveza. Datos estadísticos de producción La producción de cerveza en España ascendió a 25 millones de hectolitros en 1998. debido a la turbulencia en el seno de la cerveza. En el llenado. A la botella ya llena se le hace pasar por unos censores electrónicos que distinguen si una de ellas no tiene algo propio. poseen entradas de cerveza controladas por medio de presión. ésta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente. a pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas y todo su recorrido ha sido perfectamente controlados contra las infecciones la cerveza se debe pasteurizar. eliminando hasta el máximo las materias insolubles. no está totalmente llena o está rota.

éstas crecieron durante 1998 el 3. ha comprado el Grupo Cruzcampo a Guinness.3% .El Aguila 14. este sector inició en 1993 una caída en picado.2 . propietaria en España de El Águila.Grupo Damm 15.y 410. El sector cervecero español presta especial atención a todos los aspectos relacionados con el medio ambiente y ha sido pionero en el reciclado de los envases no reutilizables. Según un estudio realizado por la revista "Distribución y Consumo". con lo que la producción conjunta sería del 37%.) .Mahou 17.San Miguel 15. 24. Murcia.000 toneladas de malta.5 millones de hectolitros-.Colombia 20. señala el informe. Adicionalmente.000 hectolitros. mientras las importaciones se redujeron en el dos por ciento y se situaron por debajo de los dos millones de hectolitros. Cataluña y Madrid (tres).5 millones de hectolitros correspondieron a los once grupos cerveceros más importantes del país. contribuyendo así al ahorro de energía y residuos.5 por ciento frente al año anterior y alcanzaron una cifra cercana a los 500. Castilla-La Mancha. Del sector cervecero español dependen 8. En lo que se refiere a las exportaciones. Tras los 13 años de crecimiento de la industria cervecera española. en este tipo de envases. Para el sector.2% . según los datos de la asociación Cerveceros de España. Castilla León y Navarra (una).157 toneladas de lúpulo de media anual -la cuarta mayor de la Unión Europea. parece haber llegado a su fin. editada por la empresa Mercasa. ya que envasa la mayor parte de su producción total. EMPRESA PORCENTAJE . La siguiente tabla puede dar cuenta de la situación de la producción de cerveza del mercado hispanoamericano: (Datos 1997) PAÍS PRODUCCIÓN (millones de Hl.México 59.y sitúa a España como tercer productor cervecero de Europa -después de Alemania y Reino Unido. de acuerdo con las cifras de los dos últimos ejercicios. los factores que podrían haber motivado la actual recuperación de la producción son la consolidación de una cultura cervecera entre los españoles y la estabilidad en el tratamiento fiscal.Grupo Cruzcampo 22.1%.5% . subida que alcanzó su punto álgido en 1990 -con una producción de 27. el sector cervecero mantiene el índice más elevado de retornabilidad de todos los fabricantes de bebidas. Canarias.1 .5% (*) La multinacional holandesa Heinenken.500 empleos directos e indirectos y las 21 fábricas existentes en el territorio nacional están repartidas entre Andalucía (cuatro). De ellos.0 . Aragón y Valencia (dos). un 65%.y el noveno del mundo. Galicia. (*) Mahou ha adquirido recientemente el 100% de San Miguel con lo que la producción conjunta sería del 33.Brasil 88. España produce 1. al que siguió un periodo de altibajos que.9% .

• Cerveza Cosaco .Paraguay 1.6 . dejando claro que México ocupa un importante lugar en la elaboración de cerveza a nivel mundia.Argentina 12.9 . de C.Rep..8 . algo que puede resultar de interés es el Ranking por países de la producción mundial de cerveza: (Datos 1997) PAÍS PRODUCCIÓN (millones de Hl. Dominicana 2.Bolivia 1.Elaboración de cerveza artesanal de barril elaborada con ingredientes naturales y sin conservadores • Bavaria. .0 -España 24.5 .Elaboradores e importadores de cerveza . Un importante grupo mexicano • Grupo Modelo.8 -Brasil 88.Cuba 1.Elaboradores de cervezas.5 . • Cervecería Nacional S.4 .Panamá 1.A.3 Empresas productoras de cerveza Alrededor del mundo existen innumerables compañías productoras de cerveza.0 .A.A. maltas y gaseosas. S. por lo cual solo nombraremos algunas y daremos especial importancia a las productoras latinoamericanas y españolas.A.Chile 3.V.Perú 8.Venezuela 17.Elaboradores y exportadores de las cervezas Pilsener. S. 236.0 -Alemania 114. .7 -Canadá 22.8 -Holanda 24. .2 -Sudáfrica 25. Suprema y Regia.Ecuador 2. S.2 .2 .A.S.4 -China 170. • Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma.9 -Gran Bretaña 59. • Brahma Argentina Grupo Argentino productor de cerveza • Cervecería La Constancia.3 Para finalizar esta sección dedicada a la producción de cerveza.9 -Federación Rusa 25. jugos.1 -México 51.) -U.2 -Japón 67.

Uruguaya y Zillertal. y aunque México no es por si solo un gran consumidor de cerveza.Fábrica artesanal de cervezas. (CCU) .fabrica de cerveza Chimbote .Peru Conclusiones Si bien en estos tiempos ya se saben las causas por las cuales en el proceso de elaboración de cerveza.Peru.Peru .Fábrica de cerveza artesanal.fabrica de cerveza Juliaca . ya que en realidad existen diferentes tipos de cerveza que por la amplitud del tema. con lo que se creara una fuente de emplea para los Ingenieros en informática.Peru . Además debe de contar con los conocimientos básicos de las etapas que componen el proceso de elaboración de la cerveza. • Compañía Cervecerías Unidas S.Elaboradores y comercializadores de la cerveza peruana Pilsen Callao.elaboradora de cerveza artesanal Ica . Bibliografía . S. Cerveceria Cusco . Doble. Cerveceria Holeco . Muchic Microbrewery fabrica de cerveza artesanal Trujillo .Elaboradores de la cerveza Cristal. no es posible tratar en este apartado.A. La industria cervecera en México es tan importante que los Ingenieros en Informática deben ser capaces de manejar el flujo de datos necesario para que una empresa productora de cerveza cuente con la información instantánea y fiable del estado de la planta cervecera en cualquiera de las fases que esta contenga. también se sabe que es necesario tener un control que permita medir con exactitud el estado del proceso. • Fábricas Nacionales de Cerveza S.Chiclayo . A.Información sobre la principal cervecería del Uruguay y sus marcas Pilsen. Cerveza Alcon . para lo cual puede perfectamente intervenir un Ingeniero en Informática. .• Cervecería Viejo Munich . si tiene un nivel elevado de consumo y también de exportaciones. • La Cervesera Artesana . por lo que es una industria creciente que se ampliara en los próximos años. proceso de elaboración.Peru . • Quilmes . • Cervezas Cruzcampo • Cervezas DAMM • Compañia Cervecera de Nicaragua .Productora de cerveza.Elaboradores de Estrella Galicia y otras cervezas. no se llegaba a la obtención de la misma.Venta y elaboración de cerveza bajo la marca Cerveza Victoria. • Pilsen Callao .A. que muchas empresas son reconocidas a nivel internacional.Peru . . historia. Cerveza de Antholveg .Peru . Cerveza Bahia . plantas en el país y distribuidoras en el mundo.Fabrica de cerveza artesnal Tacna . . Microcerveceria Pasión . También es importante mencionar que se trata en general el tema de la producción de la cerveza. • Grupo Heineken • Hermanos de Rivera. . Las industria cervecera es tan importante en México.

L.es. Existen numerosas variedades de cebada. Hay variedades que dan granos durmientes. se ha ido imponiendo.J. Además. El maíz se maltea muy raras veces. como en Kenia. los de cebada son los que generalmente presentan menos problemas técnicos. Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados. E.. También crece bien en las altiplanicies tropicales. Arnuncio Pastor "Control de calidad en la cerveza" S. Materia prima Aqui.. el aroma de las cervezas elaboradas a partir de cebada malteada.es. porque su grasa se enrancia. Briggs Barley Chapman 1978 La web de la cerveza http://www. El trigo se maltea a escala comercial..lupulo. la cebada utilizada para la elaboración de malta destinada a la producción de cerveza es más rica en almidón. J.lupulo. que es la sustancia que da origen al extracto fermentescible. Iznaola. se deben considerar los efectos del clima y el suelo sobre el crecimiento de la cebada. M. A. Martín Aparicio "Cinética del proceso de fermentación alcohólica del mosto de cerveza" M. Difieren no sólo en la forma de la planta o en el aspecto de la espiga.org/http://www. En el transcurso de los años. la cebada crece bien desde Escandinavia hasta los países norteafricanos que bordean el Mediterráneo. activándose de esta forma enzimas que convertirán los almidones en azucares solubles.. conocer un poco mas de los materiales e insumos para la elaboracion de tu cerveza. especialmente para la elaboración de ciertos tipos de pan. También contiene proteínas. Garrido Powered y Dog Media 7. sino también en sus características fisiológicas. en tanto que otras son apropiadas para su siembra en primavera. Para la producción de cervezas nativas africanas se maltean diversos cereales (especialmente sorgo).CEBADA MALTEADA La cebada de dos hileras de primavera se procesa bajo una germinación y secado. En el hemisferio norte. y las sustancias nitrogenadas que desarrollan un papel importante en la formación de espuma.org/ "Las materias nitrogenadas y la cerveza" J. J. generalmente en cantidades más que suficientes para proporcionar los aminoácidos necesarios para el crecimiento de la levadura. Hough Biotecnología de la cerveza y de la malta Chapman 1982 D. Gil de la Peña. pero constituye un inconveniente si obliga al malteador a recurrir a un tratamiento prolongado y complejo para germinar los granos. García y J. . lo que es ventajoso para el caso de que la espigas maduras se humedezcan antes de la recolección. Algunas crecen en los países templa dos y se siembran durante el otoño y el invierno. pero el desarrollo de microorganismos durante la germinación en la superficie del grano plantea ciertos problemas. S. prácticamente en todo el mundo. de manera que se den condiciones favorables para que los granos germinen cuando todavía se encuentran en la espiga. Los principales países productores de cebada son la . Además de las variantes genéticas.

y. tiene un grosor de tres células y no alcanza escutelo. Separando el embrión del depósito de nutrientes o endospermo se encuentra una estructura. contienen hemicelulosa y gomas (glucanos). considerado por algunos como la he embrionaria de esta planta monocotiledónea. Los enzimas segregados por el escutelo y la aleurona atacan el endospermo amiláceo progresivamente hacia el extremo distal del grano. Pueden observarse las brácteas. delgadas. La degradación enzimática de la proteína. Las paredes celulares. También aseguran la distribución eficaz del agua por capilaridad. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal forma que permanezca viable la planta embrionaria contenida en cada grano. Durante su crecimiento inicial. Almacenamiento de la cebada La cebada es más estable seca y mantenida a baja temperatura. Canadá. también contienen algo de grasa. desvitalizadas. denominada escutelo. el almidón y las sustancias de la pared celular sólo son parcialmente degradados. No sólo impide la salida de azúcares y aminoácidos del grano. el aire utilizado para la desecación debe hallarse inicialmente a 54 °C e ir elevando su temperatura hasta los 66 °C. Las fracturas casuales de estas cepas permiten perdidas de nutrientes y de resistencia mecánica. En una operación de secado típica de dos horas de duración. Los granos de almidón se encuentran recubiertos de proteína. A esta capa se denomina aleurona. a modo de escudo. y el crecimiento microbiano en los tejidos. El escutelo tiene una función secretora. la cubierta de la semilla. una región llamada micrópilo a través del cual puede permear el aire y el agua a la planta embrionaria. denominadas glumilla dorsal y glumilla inferior. sobre la superficie del grano. el grano se va reblandeciendo y su contenido deviene más dulce. por activación de precursores enzi-máticos o por iniciación de la biosíntesis completa de los enzimas. permitiendo la liberación de enzimas hidroliticos del embrión al endospermo amiláceo. un enzima que hidroliza los carbohidratos. de manera que pueda fácilmente atravesar esta región cuando se inicie la germinación. fundida a la cubierta del fruto. En la periferia del endospermo encuentra una capa constituida por células de pequeño tamaño. pueden incluso evitar la germinación del embrión. en parte a través del micrópilo y en parte por vía del cualquier discontinuidad casual de la cascarilla. en su lugar se sitúa una capa de células aplanadas y vacías. El malteador llama a estos cambios «desagregación». provistas de granos de almidón grandes y pequeños. los Estado Unidos. es selectivamente permeable. el almidón y las paredes celulares proporciona nutrientes solubles en forma de aminoácidos y azúcares que difunden al embrión y sostienen el crecimiento. próxima a ella. Si ha sido recolectada por una cosechadora cuando su contenido en agua era superior al 15 % suele secarse en la granja o en las materias. La mayor parte e endospermo está constituido por células de gran tamaño. En su base se encuentra la antigua unión de la flor a la planta madre. la primera se prolonga en una barba. el embrión libera la fitohormona giberelina que a su vez conduce a un incremento de la dotación enzimática de la aleurona. Francia y el Reino Unido de la Gran Bretaña. ricas en proteína y exentas de granos de almidón. El agua puede luego penetrar ha el embrión. Aunque la proteína.USSR. su vaina radicular se encuentra próxima al micrópilo. El embrión se halla situado principalmente en la parte redondeada o dorsal del grano. pero se halla limitada a la amilasa. pero la . La cascarilla y la cubierta del fruto tienen función protectora. En casos extremos. el tallo embrionario apunta hacia extremo distal del grano. es necesario evitar el uso de temperaturas demasiado altas y para acelerar la desecación debe recurrirse a aumentar la velocidad del flujo del aire y a un calentamiento gradual del mismo. La capa de aleurona tiene también una función secretora. por consiguiente. sino también la entrada de microorganismos. En contraste con esto.

la elevación de la temperatura puede incluso causar el incendio del grano. Hay microorganismos capaces de crecer en los granos de cebada. Los insectos que habitualmente se encuentran en el malteado son el escarabajo de dientes de sierra.Color (EBC): 3-4 Malta Pale Máximo % de uso: 100% . VARIEDADES COMERCIALES Las variedades de maltas que podemos encontrar son muchas pero la clasificación principal está en su función. por tanto. El movimiento del grano de un silo a otro contribuye a uniformizar la temperatura de grandes volúmenes de grano y a introducir oxigeno. si el grano maduro se moja. lo que favorece la extensión de la infestación. conveniente tener en cada silo varios elementos termosensibles. Estos hongos. de este modo se puede detectar cualquier subida significativa de temperatura y tomar las medidas oportunas para evitar un deterioro grave. y por ello mismo son maltas con poder diastásico o enzimático. También es preciso evitar la presencia de los hongos productores de aflatoxinas —por fortuna raros— y el cornezuelo (Claviceps purpurea). el gorgojo y el escarabajo plano. El otro tipo. levaduras y bacterias. cuando se establecen. Rep. una sustancia tóxica. El calentamiento tiene habitualmente otro efecto ventajoso. especialmente si la temperatura supera los 15 °C. existiendo dos tipos principales. Es habitual reducir después la temperatura a 15 °C. cuyos esporos producen lesiones en el pulmón. Los más importantes suelen ser los hongos filamentosos. Un tratamiento típico consiste en desecarla hasta un 12 % de agua y almacenarla luego a 25 °C durante 7-14 días. incluso en malta acabada con un 2 % de agua. Bajo condiciones extremas. El metabolismo de los insectos y el de los hongos. Malta Pilsner o Lager Máximo % de uso: 100% Origen: Alemania. el grano es fácilmente atacado por los insectos y los hongos causantes de su deterioro. El grado de infestación es muy alto si la cebada madura está húmeda. Es preciso cuidar de que la cebada no sea contaminada por hongos como el Aspergillus fumigatus. que al desarrollarse en los granos de cebada produce unos frutos negros ricos en ergotamina. es decir. Checa y Bélgica Color (EBC): 3 Malta de trigo Máximo % de uso: 70% -. como los del género Aspergi-llus. Si está húmedo.temperatura del grano nunca debe sobrepasar 52 °C. produce agua y eleva localmente la temperatura. “maltas Coloreadas”. Las “maltas Base” se emplean dentro de una receta cervecera en proporción mayoritaria porque son las que aportan la fuente de azúcar para fermentar. mohos. entre ellos. mientras se efectúan las operaciones de limpieza y clasificación de los granos por tamaño. el de reducir el tiempo necesario para finalizar el período durmiente (estado de reposo). Es. sin embargo. se emplean en pequeñas cantidades para aportar sabores y colores diferentes según el estilo de cerveza que se desea elaborar. Algunos como el escarabajo Khapra pueden desarrollarse en el grano a contenidos de agua muy bajos. son desplazados durante el almacenamiento por otros a los que con frecuencia se hace referencia con el término hongos del almacenamiento. necesario para que los embriones respiren.

. Además. beta-ácidos. . .SACO SELLADO DE 50 Kg.POR TONELADAS. Utilizado para compensar el excesivo dulzor proporcionado por la malta. el lúpulo posee excelentes cualidades aromáticas y algunas otras propiedades. El lúpulo es el responsable fundamental del amargargor de la cerveza. resinas y aceites esenciales.Reino Unido y Bélgica Color (EBC): 5 CaraMalt Máximo % de uso: 20% Alemania y centro Europa Color (EBC): Malta Crystal Máximo % de uso: 20% Reino Unido Color (EBC): 80-140 Malta Amber Máximo % de uso: 20% Reino Unido Color (EBC): 90-110 Malta Chocolate Máximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 800 Malta Negra Máximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 1400 Cebada Tostada Máximo % de uso: 10% Reino Unido Color (EBC): 1400 CANTIDAD DE PEDIDOS: .LUPULO (Humulus Lupulus) Los componentes principales del lúpulo son: alfa-ácidos.

lúpulos femeninos fecundados que son más fuertes y amargos. que es el principio activo que los cerveceros buscan .5% de la producción de lúpulo se dirige a la industria cervecera. Sus hojas y flores son de color verde con glándulas de lupulina amarillas debajo de los pétalos. los paises exportadores son sólo Alemania. Es posible cultivarla a nivel doméstico para elaborar nuestra propia cerveza casera o como ornamento. y también de sol que dote a la producción de elementos aromáticos. ADVERTENCIA: A algunas personas el contacto con las plantas de lúpulo les provoca irritaciones cutaneas. ya que es una planta relativamente delicada. El 99. Habitualmente. Aunque en paises como Inglaterra y Bélgica también utilizan. El cultivo del lúpulo requiere de mucha dedicación. el lúpulo silvestre crecía en los valles húmedos de Oriente Próximo y los cerveceros babilonios y egipcios ya lo usaban. a veces. Polonia y Eslovaquia. Es una planta de hoja perenne y dióica. ya mencionada.Originariamente. Chequia. Para la elaboración de cerveza se utilizan sólo las flores (también llamadas conos o piñas) de las plantas femeninas antes de que sean fecundadas. SU USO EN CERVECERIA Las flores de la planta del lúpulo (también llamadas conos o piñas) contienen en su interior unas glándulas de color amarillo. El lúpulo sólo crece entre las latitudes 35 y 55. Sin embargo. El resto va a parar a la industria farmacéutica. Antes de su aceptación y generalización. EEUU. Estas glándulas están llenas de una resina llamada lupulina. que pueden evitarse usando guantes y prendas de manga larga. Lo cual significa que las flores masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes. por tanto. Los otros países consumen toda su producción ellos mismos. Pero su generalización llegó en el siglo XVI al ser impuesto como uno de los tres únicos ingredientes de la cerveza bávara por la. Es. Se cultiva en más de 50 países. algunos cerveceros venían utilizando diversas hierbas y especias para compensar el dulzor natural de la malta. donde la duración del día responde a las necesidades de las flores. Necesita de un clima de frecuentes precipitaciones que permitan una alta producción y una buena aportación de elementos amargos. estas flores son desecadas antes de ser usadas. "Ley de la pureza" de 1516. El lúpulo proporciona a la cerveza su característico sabor amargo y su aroma. del orden de las urticaceae. LA PLANTA El lúpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las cannabinaceae. pariente del cannabis.

los ácidos beta oxidados no son tan amargos como los ácidos alfa isomerizados y contribuyen mucho menos al amargor final de la cerveza. b. Contribuyen a la conservación. Dotan a la cerveza de su característico amargor. c. los ácidos alfa insolubles se isomerizan en ácidos iso-alfa más solubles. . Mediante ella. COMPONENTES AROMATICOS. tratan de conseguir lúpulos lo más frescos posibles y de guardarlos en frío (cámaras frigoríficas) y en condiciones anaeróbicas (libres de oxígeno). Son aportados principalmente por los llamados ácidos alfa. De estos tres componentes los más relevantes son los dos primeros y por eso aprenderemos un poco más sobre ellos. el lúpulo también contiene ácidos beta. por ello. . Este sabor amargo es extraido del lúpulo durante la cocción. lo cual merma significativamente su capacidad de amargor. La lupulina aporta: a. TANINOS. Incorporan aroma y sabor a la cerveza. Los ácidos alfa son muy susceptibles a la oxidación (sobre todo a temperaturas elevadas) y cuando esto ocurre ya no pueden ser isomerizados en ácidos iso-alfa. los cuales también añaden amargor a la cerveza cuando se oxidan. Sin embargo. Ni tampoco utilizando otro tipo de plantas o especias. . hasta ahora. Esta es una característica que hace que su almacenamiento y conservación sean muy delicados.en el lúpulo.COMPONENTES AROMATICOS Los investigadores no han sido capaces. en proporciones que varían según la variedad: humulone cohumulone adhumulone prehumulone posthumulone Además de ácidos. Son los llamados aceites esenciales. COMPONENTES AMARGOS. de reproducir la complejidad de aromas del lúpulo añadiendo componentes químicos sintéticos. contribuyen a la formación de espuma y ayudan a la conservación de la cerveza. Se han conseguido aislar en el laboratorio cinco ácidos alfa que están presentes en el lúpulo de forma natural. Los cerveceros deben tener ésto muy en cuenta y.COMPONENTES AMARGOS El amargor del lúpulo proporciona el contrapunto adecuado al dulzor de la malta.

CUANTIFICACION DEL AMARGOR Desde que la elaboración de cerveza se ha industrializado. la densidad y el pH del mosto. Los aceites esenciales son extremadamente volátiles y son una razón más para conservar el lúpulo en algún medio anaeróbico. el IBU no siempre es un indicador del amargor percibido en la cerveza acabada. el tipo de presentación del lúpulo (natural. Ya hemos explicado que los principales responsables del amargor del lúpulo son los ácidos alfa que contienen sus glándulas de resina. Mediante técnicas cromatográficas se han conseguido identificar más de 250 aceites esenciales y todavía existen otros muchos aún desconocidos. Atención. etc. La composición iónica del agua. Esta es una característica científicamente bastante criticable y que nos obliga a tener en cuenta si los datos están en unidades de medida anglosajonas (como onzas o galones). Para calcular el IBU se utilizan onzas y galones. Esta medida se expresa en miligramos por litro o en partes por millón (ppm). tabletas. El IBU es una medida de concentración de ácidos alfa isomerizados en la cerveza acabada. FORMAS DE COMERCIALIZACION . en realidad. porque ésta es una medida medida que depende de la unidad de peso utilizada en cada caso. la edad y condiciones del lúpulo. mientras que los lúpulos amargos se añaden antes para facilitar la isomerización de los ácidos alfa. Este es un dato que resulta vital para poder saber cuánto lúpulo deben añadir a sus mostos. como en recipientes al vacio o bolsas purgadas de oxígeno mediante CO2 o nitrógeno. la medida más directa que se utiliza para cuantificar el potencial de amargor del lúpulo es el llamado Alpha Acid Units (AAU). Existen otras unidades y ratios desarrollados por otros investigadores. Tampoco soportan una cocción dilatada. Los europeos debemos utilizar el European Bittering Unit (EBU). Es por ello que los lúpulos aromáticos se suelen añadir en los últimos minutos de cocción. Esta unidad se calcula simplemente multiplicando el peso del lúpulo por el contenido en ácidos alfa expresado en porcentaje. Aún así. Por ello.). nivel de rendimiento del lúpulo y algunos otros factores no tan relevantes. Sin embargo. concentrados. Para tener todo esto en cuenta se definió el International Bittering Unit (IBU). los expertos en cervecería han buscado la forma de cuantificar con una medida científica el potencial de amargor de un determinado cultivo de lúpulo. el potencial de amargor depende de otros muchos factores: el tiempo y vigor de la cocción. especialmente los niveles de sulfatos y de carbonatos afectan directamente al nivel de percepción del amargor.Existe un consenso generalizado sobre que son las sinergias que se producen entre los distintos componentes del lúpulo las que le confieren su inimitable capacidad aromatizante.

En cualquier caso. Por ejemplo. Ya hemos explicado en este artículo que. sin embargo. Además de las tres formas anteriores. las variedades de lúpulo van asociadas a estilos particulares de cerveza. VARIEDADES Los maestros cerveceros tienden a clasificar a las distintas variedades de lúpulos en dos grandes grupos: lúpulos amargos y lúpulos aromáticos. preferiblemente al vacío. "Pells" o bolitas: lúpulo desecado. La clasificación en uno u otro grupo es. tradicionalmente los cerveceros han utilizado para elaborar sus cervezas las variedades de lúpulo propias de cada región. aún hoy en día. la conservación del lúpulo es una cuestión delicada. que son las principales. sin embargo. triturado y compactado en bolitas o barritas similares a las de los piensos de los animales. es la forma de distribución más voluminosa. Son más fáciles de proteger del aire. Con el paso de los años de las variedades silvestres de lúpulo se han ido seleccionando las plantas mejores. Y en contacto con la menor cantidad de aire posible. Cuando es rehidratado se convierte de nuevo en conos de lúpulo.El lúpulo se distribuye para su uso en cervecería de tres formas fundamentales. aunque su alto grado de mecanización y compresión afectan negativamente a los componentes naturales del lúpulo. Por ello. Los lúpulos englobados dentro del primer grupo se caracterizan por contener mayores concentraciones de ácidos alfa (principales responsables del amargor de la cerveza) pero sus aromas y sabores son considerados menos refinados que los de los lúpulos aromáticos. Ofrecen una mejor protección al aire. las pils de Bohemia (República Checa) . Para que no pierda calidad debe ser conservado en recipientes libres de oxígeno. debido a la compresión a la que ha sido sometido. Por otra parte. una cuestión subjetiva e incluso existen lúpulos que participan de ambas categorías. Son pocas las variedades de lúpulo que se distribuyen de esta forma. Obteniéndose lúpulos de excelente aroma y sabor que definen el carácter de la cerveza de una determinada región. en el proceso de compresión las glándulas de lupulina pueden romperse y facilitar que se volatilicen los componentes aromáticos y se oxiden los ácidos alfa. Por ello. una última forma de distribución recientemente introducida en el mercado son las esencias (o aceites) de lúpulos aromáticos. Cada una tiene sus inconvenientes y sus ventajas. para que el lúpulo conserve todas sus propiedades es fundamental conservarlo a la temperatura más baja posible. "Plugs": se trata de lúpulo desecado y comprimido en tabletas o tochos. Lúpulo natural desecado: si está fresco es la forma que mejor conserva sus propiedades. Está disponible en un mayor número de variedades y su concentración de ácidos alfa por unidad de peso es mayor. mejor en el frigorífico.

aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación se llamas saccharomyces cerevisiae) reciben el nombre de tipo ale. de inmediato. el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis. Una zona debilitada de la pared permite que se forme una prolusión del citoplasma. En el caso de las cervezas tipo lager. La levadura de cerveza contiene 17 vitaminas. las variedades tradicionales ligadas a las regiones están siendo. Como ocurre con la mayoría de las plantas aromáticas. el clima y la tierra son fundamentales para el lúpulo. la región de cultivo del lúpulo es tan importante como la variedad para determinar sus cualidades. .BOLSA DE 5 KG. 14 minerales y 46% de proteínas.con lúpulos aromáticos SAAZ (ZATEC RED) o las pilsen alemanas con lúpulos alemanes como el TETTNANG. todas las del grupo b. . de su vitalidad depende la conversión de los azucares solubles fermentables en alcohol. sustituidas por variedades que presentan nuevas características gustativas y son más resistentes a los parásitos y las enfermedades. .CAJA SELLADA DE 20 KILOS. Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir. Las levaduras se multiplican por gemación. van emigrando a la gema los orgánulos de la . en muchos casos. se provee de pared.BOLSA DE 1 Kg. Fuente: http://www.LEVADURA La levadura es para la cerveza lo que el oxigeno para la vida del hombre.htm CANTIDAD DE PEDIDOS: . las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. Por tanto. HALLERTAU y SPALT. Hoy en día. a la que. A medida que crece.fasesnet.com/lupulo/lupulo.

Las demás membranas probablemente compartimentalizan la célula y le proporcionan una superficie en laque operan determinados enzimas.PAQUETE DE 500g. a la que se denomina nucléolo. pero las maduras. observando el espectro de los citocromos de la levadura. se encuentran partículas densas. a las que tradicionalmente se denomina granulos de velutina.EN CULTIVO LIQUIDO . fácilmente distinguible. en forma de media luna. lo que no implica necesariamente su separación de la célula madre. Estos cambios pueden apreciarse fácilmente. que no sólo recubre al citoplasma. pero Saccharomyces cerevisiae no. La pared celular es permeada por algunos de los enzimas segregados por la levadura. normalmente.5 ^m y está rodeado por una doble membrana. pero hay pruebas genéticas que indican la existencia de al menos 17 pares y varios fragmentos en las células diploides. que hidroliza la sacarosa antes de que penetre en la célula. el espectro tiene cuatro bandas. uniéndose con la red membranosa interna. El plasmalena juega un papel importante en la regulación del flujo de todos los materiales tanto hacia el interior como hacia el exterior de la célula. Finalmente. la gema alcanza su tamaño definitivo. las responsables del metabolismo oxidativo de los azúcares. En condiciones anaeróbicas. Cuando crecen en condiciones aeróbicas. debido a la no disyunción de las distintas células formadas. el plasmalerna. Si las células madre e hija se separan. y proteínas. sino que se ramifica. al menos temporalmente. en lanío que en anacrobiosis sólo muestra dos. incluido un núcleo (tras su división). Saccharomyces carisbergensis segrega melibiasa. el de la célula hija es más difícil de distinguir. Estas estructuras están constituidas por lípidos. Un una levadura en aerobiosis. el más importante es la invertasa. por tanto. de polifosfato. Es bastante frecuente encontrar largas cadenas de levaduras. Los cromosomas no son distinguibles. entre ellos fosfolípidos y esteróles. su actividad bioquímica. en la primera queda un anillo denominado cicatriz de gemación. sólo muestran una. que se degradan a dióxido de carbono y agua. El citoplasma se halla envuelto por una membrana viva. Las células de levaduras en crecimiento rápido ofrecen varias vacuolas. Algunas levaduras segregan cantidades apreciables de proteasas. Dentro de su membrana única. Las mitocondrias albergan a los citocromos a los enzimas respiratorios y al sistema responsable de la biosíntesis de adenosin trifosfato (ATP). y en especial si la concentración de glucosa es escasa se observan varias mitocondrias en el interior de cada célula. o cuando las concentraciones de glucosa son altas.EN SACHET LIOFILIZADAS . . PEDIDOS . El núcleo de las levaduras ofrece un diámetro de 1. En su interior se alberga un área densa. las mitocondrias parecen atrofiarse y perder. Cada mitocondria está rodeada por una doble membrana.célula madre. entre ellos se encuentra también la fosfatasa.. el ATP que sintetizan almacena la energía química derivada de estas reacciones. Una sola célula puede dar lugar a más de 30 gemas a lo largo de su vida. pero es raro que en ningún momento se encuentren juntas más dé dos o tres. Son. pero las del género Saccharomyces sólo tienen una actividad de este tipo limitada.

de hecho. El agua rica en bicarbonato calcico (dureza temporal) resultaba excelente para la producción de las cervezas más oscuras. ALGUNOS INSUMOS . En contraste con esto. Las que menos agua derrochan utilizan volúmenes aproximadamente cuatro veces superiores al de cerveza producida. desde el punto de vista económico. Londres y Dublín alcanzaron fama y renombre. resultaban ideales para la elaboración de las <<lagers>> y.AGUA El 95 % del peso de la cerveza es agua.. Gran parte se emplea en la limpieza. a este tipo de cervezas se les conoce habitualmente como pilsner o pils. fuertemente incentivada. evaporación. Así. se gastan volúmenes considerables en la generación de vapor. y dado que el consumo anual de cerveza en el mundo es de 850 Mhl. Este enorme volumen (equivalente al de un lago de una extensión de 9 x 9 km y 1 m de profundidad) no incluye toda el agua consumida por la industria cervecera. como la reducción de la polución. las aguas blandas de Pilsen.kit para la elaborar 20 litros . pero muchas fábricas emplean volúmenes más de diez veces superior al de la cerveza que producen. cuando se elaboraban en Europa. por tanto. y se pierde mucha en los vertidos a los desagües como agua de enfriamiento o calentamiento y acompañando a los materiales extraídos. Las fábricas suelen almacenar grandes cantidades. Esta economía está justificada también por razones medio-ambientales. al igual que el tratamiento de las aguas de desecho. en Checoslovaquia. por lo que las de Munich. Las factorías de cerveza se construyeron en aquellos lugares en los que disponía de agua adecuada para el tipo de cerveza a producir. La economía en el uso del agua y en la liberación de afluentes está. el alto contenido en sulfato calcico de Burton-on-Trent resultaba ideal para la fabricación de las «palé ales». El agua se está volviendo cada vez más cara. Las distintas industrias cerveceras difieren mucho en su eficacia en la utilización del agua. fuertes y muy aromáticas que se producían en la cervecería del monasterio. y la disminución de las emisiones de vapor de agua. se beben unos 85 Mm3 de agua al año en forma de cerveza. el mantenimiento a niveles altos de las capas freáticas.

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el mosto pasa a través del cono climatizada con flujo reducido. Sólo con la función de extracción convencional es comparable a los sistemas de punto de ebullición. La evaporación muy reducido ahorra agua y aguas residuales. y se transfiere al intercambiador de calor de placas. mosto de extracción. Esto se traduce en una necesidad mínima de la limpieza. que pasa a través de un cono con calefacción. El sistema de cocción logra esto con una tasa de evapo-ración global de sólo el 4%. COAG. Mediante la regulación de la temperatura de la calefacción y el cono de la hierba de la cantidad que fluye a través de ella. sino que más bien se trata de un com-pletamente nuevo tipo de sistema. isomerización de lúpulo y la composición de las sustancias aroma de la cerveza se encuentran en un conveniente marco tecnológico-trabajo. la cocción del mosto. Sustancias indeseables aroma Quedan expulsados. El sistema de punto de ebullición diseñado como un punto de ebullición y el sistema de agotamiento. No es un mayor desa-rrollo de los sistemas de punto de ebullición ya existentes. Trub caliente es continuamente expulsado durante el calentamiento y el proceso de cocción. Los tipos de cerveza producida en las comparaciones me parecieron excelentes. Hierba de parámetros tales como la DMS. el mosto calienta lentamente. La hierba de los flujos de calor y después de nuevo en la cuba de filtración. Desp de un breve período de descanso de hidromasaje. TBN. la reducción de la energía . Este procedimiento se repite cuatro a seis veces. es posible ejercer una influencia directa sob la hierba de los parámetros individuales según se desee. pero muy efi-ciente desde la capa de hierba es delgada. Sólo hay capa ligera de la caldera. El DMS libre es lo que casi en su totalidad expulsados. Si bien está fluyendo a través del cono.Merlin es un nuevo tipo de sistema de cocción. Palabras clave: Merlin. El mosto se bombea desde la cuba de filtración en el remolino y no c la ayuda de una bomba.

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la gran familia de cervezas de trigo turbias de levadura alemanas. Weissbier. llamado Kristallweizen. De la misma manera. con más que una una tercera cuota de mercado allí. El mismo va para Altbier y su versión más fuerte. que es la cerveza más popular en y alrededor de Colonia así como Altbier color cobre. pero muy poco se conoce. una Kölsch. bajo-carbonacion. los Infiernos o un Dunkel. El infiltrado. De la misma manera. mientras los otros cuentan cada una de estas pociones como un estilo separado. como Doppelbock más fuerte y Eisbock aún más fuerte. sostiene sólo sobre un mercado del 10 % en el resto de Alemania. un Weissbier. más bien ellos piden la cerveza por su designación de estilo. sería difícil de encontrar digamos en Baviera del sur. malty Kellerbier. la rubia kölsch. pidiendo un Pils. ellos raras veces lo piden por su marca. llamado. es una especialidad de Franconia en Baviera del norte. llamadas Weissbiers o Hefeweizens. aunque por lo general disponible en otra parte. que es el estilo de cerveza más popular en Baviera. tiene un miembro claro filtrado. cuando ellos piden una cerveza. existen posiblemente entre docenas de estilos en Alemania. por ejemplo. que muchos consideran estilos separados. que sostiene una cuota en el mercado aproximadamente del 60% en todas partes de Alemania. que sostiene la misma fila en alrededor de Düsseldorf.11.Estilos de cerveza Los alemanes son muy concientes de sus distintos estilos de cerveza. . pero puede ser difícil de encontrar a lo largo de Atlántico y Báltico líneas de la costa. Weizenbock. la mayor parte de estilos tienen un apogeo más fuerte en sus regiones de origen. Excepto quizás para Pils. un Alt. por ejemplo. un amplio estilo que comprende muchas subcategorías. Por ejemplo: Dependiendo su definición del estilo cervecero. así como un miembro fuerte. Algunas personas consideran Bockbier. A la inversa. por ejemplo. el Sticke Alt.

que estropearon la cerveza mucho antes alcanzaron su destinación.A CONTINUACION ALGUNOS ESTILOS: HONEY BLOND ALE 18 IBU mejores en 11º C/55º F. ESTILOS E HISTORIA Una cerveza inglesa de forma refrescante lisa. De oro en color. suave y redondo. ALIMENTO Y SOCIAL Se aparea extremadamente bien con precio clásico del verano. un cervecero nombrado George Hodgson comenzó a elaborar cerveza la cerveza para la exportación a la India. Procura en la cerveza del envío de Inglaterra (el nuevos “palidecen generalmente” las cervezas inglesas que se convertían así que popular) foiled por la oscilación de las ondas y las temperaturas altas en los cascos de las naves. full-bodied con un tacto de toda la miel natural para crear un final levemente dulce. La cerveza fue elaborada cerveza con un índice de alcohol más alto. ¡La cerveza era un éxito en la India. y “IPA” como vino . Detrás en Londres. con un paladar rico. Los civiles y los soldados que vivían allí no tenían ningún acceso a la cerveza sus el propios. pues los tempertaures en el continente secundario eran constantemente demasiado calientes para elaborar cerveza. tal como fruta fría o ensaladas frescas de la lechuga de la hoja pero también tiene la resistencia a estar parada hasta los alimentos lo más fuertemente posible condimentados como las carnes y las pizzas socarrar-asadas a la parilla. y una lupulización más alta clasifica para preservar la cerveza en su viaje. INDIAN PALE ALE 50 IBU mejores en 12º C ESTILOS E HISTORIA La cerveza inglesa pálida de la India fue desarrollada en Inglaterra durante su colonización de la India. utilizamos la miel pura del trébol para balancear el carácter de satisfacción de la cerveza inglesa.

ALIMENTO Y SOCIAL La casa IPA de la elaboración de la cerveza es un fósforo perfecto para los alimentos y el piqueo de picantes.ser sabido. Nuestro medio-bodied. cogido encendido en Inglaterra también y un nuevo estilo de la cerveza fue llevado! Nuestra cerveza inglesa pálida de la India tiene un color de cobre/de oro con una gravedad que comienza levemente más alta y tarifas del salto que nuestra cerveza inglesa pálida regular con los saltos medios del aroma. pues tiene la fortaleza de ánimo a estar parada hasta el sabor del “alimento grande”. como entonces se sabe para su uso abundante de saltos. de satisfacción. con todo sigue siendo quebradiza y de restauración en el paladar. PILSNER 35 IBU mejores en 9º C/48º F ESTILOS E HISTORIA La original pilsner fue elaborada cerveza en la república checa en 1842. MUNICH DARK LAGER 20 IBU mejores en 9º C/48º F . ALIMENTO Y SOCIAL Esta cerveza elegante es deliciosa todos en sus el propios. pilsner de oro es una cerveza limpia. Has gozado de largo de las cervezas doradas y de las cervezas inglesas pálidas. Ahora. Tus tastebuds son listos ahora para esta cerveza verdaderamente internacional. Es también un compañero perfecto para los mariscos.

la pizza. Ahora es la cerveza más popular alrededor. Nuestra versión es caracterizada por un maltiness dulce delicado y un sabor de nuez tostado. ESTILOS E HISTORIA Un recién llegado relativo. medio bodied la cerveza felicitará los platos de pollo o de las pastas. A la hora de relajarse delante de la chimenea y del sabor la obscuridad. Recolectar a tus amigos alrededor de la barbacoa en una tarde caliente del verano y gozar de esta cerveza superior de restauración. el filete y las ensaladas. cerveza dorada pajiza con un aroma sutil. las hamburguesas. AMERICAN PREMIUM LAGER 10 IBU mejores en 7º C/45º F. calor tostado de esta cerveza única.ESTILOS E HISTORIA Desde el siglo de mid-19th esta cerveza oscura se ha elaborado cerveza en la ciudad bávara de Munich. ALIMENTO Y SOCIAL Esta cerveza ligera. fácil-que bebe es ideal con los perros calientes. Nuestra toma en este favorito es una restauración. CREAM ALE 22 IBU mejores en 12º C . ALIMENTO Y SOCIAL Este rico. cerveza dorada hizo común en el diecinueveavo siglo.

ESTILOS E HISTORIA Una cerveza con las raíces en los Midlands ingleses. PALE ALE 18 IBU mejores en 13º C/55º F.ESTILOS E HISTORIA Una cerveza inglesa del oeste de la crema del estilo de la costa con el equilibrio perfecto del dulzor de la malta y del carácter del lupulo. Esta cerveza es de cobre en color con amargura y el aroma medios del salto que es seguro satisfacer ALIMENTO Y SOCIAL La cerveza inglesa de la crema de la casa de la elaboración de la cerveza es un fósforo perfecto para las sopas y los platos del pollo. Se copia hoy por todo el mundo . CERVEZA MEXICANA 10 IBU mejores en 12º C ESTILOS E HISTORIA Quebradizo y restauración. sin la pesantez de una cerveza más oscura. cerveza inglesa pálida dató hasta 1870. el tacos o apenas relajar en la sol. los enchiladas. El final es seco y el perfil del lupilo tiene el mismo aroma distinto que el claro famoso elaboracion de cerveza embotellado en mexicano. Una gran introducción en el mundo de cervezas rico complejas. ALIMENTO Y SOCIAL La casa Cerveza de la elaboración de la cerveza es grande con burritos.

STOUT 35 IBU mejores en 9º C/48º F ESTILOS E HISTORIA Elaborado cerveza desde por lo menos 1820. la cerveza de malto es regalo de Irlanda a los amantes de la cerveza. nuestra cerveza inglesa roja es rojo de cobre en color. Tiene un carácter quebradizo. particularmente ostras. RED ALE 8 IBU mejores en 13º C ESTILOS E HISTORIA Colocado estilístico entre una cerveza alemana del Alt y el Oktoberfest. malta pronunciado. con amargura delicada del lupulo y un aroma floral agradable. las costillas asadas a la parilla. Currys también . los poppers del jalapeno y las gambas secas del jumbo del ajo. ALIMENTO Y SOCIAL La cerveza de malta es ídeal para los crustáceos. esta cerveza es segura porfavor! ALIMENTO Y SOCIAL Gozado lo más mejor posible con los amigos. ¡Bendecido con toda la esta sed que apaga cualidades. El nuestros son oscuros y enrriquecido con chocolateyespresso con un acabado muy rico.ALIMENTO Y SOCIAL Es una cerveza perfecta con las carnes rojas y los quesos.

com Para más información .grandes del wth y quesos fuertes beertec@hotmail.

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