Introducción a la Ingeniería Industrial

Sem 2
Representación de procesos
productivos DOP

Dirección de Calidad Educativa

Proceso
Es el conjunto de etapas o actividades que transforma
recursos en productos.

Inputs Outputs
Proceso
 Entender los procesos
Productos

INPUT Proceso 1 Proceso 2 Proceso 3 Proceso 4 OUTPUT

Recursos
Macroproceso

• Mapear y entender el macroproceso

• Dividir el macroproceso en procesos

• Definir el inicio y fin de cada proceso
• Identificar los recursos y los productos que requiere cada proceso
 Mapeo de Procesos
El mapeo de procesos es una herramienta utilizada
en Administración de Operaciones para:
• El diseño y definición de planes, programas y proyectos.
• El diseño, integración, organización, dirección y control de
sistemas.
• La optimización del trabajo.
• La evaluación de resultados.
• Establecimiento de normas de calidad.
• El aumento y control de la eficiencia.
Mapas o Diagramas de Proceso

Diagrama de flujo/DOP.
Técnica Snakes and Ladders.

Diagramas SIPOC.

Value Stream Map.

Entre otros
Diagrama de flujo

El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las

actividades implicadas en un proceso mostrando la relación
secuencial ente ellas, facilitando la rápida comprensión de
cada actividad y su relación con las demás, el flujo de la
información y los materiales, las ramas en el proceso, el
número de pasos del proceso.

Facilita también la selección de indicadores de proceso

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 Flujograma básico

Muestra los pasos principales de un proceso y puede incluir

también los resultados intermedios de cada paso (el producto o
servicio que se produce) y los subpasos correspondientes.

Se usa para obtener un panorama básico del proceso e identificar

los cambios que se producen en el proceso.

La mayoría de las veces pueden graficarse en no mas de 15

recuadros que representan los principales pasos o actividades del
proceso.
Flujograma
básico

Walon Frutt´s

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Objetivos de la Sesión

• Conocer la reglas para construir Diagramas de

Procesos.
• Aplicar las reglas en la construcción de
Diagramas de Procesos
 Producto: Mesa de Microcomputadora

Partes:
a. Patas
b. Tablero
c. Refuerzo patas inferior
d. Refuerzo patas superior
e. Cajón
f. Tablero de teclado
g. Base de Monitor
h. Base CPU
i. Descansa píes
Preparándose para la Construcción
Seleccionar el elemento principal del conjunto, es decir el
componente sobre el cual se desarrolla el mayor número de
operaciones. Ejemplo: Construcción de una Mesa.

Marco Base
Estructura
Mesa Patas
Tablero

Se elegiría la Estructura de la mesa como elemento principal,

porque es donde se realizaría el mayor número de
operaciones
 Diagrama de Operaciones del proceso DOP

Es la representación gráfica de Se representa los momentos en que

un proceso productivo y ingresan los materiales directos e
muestra la secuencia de sus indirectos al proceso y la secuencia de
actividades en forma operaciones e inspecciones que se
cronológica. llevan a cabo.
Objetivo

 Mostrar una idea general del proceso o en conjunto.

 Estudiar los procesos relacionándolos los unos con los otros.
 Analizar la relación entre las operaciones e inspecciones dentro del proceso.
 Estudiar las especificaciones de los materiales en relación con los métodos de
fabricación.
DOP
Se utilizan solamente los símbolos de operación,
inspección y combinada.
Partes de un Diagrama de Operaciones

Identificación o
Cabecera

Cuerpo del
Diagrama

Resumen
Reglas para su construcción
1. Trazar una línea horizontal, en su
extremo derecho trazar una línea
vertical y al final trazar una línea
horizontal. En la línea horizontal
superior se indicará la materia
prima, mientras que el la línea
vertical se dibujarán los símbolos
correspondientes a las actividades
del proceso en forma secuencial y
en la línea horizontal final se
indicará el producto final resultante
del proceso.
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DE
HAMBURGUESAS DE POLLO
Envases con tapa Gránulos de carne Pasta de pescuezo Carne de pollo

9 Codificar 3 Trozar 2 Trozar 1 Trozar

3 Pesar 2 Pesar 1 Pesar

2. El componente o Ajo molido, cebolla, sal

4 Moler

materia prima 5 Mezclar

principal debe 4
Verificar la
uniformidad

colocarse a la 6 Moldear

derecha del Galleta molida

7 Apanar

diagrama. Papel manteca

8 Envolver

1 Envasar

RESUMEN
10 Colocar tapa
Etiqueta
12

11 Etiquetar
Cinta adhesiva
04
12 Sellar
1 01
6 hamburguesas de
TOTAL 17 pollo envasadas
3. A la derecha de cada símbolo se debe colocar una
descripción breve (comenzar con un VERBO), que
explique de lo que trata la actividad y al lado izquierdo
del símbolo el tiempo que requiere el desarrollo del
mismo.
4. La importancia o prioridad del componente o material a
usar o representar, disminuye de derecha a izquierda,
cuando se procesan varios materiales o subprocesos.
5. La unión de un componente con el principal se indica con
una línea horizontal entrante a la línea vertical de flujo al lado
izquierdo.
6. Si en el proceso hay ingreso de
insumos o salida de materiales, se
utilizará una línea horizontal simple a
la izquierda, para indicar la entrada o
ingreso (insumo, accesorio, etc.),
mientras que una línea horizontal
simple a la derecha, para indicar la
salida (merma, desperdicio, etc.)
Sobre ambas líneas se debe colocar el
nombre de la entrada o salida.
También se podrá utilizar flechas. Si la
flecha apunta hacia la línea vertical,
indicará entrada, si la flecha apunta
hacia afuera de la línea vertical,
indicará salida.
7. Cuando las líneas horizontales y verticales se cruzan,
y no existe entre ellas una conexión, se debe utilizar
un bypass.
8. Cuando se desea hacer un comentario, para indicar
cierta cantidad o valor numérico en el proceso, o cuando
hay un cambio de estado de la materia prima, se utilizará
dos líneas paralelas (también se puede utilizar para
indicar el final del proceso).
Triplay

1 Plancha

2´ Cortar a medida

10 Unidades

Tablero
50mm x 70mm
9. Cuando la misma actividad o actividades se repiten
“n” veces, se usa un corchete unido a la vertical por el
lado izquierdo, abarcando dentro las actividades a
repetir e indicando con un valor numérico el número
de repeticiones.
10. Todas las actividades se
enumeran cronológicamente
para fines de identificación y
referencia.
La primera operación se
identifica como 1, la segunda
como 2 y así sucesivamente.
De igual forma todas las
inspecciones, o cada símbolo
diferente.
 TITULO

Materia Prima Materia Prima Materia Prima

Secundaria Secundaria Principal

11.
Nombre de la
3 3 1
Nombre del
actividad
Todas las operaciones
material
que ingresa y controles deben
4 2 2
Nombre del
material que
estar debidamente
sale numeradas. La
1 1
numeración se efectúa
Resumen
3
de arriba hacia abajo y
: 05 de derecha a izquierda
2
: 03

: 03 5

Total : 11 Producto Final

 Ejemplo
Efectuar el DOP de:
El proceso de embotellado comienza con el lavado de la
botella ( 3 min),inspeccionado de la misma ( 2 min) y luego el
envasado ( 5 min) para posteriomente encapsular (poner tapa
2 min) ,la tapa pasa por el proceso de lavado ( 2 min) el
inspecciónado ( 2 min), para su puesta en la botella a través
del encapsulado.