Inspeccion de areas de desarrollo de actividades

Nº Descripcion de área Registro fotografico Cumplimiento (SI,NO) Observacion/Recomendación Accion correctiva

Disponer de lámparas protegidas contra

1 rotura en sectores ubicados sobre material Se aprecia cumplimiento Sin observacion No requiere
alimentario.

Contar con materiales de revestimiento de

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superficies de trabajo y equipos que no En general Se aprecia cumplimiento Sin observacion No requiere
cedan sustancias tóxicas o contaminen los
alimentos.

o Contar con servicios higiénicos para el Siempre asegurar que los

3 personal sin comunicación directa con la Se aprecia cumplimiento servicios higienicos no esten a
zona donde se manipulan alimentos. mas de 75 m de la zona.

Contar con lavamanos con abastecimiento

de agua fría para uso del manipulador de
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alimentos y en sector de elaboración de En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
alimentos deberá estar dotado con
dispositivo para el jabón y sistema higiénico
de secado de manos.

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Contar con estantes, vitrinas u otros para
mantener protegidos equipos y utensilios.
o Contar con área para mantención de
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plaguicidas u otras sustancias tóxicas
separada de la zona de elaboración,
envasado y almacenamiento de alimentos.
o Contar con artefactos en servicios
7 higiénicos del personal, conforme al
número de trabajadores.
Cumplimiento parcial.
En general Se aprecia cumplimiento,
Se aprecia cumplimiento.
Se debe asegurar el orden para la
mantencion de la higiene y
mantener las condiciones Orden para la mantencion de la
ambientales para el mantenimiento higiene y mantener las
de los alimentos como tambien la condiciones ambientales
limpieza de la estructura del
estante
No se evidencia que trabajen con
estas sustancias.
Sin observacion No requiere
 o Contar con sistema eficaz de evacuación
de aguas residuales. Contar con
pisos de materiales impermeables, no
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absorbentes, lavables,antideslizantes y
atoxicos; no tendran grietas y seran faciles
de limpiar. segun elcaso, se les dara una
pendiente suficiente para que los liquidos
escurran hacialas bocas de los desagües
o Contar con sistemas de frío que aseguren
las características propias del producto y
9 Se cumple parcialmente,
provistos de termómetro para el registro de
su temperatura.
No se cumple, a simple vista no
Asegurar que los nliquidos
se cumple ya que las aberturas
que conducen el agua residual
Se cumple.
residuales que se prodzcan sean
son a simple vista pequeños y
conducidos por el pesrsonal al
al parecer no poseen pendiente
realziar la limpieza.
para conducir estas aguas
residuales.
Si bien se mantiene equipos con
Se debe mantener los sistemas
sistemas de frio, parte de ellos se
de frio en buenas condiciones
mantienen en malas condiciones.
 o Contar con paredes de material
impermeable, no absorbentes, lavables, de El material de las paredes debe
Paredes que conforman las areas permitir y asegurar que sean
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color claro, fáciles de limpiar y desinfectar, No se cumple , del casino no corresponden a labables y que estas no se
como mínimo a una altura de 1.8 metros de superficies labables. descascaren al realizarles la
altura, deberan ser lisas y sin grietas, limpieza
faciles de limpiar y desinfectar.

Contar con las instalaciones eléctricas y de

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gas construidas, instaladas, protegidas y Se cumple.
mantenidas de acuerdo a las normas
establecidas por la autoridad competente.

o Contar con las zonas de preparación de

alimentos separadas de los recintos
12 destinados a alojamientos, servicios En general. Se cumple.
higiénicos, vestuarios y acopios de
desechos.
13
o Contar con iluminación natural o artificial Se cumple.
Se recomienda complementar con
adecuada. registro de medicion.

o Contar con ventanas y otras aberturas

Se cumple parcialmente, solo se logra evidenciar un
14 que impidan la acumulación de suciedad, apequeña abertura en la zona de cocina.
con alfeizares construidos con pendientes.

o Contar con rótulos en los servicios

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higiénicos del personal que indiquen la En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
obligatoriedad de lavarse las manos
después de usar los servicios higiénicos.

o Contar con área de recepción, selección,

16 limpieza y preparación de las materias En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
primas.
17
o Contar con ventilación natural o artificial Se cumple
Verificar si el equipo de ventilacion
adecuada en toda la instalación. es suficiente.

En laszonas donde se elaboran

alimentos se debe contar con
o Contar con instalaciones separadas del estos contenedores y luegon sacar
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lugar de elaboración para el Se cumple.
contenido para depositarlos en
almacenamiento de desechos y materiales zonas para ya sea su
almacenamiento temporal hasta su
no comestibles. retiro finalo directamente su
disposicion final.

o Contar con cielos rasos fáciles de limpiar,

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que impidan la acumulación de suciedad, la En general Se cumple.
condensación de agua y la formación de
moho.

o Contar con aberturas de ventilación La rejilla que cubre la abertura

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provistas de rejillas de material Se cumple.
debe ser rejillas de material
anticorrosivo y que puedan retirarse para anticorrosivo y que puedan
retirarse para su limpieza.
su limpieza.
 o Contar con un espacio definido y
señalizado para la mantención de
21 En general No se logra evidenciar Señalizar área.
productos alimenticios no aptos para el
consumo humano.

o Contar con vías de acceso y circulación

dentro de la instalación o en sus
22 inmediaciones con superficie dura, En general Se cumple.
pavimentada o tratada para controlar la
presencia de polvo ambiental.

o Contar con sectores de manipulación

23 incluyendo expendio y almacenamiento En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
aislado del sector de fumadores.

24 o Contar con área de producción. En general Se cumple Señalizar areas.

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o Contar con barra para atención de En general Se cumple.
público.

o Las ventanas y otras aberturas deben

construirse de manera que se evite la
acumulacion de suciedad, y las que se
abran deben estar provistas de
protecciones contra vectores. las Verificar los alfeizares de las
Implementar protecciones
ventanas debenestar construidos
26 protecciones deben ser removibles En general Se cumple.
con pendiente para evitar que se
contra vectores (por ejemplo
parafacilitar su limpieza y buena mallas).
usen como estantes
conservacion. los alfeizares de las
ventanas debenestar construidos con
pendiente para evitar que se usen como
estantes

Asegurar que los plasticos

o Las puertas deben ser de superficie lisa y utilizados (lamas) sean del ripo
27 no absorbente y en las salas deelaboracion En general Se cumple. que permitan ser removidas para
deben tener cierre automatico realizar mantencion de
condiciones de limpieza.
 o Contar con receptáculos adecuados de
28 fácil limpieza para acumulación de Se cumple.
desechos.

o Contar con servicios higiénicos para el

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personal, separados por sexo, bien En general Se cumple.
iluminados y ventilados y a no más de 75
metros.

o Contar con servicios higiénicos para el

30 En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
público separados por sexo.

o Contar con extintores de incendio del tipo

y cantidad según norma, instalados en Mantener extintor a 1.3 metros
31 lugares de fácil acceso, máximo a 1.3 No se cumple de la base del extintor al suelo
metros de la base del extintor al suelo y y debidamente señalizado.
debidamente señalizados.

o Contar con duchas con agua fría y

32 caliente cuando el trabajo cause suciedad En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
corporal.

o Contar con instalaciones adecuadas

provistas de agua fría para el lavado del
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local, equipos, superficies de trabajo y En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
utensilios y agua caliente y/p vapor de agua
para la limpieza de la vajilla, cubiertos y
cristalería.
34
o Contar con área de almacenamiento de En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
materias primas y producto terminado.

o Contar con dispositivo para el jabón y

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sistema higiénico de secado de manos en En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
los lavamanos de los servicios higiénicos
del personal.

o Contar con recinto de vestidores con

36 casilleros conforme al número de Se cumple.
trabajadores y separados por sexo.

o Contar con lavamanos con

37 abastecimiento de agua caliente y fría en En general Se cumple. (a corroborar)
servicios higiénicos de personal.

o Contar con espacios de circulación de los

38 trabajadores entre máquinas superior a 150 En general Se cumple. (a corroborar)
centímetros.

o Contar con instalaciones apropiadas para

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el almacenamiento y distribución del agua En general Se cumple.
potable, con protección contra la
contaminación.

o Cuenta con espacio para fumadores

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separado del sector de manipulación En general No se loogra evidenciar (a corroborar)
incluyendo expendio y almacenamiento con
ventilación natural o artificial adecuada.
 o Cuenta con superficie destinada a la
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atención de público mayor a 100 metros En general Se cumple (a corroborar)
cuadrados y con ambientes separados para
fumadores y no fumadores.