COMIDAS TPICAS DE LA ZONA NORTE

Cuesta hablar de una gastronoma netamente chilena, ya que las tpicas preparaciones
conjugan la herencia indgena, la tradicin espaola y un insospechado legado francs.
DI!"#ID$D D! C%&%"!# ' #$(%"!#
Una de las comidas tpicas de la zona austral de nuestro pas es el asado de cordero al palo.
De norte a sur, es posible identifiar una !erdadera "eo"raf#a del sabor$
La cocina tpica del norte de nuestro pa#s inte"ra produtos propios de la tradii%n
ai&ara on los 'ue ofree el a&plio litoral$ Ade&(s, las reetas onte&plan la utili)ai%n
de arne de lla&as * !iu+as, 'ue los pri&eros ,abitantes del territorio sol#an o&er en
abundania$
COMIDAS TIPICAS DE LA ZONA NORTE DE CHILE
-asadas en arne de alpaa o lla&a asada. en ,ar'ui o preparaiones o&o el ,airo,
arne on !erduras * papa ,u+o. o la "uatia, arne on pollo, papas on (sara * &a#)
&olido oido al !apor ba/o tierra$
En los !alles ba/os 0 122 3 4122 &$s$n$&$5 * preordillera 0 4$122 3 6$122 &$s$n$&$5, el
pueblo a*&ara desarrollo una intensa a"riultura en base a la produi%n de &a#), papa,
looto, )apallo, oa$ En al"unas )onas altipl(nias on &iroli&a 0o&una de Col,ane5
ulti!aron 'uinoa * papa$ Desarrollaron una e7tensa red de anales para la ondui%n del
a"ua, on un onoi&iento tenol%"io de &ane/o ,idr(ulio$ En las ulti&as d8adas ,an
inorporado otros ulti!os o&o ar!er/as, a/os, or8"ano$ En los !alles ba/os * oasis ,an
inorporado frutales o&o naran/as, paltas li&ones, "ua*abas$
Las o&idas t#pias de los pueblos a*&aras, tienen pe'ue+as !ariaiones se"9n el lu"ar
donde se preparen, pero sin duda lo &as tradiional de la o&unidad son el asado, ,airo,
,ar'ui * "uatia$
: Asado; Carne de alpaa oida en oina a le+a$
: Chairo; espeie de sopa on &u,as !erduras, arne de alpaa o lla&a * papa ,u+o,
)ana,oria, ebolla al!er/a, porotos !erdes, tri"o &ote$ Su preparai%n re'uiere &e)lar *
oer la arne * !erduras piadas, on el ,u+o oido * el &ai) re&o/ado el d#a anterior$
El ,u+o es una papa sea, des,idratada, 'ue preparan los &is&os ,abitantes para la
8poa 'ue la papa fresa es esasa$ <eneral&ente la de/an sear durante un &es sobre
los te,os de las !i!iendas$
: Chicharrn de papa; Se utili)a arne de lla&a o ordero on "rasa, de la ual se
prepara el ,i,arr%n, oiendo la arne * despu8s fri8ndola se sir!e on papas oidas *
ensaladas$
El &ai) t#pio de la )ona se tuesta en una olla on un poo de "rasa o aeite$ Cuando el
&ai) *a est( tostado se sir!e ao&pa+ado on ,ar'ui * 'ueso de la )ona$ Este ali&ento
,a sido * es utili)ado por &u,as "eneraiones, o&o =fia&bre = una espeie de oa!#
para los a"riultores * pastores uando !an a sus a&pos$
: Chuu puti con hueo; Se re&o/a el ,u+u el d#a anterior se pone a oer * lue"o se
sofrie * se le a"re"a los ,ue!os re!ol!iendo los in"redientes$
: Ca!apur"a$ Es una sopa piante 'ue ontiene &ai) "rande papas, arne de todo tipo,
0lla&o, pollo, ordero5, )ana,oria, rootos * otras !erduras$ Se usa prinipal&ente para
to&arla en el a&aneer despu8s de una fiesta$
: Picante de #uata o po!!o; Consiste en un "uiso 'ue lle!a !erduras o&o ebolla,
)ana,orias, papas * ondi&entos 'ue se ortan finos, lue"o se sofrien * se le a"re"a
rooto &olido en piedra * despu8s la "uata o el pollo piado * oido$ >inal&ente se
a"re"a a este "uiso papa oida las 'ue son &olidas on la &ano$ Se sir!e ao&pa+ado
on arro) "raneado$
: San#o o Piri; Consiste en la ,arina oida en a"ua on sal * aeite, el ual u&ple la
funi%n de pan se sir!e on ,ar'ui 'ueso asado * o ,i,arr%n$
: Ponche de !eche; El pon,e es una bebida t#pia, 'ue lle!a le,e, alo,ol, anela, la!o
de olor * a)uar$ Este tra"o se sir!e aliente * es utili)ado prinipal&ente en las
festi!idades * ere&onias$
: Char$ui; Carne de alpaa o lla&a des,idratada * salada$
: %uatia; Esta o&ida tiene o&o in"rediente; pollo, arne de alpaa, papa on asaras *
&ai) &olido$ Todo oido al !apor ba/o la tierra$
Productos Marinos
Co,a*u*o, el al"a &(s onsu&ida en el pa#s, *pioroos, un rust(eo propio de C,ile$
?n ele&ento arater#stio del (&bito ulinario ,ileno es la !ariedad * alidad de
pesados, &arisos * al"as, fa!oreida por la situai%n "eo"r(fia en la 'ue se enuentra
el pa#s$ Entre otros produtos est(n laalbaora, el at9n, el baalao, la or!ina, el len"uado,
la &erlu)a, el &ero, la palo&eta, el pulpo, la ra*a * el o,a*u*o$ Los on"rios olorado,
dorado * ne"ro se onsu&en fritos, al ,orno, o en un "uiso onoido o&o aldillo de
on"rio, 'ue &erei% una oda del poeta ,ileno * "anador del pre&io Nobel Pablo Neruda$
La orriente de @u&boldt pro!oa a 'ue la oferta del &ariso sea &u* a&plia * ualifiada
o&o la de pesados; loos u ore/as &arinas, lan"ostinos, ostiones, "a&bas, eri)os,
&a,as 0al&e/as5, an"re/os "i"antes, entollas, a&arones, ostras,
lan"ostas, perebes, pioroos, inluso an"uilas 'ue son pareidas a los ,an'uetes$
A lo lar"o de C,ile se enuentran &iles de espeies$ S%lo en la osta de La
Serena * Co'ui&bo se enuentra una "ran !ariedad de espeies de pees. en el onsu&o
de &arisos, los eri)os * los pioroos 0perebes5, a&bos pr(tia&ente son a/enos a la
oina de asi todas las de&(s naiones, produtos 'ue a futuro pudiesen lle"ar a
onstituir propuestas no!edosas en el &erado e7terior$ Otros asos i&portantes lo
re!isten la presenia de las lan"ostas de Auan >ern(nde)0preparadas ba/o el no&bre de
Bperol de lan"ostaC5, la entolla, el &e/ill%n, el Drill austral, et$ En el sur est(n las ostras
"i"antes, las na!a/uelas * el ,uepo de C,ilo8$ En fin, el &ar ,ileno da una a&plia alidad
* !ariedad produtos &arinos a la "astrono&#a naional * al &erado e7terior, *a 'ue
C,ile es uno de los prinipales pa#ses e7portadores en el &undo de produtos del &ar,
oupa el se"undo lu"ar &undial en la e7portai%n de ,arina de pesado * el pri&ero en la
e7portai%n de sal&%n de alta alidad * libre de onta&inai%n 062 E del &erado
&undial5, sobrepasando a Norue"a en el 422F. atual&ente una i&portante fuente de
ri'ue)a por la e7portai%n a Aap%n, Estados ?nidos, inluso a Europa. de i"ual for&a es
i&portante la r#a de tru,as$
COCINA DE LA ZONA NORTE
A/iao$
Al&e/as a la Par&esana$
La oina del norte ,a sido for&ada del aporte de los produtos de las ulturas ind#"enas
del altiplano andino, los ai&aras *ataa&e+os, 'uienes desarrollaron una intensa
a"riultura basada en la produi%n de looto, &a#), oa, papa, 'uinoa * )apallo. en
"anader#a, se utili)% &u,o la arne de alpaa * lla&a$ Ta&bi8n se enuentra la tradii%n
&arisadora de los ,an"os de la osta, 'ue se &antiene ,asta la atualidad on el
onsu&o de bastantes platos a base de &arisos * pesados$ Ta&bi8n fue i&portante la
influenia de los dia"uitas 'uienes *a desde tie&pos preolo&binos produ#an
fer&entaiones de al"arrobo * otras se&illas$ En el norte ,io, destaan los !alles de
la Re"i%n de Ataa&a 'ue produe uno de los aeites de oli!a &(s afa&ados del pa#s, *,
/unto a la Re"i%n de Co'ui&bo, &antienen la produi%n de uno de los liores&(s
disputados por su ori"en, el piso$ A&plia es la antidad de bebidas alo,%lias * refresos
'ue se pueden enontrar en la "astrono&#a del norte; batidos de frutas, &an"o
sour, pa/arete, serena libre, ulpo, entre otros$