Fichas Tecnicas

Guadalajara Jalisco
Semillas y Cereales Loro

Una variedad de productos a su alcance
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FICHA TÉCNICA
PIMIENTA BLANCA
1.- PRODUCTO
NOMBRE DE EL PRODUCTO: PIMIENTA BLANCA MOLIDA
INGREDIENTES: FRUTOS MADUROS, SIN PERICARPIO Y MOLTURADOS DE PIMIENTA
CONSUMO PREFERENTE: 4 AÑOS
REGISTRO SANITARIO: 24.00073/ B
MARCA: LORO
2.- CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS

ASPECTO: MOLTURADO
COLOR: BLANCO GRISÁCEO
OLOR: MUY AROMATICO. EXCENTO DE OLORES ATÍPICOS
SABOR: PICANTE. EXCENTO DE SABORES ATÍPICOS
TEXTURA: TIPICA DE EL PRODUCTO
OTTRAS: AUSENCIA DE MATERIA EXTRAÑAS
3.- CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS

HUMEDAD (%): < 15
CENIZAS TOTALES (%): < 3.5
CENIZAS INSOLUBLES HC1 (%): < 0.3
EXTRACTO ETÉREO (%): >6
FIBRA BRUTA <9
EXTRACTO ALCOHÓLICO >6
AFLATOXINAS B1 (PPB) <5
AFLATOXINAS TOTALES (PPB) > 10
OCRATOXINA A (PPB) < 15
Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

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4.- CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS

ESCHERICHIA COLI (UFC/G): < 10
SALMONELLA (/25): AUSENCIA
CL. SULFITO REDUCTORES (UFC/G): < 1 * 10³
5.- INFORMACION COMPLEMENTARIA

TRATAMIENTO RECIBIDO
PRODUCTO MOLTURADO NO IRRADIADO
SISTEMA DE CODIFICACION
CODIGOS INTERNOS DE FABRICA QUE INCLUYEN EL NUMERO DE LOTE.
USOS (INFORMACION PARA EL CONSUMIDOR)
EN LA PREPARACION DE EMBUTIDOS, SOPAS, CARNES, PESCADO Y ZUMOS. POTEMCIA EL SABOR DE NUMEROSOS ALIMENTOS
Y PREPARACIONES CULINARIAS
DECLARACION DE ALÉRGENOS. DECLARACIÓN DE OGM INFORMACION NUTRICIONAL
PRODUCTO SIN INGREDIENTES ALÉRGENOS. PUEDE CONTENER MOSTAZA, GLUTEN, SÉSAMO Y APIO. NO CONTIENE OGM.
CONDICIONES PARA CONSERVACION Y TRANSPORTE
ALMANCENAR EN UN LUGAR FRESCO, SECO Y VENTILADO
TRANSPORTE EXCLUSIVO ALIMENTOS. PRESERVAR DE CONTACTO DIRECTO CON EL SUELO. TEMPERATURA AMBIENTE

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FICHA TÉCNICA
ALMIDÓN DE MAÍZ
DESCRIPCION DE EL PRODUCTO:
ALMIDON EXTRAIDO DE GRANOS DE MAÍZ MEDIANTE PROCESO DE MOLIENDA HÚMEDA, LAVADO Y SECADO EN CONDICIONES
DETERMINADAS QUE PERMITEN MANTENER PROPIEDADES NATURALES, SIN MODIFICACION QUIMICA Y LIBRE DE ADITIVOS.
CARACTERISTICAS CALIDAD: GRADO INDUSTRIAL

FISICO QUIMICAS VIDA UTIL: DURACION DE 2 AÑOS DESPUES DE LA
PH(SUSP.30%, 25°C) 4,5-6,5 FECHA DE FABRICACION, ALMACENADO EN LUGAR
HUMEDAD (%) MAX. 14,00% FRESCO Y SECO.
PROTEINA MAX. 0,50% APLICACIÓNES: PRESENTA UNA TEMPERATURA
VISCOS.(5%/95°C,15MIN) 130-300CP UNIFORME DE GALATINIZACION Y UNA CURVA
GRANULOMETRIA (#100) 95% A 100% TIPICA DE VISCOSIDAD. SE EMPLEA EN UNA GRAN
PULPA (#325) 0,5 ML CANTIDAD DE APLICACIONES INDUSTRIALES
FACTOR ACIDO MAX 4,0 ML LAS CARACTERISTICAS NATURALES DE EL ALMIDOS
ASPECTO POLVO FINO DE MAIZ, LO CONVIERTE EN UN PRODUCTO QUE
ACIDES (ML) 0,8 A 1,2 PROVEE PROPIEDADES FUNCIONALES ESPECIALES
DIOXIDO DE AXUFRE(PPM) 60 MAX A UNA VARIEDAD GAMA DE PRODUCOS Y ADEMAS
CENIZAS MAX 0,20% MEJORA LOS PROCESOS DE FABRICACION DE
COOR BLANCO PRODUCTOS INDUSTRIALES
PLOMO.MG/L ND EL ALMIDON DE MAIZ EN N PRODUCTO INDUSTRIAL
CHORMO MG/L ND IMPORTANTE, SE UTILIZA COMO PARTE DE LAS
CADMIO MG/L ND MEZCLAS PARA ELABORAR ALMIDONES
GRANOS NEGROS ND QUIMICAMENTE MODIFICADOS, CONTRUCCION
MATERIA GRASA G/100G 0,20 -0,50 CIVIL,TEXTIL,ESTABILIZAR EMULCIONES.FORMAR
MICROBIOLOGICAS FILMES RESISTENTES A ACEITES, GOMAS
ESPESANTES, INDUSTRIAS PAPELERA, TAMBIEN
AEROBIOS MESÓFILAS < 5.000 UFC/G
PUEDE SER UTILIZADO COMO AUXILIAR EN
COLIFORMES TOTALES < 400 NMP/G PROCESOS, EN LA COMPOSICION DE EMBALAJES Y
HONGOS Y LEVADURAS < 500 UFC/G EN LA LUBRIFICACION O EQUILIBRIO DE HUMEDAD,
DENTRO DE OTRAS.

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FICHA TÉCNICA
GALLETA INTEGRAL CON AVENA
DESCRIPCION:
GALLETA INTEGRAL CON AVENA CON ALTO CONTENIDO DE FIBRA ELABORADA USANDO INULINA DE AGAVE Y MIEL DE AGAVE
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
 COLOR: CARACTERISTICO DE EL TIPO DE GALLETAS SIN PRESENTAR ÁREAS NEGRAS POR QUEMADURAS
 OLOR: CARACTERISTICO, AGRADABLE, DULCE, NO DEBE PRESENTAR OLORES EXTRAÑOS NI A RANCIDEZ
 SABOR: CARACTERISTICO, LIGERAMENTE DULCE, SIN SABORES EXTRAÑOS
 CONSISTENCIA: CARACTERISTICA A UNA GALLETA CRUJIENTE
INFORMACION NUTRIMENTAL:
TAMAÑO DE LA PORCION: 1 GALLETA

CANTIDAD POR PORCION
CONTENIDO ENERGETIO 218KJ 52KCAL
GRASAS TOTALES 2,82 G
GRASA SATURADA 1,46 G
GRASA MONOINSATURADA 0,98 G
GRASA PILIINSATURADA 0,38 G
GRASA TRANS 0,00 G
COLESTEROL 0,00 MG
SODIO 40,00 MG
CARBOHIDRATOS TOTALES 7,24 G
SACAROSA 1,45 G
FRUCTUOSA 0,31 G
FIBRA DIETETICA 1,58 G
PROTEINAS 1,01 G
% VNR*
VITAMINA A 3%
HIERRO 3%
CALCIO 3%
* PORCENTAJES DE LOS VALORES NUTRIMENTALES DE

REFERENCIA DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010

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INGREDIENTES:
HARINA INTEGRAL DE TRIGO, HOJUELAS DE AVENA, GRASA VEGETAL, AZÚCAR,HARINA DE AVENA,MIEL DE
AGAVE,HUEVO,INULINA DE AGAVE,NUEZ PECARENA,VAINILLA NATURAL, ARANDANO, CANELA NATURAL, POLVOS PARA ORNEAR,
BICARBONATO DE SODIO, LECITINA DE SOYA, SAL.
EMPAQUE:
ENVASE PRIMARIO: BOLSA DE POLIPROPILENO BIOORIENTADO
ALMACENAJE:
MANTENERSE EN UN LUGAR FRESCO Y SECO SOBRE TARINAS DE PLASTICO. DEBIDO A LAS PROPIEDADES HIGROSCÓPICAS DE EL
PRODUCTO, SE DEBE EVITAR SU EXPOSICION DIRECTA A CONDICIONES AMBIENTALES HUMEDAS
VIDA EN ANAQUEL:
3 MESES A PARTIR DE LA FECHA DE PRODUCION, CUANDO SE ALMACENA EN EMPAQUE SIN ABRIR EN UN LUGAR FRESCO Y SECO.

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FICHA TÉCNICA
SEMILLA DE CALABAZA SIN CASCARA
NOMBRE DE EL PRODUCTO: SEMILLAS DE CALABAZA SIN CÁSCARA ECOLÓGICAS

CERTIFICADO: ESCTAE
ORIGEN: CHINA
DESCRIPCION: PRODUCTO ECOLOGICO Y NO MODIFICADO GENETICAMENTE, NI IRRADIADO
INGREDIENTES: 100% SEMILLA DE CLABAZA ECOLÓGICA (CUCURBITA PEPO L.)
PRODUCCIÓN: COSECHA, LIMPIEZA POSTERIOR A LA COSECHA, LIMPIEZA FINAL, ELIMINACION
DE POLVO POR VIENTO, IMÁN, GRAVEDAD, LAPIDACIÓN, SELECCIÓN DE
TAMAÑO, IMANES, SELECCIÓN MANUAL, EMBALAJE.
INFORMACION DE EL PRODUCTO
PARAMETROS ORGANOLÉPTICOS:
PARAMETROS
ORGANOLÉPTICOS: DESCRIPCIÓN:
APARIENCIA SEMILLAS GRANDES PLANOS OVALADOS CON UN PUNTO EN LA LONGITUD, DE

COLOR VERDE AMARILLENTO HASTA VERDE.
CONSISTENCIA -
OLOR CARACTERISTICO DE EL PRODUCTO
SABOR CARACTERISTICO DE EL PRODUCTO
DIMENSIONES -
PARAMETROS MICROBIOLÓGICOS
PARAMETROS
MICROBIOLÓGICOS VALOR (UFC/G)
CONTAJE TOTAL* <1.000.000

LEVADURAS Y MOHOS* <10.000
E.COLI <100
COLIFORMS <10.000
SALMONELLA AUSEB¿NCIA EN 25G

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INFORMACION NUTRICIONAL
PARAMETRO NUTRICIONAL VALOR (POR 100G)
ENERGIA 2340KJ = 559 KCAL

PROTEINA 29.0 G
GRASA 49.0 G
DE LAS CUALES SATURADAS 8.7 G
HIDRATOS DE CARBONO 4.7 G
DE LOS CUALES AZÚCARES 1.4 G
FIBRA 6.0 G
SODIO (NA) 0.0007 G
EMBALAJE Y CONSERVACIÓN
SACOS DE PLÁSTICO O DE PAPEL DE 25KG. ALMACENADO EN UN LUGAR FRESCO (<18°C) Y SECO (H.R <70%)
VIDA ÚTIL
CONSERVA SUS PROPIEDADES DURANTE 12 MESES A PARTIR DE SU PRODUCCIÓN

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FICHA TÉCNICA
SEMILLA DE SÉSAMO TOSTADO
NOMBRE DEL PRODUCTO SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADO
CERTIFICADO: SKAL
PRODUCTO FINAL: UE
ORIGEN:
MATERIA PRIMA: NO UE (INDIA)
DESCRIPCION PRODUCTO ECOLOGICO Y NO MODIFICADO GENETICAMENTE NI IRRADIADO
INGREDIENTES 100% SEMILLAS DE SÉSAMO (SESAMUM INDICUM L)
PRODUCCION TOSTADO DE LAS SEMILLAS, ENFRIAMIENTO Y ENVASADO
INFORMACION DEL PRODUCTO
PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS:
PARAMETROS
ORGANOLÉPTICOS DESCRIPCION
APARIENCIA SEMILLA OVALADA PLANA, DE COLOR BLANCO/BEIGE CON ALGUNAS SEMILLAS
MARRONES/NEGRAS
CONSISTENCIA -
OLOR CARACTERISTICO DEL PRODUCTO
SABOR CARACTERISTICO DEL PRODUCTO
DIMENSIONES -
PARAMETROS MICROBIOLÓGICOS
PARAMETROS
MICROBIOLÓGICOS VALOR (UFC/G)
LISTERIA MONOCYTOGENES < 100

SALMONELLA: AUSENCIA EN 25 G

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INFORMACION NUTRICONAL
PARAMETRO NUTRICIONAL VALOR (POR 100G) (USDA BASE DE DATOS)

ENERGIA 2376 KJ= 575 KCAL
PROTEINA 20 G
GRASA 48 G
DE LAS CUALES AZUCARES 6.7 G
HIDRATOS DE CARBONO 8.7 G
DE LOS CUALES AZUCARES 0.3 G
FIBRA 14.0 G
SAL 0.03 G
EMBALAJE Y CONSERVACION:
SACOS DE PAPEL DE 25KG. ALMACENADO EN LUGAR FRESCO (<18°C) Y SECO (H.R <70%)
VIDA ÚTIL:
CONSERVA SUS PROPIEDADES DURANTE 12 MESES A PARTIR DE SU PRODUCCION
PARÁMETROS ANALÍTICOS:
PARAMETROS ANALITICOS VALOR
CONTENIDOP EN AGUA 5% MAX
VALORES Aw -
PUREZA (%) -
ROTURAS (%) -
METALES PESADOS
* PLOMO
DE ACUERDO A LA LEGISLACION EUROPEA
* CADMIO
* MERCURIO
PESTICIDAS
* ORGANOCLOROPESTICIDAS
DE ACUERDO A LA LEGISLACION EUROPEA
* ORGANOFOSFORPESTICIDAS
* OTROS PESTICIDAS
IMPUREZAS
PIEDRAS OTRAS SEMILLAS -
PARASITOS -
PRODUCTO EN CUMPLIMIENTO CON LA LEGISLACION VIGENTEDE LIMITE DE CONTAMINANTES, METALES PESADOS, PESTICIDAS
Y TOXINAS PRESENTES EN EL REGLAMENTO (CE) 1881/2016 Y POSTERIOES MODIFICACIONES

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FICHA TÉCNICA
HARINA DE TRIGO
DESCRIPCION DE EL PRODUCTO:
HARINA PROVENIENTE DE TRIGO 100% COSECHA NACIONAL
PROCESO DE PRODUCCION:
EL PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA DE TRIGO UTILIZA COMO MATERIA PRIMA TRIGO, LIBRE DE IMPUREZAS, QUE ES
HUMECATDO Y SOMETIDO A UN PROCESO DE MOLIENDA DEL CUAL SE OBTIENE LA HARINA, PREVIA ADICION DE ADITIVOS,
COMO VITAMINAS Y ENZIMAS
AGENTES DE PROCESO:
AGUA
ADITIVOS (VITAMINAS, BLANQUEADOR, AGENTEOXIDANTE, AGENTE REDUCTOR Y ENZIMAS)
COMPOSICION:
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
COLOR BLANCO MARFIL O LIGERAMENTE AMARILLA

OLOR Y SABOR CARACTERISTICO
ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS
PROTEINA (GLUTEN) 12%

HUMEDAD (%MAX) 14,5
ALMIDON (%) 70
MINERALES (% CENIZAS) 0,5
MATERIA GRASA (%) 3
TAMAÑO PARTICULAS
ENTRE 80 Y 200 MICRAS
(MICRAS)
ACIDEZ (% MAX) 0,25
FALLING NUMBER MINIMO 250
(SEGUNDOS)
GLUTEN HUMEDO (%) ENTRE 26 Y 30
GLUTEN SECO (%) ENTRE 8,5 Y 10

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VITAMINAS Y SALES MINERALES + BLANQUEDORES Y REFORZADORES DE MAZA Y ENZIMAS
TIAMINA (MG/KG) 6,3

RIBOFLAVINA (MG/KG 1,3
NIACINA (MG/KG) 13
HIERRO (MG/KG) 30
ACIDO FOLICO (MG/KG) ENTRE 1,0 A 2,6
CARACTERISTICAS REOLOGICAS
FUERZA (w) ENTRE 200 Y 250

TENACIDAD (P) ENTRE 70 Y 100 MM
EXTENSIBILIDAD (L) ENTRE 80 Y 100 MM
EQUILIBRIO (P/L) ENTRE 0,8 Y 1,4
LOS PARAMETROS MICROBIOLOGICOS SE AJUSTAN A LOS PARAMETROS INDICADOS EN EL DS 977

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, ARTICULO 173 PUNTO 5.1 HARINA Y ALMIDONES
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
ALMACENAR EN LUGAR FRESCO Y SECO
EMBALAJE Y DISTRIBUCION:
EN ENVASES DE POLIPROPILENO DE 50 KG
VIDA UTIL ESTIMADA:
DURACION DE 90 DIAS DESDE LA FECHA DE ENVASADO, EN CONDISIONES DE ALMACENAMIENTO ADECUADAS
CONSEJO DE SEGURIDAD:
PRODUCTO RECOMENDABLE PARA USO EN PANADERIAS, EN MARRAQUETAS, HALLULLAS, PANES ESPECIALES Y TODO
TIPO DE MASAS. PRODUCTO PARA CONSUMO DIRECTO, NO RECOMENDABLE PARA PERSONAS INTOLERANTES AL GLUTEN
NORMATIVA DEL PRODUCTO:
DS 977/97 REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
NCH 88/77 REQUISITOS MINIMOS HARINA

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FICHA TÉCNICA
AZÚCAR
DEFINICIONES
PARA LOS EFECTOS DE ESTA NORMA, SE ESTABLECE LA DEFINICION SIGUIENTE:

AZUCAR ESTANDAR
ES EL PRODUCTO SOLIDO DERIVADO DE LA CAÑA DE AZUCAR, CONSTITUIDO ESCENCIALMENTE POR CRISTALES SUELTOS DE
SACAROSA, EN UNA CONCENTRACION MINIMA DE 99,40 % DE POLARIZACION
ESTE TIPO DE AZUCAR SE OBTIENE MEDIANTE PROCESO SIMILAR AL UTILIZADO PARA PRODUCIR AZUCAR CRUDO (MOSCABADO),
APLICANDOVARIANTES EN LAS ESTAPAS DE CLARIFICACION Y CENTRIFUGACION, CON EL FIN DE CONSEGUIR LA CALIDAD DEL
PRODUCTO DESEADA
CLASIFICACIÓN
EL PRODUCTO SE REFIERE LA PRESENTE NORMA, SE CLASIFICA POR SU GRADO DE CALIDAD EN AZUCAR ESTANDAR
ESPESIFICACIONES FISICOQUIMICAS
PARAMETROS DE CALIDAD UNIDAD VALORES

POLARIZACION % 99,40
COLOR U.I. 600
CENIZAS % 0,25
(SULFATADAS/CONDUCTIVIDAD)
HUMEDAD % 0,06
AZUCARES REDUCTORES DIRECTOS % 0,10
DIOXIDO DE AZUFRE (SULFITOS) PPM 20,00
MATERIA INSOLUBLE PPM N.A.
PLOMO PPM 0,50
ARSENICO PPM 1,00
PARTICULAS METALICAS (HIERRO) PPM 10,00
EL PRODUCTO DE LA APLUCACIN DE ESTA NORMA, SE ENCUENTRA LIBRE DE IMPUREZAS QUE SE DERIBAN DE SU

ALMACENAMIENTO, TALES COMO FRAGMENTOS DE VIDRIO, PLASTICO, METAL, HILOS DE COSTAL,ASI COMO CUALQUIER OTRO
CONTAMINANTE DE ORIGEN ANIMAL, VEGETAL O MINERAL.

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ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
PARAMETRO UNIDAD LIMITE

MESOFILOS AEROBIOS UFC/G MAXIMO 20
HONGOS UFC/G <10
LEVADURAS UFC/G <10
SALMONELLASP ---- AUNSENTE EN 25G
ESCHERICHIA COLI NMP/G AUSENTE
ESPECIFICAIONES SENSORIALES
EASPECTO GRANULADO UNIFORME
SABOR DULCE
MARFIL VARIADO EN TONO
COLOR
CLARO OBSCURO
CARACTERISTICO DE EL
OLOR PRODUCTO
ALMACENAMIENTO
DESPUES DE ENVASADO EL PRODUCTO, PARA EVITAR SU CONTAMINACION DE DEBE ALMACENAR EN LUGARES CERRADOS,
FRESCOS, CON VENTILACION, SECOS, LIBRES DE POLVO, HIGIENICOS Y QUE ESTEN PROTEGIDOS CONTRA INSECTOS, ROEDORES,
ETC.
VIDA EN ANAQUEL. ESTANDO EN CONDICIONES ADECUADAS DE ALMACENAMIENTO SE GARANTIZA DOS AÑOS D3E VIDA ANAQUEL

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FICHA TÉCNICA
CHILE MORITA
NOMBRE DE EL PRODUCTO: CHILE MORITA DESHIDRATADO SIN CABO
FÍSICA: DESHIDRATADO
DESCRIPCION DE
QUÍMICA: LIBRE DE RESIDUOS METALES PESADOS, PLAGUICIDAS.
CARACTERISTICAS FÍSICAS,
BIOLÓGICAS: LIBRE DE PRESENCIA DE MOHO, INSECTOS,
QUÍMICAS Y BIOLOGICAS:
CONTAMINANTES POR ROEDOSRES
COMPOSICION/INGREDIENTES
(INCLUYENDO ADITIVOS Y N/A
ALÉRGENOS):
A GRANEL EN BOLSA DE TRANPARENTE DE BAJA DENSIDAD DE 3.9KG

PRESENTACIÓN:
NETO
CONDICIONES DE
BODEGA A TEMPERATURA AMBIENTE 20°C EN PROMEDIO
ALMACENAMIENTO:
1 AÑO
VIDA ÚTIL:
TEMPERATURA AMBIENTE DE 20°C
BOLSA DE BAJA DENSIDAD

ENVASADO:

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LONGITUD: 3 - 4CM ANCHO 1 -2CM

ENTEROS, COLOR OBSCURO, SIN MANCHAS, QUEMADURAS, TEXTURA
RUGOSA
SEMILLA SUELTA: 2.5%
ESPECIFICAIONES:
CABO SUELTO: 1%
PUNGENCIA:10,000-23,000° SCOVILLE
HUMEDAD: <18%
SIN MATERIA EXTRAÑA
USO PREVISTO: SALSAS, GUISOS,ADOBOS Y OTROS CRITERIOS DEL CONSUMIDOR
PREPARACION Y/O
TRATAMIENTO PREVIO A SU A CRITERIO DEL CONSUMIDOR
USO O PROCESAMIENTO
POBLACION VULNERABLE: PERSONAS CON PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES

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FICHA TÉCNICA
CHILE DE ARBOL YAHUALICA
EL CULTIVO DE CHILE DE ÁRBOL EN LA REGIÓN SE PUEDE CONSIDERAR UN PRODUCTO ARTESANAL, YA QUE EN SU

MAYORÍA TODAS LAS LABORES DE CULTIVO SON MANUALES, DESDE LA SELECCIÓN DE LA SEMILLA EN CAMPO LA
PLANTACIÓN Y/O TRASPLANTE, COSECHA, SECADO, SELECCIÓN DEL CHILE Y EMPAQUE. SU CULTIVO INICIA CON LA
PREPARACIÓN DE LOS ALMÁCIGOS (RECUADROS DE UN METRO POR UN METRO, APROXIMADAMENTE), LOS
CUALES TIENEN QUE ESTAR BIEN MULLIDOS, NIVELADOS Y DESINFECTADOS PARA EVITAR ENCHARCAMIENTOS Y
ENFERMEDADES FUNGOSAS, QUE PUEDAN AFECTAR SU DESARROLLO AL MOMENTO DEL TRASPLANTE. EL
CUIDADO QUE SE TENGA DE ESTOS DURANTE LA SIEMBRA, GERMINACIÓN Y CRECIMIENTO SERÁ EL REFLEJO DE LA
PLANTACIÓN (ESTA PRÁCTICA INICIA CON LOS MESES DE DICIEMBRE A FEBRERO).
SUELOS
LOS SUELOS QUE PREFIEREN ESTE TIPO DE CULTIVOS SON LOS CATALOGADOS CÓMO ARCILLO-ARENOSOS
A FRANCOS CON UN PH DE 6.0 A 7.0 BIEN DRENADOS, PREFERENTEMENTE EN DONDE NO SE HAYA PLANTADO O
SÓLO POR DOS AÑOS CONSECUTIVOS, YA QUE ES MUY SUSCEPTIBLE A ENFERMEDADES FUNGOSAS. UNA DE ELLAS,
LA MÁS COMÚN, ES LA DENOMINADA: MARCHITEZ, SECADERA Y/O ANTRACNOSIS, LA CUAL PRESENTA ESTOS
SÍNTOMAS AÚN HABIENDO HUMEDAD:
-SE MARCHITA,
-SE AMARILLEA Y SE DEFOLIA
-Y SE SECA
PARA SU CONTROL EXISTEN VARIOS PRODUCTOS EN EL MERCADO Y CABE MENCIONAR QUE ÉSTE ES PREVENTIVO,
NO CURATIVO, ES DECIR, QUE LAS PLANTAS QUE SE HAN AFECTADO YA NO SE DEVUELVEN. (LA ÉPOCA DE
PLANTACIÓN ÓPTIMA ES DEL 15 DE MARZO AL 15 DE ABRIL).
FERTILIZACIÓN
DURANTE SU CICLO VEGETATIVO, SI NO SE CUENTA CON UN ANÁLISIS DE SUELO QUE NOS INDIQUE LA FERTILIDAD

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DEL SUELO, SE PUEDE APLICAR LA FÓRMULA 140-40-0:
-140 UNIDADES DE NITRÓGENO EN CUALQUIER PRESENTACIÓN.
-40 UNIDADES DE FÓSFORO EN CUALQUIER PRESENTACIÓN.
-0 UNIDADES DE POTASIO EN CUALQUIER PRESENTACIÓN.
ADEMÁS DE REFORZAR CON ALGUNAS APLICACIONES DE FERTILIZANTES FOLIARES.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
EN CUANTO A LOS INSECTOS MÁS COMUNES EN ESTE CULTIVO ESTÁN LA PULGA SALTONA, LA CUAL PERFORA LAS
HOJAS SIN QUE REPRESENTE MAYOR PÉRDIDA. CON EL QUE SÍ SE DEBE DE ESTAR ATENTO ES CON EL PICUDO DEL
CHILE, YA QUE ES UNA PLAGA QUE SE TIENE QUE PREVENIR, NO COMBARTIR PUES YA PRESENTE EN EL CULTIVO
TRAE PÉRDIDAS DEL 20, 40 Y 60% EN EL RENDIMIENTO, DEPENDIENDO DEL MOMENTO EN QUE SE DETECTE. PARA
SU CONTROL EXISTEN PRODUCTOS EN EL MERCADO (SEGUIR INDICACIONES DE ETIQUETA DEL PRODUCTO). LAS
ENFERMEDADES YA SE MENCIONARON CON
ANTERIORIDAD.
COSECHA DE SELECCIÓN Y EMPAQUE

ESTO SE REALIZA DE FORMA MANUAL CUANDO LA PRIMERA CARGA ESTÁ MADURA Y ROJO BRILLANTE, Y DEPENDE
DE CUÁNTO SE HAYA PLANTADO, NORMALMENTE ES DURANTE LA SEGUNDA QUINCENA DE JULIO Y LA PRIMERA
DE SEPTIEMBRE. POR LO REGULAR SON TRES CORTES LOS QUE SE APLICAN, CON UN RENDIMIENTO PROMEDIO EN
SECO DE 1.5 A 2.5 TONELADAS POR HECTÁREA. EL SECADO SE REALIZA EN TENDIDOS DE PLÁSTICO BAJO LOS RAYOS
DEL SOL, TAPÁNDOLO POR LAS NOCHES, YA QUE SE PUEDE MOJAR POR ALGUNA LLUVIA. ESTO OCASIONARÍA QUE
SE PINTEARA, PUDIENDO TENER MERMAS POR LO MISMO. DURANTE EL SECADO SE REALIZA LA SELECCIÓN DE LOS
MEJORES CHILES QUE SE PRODUCEN EN LA REGIÓN; PARA EL EMPAQUE SE REQUIERE QUE ESTÉN SECOS, YA QUE,
SI NO ES ASÍ, TAMBIÉN SE PRENDEN Y/O SE PINTEAN. EN EL MUNICIPIO EXISTEN ALREDEDOR DE 200 A 300
VARIEDADES DE CHILE DE ÁRBOL, DE ENTRE LAS QUE SOBRESALEN “EL COLA DE RATA” Y “EL ALFILERILLO”.
EL CHILE DE ÁRBOL SE UTILIZA EN TODA LA COMIDA TÍPICA DE YAHUALICA, EN ADOBOS, EN LA MANUFACTURA DE

CHORIZO Y, RECIENTEMENTE, DESTACA SU UTILIZACIÓN EN LA INDUSTRIA DULCERA.

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FICHA TÉCNICA
CHILE TRITURADO
DESCRIPCION: CHILE DE ARBOL AMARTAJADO SIN CABO DE LA VARIEDAD CAPSICUM ANNUUM, CALIDAD
NACIONAL. SANITIZADO CON OXIDO DE ETILENO, PRODUCTO PASADO POR DETECTOR DE METALES DE
SENSIBILIDAD DE 2.0 MM FERROSO, 2.4 MM NO FERROSO Y 2.5 MM DE ACERO INOXIDABLE.
CARACTERISTICAS FISICAS: PUREZA 99%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
 SABOR: CARACTERISTICO AMARGO CON PUNGENCIA MEDIA-ALTA
 OLOR: CARACTERISTICO A CHILE
 COLOR: ROJO OBSCURO A NARANJA CLARO
 APARIENCIA GENERAL: CHILE AMARTAJADO DE COLOR Y SABOR CARACTERISTICO PICOSO
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
LIMITE DE
CARACTERISTICAS METODO ANALITICO FRECUENCIA
ESPECIFICACION
HUMEDAD 0.10% MAX INTERNO CADA LOTE
USS #6 3%MAX
#8 20% MAX
GRANULOMETRIA #14 60-80% MAX INTERNO CADA LOTE
FINOS
25%MAX
SEMILLA 30% MAX INTERNO CADA LOTE

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MICROBIOLOGIA:
LIMITE DE
PARAMETRO METODO ANALITICO FRECUENCIA
ESPECIFICACION
CUENTA ESTANDAR 100.000UFC/G MAX NOM-092-SSA-1994 CADA LOTE
HONGOS 200 UFC/G MAX NOM-111-SSA1-1994 CADA LOTE
LEVADURA 200 UFC/G MAX NOM-111-SSA1-1994 CADA LOTE
COLIFORMES <10 UFC/G NOM-113-SSA1-1994 CADA LOTE
E COLI NEGATIVO NOM-145-SSA1-1995 CADA LOTE
USO PREVISTO: CADA INGREDIENTE PARA LA INDUSTRI ALIMENTICIA
USO NO PREVISTO PERO ESPERADO: USO DIRECTO Y EN CANTIDADES ELEVADAS
PRODUCTO LISTO PARA USARSE

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FICHA TÉCNICA
CHILE DE ARBOL INDIO (S-17 SIN CABO)
DESCRIPCION: CHILE DE ARBOL SIN CABO, DE ORGEN INDIO, SANITIZADO CON OXIDO DE ETILENO,
PRODUCTO PASADO POR DETECTOR DE METALES DE SENSIBILIDAD DE 2.0 MM FERROSO, 2.4 MM NO
FERROSO Y 2.5 MM DE ACERO INOXIDABLE.
CARACTERISTICAS FISICAS: PUREZA 99%
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
 SABOR: CARACTERISTICO AMARGO CON PUNGENCIA MEDIA-ALTA
 OLOR: CARACTERISTICO A CHILE
 COLOR: ROJO BRILLANTE A NARANJA CLARO
 NIVEL DE COLOR: 50TO 60 ASTA
 NIVEL PICOR SCOVILLES: 75000 SHU TO 110000 SHU
 HUMEDAD: 12%
 MATERIA EXTRAÑA: 0.50%
 DAÑO Y DESCOLORIADO: 1%
 EMPAQUE: BOLSAS DE 5.4KG
 ORIGEN: INDIA
 APARIENCIA GENERAL: CHILE SIN CABO DE COLOR Y SABOR CARACTERISTICO PICOSO

Loroven@hotmail.com

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Guadalajara Jalisco

Semillas y Cereales Loro

2.- CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS

3.- CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

4.- CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS

5.- INFORMACION COMPLEMENTARIA

PRODUCTO MOLTURADO NO IRRADIADO

CODIGOS INTERNOS DE FABRICA QUE INCLUYEN EL NUMERO DE LOTE.

USOS (INFORMACION PARA EL CONSUMIDOR)

DECLARACION DE ALÉRGENOS. DECLARACIÓN DE OGM INFORMACION NUTRICIONAL

CONDICIONES PARA CONSERVACION Y TRANSPORTE

ALMANCENAR EN UN LUGAR FRESCO, SECO Y VENTILADO

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

CARACTERISTICAS CALIDAD: GRADO INDUSTRIAL

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

TAMAÑO DE LA PORCION: 1 GALLETA

* PORCENTAJES DE LOS VALORES NUTRIMENTALES DE

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

NOMBRE DE EL PRODUCTO: SEMILLAS DE CALABAZA SIN CÁSCARA ECOLÓGICAS

APARIENCIA SEMILLAS GRANDES PLANOS OVALADOS CON UN PUNTO EN LA LONGITUD, DE

CONTAJE TOTAL* <1.000.000

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

PARAMETRO NUTRICIONAL VALOR (POR 100G)

ENERGIA 2340KJ = 559 KCAL

CONSERVA SUS PROPIEDADES DURANTE 12 MESES A PARTIR DE SU PRODUCCIÓN

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

INFORMACION DEL PRODUCTO

LISTERIA MONOCYTOGENES < 100

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

PARAMETRO NUTRICIONAL VALOR (POR 100G) (USDA BASE DE DATOS)

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

COLOR BLANCO MARFIL O LIGERAMENTE AMARILLA

PROTEINA (GLUTEN) 12%

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

TIAMINA (MG/KG) 6,3

FUERZA (w) ENTRE 200 Y 250

LOS PARAMETROS MICROBIOLOGICOS SE AJUSTAN A LOS PARAMETROS INDICADOS EN EL DS 977

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

PARA LOS EFECTOS DE ESTA NORMA, SE ESTABLECE LA DEFINICION SIGUIENTE:

PARAMETROS DE CALIDAD UNIDAD VALORES

EL PRODUCTO DE LA APLUCACIN DE ESTA NORMA, SE ENCUENTRA LIBRE DE IMPUREZAS QUE SE DERIBAN DE SU

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

PARAMETRO UNIDAD LIMITE

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

NOMBRE DE EL PRODUCTO: CHILE MORITA DESHIDRATADO SIN CABO

A GRANEL EN BOLSA DE TRANPARENTE DE BAJA DENSIDAD DE 3.9KG

BOLSA DE BAJA DENSIDAD

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

LONGITUD: 3 - 4CM ANCHO 1 -2CM

USO PREVISTO: SALSAS, GUISOS,ADOBOS Y OTROS CRITERIOS DEL CONSUMIDOR

POBLACION VULNERABLE: PERSONAS CON PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

EL CULTIVO DE CHILE DE ÁRBOL EN LA REGIÓN SE PUEDE CONSIDERAR UN PRODUCTO ARTESANAL, YA QUE EN SU

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

COSECHA DE SELECCIÓN Y EMPAQUE

EL CHILE DE ÁRBOL SE UTILIZA EN TODA LA COMIDA TÍPICA DE YAHUALICA, EN ADOBOS, EN LA MANUFACTURA DE

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

CARACTERISTICAS FISICAS: PUREZA 99%

Lic. Mkt Jaime Orlando López Rodríguez.

USO PREVISTO: CADA INGREDIENTE PARA LA INDUSTRI ALIMENTICIA

USO NO PREVISTO PERO ESPERADO: USO DIRECTO Y EN CANTIDADES ELEVADAS