USO DEL COLORANTE

TARTRAZINA EN ALIMENTOS
María del Pilar Hurtado Sánchez
Química MSc PhD
 TARTRAZINA
Es usado individual o mezclado con otros colorantes
como el azul brillante o el verde, para producir
tonalidades verdosas.

Existe la posibilidad que origina cambios en los estados

de ánimo, aumento en la incidencia del trastorno por
déficit de atención con hiperactividad (TDAH) en niños,
ansiedad, transtornos del sueño, alergias y efectos
cancerígenos.

El Parlamento Europeo aprobó una ley en julio de 2008

que requiere que los alimentos que lo contienen deben ser
etiquetados con «pueden tener un efecto adverso sobre la
actividad y la atención de los niños».
 TARTRAZINA
Su uso está prohibido en Noruega, y lo
estuvo en Austria y Alemania hasta que la
prohibición fue revocada por
una directiva de la Unión Europea.

En 2008, la Agencia de Normas

Alimentarias del Reino Unido solicitó la
eliminación voluntaria de la tartrazina, junto
con otros cinco colorantes, debido al vínculo
reportado con la hiperactividad en niños
RESOLUCIÓN 10593 DE 1985 DEL MINISTERIO DE SALUD
(Regula el uso de colorantes para el consumo humano)
CASO PLANTEADO A LOS
ESTUDIANTES
Módulo 2 - Calidad
En una prestigiosa compañía en la que se producen bebidas azucaradas, se utiliza el
colorante tartrazina en los procesos de fabricación de jugos cuyo usuario final en un
70% de los casos son niños. Eduardo, es un químico que tiene dentro de su rol de
funciones, reportar con firma y número de tarjeta profesional los niveles de tartrazina
del producto final, para poder ser liberado al mercado. Aunque tiene un jefe muy
estricto que siempre está pensando en como incrementar las ganancias de la empresa,
está muy contento de la estabilidad económica que le ha brindado su trabajo hasta el
momento, ya que le ha permitido sacar adelante a su esposa y su pequeño hijo de 5
años.

Un día al revisar los análisis químicos, encuentra que las concentraciones del colorante
no cumplen la Norma Colombiana y se encuentra por encima de 100 ppm. Se siente
muy confundido en la decisión que debe tomar, ya que sabe que si reporta los valores
no se podrán liberar al mercado toneladas de jugo y ésto generará serios problemas
económicos para la compañía. Además, el reportar el valor encontrado molestará a su
jefe inmediato.
 PREGUNTAS
1. Existe algún tipo de problema en el caso descrito anteriormente? OA1
2. Quiénes son los actores implicados en la situación planteada?. (Directos e
indirectos) OA2
3. Describa todas las posibles alternativas de solución que usted considere
relevantes. OA2
4. Cómo profesional en química, ante el caso de estudio que decisión
tomaría?. Argumente su respuesta. OA3