Objetivos

 Objetivo general :
- Uso de la tartrazina
 Objetivo especifico:
- Estructura química de la tartrazina
- Procesos de elaboración tartrazina
- Aplicaciones de la tartrazina
 INTRODUCCION
La “tartrazina”, es un colorante común utilizado en la industria
alimentaria que puede ocasionar problemas en nuestro organismo si se
abusa en el consumo. Actualmente es permitido y es conocido que hay
permisividad por parte de las autoridades sanitarias para que cada
empresa de alimentos maneje niveles “permitidos” porque su
concentración no es letal, pero si comemos y bebemos en un solo día
varios alimentos que contienen estos colorantes, se concentrarán en el
cuerpo en cantidades toxicas o patológicas.

“Su característica principal es proporcionar la tonalidad de color

amarillo en alimentos industrializados. La podemos encontrar en
diversos alimentos como néctares, gaseosas, bebidas hidratantes,
bebidas alcohólicas, caramelos, galletas, gelatinas, postres, snacks,
etc.” (ref2)
ESTRUCTURA QUIMICA La tartracina o tartrazina, en
inglés tartrazine, es un
colorante artificial
ampliamente utilizado en la
industria alimentaria.
Pertenece a la familia de los
colorantes azoicos, los que
contienen el grupo azo:
−N=N−. Se presenta en forma
de polvo y es soluble en agua,
haciéndose de color más
amarillo cuanto más disuelta
esté.
Procesos de elaboracion
 Dicho colorante es ampliamente utilizado desde 1916 en productos de
repostería, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales,
salsas, helados, postres, caramelos y otras golosinas; también se
utiliza para colorear bebidas refrescantes de naranja y limón; por ser
uno de los colorantes más empleados su utilización se realiza en más
de sesenta países del mundo.
 De esta forma, se observa que este colorante es un producto sintético
de un espectro amplio de utilización, en investigaciones recientes se
ha tratado de generar productos sustitutos para dicho colorante
buscando reducir el consumo de dicho producto, debido a que éste se
ha ido desfavoreciendo por algunos posibles efectos segundarios en su
consumo, para lo cual se recomienda a los titulares de productos
clasificados como alimentos, cosméticos o medicamentos que
contengan Tartrazina que deben proceder a modificar el registro
sanitario
Aplicaciones :
Industria farmacéutica
 La tartrazina está relacionada con un gran porcentaje de
los casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en niños,
cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos
(E210-215). Asimismo, las personas asmáticas también
pueden experimentar síntomas tras el consumo de este
aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de
histamina. (Línea y Salud, 2013) Al mismo tiempo de ser
un agente liberador de histamina, la tartrazina altera los
espacios sinápticos entre las neuronas del cerebro. Esta
alteración provoca falta de concentración, cefalea,
somnolencia e hiperactividad.
Industria cosmética

 Los colorantes artificiales también pueden ser absorbidos

por la piel a través de productos cosméticos y
farmacéuticos. Las moléculas de los colorantes sintéticos
son pequeñas, y al sistema inmune le resulta difícil
defenderse de eso. Pueden además enlazarse a la comida,
a proteínas corporales y entonces son capaces de actuar
de modo silencioso como disruptores inmunológicos. El
consumo de colorantes sintéticos y su habilidad para
enlazarse a las proteínas corpolares puede tener
significantes consecuencias inmunológicas. (ref1)
Industria alimentaria
 Muchos alimentos contienen tartracina en proporciones variables,
dependiendo del fabricante, puede sustituirse por otros colorantes no
sintéticos, como el achiote, cúrcuma, betacaroteno o azafrán.
 Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales
procesados de color amarillo o verde, o que se espera que tengan color
marrón o crema. Listado de alimentos que pueden contener tartracina:
 Postres y dulces: helados, productos de repostería, caramelos, chicles,
gominolas, gelatinas, etc..
 Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e
isotónicas.
 Snacks: tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz,
etc..
 Condimentos: salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o
colorantes para paellas.[5]
Conclusiones

 aprendimos cual es la estructura química de la tartrazina.

 Sabemos los procesos de elaboración de la tartrazina.
 Aplicaciones que se hace a la tartrazina
Recomendaciones

 Los especialista sugieren que para evitar el consumo de este colorante se

debe optar con la preparación de loncheras saludables para nuestros niños
conformado por fruta, sánguches y botella con agua. Esto ayudará a los
menores a recuperar energía.

 Peligrosidad. - Ingestion: Aparentemente es el responsable de causar

reacciones alérgicas y de intolerancia más fuertes, sobre todo en personas
asmáticas o con intolerancia a la aspirina, los síntomas pueden aparecer tanto
por ingestión como por exposición cutanea.
Referencia bibliográficas

 http://www.greenvivant.com/alimentate/alimentos/tartrazina-golosinas-
colorantes-sinteticos/ (ref1)
 https://es.wikipedia.org/wiki/Tartrazina (ref2)