Alimentos en donde se encuentran las vitaminas:

Dónde se encuentra vitamina A:

• Presente en los vegetales y legumbres amarillas, como la zanahoria, la calabaza, el maíz, la

vitamina A también se halla en el brócoli, la espinaca, la batata dulce, las hojas de remolacha, el
tomate, la sandia, la col, el repollo, el coliflor, la yema del huevo, la mantequilla y las carnes.

Dónde se encuentra vitamina B:

• Presente principalmente en la alfalfa, el germen de trigo, las carnes, las hojas verdes, los
brotes, la levadura y los productos fermentados.

• B1: Presente en todos los vegetales y, en mayor cantidad, en los granos integrales. Se puede
hallar también en los brotes de frijol, legumbres, cereales, panes, hígado, carne de cerdo,
levadura y vegetales de hojas verdes.

• B2: Presente en los vegetales de hojas verdes como la col, el repollo, la lechuga, las carnes, los
huevos, la leche y la levadura.

• B3: Presente en las hojas verdes, brotes, granos, leche y sus derivados.

• B6 y B 12: Presente en la levadura de cerveza, cereales, brotes, granos, vegetales de hojas

verdes, huevos, leche y sus derivados, hígado, carnes magras y peces.

Dónde se encuentra vitamina C:

• Presente en el brócoli, la coliflor, la batata, el tomate, la col de Bruselas, la manzana, las

frutas cítricas, el pimentón (verde y rojo) y las fresas.

Dónde se encuentra vitamina D:

• Presente especialmente en el sol y en algunas frutas como los plátanos. La vitamina D también
se puede hallar en el aceite de hígado de bacalao y en la yema de huevo. En verdad no se
encuentra directamente en los alimentos. Estos poseen un precursor que se transforma en la
vitamina cuando es expuesto los rayos ultravioletas.
Dónde se encuentra vitamina E:

• Presente especialmente en el germen de trigo y otros cereales, la remolacha, el perejil, las

yemas de huevo, verduras, legumbres, carnes magras, lácteos, lechuga, aceite de almendras y
hojas verdes.

Dónde se encuentra vitamina K:

• Presente en los vegetales de hojas verdes, tomate, castaña, coliflor, aceite de soya y lechuga
crespa.

Las vitaminas son nutrientes necesarias para el buen funcionamiento celular del organismo y, a diferencia de
algunos minerales, actúan en dosis muy pequeñas.

Como nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo lo nutritivo de los alimentos no se podría aprovechar
ya que activan la oxidación de la comida, las operaciones metabólicas y facilitan la utilización y liberación de la
energía proporcionada a través de los alimentos.

Funciones de las vitaminas

 Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visión.

 Vitamina K actúa sobre la coagulación.
 Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal.
 Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento.
 Vitamina E facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el
embarazo y el parto, etc.
Alimentos en donde se encuentran los minerales:

Dónde se encuentra el calcio:

• Presente en la col, el perejil, brócoli, ajonjolí, semillas de girasol, algas marinas, almendras,
melado, levadura de cerveza, tomate, frijol y lácteos en general.

Dónde se encuentra el fósforo:

• Presente en la levadura de cerveza, las leguminosas, el centeno, granos y frutas cítricas.

Dónde se encuentra el hierro:

• Presente en los vegetales de hojas verde oscuro, leguminosas, frutas secas, damasco, yema de
huevo y melado.

Dónde se encuentra el yodo:

• Presente en los berros, los rábanos y el germen de trigo.

Dónde se encuentra el sodio:

• Presente en el arroz integral, el germen de trigo, vegetales de hojas verdes, apio, espinacas,
zanahoria, alcachofa y melado.

Dónde se encuentra el potasio:

• Presente en las leguminosas, las frutas frescas, secas y vegetales.

Dónde se encuentra el magnesio:

• Presente en los granos, cereales, manzana, remolacha, zanahoria y brócoli.

Alimentos con fibra:

• Presente en el damasco, la ciruela, higos, frijol, maíz, lenteja, espinaca, batata dulce, col de
Bruselas, fresas, uvas, támara, pera, manzana, naranja y cereales.
Funciones de los principales minerales:

Sodio: Participa en el mantenimiento de la presión osmótica (exterior de la célula). Interviene

también en la transmisión nerviosa y en el mantenimiento del equilibrio ácido-base.

Potasio: Mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las células, regula el balance
de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el
mecanismo de contracción y relajación de los músculos (sobre todo en los pacientes cardíacos).

Calcio: Es el mineral más abundante en el organismo. Constituye los huesos e interviene en la

coagulación de la sangre. También participa en la transmisión nerviosa y forma parte de la
estructura de varias enzimas.

Fósforo: Compone, junto al calcio, los huesos y los dientes. Forma parte de muchas sustancias
orgánicas implicadas en la obtención y transmisión de energía y material genético.

Magnesio: Conforma, entre otros, el hueso. Indispensable para el buen funcionamiento de los
músculos, nervios y huesos. Es necesario para la actividad de muchas enzimas; especialmente las
que intervienen con el ATP (Adenosina trifosfato). En este proceso, el magnesio se une al ATP y
no a la enzima.

Yodo: Interviene en el crecimiento mental y físico, el funcionamiento de tejidos nerviosos y

musculares, el sistema circulatorio y el metabolismo de otros nutrientes.

Hierro: Posibilita que el oxígeno llegue a todas las células. Esto se debe a que forma parte de la
hemoglobina y de la mioglobina, que transporta oxígeno al músculo. También forma parte de
bastantes enzimas. Este mineral se puede almacenar grandes cantidades en el cuerpo, asociado a
una proteína llamada ferritina.

SÍNTOMAS POR DEFICIENCIAS DE MINERALES

Las manifestaciones producidas por una deficiencia en minerales son bastante inespecíficas:

· Crecimiento retardado.

· Pérdida de apetito.

Menor resistencia a enfermedades.

· Disminución de la producción, etc.

Además, la identificación específica de las deficiencias poco intensas de minerales es realmente

difícil. Así, por ejemplo, la anemia es una característica de las deficiencias de hierro, cobre,
cobalto, y vitaminas K, B12 y ácido fólico, pero también constituye una manifestación de las
intoxicaciones por molibdeno, selenio y zinc, por esta razón si la deficiencia no es intensa es muy
difícil diagnosticar cuál es el mineral que la produce.