Los Germinados: el alimento vivo ms antiguo

Comer semillas germinadas es comer vida. Es incorporar autntica energa vital concentrada a todas las
clulas del cuerpo, favoreciendo la salud y alargando la vida. Los germinados son un regalo de la
naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos.
Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come.
Su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que
contribuyen a corregir las carencias de la alimentacin moderna.

Al germinar muchas semillas -de cereales o leguminosas- se convierten en un alimento fcilmente asimilable porque liberan todos los
nutrientes encapsulados y mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que hubiera dado lugar.
Los brotes son un alimento predigerido, por lo tanto ayudan a su propia digestin. Resultan adecuados para estmagos delicados y
permiten al organismo que descanse y se regenere.
Se pueden cultivar y conservar fcilmente en casa, por lo tanto son muy econmicos, adems de tener la seguridad de consumir un
producto que no ha sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes qumicos, se puede disponer en cualquier poca del ao
con la garanta de que sus nutrientes son de alta calidad biolgica pues de lo contrario la semilla no germinara.
El brote entero puede comerse, incluyendo las races y hojas. Son sencillos de preparar, y es mejor consumirlos crudos, porque la
coccin destruye gran parte de su contenido nutricional. Se comen crudos en ensaladas, salteados, en tortillas o formando parte de
diversos platos cocinados, en estos se recomienda aadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.
La semilla tiene como estructura bsica el germen o embrin y una reserva nutritiva que lo alimentar para que se convierta en la
futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cscara o tegumentos.

El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, es decir, en estado de vida latente en espera de condiciones
adecuadas para manifestarse; en el momento en que stas se presentan, la semilla inicia el proceso de germinacin.

La germinacin es el conjunto de cambios que se producen en una semilla por el cual el embrin pasa de la vida
latente a la vida activa, para que nazca y comience a crecer la nueva planta.
La reserva nutritiva en todos los granos y semillas, consiste en protenas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales.
Estos nutrientes son requeridos por nuestro organismo para su correcto mantenimiento y desarrollo, y se lo
proporcionamos mediante los alimentos.
Cuando las semillas germinan su contenido nutricional mejora y aumenta.

Qu se necesita para hacer germinar una semilla?

Ponerlas en contacto con agua, calor y oxgeno. Con estos tres elementos, las enzimas llamadas diastasas, se
activan y dan lugar a las siguientes transformaciones:
1. Mediante la absorcin de agua la semilla duplica su volumen y se rompe la cscara protectora.
2. Las enzimas se activan y provocan una serie de transformaciones:
Las protenas complejas se transforman en aminocidos simples, algunos de los cuales son imprescindibles para el
ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, de forma fcilmente asimilable.
El almidn se reduce a maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo,
liberan energa ms rpido y producen un efecto estimulante.
Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.

 Las vitaminas C y E y los minerales calcio, fsforo, hierro, potasio y magnesio se multiplican.
Las grasas se transforman en cidos grasos.
Se forma la clorofila, estructuralmente muy similar a la hemoglobina, como ella, lleva oxgeno a las clulas y es un
buen agente desintoxicante y regenerador del organismo.
Los cidos y las toxinas que de forma natural acompaan a la semilla para su defensa se descomponen.
El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5-12% en la semilla a un 70% en el germinado.

Informacin Nutricional
Aminocidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo protenas
completas que se transforman en los ocho aminocidos esenciales. La falta de uno slo de estos compuestos puede
favorecer la aparicin de alergias, debilidad, mala digestin, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro
de las clulas.
Vitamina C. Una de las sustancias que ms aumenta por efecto de la germinacin. Los brotes de trigo, lentejas,
soja, garbanzos y judas son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada incrementa su
contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en slo 5 das.
Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene ms beta carotenos que el
tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes tambin son excelentes fuentes de
esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
Vitamina B. La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de alfalfa, trigo,
girasol, centeno y ssamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Vitamina E. Esta vitamina acta como antioxidante celular, es un excelente protector del corazn y un buen
tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido.
Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
Clorofila. Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La clorofila es
absorbida directamente por la sangre a travs del sistema linftico, en el torrente sanguneo activa el metabolismo
celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las clulas, y la respiracin, entre otras
propiedades, potencia los procesos naturales de curacin, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin
cido-base en el organismo.
Calcio. Los germinados de ssamo proporcionan abundante calcio, tambin son excelentes fuentes de este mineral
los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y judas.
Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde.
Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el
cobalto.
Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestin

de la fibra, las protenas y las grasas.

Digestivos, nutritivos y de bajas caloras. Aportan muy pocas caloras, por ejemplo 100 g de brotes de soja
equivalen a 30 caloras.

Informacin Nutricional de los germinados ms consumidos

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque los

ms apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo,
cebada) y tambin de berro, rbano, calabaza, girasol, lino, ssamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa
es muy agradable, el de mostaza es el ms picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene.
Alfalfa: Completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio,
potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.
Arroz integral: Es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada
conservacin de huesos y dientes.
Arvejas: Proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.
Avena: La semilla germinada ms recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueo.
Contiene vitaminas B y E, protenas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el
desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.
Berro: Muy adecuado para combatir los sntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el
exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas
A, B2, E y C.
Fenogreco: Limpiador sanguneo y renal, se recomienda para levantar el nimo decado y para reforzar el organismo.
Estimula las funciones digestivas y hepticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene
abundante fsforo y hierro.
Garbanzos: Ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases
durante la digestin.
Lentejas: Retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro.
Maz: Alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensin muscular especialmente en el tracto
intestinal.
Mostaza: Adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rico en vitamina C, protenas y
lpidos.
Porotos Mung: Ricos en vitaminas A, C, y complejo B.
Semillas de calabaza: Contienen protenas, vitamina E, fsforo, hierro y zinc.
Semillas de girasol: Ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo, potasio y
magnesio.

 Rabanito: Contiene abundante clorofila, til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
Ssamo: Buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio.
Soja verde: Contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema
nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Rico en vitaminas A, C, hierro y potasio.
Trigo: Rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las clulas
y sirve para tratar trastornos nerviosos.

Propiedades
Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Se
destacan las siguientes propiedades:
Favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos almacenados en los tejidos o en la
sangre.
Fortalecen el sistema inmune.
Antioxidantes, combaten la accin de los radicales libres.
Estimulan las secreciones del pncreas.
Facilitan la digestin, activan los procesos de regeneracin y desinflamacin del aparato digestivo, revitalizan los
mecanismos metablicos internos.
Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen
a eliminar gases y desechos.
Rebajan el ndice de colesterol.
Tonifican el sistema nervioso.
Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.
Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las clulas del cuerpo se mantengan jvenes durante
ms tiempo.
Favorecen el metabolismo por su accin reconstituyente.
Su consumo est recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estmago
delicado.