1. Datos termodinámicos a 298.

15 K y 1 atm
2. Compuesto 3. Estado
Lactosa Sólido -2236.77 -1566.91
Maltosa monohidratro Sólido -2539.27 -1809.58
Sacarosa Sólido -2221.7 -1544.31
Sorbitol Sólido -1353.7 -831.04
Manitol Sólido -1337.5 -831.04

8. Calor de combustión a 298.15 K y 1 atm

9. Compuesto 10. Estado

Ácido benzoico Solido 226.434
Alambre Solido 26.28

12. Datos termodinámicos en cambio de fase

13. Compuesto 16.

Lactosa 495.8 68.92 669

Maltosa monohidratro 375 68.92 644*
Sacarosa 462 46.2 675*
Sorbitol 368 30.2 569
Manitol 439.1 21.73 568.2
Agua NA NA 373
Etanol NA NA 351.5
Ácido acético NA NA 391
* Valores calculados
NA = No aplica
98.15 K y 1 atm
6.

386.18 410.15
417.56 453.96
360.24 425.51
645.66 297.79
370.5 241.43

98.15 K y 1 atm

n cambio de fase

185.55 2.49* 2.60*

112.4* 2.49* 2.59*
116.7* 2.53* 2.84*
132.4 2.12 2.32
135.6 2.07 2.32
40.76 75.33 1.84
39.28 2.44 1.43
-484.3 2.06 1.06
 22. Punto triple 23. Punto crítico
21. Compuesto
Etanol 150 4.3×10-7 514
Propanol 148.75 4.3×10-7 536.71
Butanol 184.54 4.3×10-7 562.93
Alcohol isobutílico 171.2 4.3×10-7 540
Alcohol isoamílico 180.17 4.3×10-7 579
2 - feniletanol 210 4.3×10-7 684

28. Vino Cabernet Sauvignon

30. Temperatura
29. Presión (mmHg)
Etanol Propanol Butanol
1 -31.3 -15 -1.2
5 -12 5 20
10 -2.3 14.7 30.2
20 8 25.3 41.5
40 19 36.4 53.4
60 26 43.5 60.3
100 34.9 52.8 70.1
200 48.4 66.8 84.3
400 63.5 82 100.8
760 78.4 97.8 117.5

31. Equilibrio Ternario

32. Fase orgánica 33. Fase a

Ácido Oleico Agua Etanol Ácido Oleico
9.97 0.19 1.13 0.02
9.23 0.40 1.69 0.02
8.77 0.51 2.08 0.03
7.56 0.79 3.10 0.04
6.85 1.01 3.62 0.06
5.28 1.49 4.80 0.18
4.86 1.55 5.20 0.27

37. composición de mezcla

36. Experimento
Ácido Oleico Agua Etanol
1 5.59 4.00 1.27
2 5.59 3.20 2.28
3 5.58 3.00 2.54
4 4.47 3.00 3.80
5 3.91 3.00 4.43
6 2.73 3.27 5.44
7 1.79 3.70 5.95
 20. Ecuació
23. Punto crítico 24. Punto normal
A
6383.48 158,9 351,6 7.2335
5170 146.95 370.35 6.8687
4413 183.85 390.85 6.5417
4500 165.15 381.25 6.4924
3930 155.95 403.65 6.1751
3920 246.15 494.65 6.5942

30. Temperatura (°C)

Alcohol isobutílico Alcohol isoamílico 2 - feniletanol
-9 10 58.2
11.6 30.9 85.9
21.7 40.8 100
32.4 51.7 114.8
44.1 63.4 130.5
51.7 71 141.2
61.5 80.7 154
75.9 95.8 175
91.4 113.7 197.5
106 130.6 219.5

33. Fase acuosa

Agua Etanol
8.65 1.69
7.50 3.14
7.20 3.52
6.10 4.90
5.55 5.56
5.05 6.07
4.69 6.42
 20. Ecuación de Antoine

B C Rango (K)
1591.28 -47.056 292 - 367
1437.906 -74.621 333 - 378
1336.026 -96.348 323 - 413
1271.027 -97.758 313 - 411
1201.77 -115.83 303 - 412
1905.1 -76.15 394 - 613

34. Compuesto 35. Densidad (g/mL)

Ácido Oleico 0.895
Agua 1
Etanol 0.789
26. Entalpia de fusión (KJ/mol) 27. Entalpía de vaporización (KJ/mol)
4.93 38.7
5.37 41.2
9.28 43.29
6.32 41.82
9.27 44.07
14.61 55.1
 Curva de calibración del AA
Solución A C (ppm)
1 0.08045 2.15
2 0.17993 5.23
3 0.28394 8.45
4 0.46223 13.97
5 0.63633 19.36
6 0.80461 24.57
7 0.95158 29.12

Temperatura de 25 °C
Experimento t (min) Kiwi Uva Fresas Guayaba Pimentón
1 0 1.1565 0.8674 0.6939 1.0408 0.9483
2 20 0.9715 0.7286 0.5829 0.8743 0.7966
3 40 0.8385 0.6288 0.5031 0.7546 0.6875
4 100 0.5852 0.4389 0.3511 0.5267 0.4799
5 150 0.4510 0.3383 0.2706 0.4059 0.3698
6 200 0.3874 0.2906 0.2325 0.3487 0.3177
7 350 0.2602 0.1952 0.1561 0.2342 0.2134
8 450 0.2082 0.1561 0.1249 0.1874 0.1707
9 600 0.1677 0.1258 0.1006 0.1509 0.1375

38. Método

40. Kiwi 41. Uva

39. Experimento
1 0.8 0.0002 0.0001 0.0001 0.00026 0.00013
2 1.6 0.0001 0.0002 0.0001 0.00013 0.00026
3 2.4 0.0001 0.0001 0.0001 0.00013 0.00013
4 3.2 0.0001 0.0001 0.0001 0.00013 0.00013
 Temperatura de 40 °C
mentón Experimento t (min) Kiwi Uva Fresas
1 0 0.6760 0.4758 0.3495
2 20 0.5679 0.3997 0.2935
3 40 0.4901 0.3450 0.2534
4 100 0.3421 0.2408 0.1768
5 150 0.2637 0.1856 0.1363
6 200 0.2265 0.1594 0.1171
7 350 0.1521 0.1071 0.0786
8 450 0.1217 0.0856 0.0629
9 600 0.0980 0.0690 0.0507

38. Método de las velocidades iniciales a 25 °C

42. Fresas 43. Guayaba

0.00013 0.00022 0.00011 0.00011 0.00032 0.00016 0.00016

0.00013 0.00011 0.00022 0.00011 0.00016 0.00032 0.00016
0.00013 0.00011 0.00011 0.00011 0.00016 0.00016 0.00016
0.00013 0.00011 0.00011 0.00011 0.00016 0.00016 0.00016
°C
Guayaba Pimentón
0.4774 0.3923
0.4010 0.3295
0.3461 0.2844
0.2416 0.1985
0.1862 0.1530
0.1599 0.1314
0.1074 0.0883
0.0859 0.0706
0.0692 0.0569

44. Pimentón

0.00036 0.00018 0.00018

0.00018 0.00036 0.00018
0.00018 0.00018 0.00018
0.00018 0.00018 0.00018
 45. Valores de absorción de oxigeno a 90.15 K
46. CMC 47. Quitosano 48. Pectinas
P (torr) ʋ (cm3/g) P (torr) ʋ (cm /g) P (torr) ʋ (cm3/g)
3

56 0.798 46 0.654 40 0.567

95 0.871 78 0.714 67 0.618
145 0.978 119 0.802 103 0.694
183 1.060 150 0.869 130 0.753
223 1.160 183 0.951 158 0.824
287 1.330 235 1.091 204 0.944
442 1.710 362 1.402 314 1.214
533 2.080 437 1.706 378 1.477
609 2.480 499 2.034 432 1.761

51. Valores de absorción de oxigeno a 200 K

52. CMC 53. Quitosano 54. Pectinas
P (torr) ʋ (cm3/g) P (torr) ʋ (cm /g) P (torr) ʋ (cm3/g)
3

2660 101 2181 83 1889 72

53200 136 43624 112 37772 97
12692 153 10407 125 9011 109
19532 162 16016 133 13868 115
25460 165 20877 135 18077 117
29792 166 24429 136 21152 118
de oxigeno a 90.15 K
49. Goma arábiga 50. Almidón
P (torr) ʋ (cm3/g) P (torr) ʋ (cm3/g)
68 0.966 77 1.101
115 1.054 131 1.202
175 1.183 200 1.350
221 1.283 253 1.463
270 1.404 308 1.601
347 1.609 396 1.835
535 2.069 610 2.360
645 2.517 736 2.870
737 3.001 840 3.422

de oxigeno a 200 K
55. Goma arábiga 56. Almidón
P (torr) ʋ (cm3/g) P (torr) ʋ (cm3/g)
3219 122 3644 138
64372 165 72884 186
15357 185 17388 210
23634 196 26759 222
30807 200 34880 226
36048 201 40815 227