Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Exactas

e Ingenierías.
Lic. En Químico Farmacéutico Biólogo

Microbiología industrial.
González Girón Francisco Emmanuel

Actividad de aprendizaje 3.2: Ejercicios de cinética de

crecimiento microbiano.
25 de septiembre, 2022
Problema 1. Se realizó una fermentación en matraz para determinar algunos parámetros
cinéticos de una especie de Saccharomyces. Se utilizaron 250 mL de medio YPD y la
fermentación se llevó a cabo con agitación a 150 rpm y 30° C. Calcule la velocidad específica
de crecimiento (μ), el tiempo de duplicación (td), el rendimiento de la biomasa (YX/S) y el
rendimiento del producto (YP/S) de acuerdo con las datos obtenidos que se muestran a
continuación.

Tiempo Biomasa Glucosa Etanol

(h) (g/L) (g/L) (g/L)
0 0.23 10.62 0
0.5 0.2 9.5 0
1 0.13 8.78 0
3 0.13 7.33 0
5 0.15 4 0
7 0.23 2.78 0.051
9 0.23 2.29 0.073
12 0.3 2 0.12
14 0.4 1.9 0.16
16 0.51 1.8 0.24
20 0.77 1.4 0.39
22 1.16 1.17 0.67
24 1.84 1.2 0.82
26 2.87 0.84 1.58
28 4.28 0.79 2.16
30 4.86 0.77 2.85
32 5 1.029 3.78
34 5.06 0.82 4.09
46 5.06 0.78 5.27
 ln(4.86) − ln(0.77)
μ= = 0.1842 ℎ−1 𝐚)
30 − 20
0.693
td = = 3.7622 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝒃)
0.1842
X 5.06 − 0.23 𝑥
Y = = 0.4908 𝑔𝑟 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 𝒄)
S 10.62 − 0.78 𝑠
P 5.27−0 p
Y = = 0.5355 gr etanol 𝐝)
S 10.62−0.78 s
Problema 2.

Tiempo Biomasa Glucosa Etanol

(h) (g/L) (g/L) (g/L)
0 0.00 25.00 5.13
0.5 0.10 24.85 4.78
1 0.15 23.98 4.95
2 0.15 23.02 6.01
4 0.60 21.46 6.05
6 1.10 17.85 8.42
8 1.80 16.45 12.19
10 2.40 15.92 15.31
12 2.71 15.35 14.80
16 2.82 12.65 16.01
20 2.91 7.23 17.67
24 3.00 3.45 16.80
28 3.05 2.65 17.56
32 3.06 2.33 17.89
36 2.90 2.31 17.63

a) Construya las gráficas para crecimiento de biomasa, consumo de sustrato y

producción de etanol con los datos de la tabla
b) Calcule los parámetros cinéticos (μ, td, YX/S, YP/S) de acuerdo con los datos
presentados en la tabla.
c) ¿Qué concluye respecto a esta fermentación en particular con los parámetros
cinéticos calculados y al perfil de fermentación mostrado en las gráficas?
 ln(2.40) − ln(0.60)
μ= = 0.231 ℎ−1
10 − 4
0.693
td = = 2.9994 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
0.231
X 2.90 − 0 𝑥
Y = = 0.1278 𝑔𝑟 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎
S 25 − 2.31 𝑠
P 17.63 − 5.13 p
Y = = 0.5509 gr etanol
S 25 − 2.31 s
Conclusión:

Como conclusión puedo determinar que en el caso de la fermentación número 2 hay

una generación exponencial de etanol entre las 4 y 10 horas, sin embargo en su
fase estacionaria no es completamente lineal, esto debido a que se puede observar
una disminución de etanol a las 12 horas, vuelve a subir lentamente y se vuelve a
perder el producto a las 24 horas, esto es algo que no ocurre con la fermentación
#1, ya que el etanol va subiendo gradualmente después de la fase exponencial, por
lo que se puede concluir que para obtener ese producto en determinado es
preferible usar la fermentación 1.