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TECNOLÓGICO PÚBLICO
“PICHANAKI”
R.M. N° 149-95-ED
Año de la Universalización de la Salud”
SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL:
2. Explica el sistema de 5. Utiliza documentación e información técnica Analiza los peligros e identifica los puntos críticos
aseguramiento de para registrar y rectificar las actividades de de control en productos pecuarios.
la calidad de los manejo con fines de mejorar la producción. Inspecciona y muestrea remesas partidas y
lotes.
alimentos de 6. Elabora los procesos de transformación de los
Maneja los elementos esenciales de
acuerdo a la productos pecuarios en base a estándares de aseguramiento de la calidad a los productos y
normativa nacional calidad. derivados de la producción pecuaria.
e internacional 7. Realiza trabajo cooperativo en equipo Diferencia las distintas normas de calidad como
demostrando responsabilidad. principio para la estandarización.
V. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DIDACTICA.
METODOLOGIA
VIII. EVALUACIÓN:
CATEGORIA/CONTENID
TECNICAS INSTRUMENTOS
O
Prueba objetiva
Prueba de
Observación, Interrogatorio, R cuestionario
esolución de problemas y Guías de entrevista
CONCEPTUAL
Solicitud de producto Fichas de
autoevaluación
Ensayos, informes,
otros
- Técnicas formales: Las
Observaciones sistemáticas,
pruebas o exámenes tipo test, cuadro de cotejo
pruebas de ejecución cuadro de progresión
PROCEDIMENTAL ficha de prueba de
- Técnicas informales: Los ejercicios
ejecución.
y prácticas realizadas en clase, las
tareas realizadas fuera de la clase
registros de rasgos
anecdotario
fichas de autoevaluación
- Entrevistas, los debates, los
ACTITUDINAL fichas de coevaluación
juegos de simulación etc.
fichas de seguimiento de
actitudes
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
• DIGESA-MINSA
• SENASA-MINAGRI
• Ministerio de la Producción
• Normativa Legal:
• Ley de Inocuidad de los Alimentos
• Código de Protección y Defensa del Consumidor
• Normas ISO (Compendio)
• Servicios de Certificación Internacional (SGS). (2006). Manual de Implementación
HACCP para Aves, Cerdos y Bovinos. Lineamientos para Implementación y Uso.
• HANSEN, B. 1980. Teoría y práctica de control de calidad. Editorial Hispano
Europea. Barcelona.
• ANZALDÚA - MORALES, A. 1994. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la
Teoría y la Práctica. Editorial Acribia. Zaragoza. España.
• CUATRECASAS, L. 1999. Gestión integral de la calidad. Editorial Gestión 2000.
Barcelona.
• FEIGENBAUM, A. 1993. Control total de la calidad. Editorial CECSA. México.
• JURAN, J. 1995. Análisis y planeación de la calidad, del desarrollo del producto al
uso. Editorial Mac Graw Hill Interamericana. México.
• JURAN, J. 1987. Manual de control de calidad. Editorial Reverté. México.