DESCRIPCIÓN DE PUESTO

Título del puesto: Dependencia: Lugar:

Nutricionista de Calidad Unidad de Control de Calidad – Universidad Agraria la Molina -
Comedor Universitario Lima

Av. La Molina s/n - La Molina

Título del supervisor inmediato: Sección: Título de Supervisor de

Unidad de Control de Calidad Sección:
Gerente General Jefe de Control de Calidad

Función Principal:
Implementar, ejecutar y supervisar sistemas de gestión de calidad e inocuidad de los servicios de
alimentación a fin de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.

DEBERES NORMALES RECURRENTES TIEMPO

Verifica el cumplimiento de los procesos de producción (trazabilidad, 6.2% - 30 min

BPM, POES, HACCP) y asegurar inocuidad alimentaria.

Controlar los puntos críticos de los procesos de producción. 8.3% - 40 min

Coordinar e informar las actividades de los trabajadores. 6.2% - 30 min

Controlar y verificar el registro adecuado de los formatos de calidad y 6.2% - 30 min

check list de personal.

Planifica los métodos de conservación de las preparaciones del área de 8.3% - 40 min
producción.

Verificar el cumplimiento la calidad del producto terminado. 6.2% - 30 min

Controla y verifica que no se incumpla los reglamentos de contaminación 6.2% - 30 min

cruzada del área de producción.

Llevar control y verificar la asistencia y puntualidad del personal de turno 4.1% - 20 min
del Área de calidad.

Brindar indicaciones y recomendaciones diarias a los colaboradores 4.1% - 20 min

sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y temas relacionados a
calidad.

Efectuar y supervisar las fichas técnicas de los productos a 10% - 48 min

adquirir.

Controlar y verificar la óptima condición del alimento que hará uso el 6.2% - 30 min
área de producción.

Supervisar a cabalidad las fichas técnicas de los productos a utilizar. 4.1% - 20 min

Supervisar la calidad, cantidad de alimentos que ingresan al servicio de 6.2% - 30 min

alimentación, de los almacenes y cámaras frigoríficas.

SUB TOTAL 82.3% - 395 min

 DEBERES DESEMPEÑADOS A INTERVALOS INFRECUENTES

Capacitación mensual a los colaboradores sobre las Buenas 6.2% - 30 min

Prácticas de Manufactura (BPM) y temas relacionados a calidad.

Participar en la determinación de las bases técnicas 5.3% - 25 min

administrativas en las licitaciones para compras de los insumos y
materias primas.

Realizar auditorías internas, inspecciones, pruebas o ediciones de los 6.2% - 30 min

productos y/o instalaciones, a fin de comprobar el cumplimiento de las
especificaciones según los anuales y protocolos de calidad.

SUB TOTAL 17.7% - 84.9 min

%TOTAL DE TAREAS ASIGNADAS 100% - 480 min

Supervisión Ejercida
Personal técnico en el área de control de calidad.

Supervisión Recibida
Gerente General

Alcance y Tipo de Decisiones

De gran repercusión para el Servicio de Producción

Toma de Decisiones previa aprobación de la Unidad de Administración

Contactos

a. Internos: personal de Unidad de Administración, Contabilidad, Área de Producción.

b. Externos: Proveedores para las fichas técnicas de los alimentos.

Requisitos para el puesto

a. Educación: Título profesional de Licenciado Nutrición

b. Experiencia: Servicios de Alimentación, Conocimiento en normativas sanitarias vigentes, especialización en
HACCP. Experiencia mínima de dos años.
c. Otras calificaciones: Capacitación en TI

Preparado por: Titulo: Fecha

Lic. Milagros C Q Jefe (e) Oficina de Control de Calidad. 06/10/2020

Firma de Recepción:
 DESCRIPCIÓN DE PUESTO

Título del puesto: Dependencia: Lugar:

Técnico de Control de Calidad Unidad de Control de Calidad – Universidad Agraria la Molina -
Comedor Universitario Lima
Av. La Molina s/n - La Molina

Título del supervisor inmediato: Sección: Título de Supervisor de

Gerente General Unidad de Control de Calidad Sección:
Jefe de Control de Calidad

Función Principal:
Asistir en la implementación y supervisión de metodologías, procedimientos, instructivos y estándares de
calidad para el alcance de los objetivos del servicio de alimentación

DEBERES NORMALES RECURRENTES TIEMPO

Efectuar las mediciones y pruebas que se requiera una vez recibidas las 60 min
instrucciones del caso, para determinar la conformidad del material o 12,5%
producto evaluado.

Registrar los datos del proceso de producción, para determinar 35 min - 8,5 %
variaciones en la fabricación de subproductos y productos terminados

Identificar, documentar e informar cualquier inconformidad detectada en 30 min - 6,5%

la inspección de materia prima, productos en proceso y terminado que
incide negativamente en los procesos propios del servicio

Mantener en adecuado estado, los elementos y equipos de control 15 min-3,5%

utilizados en su trabajo diariamente.

Cumplir estrictamente las normas de higiene y seguridad industrial 15 min-3,5%

Asegurar que los resultados de las inspecciones sean oportunos y 30 min %-6,5
confiables.

Realizar seguimiento al cumplimiento de actividades establecidas y metas 20 mi-4,5 %

diarias del servicio.

Inspeccionar la producción de alimentos e informar a su superior. 35 min - 8,5%

Verificar que todos los equipos estén cerrados y apagados antes de cerrar 35 min - 8,5%
el área.

Hace cumplir con las recomendaciones del plan de medio ambiente anual 20 min - 4,5
diariamente en el área de Producción, y calidad

Identificar e Informar al área de servicio y mantenimiento los desperfectos 35 min - 8,5%

o gastos de combustible de los equipos.

SUB TOTAL 75,5%

DEBERES DESEMPEÑADOS A INTERVALOS INFRECUENTES

· Preparar las fichas técnicas de los productos a comercializar. 20 min -4,5%

· Mantener actualizado los registros utilizados para inspección y 30 min-6,5%

recepción de materias primas, productos terminados y productos
en proceso.

· Velar por el orden de las ubicaciones de los instrumentos y 20 min-4,5

maquinarias.

· Contrastar el alcance de las metas de calidad con los objetivos y 20 min-4,5%

lo informa a su superior.

· Otras funciones que se le asigne. 4,5%

SUB TOTAL 24,5%

%TOTAL DE TAREAS ASIGNADAS 100%

Supervisión Ejercida

Personal Operativo de equipos y maquinarias, personal del área de producción.

Supervisión Recibida

Jefe de Control de Calidad, Jefe de Almacén, Jefe de Producción

Alcance y Tipo de Decisiones

-Realiza pruebas para verificar y validar las características de calidad de las materias primas, y del proceso
de producción.

- Participa en la aplicación de los reglamentos y de las normas técnicas en calidad en el servicio de

alimentación.

Contactos
c. Internos:
- Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista de Control
de Calidad para alcanzar los objetivos del servicio.

d. Externos:

- No aplica.
Requisitos para el puesto
d. Educación:
- Bachiller en Nutrición Humana o practicante de Ingeniería de Industrias
Alimentarias.
- Capacitación especializada en el área.
e. Experiencia:

- Experiencia mínima de 01 años de ejercer cargo igual o similar

f. Otras calificaciones:

- Capacidad para concretar resultados en el tiempo oportuno.

- Capacidad para trabajar en equipo.

- Habilidad para concretar resultados en el tiempo oportuno.

- Habilidad para evaluar los puntos de riesgo.

- Actitud para afrontar los problemas dentro del servicio de alimentación.

- Proactividad con las actividades del SAC.

Preparado por: Titulo: Fecha

Lic. Milagros CQ Técnico de Control de Calidad 06/10/2020

Firma de Recepción: