CUESTIONARIO DE BIOQUÍMICA

Arellano-Quintanilla J, Bautista-De la Cruz C, Campbell-Sánchez C, Luna-Minuche

C.
Primera práctica

a. Esquematice la reacción de saponificación de las grasas

K+

KOH K+

K+

de potasio

b. Explique desde el punto de vista químico la solubilidad de las diferentes muestras

El factor común estructural de este grupo de moléculas es la presencia de cadenas

relativamente largas de átomos de carbono, con una composición en la que
predominan el C y el H. esta característica determina que las moléculas sean en mayor
o menor grado apolares, o anfifílicas, y posean por ello propiedades de solubilidad que
las caracteriza. 1

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es inestable,
pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que,
por su menor densidad se sitúa por encima del agua. Por el contrario, las grasas son
solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc. Su
solubilidad en alcohol dependerá del tamaño del mismo así como de su ramificación
(a mayor número de carbonos más soluble será el lípido no así con la ramificación) y la
presencia de grupos polares. 2
Segunda práctica

a. Explique el papel que cumple la serie eulotrópica en la generación de sistema de

solventes para la separación de lípidos

Una serie eluotrópica es un listado de varios compuestos ordenados según su poder de elución
para un adsorbente dado. Tales series son útiles para determinar los disolventes necesarios en
la cromatografía de una mezcla de compuestos químicos. Normalmente tales series comienzan
con disolventes no-polares, como el n-hexano, y finalizan en disolventes polares como metanol
o agua.3

La composición de la fase móvil es prácticamente la única variable que puede utilizarse para
optimizar las separaciones de mezclas de solutos. Como se indicó en relación con la
cromatografía, una serie eluotrópica es un listado de disolventes ordenados según su capacidad
relativa para desplazar solutos de un adsorbente dado. Una forma de cuantificar la fuerza de los
disolvente es utilizar el parámetro denominado fuerza eluyente, εo, su constante dialectrica o
su polaridad. Sin embargo, con frecuencia, un disolvente solo no resulta adecuado para una
determinada separación, recurriéndose en estos casos a mezclas binarias o ternarias, con objeto
de encontrar la más adecuada en cuanto a su fuerza eluyente. Para ello, es más conveniente
usar ciertos métodos que se han desarrollado con esa finalidad. Por otra parte, para la resolución
de determinadas mezclas, en ocasiones, es necesario llevar a cabo una elución por gradiente,
en lugar de hacerlo isocráticamente. La utilización del eluyente puede ser de manera Isocrática
(una sola polaridad) ó por Gradiente (cambiando la polaridad en cierto momento del proceso).
De igual forma, se puede utilizar un solo eluyente ó una mezcla de dos ó mas que nos den
polaridades ó fuerzas intermedias. 3

Por lo que mediantes estos solventes se separaran los lípidos de acuerdo a sus diversas
polaridades.
Tercera práctica

a. Explicar y esquematizar la acción de la pancreatina sobre las grasas.

La pancreatina es una enzima del tipo éster hidrolasas carboxílicas, que se encarga de hidrolizar
enlaces esteres propios de los lípidos mediante la adición de una molécula de agua, dando lugar
a ácidos grasos libres y glicerol.

La lipasa pancreática puede catalizar la hidrólisis de todos los grupos acilo de un triglicérido,
pero es mucho más activa hacia los grupos esteres de primarios más internos. El resultado es
que la mayor parte de los productos de la digestión de un triglicérido son dos aniones de ácidos
grasos y un 2-monoglicérido, y éstos pueden ser absorbidos por la mucosa intestinal a partir de
las micelas. El 2- monoglicérido (2- MAG) puede ser hidrolizado por medio de la transferencia
del grupo acilo en posición 2 hacia la posición 1 o 3 por medio de las isómeras lipasas y ser
finalmente hidrolizado a glicerol y AGL. De nuevo a salvo dentro de la célula, los ácidos grasos
son convertidos en esteres de coenzima A y vueltos a unir a los 2-monoglicéridos, formando una
mueva clase de triglicéridos.

b. Explique el fundamento de la utilización de sales biliares en el experimento

Gracias a las sales biliares los lípidos apolares, en el experimento sería el aceite vegetal, se
pueden emulsionar, disminuyen la tensión superficial y se rompen las uniones entre los lípidos,
y así entrar en contacto las moléculas de lípidos con enzimas digestivos, lipasas hidrofílicas, que
romperán las moléculas, es por eso que los ácidos grasos aumentan en cantidad y pueden ser
medido por titulación.
 Aceite
neutralizado
Sales
biliares

Solución
enzimática

Acidos grasos + glicerol

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Peña A, Arroyo A, Gómez A, Tapia R. Bioquímica. México: LIMUSA.2004: pp. 105

2. Guarnizo A, Martínez P. Experimentos de Química Orgánica con enfoque en ciencias de
la vida. Colombia: ELIZCOM SAS. 2009, pp.175
3. Strain H. "Chromatographic Adsorption Analysis", Interscience Publ., Inc., New York,
1942