ANÁLISIS

ORGANOLÉPTICO

QUÍMICA ANALÍTICA
Dr. Carlos Alejandro Bell Cortez
INDICE PRESENTACIÓN

1 ANÁLISIS MEDIANTE EL SABOR, VISTA Y OLFATO

2 DETERMINACIÓN DE LA REACCIÓN

3 ÁCIDOS Y BASES FUERTES

E.P. DECIENCIAS FARMACÉUTICAS YBIOQUÍMICA

Desde el punto de vista organoléptico, la vista

es el órgano de los sentidos de mayor
importancia analítica.
Mediante este sentido podemos
conocer :
Estado físico de
la sustancia

Color de la Cristalizado
sustancia
Homogéneo
Aspecto de la Amorfo
sustancia Pueden ser

Cristalizado
Heterogéneo
Amorfo
La observación se hace directamente pudiendo
ayudarse con una lupa, con el fin de mejorar
la observación

Ciertas sales presentan

colores característicos que
sirven para identificarlas.
Estos colores derivan del
catión o del anión que la
constituyen.
Sales que deben su color al catión:

Cu+2 Co+2
Azules cuando están Rosadas cuando están
hidratadas y Blanquecinas hidratadas y
cuando están anhidras. Azules cuando están anhidras.

Mn+2 Ni+2
Rosado suave,
tenue. Verde
Fe+2 Fe+3

Verde claro Amarillo rojizo

Mn+3 Cr+3

Pardo Verde o violeta

 Sales que deben su color al anión:

CrO4= Cr2O7=

Amarillos Anaranjado
(más H+  Cr2O7=) (más OH-  CrO4=)

EXCEPCION:
Ag2CrO4 (Rojo ladrillo)
MnO4-

Violeta oscuro o púrpura

 Fe(CN)6-3 Fe(CN)6-4

Ferricianuro (anaranjado; Ferrocianuro (amarillo claro)

en solución da amarillo)
Algunas sustancias, sobre todo óxidos presentan colores especiales
que sirven para diferenciarlos:

Amarillos Pardo rojizo,marrón

SCd, Fe2O3,
As2S3, SnS,
As2S5 PbO2,
SnS2, Cu2O,
S, Anaranjado rojizo CdO ,
HgO, Ag2O,
PbO(litargirio) Sb2S3, Bi2O3.
HgI2,
HgO,
PbO(masicot),
Pb3O4 (minio)
 Negro Verde

C,
CoO, Cr2O3
CuO, NiO
CoS,
NiS,
CuS,
HgS,
PbS,
Ni2O3,
MnO2,
FeS,
Ag2S,
Fe3O4 (magnetita)
Las sustancias de acuerdo a su sabor se
clasifican en:

• Sápidas son solubles en agua o

en la saliva

• Insípidas no son solubles; por lo que no

hieren las papilas gustativas de
la lengua, no percibiéndose
sabor.
 Para determinar el sabor de las
sustancias debe tenerse presente que
muchas son tóxicas y cáusticas, por lo
que se deberá realizarse con suma
precaución.

 Una vez que se ha probado la sustancia se debe

enjuagar inmediatamente la boca con abundante
agua evitando deglutir la muestra.
Según Heller hay doce escalas de sabores que nos permite determinar el sabor de una sustancia
y son:

1. Ácido
2. Azucarado
3. Alcohólico
4. Aromático
5. Amargo
6. Astringente
7. Salado
8. Picante
9. Nauseabundo
10. Fétido
11. Pinoso
12. Insípido Estos sabores básicos pueden
combinarse de diferentes modos, según
la naturaleza de las sustancias y pueden
ser salados-amargos, amargos-
astringentes, azucarados-picantes, etc.
En algunas sustancias se pueden distinguir sabores que pueden utilizarse
con fines analíticos, estos son:

Na+  saladas

Mg+2  amargas

K+  saladas y amargas

Ca+2  picantes y ardientes

Al+3 astringente

Zn+2  astringente

Pb+2  dulzaino astringente

Fe+3  metálico

Ni+2  metálico

Co+2  metálico

H+  sabor ácido

OH-  sabor jabonoso y picante

  El olor que tienen algunas sustancias se debe a que
éstos son volátiles y pueden desprender átomos o
moléculas que hieren la membrana pituitaria dando la
sensación de olor.

 Esta propiedad debe apreciarse con extremo cuidado,

para lo cual, si la muestra se encuentra contenida en
un frasco, se retira la tapa y con la mano se hace que
llegue a la nariz los gases o vapores que se
desprenden.

 Si la muestra es sólida es recomendable friccionarla

entre los dedos para apreciar mejor el olor. Por el
olor pueden reconocerse:
Tabla de compuestos con olores
característicos
OLOR
Fétido a huevos podridos (H2S)
Pólvora o azufre quemado (SO2)
Almendras amargas (HCN)
Vinagre (HC2H3O2)
Pescado descompuesto (H3P)
Olor a ajos
Pan quemado
Azúcar quemada (caramelo)
Orina en descomposición
Particular
SUSTANCIA
H2S, sulfuros alcalinos hidrolizados
Anhídridos sulfuroso, sulfitos alcalinos
hidrolizados
HCN, cianuros alcalinos hidrolizados.
HC2H3O2, acetatos hidrolizados
Fosfatos, fosfitos, hipofosfitos.
Compuestos de arsénico
Citratos calcinados
Tartratos calcinados
NH3 , Sales amoniacales hidrolizadas
Bromo, Cloro, Yodo, etc.
El sentido del tacto
tiene poca aplicación
analítica y sirve para
reconocer si las Es el sentido menos
sustancias son usado , sin embargo
amorfas, cristalizadas sirve para reconocer
o elásticas. algunos metales por su
sonido especial llamado
sonido metálico, como
el del oro, opaco como
el del plomo y argéntico
como el de plata.
 DETERMINACIÓN DE LA REACCIÓN

El ensayo esta orientado a detectar

el carácter ácido o básico de la
sustancia frente al papel tornasol,
con el fin de obtener conclusiones
que ayuden a su identificación.
 Se humedece
directamente un
extremo de la tira de
papel de tornasol rojo o
Líquido azul, en la solución y se
observa el cambio que
produce en la zona
Muestra humedecida.
Problema (MP)

será necesario
disolverla o
Sólido suspenderla en agua
con el fin de producir
la hidrólisis y luego se
procede como antes.
Y si la muestra es volátil, se hace exponiendo el papel indicador a los
vapores de la sustancia.
 AZUL  ROJO (Ácido)

ROJO  AZUL (alcalino)

NOTA: La reacción es neutra cuando no se aprecia

cambio en ninguno de los papeles.
• Si la reacción es ácida puede tratarse de un ácido
(que puede ser sólido, líquido o gaseoso). También
puede tratarse de una sal proveniente de la
reacción de un ácido fuerte con una base débil.

• Si la reacción es alcalina o básica, puede tratarse

de una base o de una sal proveniente de la
reacción de una base fuerte con un ácido débil.

• Finalmente, si la reacción es neutra,

probablemente la sal es proveniente de la reacción
de un ácido fuerte con una base fuerte o de un
ácido débil con una base débil.
 ACIDOS FUERTES
HCl (Ácido Clorhídrico) HClO3 (Ácido Clórico) HClO4 (Ácido Perclórico) HNO3 (Ácido Nítrico)
HBr (Ácido Bromhídrico) HBrO3 (Ácido Brómico) HMnO4 (Ácido Permangánico) H2SO4 (Ácido sulfúrico)
HI (Ácido Iohidrico) HIO3 (Ácido Iodico)

BASES FUERTES
NaOH (Hidróxido de Sodio)
KOH (Hidróxido de Potasio)
Ba(OH)2 (Hidróxido de Bario)
Ca (OH)2 (Hidróxido de Calcio)
En el presente esquema, se muestra la escala de pH. En él se observa
que una solución es ácida, cuando su pH es mayor que cero pero
menor que 7. Es neutra, cuando su pH es 7 y es alcalina cuando el pH
es mayor que 7 hasta 14 inclusive. Teóricamente, el pH de una solución
puede excepcionalmente, tener valores fuera de estos límites.
 ANÁLISIS POR
COLORACIÓN A LA LLAMA

QUÍMICA ANALÍTICA
Dr. Carlos Alejandro Bell Cortez
INDICE PRESENTACIÓN

1 INTRODUCCIÓN

2 COLORACIÓN A LA LLAMA DE LOS IONES MÁS IMPORTANTES

3 REACCIÓN DE BORATOS Y FOSFATOS

E.P. DECIENCIAS FARMACÉUTICAS YBIOQUÍMICA ANÁLISIS POR COLORACIÓN A LA LLAMA

INTRODUCCIÓN
Ciertos metales, cuando se calientan en la
llama incolora del mechero de Bunsen, se
volatilizan y el gas al entrar en
incandescencia produce luz de determinada
longitud de onda, lo que comunica a la llama
una coloración.
 PROCEDIMIENTO

Se hace uso de un soporte constituido por un alambre de

platino de 5cm de longitud y 0,6 mm de diámetro.

 Se humedece la punta con HCl 6M, y con esta se toca la

muestra problema.
 Se acerca a la zona inferior externa de la llama del
mechero, ascendiendo suavemente por el borde de la
misma. No más de 1/3 inferior.

•OJO:
• El alambre de platino es un material poco accesible,
por lo que puede ser reemplazado por la punta del
grafito de un lápiz.
 Catión: Na+

COLORACIÓN: AMARILLO INTENSO

OJO:
El color de la llama del sodio
enmascara el color del potasio. Por
esta razón, para observar la llama del
potasio se debe realizar a través de
una luna de cobalto.
 Catión: K+

COLORACIÓN: VIOLETA
PÁLIDO
 Catión: Hg +2

COLORACIÓN: VIOLETA FUGAZ

 Catión: Ba+2

COLORACIÓN: VERDE
AMARILLENTO
 Catión:Cu+2

COLORACIÓN: VERDE
ESMERALDA
 Catión: Ca+2

COLORACIÓN: ROJO
ANARANJADO
 Catión: Li+2

COLORACIÓN: ROJO
CARMÍN
 Catión: Sr+2

COLORACIÓN: ROJO
ESCARLATA
Coloración a la llama más conocidas
 REACCIÓN DE LOS BORATOS Y
FOSFATOS

Los boratos de metales alcalinos dan llama verde amarillenta cuando es de sodio
y verde rojiza cuando es de litio.
La sensibilidad de la reacción se mejora significativamente cuando el borato se
transforma en éster metílico o etílico, debido a que bajo esta forma es mucho más
volátil, así:

H3BO3 + 3 C2H5OH  (C2H5)3BO3 + 3 H2O

 El ensayo se efectúa en una cápsula de porcelana dentro de la que se coloca una
pequeña cantidad de la sustancia pulverizada. Se agrega 1 a 2 mL de alcohol metílico o
etílico y una a dos gotas de H2SO4 concentrados; se hace arder la mezcla y se observa
los bordes de la llama de un color verde esmeralda.

El procedimiento es igual para fosfatos con ácido sulfúrico y alcohol; la llama

que se produce es azul con desprendimiento de olor a pescado descompuesto.
 MUCHAS
GRACIAS !!

Prof. Dr. Carlos Alejandro Bell Cortez