1.

¿Qué reacciones de isomerización, oxidación o formación de artefactos

podría suceder entre los monoterpenos presentes en los aceites
esenciales?

a) Oxidación:
- Un alcohol primario se oxida a un aldehído.
- Un alcohol secundario se oxida a una cetona.
- Los hidrocarburos se pueden oxidar, sobre todo los hidrocarburos
insaturados mediante una reacción cetoenólico (cuando una
insaturación se convierte en un alcohol).
- No se producen reacciones de reducción porque no hay presencia de
metales en el medio.

b) Isomerización:
- El cambio de las moléculas puede significar el cambio de las
propiedades organolépticas. Esto puede suceder durante el proceso de
extracción. Por ejemplo, en el comino se encuentra la molécula (S)-
carvone (sin características aromáticas) y en la hierba buena se
encuentra su isómero (R)-carvone (buenas características aromáticas).

c) Artefactos:
- Se produce una reacción entre los compuestos que están presentes.
Por ejemplo, si hay alcoholes y ácidos se forman ésteres.
- Reacciones de tipo covalente. Por ejemplo, el carbono carbonilo de
carga positiva, es una molécula muy reactiva con cualquier otra
molécula de carga negativa, produciéndose una reacción de tipo
covalente que ya no se puede disociar o disolver.
Estas son algunas recciones que podrían suceder entre los compuestos presentes en
el aceite esencial.