Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

A Colombia lo rigen reglas encargadas de supervisar y controlar la calidad y la

gestión de calidad conocidas como las Normas ISO – 9000 (Organización
Internacional de Normalización); esta norma internacional promueve la adopción
de un enfoque basado en procesos cuando se desarrolla, implementa y mejora la
eficacia de un sistema de gestión de la calidad, para aumentar la satisfacción del
cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.

Para aplicar de manera más efectiva un sistema de trazabilidad, cada empresa

debe agrupar de alguna forma el conjunto de unidades que produce, elabora,
envasa o en términos amplios maneja. Todo esto para lograr un exitoso proceso
dentro de la cadena de abastecimientos maximizando todos los recursos en busca
de la satisfacción del consumidor final.

Partiendo de lo anterior, para desarrollar esta evidencia realice lo siguiente:

1. Elabore un cuadro comparativo de las normas nacionales e internacionales,

teniendo en cuenta:

 Documentación.

 Normas legales.
 CUADRO COMPARATIVO
NORMAS DOCUMENTACION LEGALES
 Crear el Sistema Nacional de Identificación e Información del Ganado Bovino
desde el nacimiento hasta llegar al consumidor final. El Sistema estará a cargo del
Gobierno Nacional a través del Ministerio de agricultura y Desarrollo Rural
.
 lineamientos de política que permitirán mejorar las condiciones de sanidad e
inocuidad de las cadenas de la carne la bovina y la leche con el fin de proteger la
salud y vida de las personas y los animales, aumentar la competitividad y
fortalecer la capacidad para obtener la admisibilidad de sus productos en los
mercados internacionales.
 Establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de
Inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y
derivados cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios
 Ley 914 de 2004
y de inocuidad que se deben cumplir en su producción, procesamiento,
 CONPES 3376
almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o
 Decreto 1500 de 2007
exportación.
NACIONALES  Resolución 242 de 2007
 Establece los procesos y procedimientos destinados al desarrollo e
 Resolución 377 de 2009
implementación del Sistema Nacional de Identificación e información del ganado
 Ley 1695 de 2013
Bovino- SINIGAN.
 Ley 1122 de 2007
 Establece crear el Sistema Nacional de Identificación, Información y Trazabilidad
Animal. Crea la Comisión Nacional del Sistema Nacional de Identificación,
Información y Trazabilidad Animal Los Sistemas de Trazabilidad que se
desarrollen en los otros eslabones de la cadena productiva, particularmente en
las etapas de transformación y comercialización de productos de origen animal,
deberán articularse y complementarse con el sistema IDENTIFICA.
 el Instituto Nacional de Vigilancia
 de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) tiene la competencia exclusiva de la
inspección, vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos;
además, debe garantizar la identificación de los medicamentos en cualquier parte
de la cadena de distribución, desde la producción hasta el consumidor final
  La familia de Normas ISO 9000 citadas a
 documentos que describen cómo se aplica el sistema de gestión de la calidad a
un producto, proyecto o contrato específico; tales documentos se denominan 
planes de la calidad.
 documentos que establecen recomendaciones o sugerencias; tales documentos
se denominan directrices
 documentos que proporcionan información sobre cómo efectuar las actividades y 
los procesos de manera coherente; tales documentos pueden incluir
procedimientos documentados, instrucciones de trabajo y planos
 documentos que proporcionan evidencia objetiva de las actividades realizadas o
resultados obtenidos; tales documentos son conocidos como registros.
 documentos que establecen requisitos; tales documentos se denominan
INTERNACIONALES
especificaciones.
 La Norma ISO 9004 proporciona directrices que
Cada organización determina la extensión de la documentación requerida y los
medios a utilizar. Esto depende de factores tales como el tipo y el tamaño de la
organización, la complejidad e interacción de los procesos, la complejidad de los
productos, los requisitos de los clientes, los requisitos reglamentarios que sean
aplicables, la competencia demostrada del personal y el grado en que sea
necesario demostrar el cumplimiento de los requisitos del sistema de gestión de 
la calidad.
continuación se han elaborado para asistir a las
organizaciones, de todo tipo y tamaño, en la
implementación y la operación de sistemas de
gestión de la calidad eficaces.
La Norma ISO 9000 describe los fundamentos de los
sistemas de gestión de la calidad y especifica la
terminología de los sistemas de gestión de la
calidad.
La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para los
sistemas de gestión de la calidad aplicables a toda
organización que necesite demostrar su capacidad
para proporcionar productos que cumplan los
requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le
sean de aplicación y su objetivo es aumentar la
satisfacción del cliente.
consideran tanto la eficacia como la eficiencia del
sistema de gestión de la calidad. El objetivo de esta
norma es la mejora del desempeño de la
organización y la satisfacción de los clientes y de las
partes interesadas.
La Norma ISO 19011 proporciona orientación
relativa a las auditorías de sistemas de gestión de la
calidad y de gestión ambiental.

Todas estas normas juntas forman un conjunto

coherente de normas de sistemas de gestión de
la calidad que facilitan la mutua comprensión en el
comercio nacional e internacional.

2. Realice un cuadro comparativo entre:

Trazabilidad desde atrás.
Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.
CUADRO COMPARATIVO
TRAZABILIDAD DOCUMENTACION REGISTROS
 Origen de los productos y especificaciones de los mismos.
 De quién se reciben los productos: el origen de los mismos (no el
Forma de contactar con el proveedor (teléfono, fax).
propietario de la marca), debe tenerse registrada la forma de contactar
al proveedor (nombre, dirección y teléfono) las 24 horas en caso de
 Identificación de los productos que entran en la empresa:
que haya problemas.
información lo más detallada posible del producto recibido
(denominación, formato de presentación, volumen, lote, fecha).
 Qué se ha recibido exactamente: debe registrarse el número de lote
y/o número de serie (en las categorías en que el MSC así lo defina) de
 Documento de acompañamiento comercial y/o factura
DESDE ATRÁS las unidades o agrupaciones de productos que entran en la empresa.
siempre que faciliten datos sobre la identidad del producto.
 Cuándo: registrar la fecha en la que se recibieron los productos, es
 Fecha de recepción de los productos.
necesario porque puede ser otro medio de identificación.
 Cantidad o volumen total del producto recibido.
 Qué se hizo con los productos cuando se recibieron: por ejemplo,
almacenarlos en el almacén X, mezclarlos con los productos del
 Destino de los productos recibidos: lugar de almacenamiento,
proveedor Z.
mezclas.
INTERNA O DE  Registro de los productos utilizados en la elaboración del  Qué es lo que se crea: identificación del producto final mediante el
PROCESOS producto intermedio o final, a partir de registros de recepción, código, número de lote y número de serie si procede.
de lotes o de stock.
 A partir de qué se crea: sustancias, ingredientes, packaging y todo
 Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma producto incorporado, descritos de acuerdo con los propios registros
temporal. de la recepción y de proceso, incluyendo los números de lote u otro
sistema de identificación de la agrupación, si procede. Los registros de
 Descripción de las operaciones a las que son sometidos los control de stocks podrían ser suficientes para ello.
productos y las personas responsables de su control.
 Cómo se crea: cuáles son las operaciones (transformación,
 Identificación del producto final y del proceso mediante un elaboración, almacenaje, división, entre otros), que han sido sometidos
código que corresponda al lote. los productos.

 Registro de fecha y hora del proceso de elaboración del  Cuándo: registrar la fecha y hora en la que la modificación se produjo
producto. puede ser importante para ayudar a trazar el camino de los productos
  Relación de esta información con datos del control del a lo largo de la actividad realizada.
procesado, como pueden ser las temperaturas.
 Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega  A quién se entrega: a la empresa o responsable de la recepción física
del producto. del producto. Conviene tener registrada una forma de contactar con el
cliente las 24 horas (nombre, dirección, teléfono y e-mail), en caso de 9
 Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax). que haya problemas. Podría también ser conveniente tener
identificada (y registrar) la persona a quien se entrega el producto.
 Registro del número de lote y/o agrupación de productos que
HACIA DELANTE
salen de la empresa.  Qué se ha vendido exactamente: deberá registrarse el número de
lote y/o número de serie (en las categorías en que el MSC así lo defina)
 Fecha en la que se entregaron los productos. de las unidades o agrupaciones de productos que salen de la empresa.

 Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor,  Cuándo: guardar la fecha en la que los productos se entregaron
temperatura del transporte, matrícula del vehículo). puede ser importante como medio de identificación.

3. Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y
desventajas.
CUADRO COMPARATIVO
TIPOS TRAZABILIDAD VENTAJAS DESVENTAJAS
-Saber cuáles son los productos que son recibidos en la empresa -Diagnóstico para definir el grado de trazabilidad a implementar.
(lote, fecha de caducidad, que se recibió, cuando, etc.) -Recepciones cuando no hay ningún operario.
DESDE ATRÁS
-Información obtenida limitada, como en el caso de materias primas
-Quienes son los proveedores de los productos. básicas.
-Puede obtener la traza que va dejando un producto por todos los
procesos internos de una compañía, por sus manipulaciones, su -Costo de implementación
composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su -Procesos en continuo sin interrupciones evidentes.
INTERNA O DE
lote, etc. -Reprocesado.
PROCESOS
-Periodos de demora para sólidos y líquidos continuos.
-Todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto
para el consumidor final.
HACIA DELANTE -Saber cuáles son los productos expedidos por la empresa, -Disposición de un sistema de gestión que pueda soportar la operación.
acotados con alguna información de trazabilidad. Diagnóstico para definir el grado de trazabilidad a implementar.
-Conocer sus destinos y clientes.
 4. Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

Trazabilidad hacia Atrás: Consiste en poder seguir exactamente el origen de la

mercancía y los procesos por los que ha pasado antes de llegar al punto final,
aplica para distribuidores. Este tipo de trazabilidad se refiere a la recepción de
productos. En este momento los registros son la clave necesaria para que pueda
seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier
punto a su etapa anterior.
La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de
unos buenos registros cuando recién se elaboran o reciben los productos.

1. ¿De quién se reciben los productos?

2. ¿Qué se ha recibido exactamente?
3. ¿Cuándo?
4. ¿Qué se hizo con los productos cuando se recibieron?
5. ¿Qué controles tiene ese producto hasta el punto de recepción?

Trazabilidad Interna: Consiste en la capacidad de trazar a lo largo del proceso de

producción. Esta trazabilidad consiste en la capacidad de asociar los lotes de producto
acabado que produce con: Esta Trazabilidad trata de relacionar los productos que se
han recibido en la empresa, las operaciones o procesos que éstos han seguido
(equipos, líneas, cámaras, mezclado, división etc.) dentro de la misma y los productos
finales que salen de ella.
Que información conviene registrar:
1. ¿Cuándo los productos se dividan, cambien o mezclen
2. ¿Qué es lo que se crea?
3. ¿A partir de qué se crea?
4. ¿Cómo se crea?
5. ¿Cuándo?

Trazabilidad hacia Adelante: Consiste en saber de forma precisa dónde están los
lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros, aplica para fabricantes.
Desarrolle los cuadros comparativos con la herramienta de su preferencia y envíe
el archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje

Nota: para el desarrollo de esta evidencia tenga en cuenta el material de

formación “Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento” y el material
complementario “Implementación de trazabilidad EAN.UCC”, asociados a esta
actividad de aprendizaje.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de
evaluación
 Transmite los datos sistemáticamente entre los integrantes de la cadena de
acuerdo con los requerimientos de información.

 Captura la información de las etapas del producto o servicio aplicando

técnicas y tecnologías para recolección y registro de la información en el
sistema de acuerdo con las técnicas o tecnologías señaladas.

 Realiza el seguimiento de los productos y servicios, lotes de producción y

cada unidad de negocio mediante la graficación de su recorrido,
identificando
los puntos críticos del proceso teniendo en cuenta los sistemas de
identificación de las diferentes etapas de los procesos y tipos de trazabilidad.