*Fascículo 4- El asado busca ser sostenible:* El asado siempre es protagonista de

las reuniones familiares en Colombia. La carne de res y cerdo suele ser la

protagonista de las parrilladas colombianas, acompañadas de embutidos como los
chorizos y las morcillas. La ganadería es el sustento de muchos colombianos.
Para que siga siendo así, necesitamos proteger los ecosistemas naturales, los que
hacen posible este negocio. La deforestación, las transformaciones innecesarias,
las aguas contaminadas, especies en riesgo, de pastosa desiertos y las huellas de
impacto deben reducirse. Para avanzar hacia la sostenibilidad y mejorar las
prácticas de los productores son necesarios una serie de compromisos. Por
ejemplo, deben evitar el pastoreo excesivo, mantener las coberturas vegetales y
evitar que el suelo se compacte. También deben reducir el gasto de agua y dar un
mejor manejo a los desperdicios. Para lograr un consumo moderado de carne es
clave encontrar otras fuentes de proteína, y la respuesta puede estar en los
vegetales ya que es una opción saludable y amigable con el planeta.* A comer
carne pero no tanta.*
*Fascículo 5- Un sancocho de saberes:* Este fascículo nos habla sobre el
significado e influencia que tiene el sancocho en nuestra tradicional su vez nos
comenta que el ingrediente principal se encuentra en riesgo. Este plato cuenta con
ingredientes como la leche de coco, el plátano, la yuca, el ñame. Por otra parte los
peces están en problema, casi 3 de cada 10 especies de peces en el mundo están
siendo sobre explotadas, también influye que la mitad de las pescas realizadas en
el mundo son ilegales por lo que no se tiene un control de los métodos ideales
para pesca. El bocachico, el bagre rayado y el capaz son 3 de los peces que se
han visto más en escasez lo cual ha provocado que el delfín rosado quedé en vilo
sea pendiente en un hilo, ya que para reemplazar al pez capaz empezaron a
capturar un pez mota para capturarlos usan como carnada a los delfines rosados.
Actualmente el gobierno ha prohibido su venta. *En este fascículo también se dan
unos consejos para ponerlos en práctica en el momento de la compra de un
sancocho de pescado: pregunta, cerciorate, fijate e investiga.*
1.Buenos Aires,Argentina En Argentina aman el queso. - La tortilla rellena es el
mejor secreto guardado del restaurante llamado las chicas de la tres, en Buenos
Aires. Pato qué es la protagonista de este restaurante dice que ella ama el
mercado, respira mercado, que su restaurante es un punto de encuentro entre
todas las clases sociales. -La fugazzeta es una pizza rellena en Argentina, la
mezzeta es una de las pizzerias más reconocidas. La feria de mataderos es para
volver a las raíces de la cocina. - El choripan es considerado el corazón de las
comidas callejeras en Argentina.
Se dice que Primero se come por los ojos, luego por la boca y al final por el
corazón.
2.Salvador, Brazil. El aceite de palma proveniente de una palma africana es el
ingrediente que los define. Los platos que más resaltan con este ingrediente son el
Acaraje, el abará, la feijoada los cuales también llevan frijol cabeza negra. - La
moqueca es un estofado de pescado el cual es uno de los platillos más
representativos de la Baia Doña Susana es la mujer que se destaca por hacer este
plato. Martina camina la bahía vendiendo, - abará, pirón de Yuca con longaniza y
frijol al vapor. -El acarajé es un bollo de frijoles relleno de camarón. -La feijoada es
un estofado de muchas carnes, es un gran platillo para los que realizan capoeira.
La comida callejera da identidad, representa la historia de la gente que creo la
ciudad mágica.

3.Oaxaca, México. Acá encuentras los sabores más profundos de México, las
memelas, tlayulas , tamaños, piedrazos , las aguas frescas, las empanadas. En la
central de abastos es donde se encuentra una gran variedad de comida, ahí se
ubica el puesto de doña vale, la cual prepara -las memelas con salsa de Chile
Morita la cual invento esto para innovar en su negocio.-Empanadas de amarillo,
que lleva tortilla pollo y mole, un puesto que ha ido generación en generación. -la
tlayuda es una comida perfecta para cerrar la noche de los que estaban en alguna
fiesta, es una tortilla grande, tlayudas la chinita se destaca por hacerlas.
-piedrazos son panes tostados remojados en vinagre, el vinagre dura mes y medio
en hacerse también venden - aguas frescas.
Estos platillos recogen las tradiciones para mantenerlas en pie.

4.Lima, Perú. Pancho Fierro hizo un registro de todos los ambulantes que habían
en la calle vendiendo comidas y estos platos aún son realizados en la actualidad .-
Los Anticuchos,que es la carne de corazón de vaca,era la comida de los esclavos
"las sobras". doña pochita es reconocida por vender estos - picaron es que son
una especie de buñuelo se acompaña con una miel, causa, - El ceviche el cual es
el plato favorito de los peruanos el cual está influenciado por la cultura japonesa,
así nace la cocina nikkei, Perú +Japón, Al toke pez es una cevichería muy
especial, acá se prepara un plato que es ceviche con chicharrón un combinado
increíble .
Perú es el país del combinado, lo que normalmente no iría junto, se junta. La
cocina de Lima, une y fortalece.

5.Bogotá, Colombia. Donde el estereotipo es "El país del narcotrafico" , las arepas
doña bertha desde 1980 estas arepas echas de maiz peto la esencia de este
negocio es que todo es cacero, tamales, bandeja paisa. En la plaza de mercado
de la perseverancia, acá se encuentra tolú la cocina de luz dary conocida por - el
mote de queso y el ajiaco. -La esquina de Mary conocida por - el rompe colchón
que es una caldo de pescado el nombre se debe a que "uno se pone muy
enérgico luego de comer el plato" La cocina del pacífico donde se consume
bastante hierbas. -los tamales y la bandeja paisa , al abrir un tamal puedes oler
una región. También está La bandeja que "sabe a Colombia" Cada cocinera desde
sus 2 metros de cocina en la plaza de la perseverancia pueden hacer cosas
increíbles.
La cocina colombiana tiene, colores, sabores, olores, posee una gran diversidad.

6.La Paz, Bolivia. Las cholitas son quienes mantienen la cultura gastronómica viva
en la paz, en este lugar abunda la comida callejera si esto se llegaría a perder
identidad . - El rellenito de Papa, arroz y pollo por doña Emi, -Los sándwiches de
Chola -los helados de canela que son un patrimonio nacional boliviano.
En la paz la comida callejera tiene una variedad infinita donde se ve representada
la cultura boliviana