USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION

CONCENTRACIN
RECOMENDADA ppm (mg/Lt)

APLICACION

>0.5 ppm
10 ppm
50 - 200 ppm
100 ppm
200 ppm
100 ppm

En agua potable (mnimo)

En el lavado CARNES
Agua de lavado de verduras y vegetales
Agua de lavado de vajillas
Pediluvio (desinfeccin de botas)
Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos, tablas
de picar, guantes, asas transportadoras, escamadores,
tinas, etc que van a estar en contacto directo con los
alimentos.

Hipoclorito de Na (leja) causa cloraminas slo en productos crnicos.

Dixido de cloro (desinfectante del futuro)

TIEMPO DE ACCIN

5 minutos
5 minutos
5 minutos
5 minutos

PREPARACION DE SOLUCIONES CLORADAS

ING. DANIEL ROJAS

Existe: Hipoclorito de sodio (Lquido)

Hipoclorito de calcio (Slido)
Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%
Hipoclorito de Ca: 86%, etc.
1

V1 x C1 = V2 x C2

ppm = % x 10000

Lo ms comn es necesitemos hallar el volumen de leja requerida para alcanzar una determinada
concentracin en un volumen determinado de un recipiente.

EJEMPLO 1.
Por ejemplo necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una
concentracin de 200 ppm en un balde de 20 litros con agua.
Solucin:
Entonces aplicando la siguiente formula:

VxC=V

Donde:

x C1

V = Volumen de la concentracin de leja que deseo determinar

C = Concentracin inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (20 lt)
C1 = Concentracin deseada en este caso 200 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm
V = 0.076 lt
Pero 1 lt equivale a 1000 ml
Entonces:
V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt
Respuesta: V = 76 ml
Es decir que vamos a necesitar 76 ml de leja para que en ese balde con 20 lt de agua alcancemos la
concentracin de 200 ppm de cloro residual.

EJEMPLO 2.
Necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una concentracin de 50
ppm en una tina de 80 litros con agua.
Datos:

1000 ml = 1 litro
La leja en forma comercial tiene una concentracin de 5.25% de Cloro

Respuesta:
Entonces aplicando la siguiente formula:
V x C = V1 x C1

Donde:

V = Volumen de la concentracin de leja que deseo determinar

C = Concentracin inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (80 lt)
C1 = Concentracin deseada en este caso 50 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 80 lt x 50 ppm
V = 0.076 lt
Pero 1 lt equivale a 1000 ml
Entonces:
V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt
Respuesta: V = 76 ml

EJERCICIO:
EJERCICIO
Ejercicio:
Necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una concentracin de 10
ppm en una tina de 80 litros con agua.
Datos:

1000 ml = 1 litro
La leja en forma comercial tiene una concentracin de 5.25% de Cloro

Respuesta:

V x 52,500 ppm = 80000 ml x 10 ppm

V = 80000 ml x 10 ppm = 15.24 ml de lejia
52,500 ppm

Dosificacin de Productos de Desinfeccin

del rea de Cocina

Elaborado por: Elaborado

por: Ing. Daniel Rojas
Hurtado
Nombre del
producto

Desinfectante :
leja, sapolio
(Hipoclorito de
sodio)

Revisado y aprobado por: Gerente General

Dosificaci
n

Partes
por
millon

Mesas y
mesones de
acero
Cocina
industrial,
marmitas,
sartenes
basculantes,
hornos, etc.
Cmaras
refrigeradora
s
Cmaras
congeladoras

2 ml. /1 lt.
de agua

100 ppm.

1 ml. /1 lt.
de agua

Usos

Tiempo
de
contact
o
10 - 15
min.

Frecu
encia

Respon
sable

Cada
turno

50 ppm

10 - 15
min.

Cada
turno

Ayudante
de
cocina
Ayudante
de
cocina

2 ml. /1 lt.
de agua

100 ppm

10 - 15
min.

2 ml. /1 lt.
de agua

100 ppm.

10 - 15
min.

Personal
de
limpieza
Personal
de
limpieza

Desinfeccin
de otros
equipos

2 ml. /1 lt.
de agua

100 ppm.

10 - 15
min.

Tablas de
picar,
cuchillos,
cucharones,
utensilios de
cocina,.
Anaqueles

3.8 ml. /1
lt. de agua

200 ppm.

10 - 15
min.

Una
vez al
da
Una
vez
por
sema
na
Desp
us
de
cada
uso
una
vez al
da
Cada
turno

4.7 ml. /1
lt. de agua

250 ppm.

10 - 15
min.

Cada
turno

Vajilla

4.7 ml. /1
lt. de agua
4.7 ml. / 1
lt. de agua

250 ppm.

5 min.

250 ppm.

10 - 15
min.

Interdi
ario
Una
vez
por
sema
na

Ayudante
de
cocina
Vajilleros

Chapalas

Personal
de
limpieza

Ayudante
de
cocina

Personal
de
limpieza

HIPOCLORITO DE
SODIO:
CONCENTRACION DE LA
LEJIA:

7%
7%

70,000
ppm