PROGRAMA DE CAPACITACION SANITARIA RESTAURANT CAMINITO TEMA: INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES TEST

INSTRUCCIONES: A continuacin tiene usted una serie de preguntas relacionadas con el tema de la capacitacin, elija la alternativa(as) que considere correcto y encierre en un crculo. 1. Los alimentos contaminados: a) Siempre estn malogrados. b) No siempre estn malogrados. 2. Las ventanas de un restaurante: a) b) c) Deben ser de material que eviten la suciedad. No es necesario que tenga ventanas. Pueden ser de cualquier material.

3. Cules son los tipos de contaminacin? a) b) c) d) Fsica. Qumica. Biolgica. Todas las anteriores.

4. Principal mtodo para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos: a) Lavarse las manos constantemente. b) Utilizar agua de cualquier fuente.

5. El nivel mnimo de iluminacin en las reas de recepcin, almacenamiento y preparacin de alimentos ser de 220 lux? a) Verdadero. b) Falso. 6. La ubicacin de un restaurante: a) No debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado. b) Deben estar ubicados en lugares libes de cualquier fuente de contaminacin.

c) El ingreso pblico al establecimiento debe ser dependiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios. 7. Con respecto al vestuario para el personal: a) La ropa de trabajo debe entrar en contacto con la ropa de uso personal. b) No es necesario que este iluminado, ventilado. c) Ninguna de las anteriores. 8. La infraestructura del almacn de productos secos : a) b) c) d) e) f) Debe ser fcil de limpiar, desinfectar y tener buena circulacin de aire. El rea debe tener tuberas de agua y desages expuestos. Las paredes y pisos deben ser lisos. Solo A y C. Solo B y C. Todas las anteriores.

9. Con respecto a los servicios higinicos del personal y pblico, el establecimiento deber contar en cantidad y tamao adecuado al volumen de: a) Trabajadores. b) Clientes. c) Trabajadores y clientes. 10. De acuerdo a la zona de lavado de equipos y utensilios de limpieza: a) Debe contar con instalaciones adecuadas para el lavado y desinfeccin de equipos, utensilios e implementos de limpieza. b) No es importante contar con los implementos necesarios tales como detergente, desinfectante, escobillas, entre otros. c) Todas las anteriores. RESULTADOS: - ACEPTABLE: 8 a 10 respuestas correctas. - EN PROCESO: 6 a 7 respuestas correctas. - NO ACEPTABLE: menos de 6 respuestas correctas.