 Amores Balseca María Belén, (2016), Evaluación del comportamiento reológico de un

postre lácteo a base de harina de oca (Oxalis tuberosa) y gelatina dispersos en

lactosuero dulce, Ambato Ecuador, Universidad Técnica de Ambato, 78p

 Olga L. Martínez A., María O. Román, Ester L. Gutiérrez, Gilma B. Medina, Margarita
Cadavid, Óscar A. Flórez (2008) Desarrollo y evaluación de un postre lácteo con fibra
de naranja, Universidad de Antioquia Colombia Vol. (15) ,48p
 Tamara Santana, Julio Perea, Yailén Torres, Arelys Cortad (2010), Formulación de
natilla de chocolate en polvo con fibra, Instituto de Investigaciones para la Industria
Alimentaria, Vol. 20, No. 1,42p

Vélez, J., González, T., y Costell, E. (2004). Caracterización Reológica de Sistemas

Modelos de Natillas. Departamento de Ingeniería Química e Ingeniería de Alimentos
 Juana C., Dianelys R., Tamara R., Marilys., Yenisey B., Lisbeth S., y Abel T. (2010),
Aplicación en postres lácteos de harina de plátano fruta verde, Instituto de
Investigaciones para la Industria Alimentaria Vol. 20, No2, 63p

1. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22879
2. http://www.scielo.org.co/pdf/vitae/v15n2/v15n2a03.pdf
http://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/396/365

3.http://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/396/365

4. http://digital.csic.es/handle/10261/3049

5. http://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/384

5- http://buscoinfobjcu.uca.edu.ni/Record/EBC3202058
M.Amores (2016), Evaluó el comportamiento reológico de de formulaciones base para el
desarrollo de un postre lácteo, utilizando el lactosuero dulce y Determinó la cohesividad,
firmeza, elasticidad, masticabilidad y gomosidad para cada tratamiento mediante el Análisis del
Perfil de Textura.

Olga L. Martínez A., María O. Román, Ester L. Gutiérrez, Gilma B. Medina,

Margarita Cadavid, Óscar A. Flórez (2008) Realizaron la formulación del postre lácteo
con fibra de naranja para la elaboración de fibra de residuos de naranja molida y
homogenizada ,así como se llevó a cabo el análisis microbiológico y fisicoquímico. Y se
valoró se valora la calidad general textural del postre con fibra de naranja .
Tamara S., Julio P., Yailén T., Arelys., (2010) definieron la formulación de un natilla de
chocolate en polvo con 5 % de fibra insoluble (celulosa microcristalina) determinándose:
materia grasa proteínas, humedad, cenizas, acidez, conteo de mesófilos viables, conteo de
mohos y levaduras y conteo de microorganismos coliformes.
Vélez et al. (2004), estudió el comportamiento reológico en ocho formulaciones de natilla a
base de almidón de maíz, azúcar y κ-carragenina dispersos en agua y leche (descremada y
entera). Reportando valores de viscosidad de 88 y 1395 mPa y Analizaron el efecto de la
variabilidad de determinados ingredientes en el comportamiento de sistemas modelo.

Juana C., Dianelys R., Tamara R., Marilys., Yenisey B., Lisbeth S., y Abel T. (2010),
Evaluaron una harina de plátano obtenida de pulpa y cáscara en la obtención de postres
lácteos, con el fin de aprovechar las propiedades funcionales de la misma,