Pérdida de peso por fricción ppf

Perdida de perdida por cocción ppc

Pérdida de peso total ppt

Portafolio de videncia
A cada formular a realizar en práctica se le anexa
Guía enviada por el profesor
Ficha técnica
Flujograma del producto = descripción grafica de un procedimiento

Gluten en pan

Se forma cuando se mezcla con el agua.

Una vez se humecta con agua, empieza la fermentación, contribuir con el tamaño en el
proceso de leudacion.

Yeyuno de un ser humano celiaquía

Endospermo es el 83% encargado de dar la harina blanca.

Germen 5%

Salvado 14%

Albeografo mide la elasticidad y fuerza de una harina

Ejercicio de hoy se revisa el 1er día de clase presencial

Iso 500gr libra

Peso moje= suma de los ingredientes dosificados

Producción= peso moje/ peso unidad

INDIVIDUAL

Pasar un producto empírico de su cotidianidad a dosificación en gramos, trabajo empírico.

Pasar el trabajo empírico de receta a estándar

Tarea para presentar cuando se entre a clases presenciales

GRUPO

1Tarea: con base en lo que dice el profesor hacer 60 panes

Taller #1 En clases en grupo 111111

Taller #2 Con base en La formula estándar de este pan elaborar 10 libras pan en grupo

Lic. JIMMY ALBERTO POSADA TECNICO SENA EN PANIFICACION

Referente x% = peso

Método para pasar de receta a formula estándar

Ingrediente/referente x 100= %

Grupo #1 1-12 Taller

Grupo #2 13-24

Grupo #3 25-36

Grupo #4 37-48

Grupo #5 49-60

Beneficios de la quinua si se usa en un pan saludable.

Insumo de grupo de la vaca

Lic. JIMMY ALBERTO POSADA TECNICO SENA EN PANIFICACION