COMPLEMENTO SEGUNDA CLASE PANADERIA BASICA

ASPIRA A INSPIRAR ANTES DE EXPIRAR

1_ Defina con sus propias palabras técnicas ¿qué es el trigo?

3_ Defina técnicamente la morfología del trigo (grafique)

4_ ¿Qué es el gluten y cuál es su función en la panificación?

5_ Según la formula estándar cuantas cucharas de le agregan a 1000 gramos

de harina de trigo como referente.

6_ En consisten las unidades de medida y peso ASA (americana) ---- ISO

(Nacional)

7_ Defina con sus propias palabras técnicas ¿Qué es gluten?

R// Es una proteína de origen vegetal que se encuentra en diversos cereales

como: el trigo, la cebada, el centeno; da elasticidad al pan.

8_ ¿Cómo se llaman las dos gluco proteínas que componen el gluten?

R// Gliadina: Encargada de aportar viscosidad y plasticidad a la masa.

Glutenina: Se encarga de la elasticidad.

9_ ¿Defina endospermo y diga cuál es su función en la panificación?

R// Endospermo es el 83% encargado de dar la harina blanca.

10_ ¿Cuál es el ingrediente fundamental para la formación del gluten y así

cumplir con su propósito en la elaboración de panes?

R// El ingrediente fundamental es el agua. Cuando se humecta se activa el

gluten

11_ ¿Cite por lo menos cuatro cualidades de la planta llamada trigo? (desde el
concepto morfología)

R//

12_ ¿En que consiste la enfermedad Celiaquía?

R//

Lic. JIMMY ALBERTO POSADA TECNICO SENA EN PANIFICACION

13_ ¿Diga con sus palabras que es la molienda del trigo y realice su respectivo
diagrama de flujo?

14_ ¿Según lo investigado por usted realice un comentario sobre la evolución

histórica de la panadería hasta nuestros días (mínimo cinco reglones)?

15_ ¿Que significa BPM y cuál es el decreto que las reglamenta en Colombia,
además decir en que año se reglamento?

16_ ¿Cite por lo menos cuatro partes del grano del trigo?

17_ Diga cual es la capacidad de absorción de los siguientes tipos de harina:

suaves o blandas, fuertes y extra fuertes

18_ ¿Defina endospermo y diga cuál es su función en la panificación?

“LA LENGUA PICANTE ES COMO POLVORA SERVIDA EN LA COMIDA”

19_ ¿Según lo investigado por usted defina DEONTOLOGIA y realice su

respectivo decálogo?

20_ ¿Cite cinco países productores y exportadores de trigo según su

investigación realizada al respecto?

21_ ¿Según la Evolución histórica de la panadería en que parte del mundo se

conoció el pre fermento y decir cuál es la función de este en la panificación
(técnicamente?

22_ Enuncien en que consisten según el capitulo III del decreto 3075 de 1997
los siguientes artículos: articulo 15_ b, el articulo 15_f y el articulo 15_ L.

23_ Según su criterio técnico y contextualizado defina el sinónimo o significado

de:

A_ TRIGO_________________
B_ RESPONSABILIDAD_______
C_ EPIDERMIS______________
D_ AGUA___________________
E_ EQUIDA__________________
F_ EFICIENCIA______________

24_ ¿Defina con sus palabras técnicamente la morfología del trigo

25_ Presentar tabla sobre el Consumo per cápita de pan en el mundo.

26_ ¿Según lo investigado por usted realice un comentario sobre la evolución

histórica de la panadería hasta nuestros días (mínimo cinco reglones)?

Lic. JIMMY ALBERTO POSADA TECNICO SENA EN PANIFICACION

27_ ¿Cuáles son los dos tipos de harina más utilizados en Colombia en el
ámbito de la panadería y la pastelería?

28_ Defina que es inocuidad, microbio, macrobio y germen de trigo.

29 _ Defina que significa formula estándar y diga cual es su pertinencia con la

asignatura.

30_ ¿Explique cuál es la parte del intestino que se relaciona directamente con
la celiaquía”

“HAZ LAS COSAS COMO SI TODO DEPENDIERA DE TI Y CONFIA EN EL

RESULTADO COMO SI DEPENDIERA DE DIOS” San Ignacio de Loyola.
Elaborado por:
JIMMY ALBERTO POSADA
LICENCIADO EN EDUCACIONPOPULAR
UNIVERSIDAD DEL VALLE
TECNICO SENA EN PANIFICACION

Lic. JIMMY ALBERTO POSADA TECNICO SENA EN PANIFICACION