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Probióticos
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"Que tu medicina sea tu alimento, y el
alimento tu medicina."
–Hipócrates
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Como preservar los alimentos para que sean sanos
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Invento del Refrigerador
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Antes del Refrigerador
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Antes del Refrigerador
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Antes del Refrigerador
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Antes del Refrigerador
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Todos los procesos anteriores
conllevan perdida de vitaminas y
valores nutricionales
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Pero existe un proceso de
preservación que puede aumentar las
vitaminas y el valor nutricional
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La Fermentacíon
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La Fermentacíon
• Pulque
• Salsa Tabasco
• Salsa de Soya
• Tepache
Ejemplos de Alimentos fermentados • Pan
• Vino
• Cerveza
• Vinagre
• Yogurt de Búlgaros
• Queso
• Sauerkraut
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Antes de seguir con la fermentación vamos a ver …
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Nuestro Microbioma o
Microbiota
!
Son las
Bacterias
Virus
Hongos
y otros organismos
!
que viven en y sobre nosotros
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Nuestro Microbioma o
Microbiota
Sobre la piel
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Nuestro Microbioma o
Microbiota
En la boca
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Nuestro Microbioma o
Microbiota
En el intestino
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Nuestro Microbioma o
Microbiota
http://hmpdacc.org/catalog/grid.php?dataset=genomic
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Nuestro Microbioma o
Microbiota
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Nuestro Microbioma o
Microbiota
Lactobacilli
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Algunos de los bichos que
nos habitan
Bífidobacterias
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Algunos de los bichos que
nos habitan
Streptococci
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Los Bichos que nos habitan
Distribución de micro-
organismos en el tracto
gastro-intestinal
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Los Bichos que nos habitan
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Los Bichos que nos habitan
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!
¿Y como conseguimos estos bichos para
nosotros?
!
Mediante la Fermentación
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La Fermentación
!
La fermentación es un proceso metabólico,
mediante el cual bacterias y levaduras
convierten azúcares y almidones en
ácidos, gases o alcohol.
!
Lo que te queda es un alimento que ha
sido transformado en una versión más
nutritiva y más digerible, que se puede
almacenar durante tiempos prolongados,
sin echarse a perder.
!
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La Fermentación
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La Fermentación láctica
La Leche
además la leche es rica en
!
•Calcio
!
•Fósforo
!
•Vitaminas
!
•Enzimas
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La Fermentación láctica
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La Fermentación láctica
!
4 Parametros importantes!
!
1. Acidez
2. Temperatura
3. Tiempo
4. Cantidad de Micro-organismos
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Acidéz - El PH
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La Fermentación láctica
!
4 Parametros importantes!
!
1. Acidez
2. Temperatura
3. Tiempo
4. Cantidad de Micro-organismos
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La Fermentación PRACTICA
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La Fermentación PRACTICA
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La Fermentación PRACTICA
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La Fermentación PRACTICA
Sauerkraut
Requieres:
1 frasco de vidrio
Airlock
Col o Repollo
Sal de Mar 11-12 g por kg de Col
7 días - ??
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Herramientas
Termómetro
Acidimetro (medidor de PH)
Tiras para medir PH
Airlocks
Coladera
Recipientes
!
Buscar en:
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El acido láctico y su efecto
sobre el cuerpo
Ilya Ilyich Mechnikov (en ruso: Илья Ильич Мечников), fue un zoólogo ruso conocido por su
investigación pionera en el sistema inmuno.
!
Él y Paul Ehrlich fueron galardonados con el Premio Nobel 1908 de Fisiología o Medicina
“en reconocimiento a su trabajo por la inmunidad”. En la inmunología se le considera como
“el padre de la inmunidad natural”.
!
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El acido láctico y su efecto
sobre el cuerpo
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Literatura y referencias
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Literatura y referencias
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Literatura y referencias
Bulgaros.mx
http://www.wildfermentation.com/
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Literatura y referencias
Wild Fermentation
http://www.wildfermentation.com/
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Notas
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