Pan Dulce y Pan dulce con frangipane

Chef: MaruBotana Programa: Una navidad con Maru

Ingredientes:
Fermento Azcar Cantidad necesaria Leche tibia 1 Taza Levadura 100 grs. Masa Agua de azahar Cantidad necesaria Azcar 400 grs. Cognac 50 cc Extracto de malta 2 cda. Frutas secas 750 grs. Harina 000 cernida 1 y 1/2 kg Huevos 8 Unidades Leche tibia 2 Tazas Manteca 200 grs. Ralladura de limn 2 Unidad Ralladura de naranja 2 Unidades Glac de limn Azcar impalpable Cantidad necesaria Jugo de limn 2 Unidades Pan dulce con frangipane Almendras procesadas en polvo 250 grs. Azcar impalpable 250 grs. Harina 50 grs. Huevos 5 Unidades Manteca a temperatura ambiente 400 grs. Ron 50 cc

Procedimiento:
Para el Pan dulce: - Poner la levadura desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azcar y disolver con la leche tibia. - Batir en un bowl grande la manteca con el azcar hasta formar una crema. - Agregar la ralladura de limn, el agua de azahar, el extracto de malta, el coac, la leche y el fermento. - Una vez incorporado agregar los huevos de a uno. - Agregar harina poco a poco hasta que se empieze a formar una masa que se desprenda de los bordes

del bowl. - Una vez formada la masa, retirar de la batidora, colocar en un bowl, cubrir y dejar leudar 1 hora. - Cuando haya duplicacado su volumen, desgasificar, e incorporar las frutas secas. - Dividir la masa en tres, formar bollos y colocarlos en moldes de pan dulce. Hacerles un corte en cruz en la superficie. - Dejar leudar 1 hora ms. - Luego pintar con huevo sin tocar los cortes. - Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos. - Hacer un glace con el jugo de limn y el azcar impalpable. - Una vez cocidos sacarlos del horno y baarlos con el glace de limn. Para el Pan dulce con frangipane: - Mezclar la manteca con el azcar y las almendras procesadas. - Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron y continuar mezclando. - Enfriar en la heladera. - Cuando la masa del pan dulce ya tiene la fruta incorporada dividirla en bollos iguales. - Estirar cada bollo formando rectngulos con la mano y distribuir por encima 1/3 de la cantidad de frangipane. - Enrollarlos y acomodarlos luego en cada molde de metal o de papel. - Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos. - Hacer un glace con el jugo de limn y el azcar impalpable. - Una vez cocidos sacarlos del horno y baarlos con el glace de limn

Bomba de castaas y Arbol de trufas

Chef: MaruBotana Programa: Una navidad con Maru

Ingredientes:
Bombas de castaa Azcar impalpable 150 grs. Castaas en almbar 400 grs. Chocolate cobertura 200 g Crema 500 g Dulce de leche 500 grs. Esencia de vainilla Cantidad necesaria Gelatina sin sabor Cantidad necesaria Manteca 60 g Merengue 1 Unidad Pionono 1 Unidad Trufas de coco

Avellanas tostadas y procesadas 60 grs. Azcar impalpable 1/4 Taza Chocolate 200 g Coco rallado Cantidad necesaria Licor 2 cdas. Pasas de uva 180 grs. Queso crema 250 grs. Trufas de naranjas Azcar impalpable 1/4 Cacao Amargo Cantidad necesaria Chocolate Semiamargo 200 grs. Licor de naranjas 1 cda. Manteca 60 grs. Ralladura de naranja 1 Unidad

Procedimiento:
Bomba de castaas: - Hacer una crema chantilly, batiendo la crema de leche con el azcar impalpable. - Unir la crema chantilly con las castaas escurridas del almbar y cortadas en mitades. - Para el armado de la bomba de castaas utilizar un molde semicircular de 26 cm. de dimetro. - Mojar con agua el molde y cubrir con papel film. - Agregar en adentro del molde con papel film la crema de chantilly mezclada con las castaas, darle fri y luego sobre la crema colocar un disco de merengue y luego un disco de pionono untado con dulce de leche. - Llevar a fri de frezzer por 30 minutos, desmoldar sobre un plato. - Fundir el chocolate a bao maria con la manteca, luego cubrir toda la superficie con la cobertura. - Decorar con castaas. rbol de trufas Para las Trufas de coco: - Mezclar el licor las pasas de uvas, las avellanas, el queso crema y el azcar impalpable. - Derretir el chocolate y sumar a la preparacin anterior. - Enfriar por una hora y luego hacer bolitas - Pasar por coco rallado formando las trufas. Para las Trufas de naranjas: - Derretir el chocolate con la manteca a bao maria. - Agregar la ralladura de naranja, el licor, el azcar y dejar enfriar. - Armar las trufas y pasarlas por cacao.

Pudding de Frutos Rojos - Pudding de Navidad

Chef: OsvaldoGross Programa: Mtodo Gross - Los Clsicos

Ingredientes:
Pudding de Frutos Rojos Azcar 100 grs. Azcar impalpable 100 grs. Frambuesas 300 grs. Frutas rojas surtidas 500 grs. Licor casis o frambuesas 30 cc Pan Lactal Blanco, en rodajas finasvarias Pudding de Navidad Almendras fileteadas 60 grs. Azcar rubio 225 grs. Canela en polvo 1 cdita. Cscara de naranja confitada 110 grs. Cerezas confitadas 220 grs. Especias dulces 1 cdita. Grasa o margarina vegetal rallada 225 grs. Harina 120 grs. Huevos 5 Unidades Migas de pan blanco 120 grs. Nuez Moscada Una pizca Pasas de uva 340 grs. Pasas de uvas rubias 340 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Rhum o Brandy 150 cc Sal fina Una pizca Manteca de Rhum Almbar de Rhum 125 cc Azcar negra 100 grs. Crema de leche 250 grs. Manteca 125 grs.

Procedimiento:
Pudding de Frutos Rojos - Licuar las frambuesas con el azcar impalpable. - Tamizar y reservar la mitad.

- Unir la mitad restante a las frutas y al azcar. - Calentar por dos o tres minutos para tiernizar las frutas. Retirar del fuego. - Agregar el licor y el culi restante. - Embeber los panes en el jugo. - Forrar con ellos los moldes. Rellenar con las frutas y algunas lminas de pan. - Cerrar con pan. - Poner un peso para apretar el relleno. - Guardar en heladera por 8 hs. - Desmoldar y servir con crema y salsa. Pudding de Navidad - Mezclar huevos con rhum. - Unir el resto de los ingredientes y remojar con los lquidos. - Engrasar un molde. Colocar la preparacin. Apretar bien. - Tapar con papel engrasado, luego sellar con papel aluminio y atar. - Cocinar al vapor por 4 a 5 horas. Enfriar muy bien. - Servir con manteca al brandy hecha con manteca batida con azcar.