APLICACIÓN DE CONCEPTOS VISTOS EN CLASE A LA EMPRESA CARNES

SANTA ROSA

ANDREA ISABEL MOLINA MORA

ADRIANA SOFÍA PONCE NARVÁEZ
NATALIA DAYAN RIASCOS ALVAREZ
MELIDA DEL CARMEN GOYES ROSERO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES
ESPECIALIZACIÓN EN REVISORIA FISCAL Y CONTRALORÍA
SAN JUAN DE PASTO
2019
APLICACIÓN DE CONCEPTOS VISTOS EN CLASE A LA EMPRESA CARNES
SANTA ROSA

ANDREA ISABEL MOLINA MORA

ADRIANA SOFÍA PONCE NARVÁEZ
NATALIA DAYAN RIASCOS ALVAREZ
MELIDA DEL CARMEN GOYES ROSERO

TRABAJO DE LA ASIGNATURA DIAGNÓSTICO Y RIESGO FINANCIERO

Docente: DIEGO FERNANDO DAVID GUERRERO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES
ESPECIALIZACIÓN EN REVISORIA FISCAL Y CONTRALORÍA
SAN JUAN DE PASTO
2019

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 CONTENIDO

pág.

1. INTRODUCCIÓN 5

1.1 CARNES SANTA ROSA DE NARIÑO, UNA EMPRESA O UN NEGOCIO? 6

1.1.1 MISION, VISION Y OBJETIVOS 6

1.1.1.1 MISIÓN 6

1.1.1.2 VISIÓN 6

1.1.1.3 OBJETIVOS 6

1.2 ENTORNO 7

1.2.1 ENTORNO LOCAL 7

1.2.2 ENTORNO NACIONAL 7

1.3 SISTEMA ORGANIZACIONAL 8

1.3.1 PLANEACIÓN 8

1.3.2 ORGANIZACIÓN 8

1.3.3 DIRECCIÓN 8

1.3.4 CONTROL 8

1.4 MAXIMIZACIÓN DE UTILIDADES 9

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 GLOSARIO

EMPRESA: Entidad en la que intervienen el capital y el trabajo como factores de

producción de actividades industriales o mercantiles o para la prestación de
servicios.

SISTEMA ORGANIZACIONAL: Es un sistema compuesto de seres humanos,

dinero, materiales, equipo, etc., relacionado con el logro de algún objetivo u
objetivos. En nuestro caso es el de ejercer control de las empresas.

RENTABILIDAD: Relación existente entre los beneficios que proporciona una

determinada operación y la inversión o el esfuerzo que se ha hecho.

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 1. INTRODUCCIÓN

El origen de la comercialización se remonta a los primeros asentamientos

humanos; en Colombia el proceso de expansión de consumo de carne se da a
mitad del siglo XX, tras hechos históricos como la consolidación de una economía
de exportación, la colonización permanente de las fronteras, el crecimiento de los
centros urbanos en la economía cafetera y las iniciativas estatales en materia de
salubridad, instrucción e higiene pública.

Con el tiempo la carne se ha convertido en un producto importante de consumo,

en muchas regiones de nuestro país. A medida que aumentan los ingresos,
también aumenta la demanda de los productos cárnicos; en una sociedad en
desarrollo como la nuestra, el aumento de la urbanización y el cambio en las
preferencias de los consumidores, han generado que la demanda sea mayor,
aumentando así la producción.

La carnicería es un establecimiento en el que se comercializa carne, descartando

el despojo, en ésta se realiza la manipulación, preparación, presentación y
almacenamiento de carnes frescas y congeladas con o sin hueso, en sus
diferentes modalidades y venta al detalle, las cuales han tenido un gran impacto
en la región.

Se pretende que la empresa concentre sus esfuerzos en incrementar cada vez

más sus clientes fieles, de tal manera que garantice rentabilidad y estabilidad en
ella.

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 1.1 CARNES SANTA ROSA DE NARIÑO, UNA EMPRESA O UN NEGOCIO?

CARNES SANTA ROSA DE NARIÑO, nace de la iniciativa que tuvo su fundador el

señor Nelson Melo, en satisfacer una de las necesidades básicas del hombre
como es la alimentación; gracias a su experiencia de trabajar en su adolescencia
por varios años en expendios de carnes, obtuvo los conocimientos de manejo del
negocio y tras haber hecho ahorros de capital, decidió independizarse y montar su
propio establecimiento de expendio de carnes. Inició en un local pequeño, con la
colaboración de dos familiares. Con ellos dieron importancia al hecho de brindar
una excelente atención al cliente, brindar productos frescos, de buena calidad,
para ir ganando reconocimiento, e irse posicionando en el mercado.

Al pasar el tiempo, este negocio ha ido creciendo, es así que hace más de cinco
años logró constituirse legalmente en una empresa familiar , la cual se encuentra
ubicada en la Cl 16 # 13-84 barrio Fátima, de la ciudad de Pasto. Dedicada a la
comercialización de productos cárnicos de la más alta calidad, específicamente de
res y de cerdo, conserva su tradición en el manejo de carnes, con el propósito de
brindarles a los clientes la mejor calidad en productos y servicios, pensando
siempre en el bienestar de cada uno de ellos y sus familias. Actualmente, la
empresa cuenta con una nómina de 12 personas, con experiencia y
profesionalidad en el tema.

1.1.1 MISION, VISION Y OBJETIVOS

1.1.1.1 MISIÓN. Deleitar y satisfacer las necesidades alimenticias de

consumidores de carne de cerdo y de res, con productos nutritivos y saludables.
Siempre comprometidos con el respeto a los clientes, proveedores, empleados y
el medio ambiente.

1.1.1.2 VISIÓN. La tradición, experiencia, conocimiento en el sector, permitirá

fidelizar a los clientes municipales, cautivar los mercados nacionales; a través de
la comercialización directa y de los socios de negocios mayoristas y minoristas.
Acoplado al desarrollo, innovación y valor agregado de productos de carne de
cerdo y de res, con una excelente logística y servicio al cliente, un elevado nivel de
responsabilidad social y ambiental. La organización crecerá, apoyados en un
recurso humano calificado, tecnología de punta y altos estándares de calidad e
inocuidad.

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1.1.1.3 OBJETIVOS. Garantizar la inocuidad y calidad de los productos ofrecidos
a los clientes; cumplir con los requisitos establecidos por los clientes y mantener
un alto nivel de satisfacción de los mismos; contar con el personal competente,
capacitado y en continua formación; garantizar el crecimiento y la rentabilidad del
negocio; cumplir con la regulación nacional asociada al sector (productos cárnicos
y área ambiental); contar con proveedores confiables y promover las relaciones de
mutuo beneficio; contar con mecanismos que garanticen el mejoramiento continuo
y la eficacia de los procesos.

1.2 ENTORNO. En la creación del negocio cárnico se tuvo en cuenta factores

externos a nivel local y nacional que condicionaron el desenvolvimiento de la
actividad en el mercado.

1.2.1 ENTORNO LOCAL El sector en que se ubicó la entidad fue pensado por su
alto tránsito peatonal y vehicular, con el objeto de llegar fácilmente a los hogares
cercanos a la zona y a restaurantes, a su vez generar en ellos una cultura de
consumo de carnes, embutidos y otros productos. Entre las estrategias que se
adoptó al inicio del negocio y que continúan, para que los clientes se sientan
satisfechos y guarden fidelidad a la empresa es: el trabajo con responsabilidad,
honestidad; poner en práctica los procesos higiénicos; cumplir con todas las
normas de salubridad; contar con personal idóneo en las diferentes áreas de la
empresa; mantener pulcro las instalaciones, congeladores, neveras; exhibir los
productos de la mejor manera, cuidando siempre la cadena de frío, la inocuidad,
las condiciones de conservación de las cualidades organolépticas del producto;
brindar a la clientela una imagen agradable y de confianza.

Los proveedores son escogidos por su trayectoria y posicionamiento en el medio

son empresas de confianza absoluta, en los cuales los productos obtienen sus
procesos de maduración y tratados con la mayor calidad higiénico-sanitaria del
mercado, además de almacenamiento y transporte en frío, lo cual facilita y cuida la
inocuidad de las carnes.

En la zona hay numerosos negocios y empresas dedicadas a la comercialización

de carnes, sin embargo no ha constituido riesgo para Carnes Santa Rosa, quién
ha logrado abastecer no solamente a la zona en la que se encuentra sino a todo el
municipio de pasto, gracias también al valor agregado que ofrece de servicio a
domicilio.

1.2.2 ENTORNO NACIONAL. Colombia es un país con un consumo considerable

de carne, Fedegan reporta cifras de 29,5; 19,3 y 7,18 Kg/habitante de carne de

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res, cerdo y pollo, respectivamente. Para los últimos cinco años, 2013 a 2018, se
ha presentado un incremento en el consumo kg/hab de 6,8; 2,9 y 2,61 puntos en la
carne de pollo, cerdo y pescado. El aumento de la carne vacuna fue 1,63 puntos.
Por tradición, Nariño es un departamento altamente consumidor de carne de cerdo
con un consumo de 14,6 Kg/ año por persona, a diferencia del resto del país que
apenas alcanza los 4,5 kilogramos por persona al año. Tema que favorece la
acogida de la empresa Carnes Santa Rosa en el mercado.

1.3 SISTEMA ORGANIZACIONAL. Esta dado por una estructura piramidal.

Carnes Santa Rosa es una empresa familiar, la cual presenta dificultades en su
sistema organizacional, como se describe a continuación.

1.3.1 PLANEACIÓN. La empresa maneja como estrategia el esmero en la

atención al cliente, la calidad de los productos que ofrece a la comunidad, la
imagen corporativa que brinda seguridad y confianza a la clientela, el desarrollo de
los objetivos anteriormente mencionados, con el ánimo de continuar con el
negocio en marcha por muchos años más; pero carece de una planeación
financiera que le permita hacer inversiones, expandirse y evolucionar, debido al
manejo ineficiente del capital.

1.3.2 ORGANIZACIÓN. Aparentemente, para asegurar el buen funcionamiento, la

empresa está organizada en áreas: directiva, administrativa, contable, operativa y
comercial, las cuales atienden las diferentes actividades y funciones de acuerdo a
su naturaleza. El inconveniente que se presenta en este punto es que el
propietario no permite que los profesionales del área contable y administrativa
realicen su trabajo a cabalidad, no tienen autonomía propia en su área, no son
tenidas en cuenta las opiniones y sugerencias para hacer que la empresa sea más
competitiva en relación a otras empresas que ya existen en el mercado.

1.3.3 DIRECCIÓN. La entidad es dirigida por el fundador quién desempeña el

papel de jefe, emite órdenes directas al área operativa, comercial, contable y
administrativa. Es quién toma las decisiones a su parecer con autoritarismo,
basado en su experiencia e intuición comercial, afectando negativamente el
rendimiento de la empresa.

1.3.4 CONTROL. Tanto El administrador como la contadora se encargan de hacer

evaluaciones a los resultados obtenidos en relación con lo planeado, analizan la
información procesada, dan sus respectivas opiniones para corregir errores que se
presentan para mejorar, pero las decisiones las toma el propietario y no da crédito

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a las observaciones de los profesionales; él hace su propio control de manera
básica sobre todo al área operativa y comercial.

1.4 LUCRO, MAXIMIZACIÓN DE UTILIDADES. A pesar del deficiente sistema

organizacional, la empresa no se encuentra en crisis, gracias a la acogida que ha
tenido en el mercado, satisfaciendo una de las necesidades básicas de las
personas con productos salubres de buena calidad; aspectos que le generan
rentabilidad. Tampoco se encuentra en etapa de crecimiento, pues pasó de ser
hace más de cinco años un negocio pequeño a ser una empresa. De todas formas
bien podría seguir expandiéndose si se diera un buen manejo del capital
económico, si se obedeciera al control de cartera, de ventas, entre otros.

Carnes Santa Rosa De Nariño con el ámbito de maximizar sus utilidades

básicamente trata de aumentar su volumen de ventas y disminuir costos y gastos,
para ello contrataron a un profesional en el área contable y administrativa quien a
su vez está tratando de generar conciencia en el manejo adecuado del efectivo,
disminuyendo los créditos a los clientes; llegado el caso aumentar los precios
justificando con valores agregados como el servicio de domicilio; negociar con los
proveedores mejores condiciones de crédito; reducir los gastos innecesarios e
injustificados; cuidando la calidad del producto y servicio.

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